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文檔簡介

2024年度甘肅省公共營養師之四級營養師全真模擬考試試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、以下哪項不是脂肪的生理功能()

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C2、低度酒的乙醇含量在()。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%~40%

D.40V00以上

【答案】B3、鉀的生理功能有()。

A.維持細胞內正常滲透壓

B.構成細胞膜

C.參與脂肪吸收

D.參加甲狀腺素合成

【答案】A4、()測量可以了解兒童呼吸器官的發育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數

C.胸圍

D.體重

【答案】C5、下列關于鐵的敘述不正確的是()。

A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B6、水俁病和痛痛病分別由()過量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C7、膳食平衡原則包括()。

A.谷類為主,蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

【答案】A8、成年人碘的攝入量為每天()。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B9、成人男女煙酸RN1分別是()。

A.14mg/d,13mg/d

B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D.14mgNEd.13mgNE/d

【答案】D10、在人體內,鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有()。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性

C.構成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B11、兒童發育遲緩的主要原因是()。

A.較長期的慢性營養不良

B.短期的急性營養不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A12、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.殺滅食品中大部分細菌

C.降低食品中水分含量

D.破壞食品中的酶

【答案】A13、對某部隊進行膳食調查,最適宜采用下列哪種方法()

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】B14、河豚毒素屬于()。

A.神經毒

B.肝臟毒

C.腎臟毒

D.血液毒

【答案】A15、下列訪談技巧中正確的是()。

A.要正確理解調查表中每個問題的要點和性質

B.要營造嚴肅的訪談氣氛

C.要及時分析答案的相互關系及一致性,但不宜采用反問或換問題驗證

D.為了保證訪談的準確性,對敏感問題可直接詢問

【答案】A16、在體內被稱為“不動脂”的脂類是()。

A.脂肪

B.類脂

C.飽和脂肪酸

D.但不飽和脂肪酸

【答案】B17、()中鐵含量較少。

A.肝臟

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D18、河豚毒素屬于()。

A.神經毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D.腎臟毒

【答案】A19、鈣對人體最重要的功能是()。

A.構成機體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調節皮膚結構

D.影響毛細血管通透性

【答案】A20、評價食物蛋白質營養價值,應考慮()。

A.蛋白質含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D21、食品營養標簽除普通標簽外,還包括()、健康聲稱、營養聲稱三部分內容。

A.營養成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質含量

D.減少危險疾病的發生

【答案】A22、烹飪的含義是()。

A.等同于烹調

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程

D.烹飪不是技術

【答案】B23、()是一種評價膳食價格支出的方法,數值越大說明越有利。

A.能量—價格比值

B.能量—價格比例

C.能量—價值比例

D.能量—價值比值

【答案】A24、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是()。

A.1:2

B.2:1

C.1.5:1

D.1:1

【答案】D25、()是表現肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D26、容易引起齲齒的食物是()。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

【答案】B27、禽類脂肪比畜類脂肪營養價值高是因為()。

A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸

B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C.禽類脂肪B族維生素多

D.禽類脂肪礦物質高

【答案】A28、正常成人氯的適宜攝入量為()mg/d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D29、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C30、食物的能量受水分的影響最大,含水分多的食物能量()。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】B31、下列表述中,正確的是()。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質

【答案】C32、食物血糖生成指數越低,則表示()。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇

【答案】B33、下列食物中對頭發具有烏黑光潤作用的是()。

A.芝麻

B.牛奶

C.豬肉

D.香蕉

【答案】A34、牛乳中蛋白質含量比較恒定,約為()。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C35、下列碳水化合物中()為單糖。

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.水蘇糖

【答案】A36、人的一生按照年齡可分為()個階段。

A.4

B.5

C.6

D.7

【答案】D37、進行氣體交換的場所是()。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C38、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。

A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

【答案】D39、膽囊中的膽汁能乳化()。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖類

【答案】B40、一般來說,兒童年齡界定為()之間。

A.3歲以下

B.3~6歲

C.3~9歲

D.3~14歲

【答案】D41、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指()。

A.臨床營養引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養的發展

C.臨床營養師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養

【答案】D42、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現()。

A.巨幼紅細胞貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養不良性水腫

【答案】A43、下列關于維生素B6的生理功能的描述中,錯誤的是()。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C44、()是人體維生素C的良好來源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫蘆

D.絲瓜

【答案】B45、除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。

A.代謝旺盛的葉菜類含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D46、為了獲取足夠的膳食蛋白質,老年人最佳的食物選擇是()。

A.魚蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C47、大劑量服用維生素C可能引起()。

A.機體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹瀉

D.壞血病

【答案】C48、1g脂肪在體內氧化能產生()Kcal熱量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C49、鮮豬肉衛生標準要求是()。

A.肌肉紅色均勻,脂肪潔白

B.肉色稍暗

C.外表干燥,新切面濕潤

D.指壓后的凹陷恢復較慢

【答案】A50、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過()。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D51、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為()。

A.單純蛋白質

B.結合蛋白質

C.半完全蛋白質

D.不完全蛋白質

【答案】C52、老年人的基礎代謝與中年人相比降低()。

A.15%~20%

B.20%~25%

C.25%~30%

D.30%~35%

【答案】A53、營養教育取得成功的基礎是()。

A.分析營養問題

B.收集營養教育材料

C.有針對性地設計營養教育計劃

D.評價營養教育效果

【答案】C54、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指()。

A.臨床營養引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養的發展

C.臨床營養師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養

【答案】D55、牛乳中的蛋白質含量比較恒定,約為()。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C56、()所含的必需氨基酸種類齊全,比例恰當,人體利用率高,被稱為優質蛋白質。

A.動物性蛋白質和大豆蛋白質

B.動物性蛋白質和谷類蛋白質

C.谷類蛋白質和大豆蛋白質

D.動物性蛋白質和植物性蛋白質

【答案】A57、人體不能合成維生素C,必需每日經食物攝取,因為人體內()。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C58、60mg色氨酸在體內可以轉化為()mg煙酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A59、嬰幼兒可選用的乳類為()。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A60、兒童發育遲緩是指與同齡人相比()。

A.體重低于正常兒童

B.身高體重低于正常兒童

C.身高低于正常兒童

D.胸圍低于正常兒童

【答案】B61、下列訪談技巧中正確的是()。

A.要正確理解調查表中每個問題的要點和性質

B.要營造嚴肅的訪談氣氛

C.要及時分析答案的相互關系及一致性,但不宜采用反問或換問題驗證

D.為了保證訪談的準確性,對敏感問題可直接詢問

【答案】A62、醬油和面醬之所以有咸味,是由于某種物質,他就是()。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A63、食物血糖生成指數越低,則表示()。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇

【答案】B64、坐高與身高的比較可以反映()。

A.下肢與上肢的比例

B.軀干生長狀況

C.超重和肥胖情況

D.器官發育水平

【答案】A65、為個體計劃膳食經常借助()和以食物為基礎的膳食指南來完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A66、下列菌藻類食物中,碘含量最高的是()。

A.銀耳

B.黑木耳

C.金針菇

D.海帶

【答案】D67、自然界的氨基酸常見分類原則是()。

A.按蛋白質來源分類

B.按營養價值分類

C.按化學結構分類

D.按營養價值和化學結構分類

【答案】D68、坐高與身高的比較可以反映()。

A.下肢與上肢的比例

B.軀干生長狀況

C.超重和肥胖情況

D.器官發育水平

【答案】A69、機體吸收維生素B2需要()。

A.CO2

B.內因子

C.CA++

D.Mg++

【答案】B70、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為()。

A.單純蛋白質

B.結合蛋白質

C.半完全蛋白質

D.不完全蛋白質

【答案】C71、油脂類食物主要提供()。

A.能量

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A72、對某走讀學校學生進行膳食調查,最適宜采用下列哪種方法()

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】C73、成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝人量為()Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C74、正常情況下,體內維生素C代謝后主要從()排出。

A.膽汁

B.汗

C.尿

D.糞便

【答案】C75、成人身高測量的意義在于計算其標準體重,進而反映其()的營養狀況。

A.膳食

B.能量和蛋白質

C.維生素

D.礦物質

【答案】B76、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.蛋白質

D.纖維素

【答案】B77、以下哪項不是脂肪的生理功能()

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C78、對某部隊進行膳食調查,最適宜采用下列哪種方法()

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】B79、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。

A.2~4個月

B.4~6個月

C.6~8個月

D.8~12個月

【答案】B80、下列關于維生素B6的生理功能的描述中,錯誤的是()。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C二大題(共10題)1、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31.4克,根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準,張某應該每日攝入()醬牛肉。?

【答案】2、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是()。?

【答案】3、張某,女,30歲,教

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