初中生物人類對細菌和真菌利用綜合題專題訓練含答案

姓名：班級：考號：

一、綜合題（共20題）

1、某同學對“發酵現象”實驗作了如下改進:

編號純凈水白糖發解粉瓶口處理方式

套上氣球.用線孔緊

1400mL1（）g1R

瓶口

孌上氣球?用線扎緊

2400mL10K不加

瓶口

2天后,實驗現象如卜.?請據此問答:

編號現象

1不斷冒出氣泡,氣球膨大

2不冒氣泡,氣球不膨大

（1）2號瓶在該實驗中起作用。

（2）1號瓶氣球膨大，說明在發酵過程中產生了o

⑶用手分別握住1號瓶壁和2號瓶壁，感覺1號瓶溫度明顯高一些，說明在發酵過程中釋放

了O

⑷取下套在1號瓶口的氣球能夠聞到，這說明發酵過程中產生了

2、（每空2分，共8分）小芳學著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清

水揉和成面團，然后將面盒放入溫水鍋中。為了使面團發得更快，她將溫水鍋中的水換成了

剛燒開的熱水。一段時間后將面團取出做成饅頭。結果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟

多孔。請分析回答：

（1）分析上面的過程，小芳不成功的原因是o

（2）小芳經過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這問題作出假設

是。

(3)小芳設計了實驗進行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，然

后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環境中。一段時

間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大(如圖所示)。瓶內液體冒出的氣體是o小芳設

計的實驗存在不科學的地方，請你指出來。

3、同學們，你們學習了發酵技術后，想動手做一下發酵嗎？請按下面要求去做一做：

【材料用具】：面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.

【方法步驟】

①洗凈雙手和所需要的器具

②在碗內用少量溫水將酵母花開.

③在面盆內將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉，邊揉邊加水.直至揉成干濕適當

的面團.

④將面團放在溫暖的地方發電4-5小時.

⑤將發好的面團放在蒸鍋內蒸30分鐘.

⑥將蒸熟的發糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.

請根據上述材料回答下列問題：

(1)鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌結構的主要特點是.

(2)方法步驟①的作用是.

(3)方法步驟④中面團放在溫暖地方的目的是.

(4)蒸熟的發糕暄軟多孔，是因為發酵過程中產生的氣體遇熱膨脹造成的.

(5)如果某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發酵，結果蒸出的發糕有酒味,

你認為可能的原因是.

4、（每小題2分，共18分）臨沂是我國重要的葡萄產鄴1,“臨沂葡萄”營養豐富，不僅可

以生食，還用來釀酒，加工罐頭，深受人們喜愛。請據此回答問題：

（1）根吸收的水分是通過向上運輸到葉，其主要動力是來自于葉片的作用。

葡萄里的糖分是其葉片通過光合作用合成的，所用的原料是o

（2）溫室大棚種植葡萄時，可通過夜間適當降低大棚內的溫度來提高產量，其最主要的原因

是溫度降低，作用減弱，消耗減少。

（3）“玫瑰香”葡萄是臨沂葡萄中的優良品種，為了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方

法是o

（4）“臨沂葡萄”產量中的三分之二用于釀酒及加工罐頭，葡萄酒的釀造離不開菌的

發酵作用，這種微生物在生態系統中屬者，對于自然界中起著重要作用。

5、中國自古有“酒文化”之說，酣酒原理家喻戶曉，人盡皆知。家庭制作米酒時，需將煮

好的糯米冷卻后加入酒曲（內含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取

保溫措施。請據此完成下列問題：

⑴酒曲中主要含有等微生物。

⑵加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成,然后，在酵母菌的作用下,

將其分解成_________和_________。

⑶加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？o

⑷天氣寒冷時，需要保溫的原因是O

⑸釀酒過程中，需將器皿密封的原因是。

⑹如果密封不好，將會出現H么問題？o

⑺在用酵母菌釀酒的過程中，從密封的發酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質,

其濃度變化如圖，圖中P、Q、R三條肺線依次代表什么？P代表______,Q代表_______,R

代表______o

8、英國科學家弗萊明在發明抗牛素-一青霉素的過程中進行了如下探索：

觀察及思考：培養細茵的培養基中，偶然生出青霉菌，其周圍沒有細菌生長，為什么會

出現這種現象？

作出假設：

實驗：把青霉菌放在培養液中培養后，觀察這些培養液對細菌生長的影響

結果：培養液阻止了細菌的生長和繁殖

得出結論：

請你根據上述科學探究回答問題：

(1)你認為這一實驗最恰當的假設是O

(2)青霉菌和細菌的關系是。

(3)為了證明青霉素確實是由青霉菌產生的，而不是培養液產生的，應該進一步設計實驗。

具體方法是:o如果實驗結果為,則能充分證明青霉菌確實能產生

可阻止細菌繁殖的物質。

(4)通過弗萊明的探究過程，你能得到什么啟示?o

9、實驗探究題：

家庭制作甜酒時，在米飯中加入酒曲(含大量酵母菌)，并且需要將釀酒的器皿密封，如果

是冬天，器皿還需要包上一層棉絮或采取其他保溫措施，請據此分析回答

(1)在米飯中加入酒曲的目的是什么？

(2)將釀酒的淵皿密封的目的是什么？

(3)在冬天，為什么要對釀酒的器皿采取保溫措施？

(4)釀出的甜酒有酒味，而且表面浮出一層泡沫，這說明了什么？

(5)請你再舉出人類利用真菌或細菌的一些具體實例。

10、夏天時，一碟菜肴吃了一部分后放在桌上并暴露在空氣中，第二天剩余的菜肴腐敗了。

請回答：

(1)引起菜肴腐敗的生物主要是來自中的。

(2)菜肴腐敗的原因是這些生物將菜肴中的分解成其他物質，并在菜肴上生長

和O

(3)在日常生活中，要避免這種現象發生又不浪費食物的最好做法是o

11、材料1、在山頂上，1立方米的空氣中只有4個細菌；在夏天城市的廣場上空，1立方

米的空氣中約有10000個細菌；在空氣不流通的房間里，1立方米空氣中約有280000個細

菌。

材料2、在河流的上游，每1立方厘米的水中有數百至2000個細菌，在河流的下游1立方

米約有1000000個細菌；溝渠中細菌的數量更多，據統計，1立方厘米的污水中竟含有6

萬億個細菌；而在4000米以下的深海中幾乎沒有細菌。

材料3、環境適宜時，細菌的數目增加迅速。1個霍亂弧菌在24小時內，經過分裂再分裂，

可分出2.7X1021個細菌，總量可達2000噸。當然這僅是理論上的數字。

1.請你根據以上數據分析細菌分布有什么特點？

2.假設霍亂弧菌每20分鐘分裂一次，10個霍亂弧菌經過2個小時的繁殖后變成了多少個？

個人在日常生活中如何預防致病細菌的侵襲？

3.我國是一個歷史悠久的文明古國。在古代沒有冰箱及其他一些現代所采用的食品防腐方法

時，我國古代勞動人民就發明了抑制或殺滅細菌和真菌來保存食物的方法。請你說出4種常

用的保存食物的方法。

12、做饅頭的方法是用適量的面粉、水、酵母菌混合成生面，將此生面團放在一個容器內，

容器放在溫暖處，數小時后，加少量食物堿粉，然后做成饅頭，上火蒸熟，蒸熟的饅頭比生

面團大得多，且喧軟多孔。請結合自己的體驗，分析回答：

(1)把生面團放在溫暖地方數小時的目的是o

(2)制生饅頭前，往面中加入少量食用堿粉的目的是o

(3)剛發好的面團聞起來會有酒味的原因是o

(4)饅頭中充滿孔洞，且喧軟可口，原因是在饅頭的制作過程中面團中產生了大量的氣體。

廠房、汽車等

13、”⑥"落花不是無情物，化作春泥更護花”，自然界的物

質循環是須臾不止的。上圖是自然界的物質循環示意圖，請仔細觀察圖中內容回答：

⑴組成植物體和牛、羊等動物體的有機物最終源于過程。牛、植物等死亡后，遺體會

逐漸消失，這是因為圖中的⑥把它們分解為④和⑤o

(2)在光照下，④和⑤又被植物利用進行光合作用制造了，不僅被植物后身利用,

還進一步被動物攝食利用。

(3)動物通過呼吸作用將體內的一部分有機物分解成無機物，這體現了動物在自然界中的作

用是o

(4)從圖中可以看出，⑥對自然界的物質循環有重要作用，它們是作為者參與物質

循環的。

(5)大多數細菌對人類是有益的，請列舉與圖中⑥營養方式相同的有益細菌o

14、在一個玻璃瓶中加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調成稀糊狀。瓶口和連有導管的橡皮

塞均用凡士林密封住(整個過程均無菌操作)。導管的另一端通入盛有澄清石灰水的試管中

(如圖所示)。將該裝置放在溫暖的地方一段時間。請根據現象回答下列問題：

石

灰

水

⑴試管中會持續有氣泡冒出，打開玻璃瓶會嗅到酒味。出現這兩種現象的原因是：

_______________________________O

取一些糊狀物滴上碘液，不變藍色，原因是O

⑵若把上述裝置中的酵母菌換成乳酸菌，其它操作均不變，試管中的石灰水

乳酸菌和酵母菌相比較，在細胞結構上的主要不同是：

15、請結合下列裝置示意圖回答問題。

酵母茵+小球藻乳酸茵+

葡萄糖液懸浮液鮮牛奶

（1）如上圖所示裝置中，小球藻是單細胞藻類植物，閥門A、B可關閉和打開。在適溫光照

下

若要繁殖更多的小球藻且制成酸奶，閥門A應—，閥門B應

（2）圖中的三種生物細胞中沒有成形的細胞核是—o

16、細菌和真菌與人類生活關系密切，對此請分析回答：

（1）發酵食品是指人們利用有益細菌和真菌加工制造的一類食品。人們利用

制作酸奶、泡菜，制作時應為該菌的發酵提供的適宜條件有：①材料用具干凈，避免污泵素

菌；②:③（填“有氧”或“缺氧”）的環境。

（2）為防止細菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來保存食品。日常生活中我

們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據的原理是o

袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運用巴斯德消毒法來保存，這種保存方法依據的原埋是_______o

（3）安徽南部，獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質一，也孕育

出了特有的食物一一毛豆腐。毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐塊經過發酵表面長有寸許白色絨毛

的霉制品。據此請分析：制作毛豆腐所利用的微生物是,毛豆腐表面寸許長的

白色絨毛是它的許多細胞連接形成的菌絲，這些菌絲的頂端生有。而長在豆腐

內部的菌絲則從豆腐中吸收現成的,以從中獲得生命活動所需要的物質和能量。

17、（7分）家庭制作甜酒有如下工序：

①將酒曲粉木與糯米飯拌勻②將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水③用涼

開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈⑤將糯米

飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，

毛巾等均要求消毒）。

請對照制作工序，回答下列問題：

（1）請寫出制作工序的先后順序（用代號加箭頭表示）。

（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成,然后，在酵母菌的作用

下，將其分解成和0

（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是由氣體引起的。

(4)置入溫暖的地方即保溫的目的是o

(5)有人按工序制作甜酒，幾天后，發現甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，請分析可能的

原因有哪些？o

18、下圖是探究微生物與食品變質的實驗裝置，請你回答問題：

「宣武■管冷、*我翦管

r頭澄清^肉貴Ylu

甲乙

⑴實驗前，要把甲、乙兩個裝置的肉湯煮沸，目的是0

⑵在溫暖的環境中放置兒天后，—裝置中的肉湯不容易腐敗，原因是—O

⑶實驗后，將肉湯依舊新鮮的一組裝置的玻璃管取走，將試管及其中的肉湯放入冰箱中，若

干天后，肉湯還是新鮮的，據此你可以得出的結論是____o

(4)根據上述探究實驗的原理，科學家提出了保存牛奶和酒的方法：o

⑸通過上述探究活動，你認為保存食物時應注意的問題是：。

19、為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學在課外做了如下實驗：①取甲、

乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷

卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒

瓶中分別加入適量的酒曲(內含酵母南);⑤將二個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環

境中，靜置2?3天。據此，請分析回答：(5分)

(1)郝思的實驗中有組而照實驗，變量為酒曲的一組是0

(2)三個燒瓶中最有可能生產出甜泗的是o

(3)你認為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？o

(4)郝思同.學按上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是o

20、家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并旦需將釀酒的器具密封，若遇到

天氣寒冷時，還需采取保溫措施。請據此回答下列問題：

(1)加入酒曲的目的是利用其中的，在密閉的容器中分解o

(2)保溫的目的是使的速度加快。

(3)將器具密封是使器具中缺少,在此條件下，的產生量將大大增加。

（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是什么氣體？o

（5）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味變淡，其原因是o

-\綜合題

1、【解析】本題主要考查酒精發酵。（1）題中1號瓶和2號瓶形成一組對照實驗，變量是酵

母菌，2號瓶沒有加酵母粉，起對照作用。（2）1號瓶中醉母菌把糖分解為酒精和二氧化碳，

二氧化碳進入氣球使氣球膨大。（3）1號瓶酵母菌分解糖除了產生二氧化碳外，還會釋放能量,

一部分能量轉變為熱量使1號瓶發熱；2號瓶中沒有酵母菌，糖不會被分解，也不能產生熱

量。（4）1號瓶中酵母菌分解糖產生二氧化碳和酒精，酒精使1號瓶散發酒味。

答案：（D對照（2）二氧化碳（3）熱量

⑷酒味酒精

2、（1）換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活

（2）酵母菌適于生活在適宜溫度的環境中（或溫度會影響酵母菌的生活）

（3）二氧化碳實驗過程中缺少對照組

3、考點：

科學探究的基本環節.

分析：

此題考查的是微生物的發酵在食品制作中的應用，蒸饅頭、做面包要用到酵母菌，思考答題.

解答：

解：（1）酵母菌屬于真菌，與細菌最大的區別是有真E的細胞核，而細菌無真正的細胞核，

只有DNA的集中區.

（2）步驟①洗凈雙手和所需要的器具的作用是減少雜菌的污染.

（3）由上可知，步驟④中面團放在溫暖地方的目的是酵母菌需要適宜的溫度，溫暖的環境有

利于酵母菌的大量繁殖，并進行充分發酵.

（4）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹,

使得面團暄軟多孔.

（5）密閉的保溫裝置中無氧，在此條件下，醉母菌發醉能把葡萄糖分解產生酒精，因此會有

酒味.

故答案為：（1）有成形的細胞核；

（2）減少雜菌的污染；

（3）溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖；

（4）二氧化碳；

（5）在無氧的情況下，酵母菌分解有機物，產生了酒精.

點評：

解答此題的關鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項.

4、（每小題2分，共18分）（1）導管蒸騰二氧化碳和水（2）呼吸有機物（3）

桿插（4）酵母分解物質循環

5、【解析】本題是對利用酵母菌發酵制作米酒技術的考查。酵母菌既可以在有氧的條件下

生活，也可以在無氧的條件下生活。有氧時它將有機物分解成二氧化碳和水，無氧時將有機

物分解成酒精和二氧化碳。制作米酒利用的是酵母菌的無氧呼吸，所以在操作過程中要注意

做好密封工作，同時也要注意溫度的控制，溫度太低，酵母菌的代謝太過緩慢從而影響發酵

速度，溫度太高，容易燙死酵母菌，一般發酵溫度應控制在30℃左右。發酵罐中三種物質

的濃度變化應該是氧的濃度越來越低，酒精和二氧化碳的濃度越來越高，因為后兩者是在發

酵過程中不斷產生的，但空氣中原來就有一定量的二氧化碳，所以二氧化碳的起點濃度不是

0,酒精是開始發酵時才產生的，它的濃度從0開始，而且呈上升趨勢。

答案：（1）霉菌、酵母菌（2）葡萄糖酒精二氧化碳

⑶溫度過高，會將酵母菌等微生物殺死（避免高溫殺死酵母菌）

⑷提高溫度，滿足微生物生存的條件（為酵母菌發酵提供適宜的溫度）

⑸形成缺氧環境使酯母菌進行無氧呼吸，產生酒精

（6）酵母菌進行有氧呼吸，將葡萄糖分解成二氧化碳和水，不產生酒精

⑺二氧化碳酒精氧氣

6、（1）殺死其他的雜菌。

（2）防止溫度太高將酵母菌殺死。

（3）葡萄糖酒精二氧化碳腐生型（異養型）

（4）有利于透氣，保證酵母菌在開始牛長時有足夠的氧，短時間內迅速繁殖。

（5）形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精。

（6）提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速酒的形成

（7）醉母菌生理活動中所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來形成的。

7、（1）澄清的石灰水變渾濁；酵母菌發酵產生大量二氧化碳

⑵酵母菌分解葡萄糖時產生了酒精；淀粉被酵母菌分解了

⑶不會；低溫不利于酵母菌的生長、繁殖。

8、（1）青霉菌可能產生了不利于細菌繁殖的物質

⑵競爭

⑶對照；把沒有培養過青霉菌的培養液加入培養基中，觀察對細菌的影響；細菌正常生長

⑷開放性試題，符合題意的答案即可

9、（1）接入酵母菌菌種；

（2）隔絕空氣，使酵母菌在缺氧條件下進行發酵；

（3）保證酵母菌的生長和繁殖有適宜的溫度：

（4）說明酵母菌發酵產生了酒精和二氧化碳；

（5）（能