第第頁4.2.1食物中的營養物質核心知識梳理核心知識梳理1、食物中的營養物質包括糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽、維生素六類。2、糖類、蛋白質、脂肪都是組成細胞的主要有機物，能為生命活動提供能量。其中糖類最主要的供能物質；脂肪備用的能源物質；蛋白質建造和修復身體的重要原料。3、幾種無機鹽及維生素缺乏時的癥狀和食物來源無機鹽缺乏時的癥狀鈣兒童佝僂病中老年人和婦女--骨質疏松癥鐵缺鐵性貧血碘地方性甲狀腺腫、呆小癥維生素缺乏時癥狀維生素A皮膚干燥、夜盲癥維生素B1神經炎、腳氣病維生素C壞血病、抵抗力下降維生素D佝僂病、骨質疏松癥4、維生素是一類比較簡單的有機物，雖然不是構成細胞的主要原料，也不為人體提供能量，但它無可替代。5、“第七類營養素”——膳食纖維。課后培優練課后培優練級練培優第一階——基礎過關練1．下列營養物質中，能為人體生命活動提供能量的是（

）①糖類

②脂肪

③蛋白質

④水

⑤無機鹽A．②③⑤ B．①②④ C．①②③ D．①②⑤【答案】C【分析】食物中的六大營養物質：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素。【詳解】食物中含有六大類營養物質，它們的作用不同，其中蛋白質是構成人體細胞的基本物質，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量；糖類是人體最重要的供能物質，糖類也是構成細胞的一種成分；脂肪是人體內備用的能源物質，同時也參與細胞膜的構建；無機鹽是構成人體組織的重要原料；水是細胞的主要組成成分，人體的各項生命活動都離不開水，人體內的營養物質和廢物都必須溶解在水里才能進行運輸。維生素對人體的各項生命活動有重要的作用。所以食物中含有六大類營養物質，能為人體生命活動提供能量的是①糖類、②脂肪、③蛋白質，C符合題意。故選C。2．維生素和無機鹽在人體中需要量雖然很少，卻起著“人體運作的潤滑劑”和“健康的基石”的作用。如表所示所列物質與缺乏癥，不相符的是（

）ABCD物質維生素A維生素B1鈣鐵缺乏癥夜盲癥腳癬病佝僂病貧血癥A．A B．B C．C D．D【答案】B【分析】無機鹽和維生素對人體都很重要，人體一旦缺乏，就會影響正常的生長和發育，還會引起疾病；解答此題的關鍵是熟練掌握不同無機鹽和維生素的作用、缺乏癥等。【詳解】A．缺乏維生素A會患夜盲癥，A正確。B．缺乏維生素B1會患腳氣病和神經炎，B錯誤。C．缺乏含鈣的無機鹽，兒童會造成佝僂病，骨成人患骨質疏松癥，C正確。D．缺鐵會造成缺鐵性貧血，D正確。故選B。3．夜盲癥患者常感覺視力疲勞，夜晚看不清東西，皮膚也干燥。他應該在飲食中增加哪類食物（

）A．米飯 B．含維生素A較多的胡蘿卜和豬肝 C．肥肉和花生 D．牛奶【答案】B【分析】維生素的種類很多，感覺視力疲勞，夜晚看不清東西等是夜盲癥的表現，夜盲癥和皮膚粗糙是因為缺乏維生素A引起的。【詳解】A．米飯富含淀粉，A不符合題意。B．夜盲癥和皮膚粗糙是因為缺乏維生素A引起的，維生素A主要在動物的肝臟中含量豐富，植物性食物中一般不含維生素A，但是胡蘿卜等植物性食物里含有大量的胡蘿卜素，它們在人體肝臟內能轉變成維生素A，因此夜盲癥患者應該飲食中增加胡蘿卜和豬肝，B符合題意。C．肥肉和花生富含脂肪，C不符合題意。D．牛奶富含蛋白質，D不符合題意。故選B。4．下列關于人體營養物質的敘述，正確的是（

）A．水是構成細胞的主要成分 B．維生素是構成細胞的主要原料C．無機鹽為生命活動提供能量 D．蛋白質是生命活動的主要能量來源【答案】A【分析】食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、油脂、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的。【詳解】A．水是人體重要的營養物質，在人體內含量最多，人體的各項生命活動都離不開它，A正確。B．維生素既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構成，不是細胞的主要原料，B錯誤。C．無機鹽屬于無機物，不能為生命活動提供能量，C錯誤。D．糖類是生命活動能量的主要來源，而蛋白質是構成人體細胞的基本物質，也能提供少量的能量，D錯誤。故選A。5．為了給臨床上不方便進食的患者提供生命活動所需的能量，可采用靜脈輸入（

）A．生理鹽水 B．葡萄糖 C．蛋白質 D．維生素【答案】B【分析】食物中含有六大營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的。【詳解】生理鹽水（含有無機鹽）和維生素不能提供能量。蛋白質分子較大，不能靜脈輸入；葡萄糖是小分子，提供能量的主要能源物質。故選B。6．毛毛同學取了一粒花生，將它放在火焰上燃燒，燒掉的是（）A．有機物 B．無機鹽 C．無機物 D．水【答案】A【分析】植物種子內含有有機物和無機物，有機物能燃燒，因此將種子放在火焰上燃燒，燒掉的物質和剩下的物質分別是有機物、無機物。【詳解】有機物能夠燃燒釋放出能量，其中絕大部分能量轉化為熱量；種子中的水在種子燃燒的過程中，轉化成水蒸氣，剩余的灰燼是無機鹽。因此將一粒花生種子放在火焰上燃燒，燒掉的物質是有機物。故選A。培優第二階——拓展培優練7．興趣小組用實驗檢驗了食物中的各種營養物質，下列敘述不正確的是（

）A．食物中包含無機物和有機物兩大類營養物質B．小麥籽粒充分燃燒后剩下的是有機物C．揉洗面團獲得的乳白色液體中含有淀粉，滴加碘液，液體會變藍D．用力擠壓花生種子，紙上會出現油印，說明花生種子中含有脂肪【答案】B【分析】食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的。【詳解】A．食物中包含無機物和有機物兩大類營養物質。有機物是含碳的化合物，容易燃燒，而無機物是不含碳的，熔點高，不易燃燒，A正確。B．由于有機物是極易被燃燒的，所以小麥種子燃燒掉的是有機物，剩下的則是無機物，B錯誤。C．取面粉一匙，加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色，C正確。D．取花生種子用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現透明的油跡，說明花生種子中含有脂肪，D正確。故選B。8．一般情況下，人體最主要的儲能物質是（

）A．糖類 B．蛋白質 C．脂肪 D．維生素【答案】C【分析】食物中的六大類營養物質，它們各具有一定的作用。糖類、脂肪、蛋白質都能為生命活動提供能量，水、無機鹽、維生素不能提供能量。【詳解】糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動提供能量。糖類是主要的供能物質；蛋白質是構成人體細胞的基本物質，與人體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要關系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。水、無機鹽、維生素不能提供能量。故選C。9．以下相同質量的食物中，含糖類較多的是（

）A．牛肉 B．米飯 C．番茄 D．花生【答案】B【分析】人類需要六大營養物質，主要有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等六大類。【詳解】牛肉富含蛋白質。米飯富含糖類。花生富含脂肪。番茄富含維生素和無機鹽。故選B。10．為了探究蛋白質類食物對動物健康生長的重要作用,某生物興趣小組特設計了如下實驗：Ⅰ．請你完善實驗方案，并預測實驗結果。實驗目的：探究蛋白質類食物對動物健康生長有重要作用。(1)實驗步驟：①取兩只生長狀況、大小基本相同的健康幼年雄性小白鼠，編號為A、B，分別稱取它們的體重，測量它們的體長，并記錄；②每天定時定量給A鼠喂含______豐富的飼料，給B鼠只飼喂等量的普通飼料，其它飼喂條件相同；③一段時間后，分別稱取A、B鼠的體重，測量A、B鼠的體長，并記錄。(2)實驗結果預測：①若A鼠體重和體長的增加量皆____(填“大于”或“小于”)B鼠，說明蛋白質類食物對動物健康生長有促進作用；②若A、B兩鼠體重和體長的增加量大致相同，說明蛋白質類食物與動物健康生長無關。根據上述實驗設計回答下列問題。(3)該探究實驗的變量是_________，本實驗中B鼠起____作用。(4)本實驗僅取兩只小鼠進行了探究，得出的結論是否科學。________（填是或否）【答案】(1)蛋白質(2)大于(3)

蛋白質類食物（蛋白質類飼料）

對照(4)否【分析】科學探究是探索生命的重要方法，科學探究的一般過程：提出問題、作出假設、制定計劃、實施計劃、得出結論、表達和交流。【詳解】（1）②探究實驗中的對照實驗必須滿足變量唯一這個條件，除了變量不一樣，其它條件要都一樣，本實驗探究的是蛋白質對健康生長有重要作用，所以變量是蛋白質，其它條件要都一樣，因此每天定時定量給A鼠喂含蛋白質豐富的飼料，給B鼠只飼喂等量的普通飼料。B組在實驗中起到對照的作用。（2）①蛋白質是構成細胞的重要物質，對生長發育以及細胞的修復和更新有重要作用，因此若A鼠體重和體長的增加量皆大于B鼠，說明蛋白質類食物對動物健康生長有促進作用。（3）通過（1）②分析可知，該探究實驗的變量是蛋白質類食物（蛋白質類飼料），本實驗中B鼠起對照作用。（4）生物探究實驗時數量要適中，數量過少易出現偶然性，得出的實驗結果缺少說服力。因此，本實驗僅取兩只小鼠進行了探究，得出的結論不科學，易出現遇然性。培優第三階——會考沙場點兵11．水是生命之源，每人每天都必須攝入一定量的水，以下有關敘述中錯誤的是（）A．水是人體中含量最多的營養物質 B．飲水有利于廢物及時排出體外C．水可供給人體生命活動所需的能量 D．腹瀉后需及時補充淡鹽水【答案】C【分析】生物體的一切生命活動離不開水，水是活細胞中含量最多的化合物；自由水是細胞內良好的溶劑，許多種物質溶解在這部分水中，細胞內的許多生物化學反應都需要有水的參與，多細胞生物體的絕大多數細胞必須浸潤在以水為基礎的液體環境中。【詳解】A．水是人體細胞的主要成分之一，占體重的60%～70%，A正確。B．水在生物體內的流動可以把營養物質運送到各個細胞，同時也把各個細胞在新陳代謝中產生的廢物運送到排泄器官或者直接排出體外。因此，飲水有利于廢物及時排出體外，B正確。C．糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動提供能量，水、無機鹽、維生素不能提供能量，C錯誤。D．嘔吐、腹瀉的病人，體內水鹽平衡失調，需及時補充淡鹽水，D正確。故選C。12．青少年的生長發育離不開蛋白質。《中國學齡兒童膳食指南（2022）》倡導青少年要多吃大豆、牛奶等含蛋白質豐富的食物。下列不屬于蛋白質在人體內作用的是（

）A．構成細胞的重要成分 B．建造和修復身體的重要原料C．最主要的能源物質 D．利于受損細胞的修復和更新【答案】C【分析】食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的。【詳解】蛋白質是人體需要的六大類營養物質之一，瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質。它是構成組織細胞的基本物質，也是人體生長發育、組織更新、生命活動的調節等的物質基礎。另外，蛋白質也能氧化分解，為人體提供一部分能量，但供能的主要物質是糖類，即蛋白質不是最主要的能源物質，故C符合題意。故選C。13．今年“5.20”中國學生營養日的宣傳主題是“知營養會運動防肥胖促健康”，人體健康需要合理的營養供應。下表中對應關系錯誤的是（）選項ABCD營養物質維生素A維生素B1維生素D含碘的無機鹽缺乏癥夜盲癥壞血病兒童：佝僂病地方性甲狀腺腫食物來源動物肝臟、胡蘿卜新鮮水果、蔬菜動物肝臟、雞蛋海帶、紫菜A．A B．B C．C D．D【答案】B【分析】激素是由內分泌腺的腺細胞所分泌的、對人體有特殊作用的化學物質。它在血液中含量極少，但是對人體的新陳代謝、生長發育和生殖等生理活動，卻起著重要的調節作用，激素分泌異常會引起人體患病。【詳解】A．維生素A能促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏維生素A時引起夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥，可通過食用動物肝臟、魚肝油來補充維生素A。雖然植物性食物中不含維生素A，但蔬菜和水果中所含的胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A，A正確。B．維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，增長抵抗力，缺乏維生素C時患壞血癥（牙齦出血）、抵抗力下降等，水果、新鮮蔬菜含有較多的維生素C，B錯誤。C．維生素D促進鈣、磷吸收和骨骼發育，缺乏維生素D時引起兒童的佝僂病、骨質疏松等，動物肝臟、雞蛋、魚肝油含有較多的維生素D，C正確。D．碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體必須從外界獲取一定量的碘。缺碘造成甲狀腺激素分泌不足，從而引起甲狀腺代償性增生，導致地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子病）。海帶、紫菜等含碘豐富的海產品可以補充碘，故可防治地方性甲狀腺腫（大脖子病），D正確。故選B。14．人體一旦缺乏維生素，生長發育就會受到影響。缺乏維生素A時的癥狀是（

）A．皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等 B．神經炎、消化不良、食欲不振等C．壞血病、抵抗力下降等 D．佝僂病、骨質疏松癥等【答案】A【分析】維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養物質所