餐廳衛生管理培訓歡迎參加餐廳衛生管理培訓！課程目標學習目標了解餐廳衛生管理的重要性掌握餐廳衛生管理的法律法規和標準熟悉餐廳衛生管理的流程和方法能力目標提升餐廳衛生管理意識提高餐廳衛生管理水平建立健全餐廳衛生管理體系餐廳衛生管理的重要性1保障食品安全2維護消費者健康3提升餐廳形象4促進餐廳經營餐廳衛生法規要求食品安全法食品安全法是餐廳衛生管理的基本法律餐飲服務食品安全監督管理條例條例規定了餐廳衛生管理的具體要求其他相關法律法規如《公共場所衛生管理條例》等餐廳衛生管理部門及職責衛生管理部門食品安全管理部門環境衛生管理部門消毒管理部門職責制定餐廳衛生管理制度監督檢查餐廳衛生狀況組織開展餐廳衛生培訓餐廳環境衛生管理環境清潔定期清潔餐廳環境保持地面、墻壁、天花板清潔通風換氣定期通風換氣保證餐廳空氣流通照明充足保證餐廳照明充足方便顧客和員工活動防蟲滅鼠定期進行滅蟲滅鼠防止害蟲進入餐廳餐飲服務區域衛生管理1就餐區桌椅清潔、擺放整齊2服務臺保持服務臺清潔備好餐具和服務用品3收銀臺保持收銀臺清潔做好收銀工作廚房衛生管理1保持廚房清潔定期清潔廚房設備地面、墻壁、天花板清潔2食品原料存放按要求分類存放保持清潔、干燥3食品加工區專人負責保持清潔衛生4餐具清洗消毒嚴格執行消毒流程確保餐具清潔安全5餐廚垃圾處理分類收集及時清運餐廚垃圾處理1分類收集將餐廚垃圾分類收集2及時清運及時清運餐廚垃圾3規范處理按照規定處理餐廚垃圾餐具消毒管理1清洗使用清潔劑清洗餐具2消毒使用消毒柜或其他消毒方法消毒3檢驗定期檢驗消毒效果餐具存放與保潔管理存放餐具存放于專用柜內保持干燥通風保潔定期對餐具存放柜進行清潔消毒保證餐具存放環境清潔衛生餐飲從業人員衛生管理個人衛生保持個人衛生勤洗手、穿戴工作服健康管理定期進行健康檢查患病期間不得接觸食品操作規范嚴格遵守操作規范防止污染食品培訓教育定期進行衛生培訓提高衛生意識食品原料采購與儲存管理采購管理選擇正規供應商驗收食品原料質量儲存管理按要求分類儲存保持清潔、干燥菜品制作衛生管理1食品加工區保持清潔衛生專人負責2烹飪操作嚴格遵守操作規范防止污染食品3菜品盛裝使用清潔餐具防止二次污染4菜品保存按照要求保存保證菜品質量餐廳公共衛生設施管理洗手池定期清潔消毒備好洗手液和毛巾廁所定期清潔消毒保持通風干燥垃圾桶定期清理保持清潔衛生餐廳消毒管理消毒方法選擇合適的消毒方法如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等消毒劑使用合格的消毒劑嚴格按照使用說明進行消毒消毒記錄做好消毒記錄便于追溯餐廳害蟲防治管理防治措施定期進行滅蟲滅鼠保持環境清潔堵塞漏洞注意事項選擇安全的滅蟲滅鼠方法注意安全防護避免污染食品餐廳衛生培訓管理培訓內容餐廳衛生管理知識食品安全知識操作規范培訓方式課堂培訓現場實操案例分析培訓記錄做好培訓記錄方便考評和追溯餐廳衛生檢查與評估管理1定期檢查制定檢查計劃進行現場檢查2記錄評估記錄檢查結果進行評估分析3整改措施針對問題提出整改措施督促整改落實餐廳衛生應急預案1制定預案針對可能發生的衛生安全事件制定應急預案2演練預案定期進行應急預案演練3應急處置發生衛生安全事件時按照應急預案進行處置餐廳衛生管理標準化標準體系建立健全餐廳衛生管理標準體系標準流程制定餐廳衛生管理標準流程餐廳衛生管理信息化1信息系統建立餐廳衛生管理信息系統2數據采集實時采集餐廳衛生數據3數據分析對餐廳衛生數據進行分析餐廳衛生管理績效考核考核指標制定餐廳衛生管理績效考核指標考核方法采用科學的考核方法如評分制、等級制等餐廳衛生管理創新1技術創新2管理創新3服務創新餐廳衛生管理案例分析餐廳衛生管理經驗交流1分享經驗互相分享餐廳衛生管理經驗2學習借鑒學習借鑒其他餐廳的成功經驗3共同進步共同提高餐廳衛生管理水平餐廳衛生管理總結取得成果總結餐廳衛生管理取得的成果存在問題分析餐廳衛生管理中存在的問