營養指導員理論知識考核試題庫(含答案)1.()可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A:口腔B:食道2.影響兒童第二性征發育的可能營養素是()。3.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是()。D:硫胺素4.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合()制定的營養衛生標準。A:世界衛生組織(WHO)B:聯合國糧農組織(FAO)C:我國國務院衛生行政部門D:我國省級人民政府5.正常情況下大腦唯一的能量來源物質是()。B:葡萄糖C:碳水化合物6.黃曲霉毒素具有極強的()。D:毒性和致死性A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:維生素B2及膳食中缺乏()。A:鋅C:維生素D9.關于斷乳食物()。B:又稱嬰兒輔助食品10.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A:冠心病B:糖尿病C:齲齒D:三者都包括11.引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是()。A:禽、畜肉類B:魚、蝦類C:奶類及制品D:咸菜類A:讓胡蘿卜充分炒熟B:讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出D:為了菜肴顏色更漂亮13.糞便可用于評價食物()的營養價值。A:蛋白質D:維生素14.下列屬于社會主義道德基本規范的是()。19.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結締組織、肌組織和(A:神經組織B:免疫組織C:脂肪組織D:骨骼組織20.構成比的計算公式是()。基礎上增加()。22.維生素A的主要生理功能為()A:促進鈣的吸收B:調節血壓C:調節血脂D:維持正常視覺23.蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是()。A:牛奶D:乳飲料24.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。B:巰基解毒劑D:抗菌素25.膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了()。A:構成身體主要成分B:增強腸功能C:可降低血糖D:可降低血脂26.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。D:加酸27.高溫環境下補充蛋白質時，優質蛋白質占總蛋白質比例應不低于()。28.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子29.母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。B:2個月～3個月C:4個月～6個月D:7個月～8個月30.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦11年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是()A:腫瘤D:肺結核31.為了使稱重記賬法調查結果具有良好的代表性和真實性，一般每年應進32.人體每天約有多少蛋白質被更新()。33.社區人群營養和健康調查能了解到的內容不包括()。B:營養相關疾病的發生情況C:營養教育情況D:營養素攝入情況34.白酒屬于()食物。A:高營養B:純能量D:高蛋白質35.容易引起齲齒的食物是()。B:餅干C:豬肉36.蛋白質消化率為()A:吸收氮/食物氮B:吸收氮/儲留氮C:儲留氮/吸收氮D:食物氮/吸收氮37.蛋白質和脂肪含量的增多對GI值的影響是()。A:使之降低B:使之升高C:無變化D:以上都不對38.纖維素主要存在于植物的()。A:細胞膜B:細胞核C:細胞質D:細胞壁出規定的國家法律是()40.兒童不宜經常食用的食品是()。A:五谷雜糧B:堅果類的零食C:保健品D:自然食物41.老年人隨年齡增加，體內瘦體組織(),脂肪組織()。B:減少，減少C:增加，減少42.塑料制品的主要衛生問題是(),具有一定的毒性。A:單體殘留B:聚合度不夠C:著色劑D:裝有不同食品43.有機磷農藥中毒的預防措施之一為()。A:噴灑農藥遵守安全間隔期B:蔬菜水果旺火急炒C:少量食用D:蔬菜不能清洗44.營養教育是通過改變人們()而達到改善營養狀況的一種有目的、有計B:運動方式C:飲食行為D:心理平衡45.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。D:物料加熱升溫46.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部()。B:左側眉弓上緣C:右側眉弓上緣D:右側眉弓下緣47.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。A:細菌B:霉菌C:病毒48.營養聲稱不包括()。A:含量聲稱B:比較聲稱C:功能聲稱49.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A:以原形從尿中排出B:經代謝分解后全部排出體外第11頁共87頁D:致體內貯存過多引起中毒50.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其中，增加攝入()可A:多酚類化合物B:番茄紅素C:β-胡蘿卜素D:萜類化合物51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。A:正常范圍D:肥胖52.與血壓呈負相關的是()。B:脂類D:酒精53.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A:氨基酸B:脂肪酸C:維生素ED:丙二醇54.在貧困農村地區，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養問題。C:小麥D:酸奶55.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。A:冷流質B:清流質C:半流質D:軟飯56.標準體重的計算公式為()。57.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是()。A:低溫加熱B:高溫加熱C:低溫冷藏D:冷凍保藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。A:食用過多B:烹飪時間太短C:誤食D:烹飪時間太長59.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A:以原形從尿中排出B:經代謝分解后全部排出體外C:在體內貯存備用D:導致體內貯存過多引起中毒60.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A:速凍速溶62.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。B:等于C:大于D:沒有關系女的基礎上每日增加()。64.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關的物質。A:鹽酸B:胃蛋白酶原C:黏液65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為()。A:占全天總熱能的10%D:飲食中幾乎不含蛋白質66.關于食堂工作人員要求的說法不正確的是()。A:衣帽整潔，勤洗勤換B:有健康合格證并掛卡上崗C:現金交易，禁止記賬、賒欠67.一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現的頻率稱為()。B:發病率C:患病比D:發病比68.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為()。69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在()以上。70.下列各項中，不屬于排泄的是()。71.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。B:纖維素C:半纖維素D:淀粉第16頁共87頁72.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有()。A:組胺B:龍葵素C:棉酚D:秋水仙堿73.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。D:膀胱毒、無害和()。C:維持生理功能75.通過測定食物中單個()的總和可獲得總脂肪的含量。A:脂肪酸B:不飽和脂肪酸C:脂肪酸甘油酸酯D:甘油酸酯76.食物中毒的調查不包括()。A:流行病學調查B:臨床診斷C:環境污染調查D:實驗室診斷77.職業道德是社會道德體系的重要組成部分，它的社會作用表現在()。B:有助于提高全社會的道德水平D:影響著公共生活的秩序、文明禮貌78.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括()。C:腸粘膜通透性強D:恒芽萌出79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。B:夜盲C:結膜混濁80.數據45000,若有兩個無效零，應修約為()。81.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括()。B:.腸粘膜通透性強C:胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D:恒芽萌出82.長期攝入RNI水平，可以()身體對該營養素的需要。B:滿足D:調節83.各類食物的血糖指數一般是粗糧的()細糧。A:高于C:低于D:不確定84.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應()。D:純碳水化合物85.老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優質蛋白質應占蛋白質總量的()。C:1/5以上D:1/6以上86.孕婦生理性貧血主要是因為()。A:紅細胞數量的增加慢于血容量增加B:孕婦造血功能下降，紅細胞減少C:孕婦紅細胞數量未發生改變，而血容量增加D:孕婦血液進入胎兒的血循環87.蛋白質含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質折算系數(),88.身體受到電離輻射后，不影響機體中()的利用。A:膠原蛋白B:脂肪D:維生素E89.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是()。A:腰果B:杏干90.孕期維生素D缺乏可導致()。A:新生兒低鈣血癥C:婦女缺鐵性貧血91.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。B:麥芽糖C:半纖維素D:淀粉92.下列屬于蛋白質化學評分法的是()。A:蛋白質的消化率B:氨基酸評分C:蛋白質利用率93.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是()。A:細菌性食物中毒B:有毒動、植物食物中毒94.學齡前兒童可以攝取()食品。A:辛辣B:細軟品95.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是()。A:肉類B:大豆D:魚類96.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調查方法。A:稱重B:訪談D:分析97.花生最易受到()污染而出現食品衛生問題。A:大腸菌群B:腸道致病菌C:霉菌98.早餐應安排在()為宜。100.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發色劑的是()。C:硝酸鹽D:對羥基苯甲酸酯101.人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是()。A:以食用畜肉為主B:以食用蔬菜為主C:以食用魚類為主D:以食用禽類為主102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。D:砷103.長時間用()的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的增多。B:質量較差，煙點較高C:質量較好，煙點較低D:質量較好，煙點較高正確答案：A104.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是()。105.《中華人民共和國食品安全法》于()年6月11日正式施行。106.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺。恢復口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。正確答案：B107.產褥期需要補充充足的蛋白質，但乳母每日進食雞蛋不要多于()個，以免增加腎臟負擔。108.人體生長發育最為迅速的時期為()。A:從出生到1周歲D:青春期109.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。110.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是()。C:嬰幼兒體重對營養狀況不敏感111.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是()。A:發鋅B:指甲鋅C:尿鋅112.關于孕期母體內分泌改變，下列說法正確的是()。A:空腹血糖低、糖耐量異常113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A:尿核黃素測定C:治療實驗A:純凈水B:白開水C:礦物質水115.職業道德是()在職業活動中的具體化。A:家庭美德C:職業守則D:職業特點116.標準人的計算是以能量供給量()MJ作為1。117.食物中含氮量占蛋白質的16%,由氮計算蛋白質的換算系數是()。118.體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為()kg。119.下列哪種疾病應補充碘()。A:克山病C:地方性甲狀腺腫D:甲狀腺腫瘤120.大多數動物性食物中蛋白質的折算系數為()。122.3歲兒童消化能力()B:很強C:超過成人D:已接近成人123.我國開展的全國營養調查中，都采用(A:稱重記賬法C:記賬法124.菌落總數的食品衛生學意義為()。125.乳母對鐵的需要主要用于()。A:預防嬰兒缺鐵性貧血B:恢復孕期鐵丟失C:供給嬰兒生長需要D:提高嬰兒免疫力126.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集體單位的調查。A:個人調查B:家庭調查D:幼兒園調查127.進行蛋白質-能量營養不良判斷時，需要綜合查體結果和(),根據表A:個人膳食史B:個人健康資料C:個人病史資料D:個人生化數據128.谷類礦物質主要分布在糊粉層和()中。A:谷皮B:谷胚129.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、()、運動持續時間和運動A:運動強度B:運動量C:運動方法D:運動狀態A:不患營養缺乏病B:不患營養過剩性疾病D:營養缺乏病的診斷131.闡述人群或社區營養問題的為()。B:疾病營養D:營養學基礎132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。133.標準是指()。D:達到統一的規則134.下列關于24h膳食回顧調查表內容的說法不正確的是()。135.畢脫斑的形成是由于()。A:核黃素缺乏C:體內脂質過多D:維生素A攝入不足136.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。137.市場調查報告的正文部分要闡明的內容不包括()。A:分析研究問題的方法B:調查的目的C:對上述情況和內容的分析和評論138.下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容()。B:飲酒應限量D:甜食要少吃A:冷凍保藏D:高壓保藏140.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動物性食品、果蔬、谷類及A:平衡膳食，多運動C:適當節食141.下列不屬于淀粉類堅果的是()。B:蓮子C:南瓜子142.1970年美國進行導彈發射試驗時，由于操作員對某一個螺母少擰了半圈，導致發射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一商標碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導致發射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發動機的小循環系統中。結合以上案例，你認為上述事故主要是由()造成的。B:環境不衛生C:管理制度不健全D:從業人員沒有嚴格遵守操作規則143.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()。A:食物進入胃后5分鐘即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小時D:胃內食物的量與胃排空的速率有關144.在食譜設計中常因為湊足營養素攝入量而忽視了()的合理性。B:蛋白質互補C:烹飪方法D:食物比例145.蛋白質供能比的計算公式為()。146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()。B:增加營養素的損失C:使菜肴不熟D:細菌不能被殺滅147.巴氏殺菌是殺死所有的()。A:致病菌C:微生物148.位于臂后部的是()。A:肱二頭肌B:肱三頭肌C:斜方肌D:三角肌149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A:動物性食物B:乳類C:海產品D:剩飯共營養師對他們一視同仁，符合職業守則中的()。A:平等待人B:誠實守信C:愛崗敬業151.不屬于數據庫基本結構的是()。A:原始數據C:數據共享D:邏輯數據層152.利用24h回顧法進行膳食調查，其中最典型的獲得信息的方法是()。A:使用開放式調查表進行電話詢問B:使用開放式調查表進行面對面的詢問C:使用封閉式調查表進行電話詢問D:使用封閉式調查表進行面對面的詢問153.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。154.DRIs是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，是在()的基礎上155.發病率是指一定時期內某特定人群中()出現的頻率。A:某種疾病新舊病例156.菌類食物中含有的多糖物質具有()的作用。A:降血脂B:防治甲狀腺腫D:防止血栓形成157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A:寄生蟲檢測B:礦物質代謝研究婦女的基礎上每日增加()。159.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是()。A:胃的容量小C:增加胃張力D:活潑好動，容易饑餓160.人體體格測量的根本目的是()。A:評價機體膳食營養狀況B:評價機體健康狀況第37頁共87頁161.老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是162.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。163.()是運動員最主要的能量來源。A:蛋白質164.食品添加劑生產企業必須取得()發放的衛生許可證后方可從事食品A:縣級衛生行政部門B:市級衛生行政部門C:省級衛生行政部門D:國務院衛生行政部門166.氮平衡是指()。B:攝入氮=排出氮C:攝入氮=糞氮167.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是()。A:乳類B:蛋類C:瘦肉168.來源于地球輻射的放射線是()。A:鈾系、釷系和3HB:鈾系、釷系和35SC:鈾系、釷系和14C169.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A:谷皮B:糊粉層170.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。D:10g171.食物中膽固醇含量較低的是()。172.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。173.社區常見的營養問題是()。A:營養不良B:缺鐵性貧血C:超重和肥胖D:以上都是174.按照地中海式膳食結構攝入飲食，可降低()的發生率。A:癌癥B:糖尿病C:心腦血管疾病D:肥胖176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。177.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發育測量指標的測定。A:6月以下B:1歲以下C:2歲以下D:3歲以下178.下列不屬于營養強化劑的是()。A:賴氨酸B:維生素B1C:茶多酚179.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。180.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的181.缺鐵性貧血的臨床表現不包括()。B:頭暈C:口唇黏膜和瞼結膜蒼白D:皮下脂肪消失182.下列關于上臂圍的說法正確的是()。B:我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C:我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養良好183.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應選擇()。A:肱三頭肌B:肩胛下184.機體缺乏維生素K可引起()。A:佝僂病B:凝血障礙C:壞血病D:癩皮病185.糞便可用于評價食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。A:蛋白質B:脂肪C:維生素D:礦物質186.臨床上可用()輔助治療早孕反應。D:維生素C187.以動物性食物為主的膳食結構具有如下特點，其中不包括()。A:易發生營養缺乏病188.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。A:葡萄糖B:氨基酸D:葉酸189.營養教育的基本方法不包括()。B:小組活動D:訓練190.下列因素中不利于鐵吸收的是()。A:有機酸C:單糖191.低溫環境下，機體的能量代謝從以()為主轉變為()為主。192.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。193.營養素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入C:幾乎所有194.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。195.缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是()。196.下列不屬于骨軟化病判定標準的是()。B:枕禿C:骨樣組織增生D:骨骼變形197.計算食物能量密度時，選用()g食物為計量單位。198.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。D:略低199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下屬于食物中毒的是()。A:吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B:吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐C:吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D:吃含鎘食品引起的慢性肝癌201.不屬于多環芳烴類化合物防治措施的是()。A:改進熏烤工藝B:使用食品用石蠟做包裝材料202.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。A:孕婦B:老年人D:腦力勞動者203.大學生食堂食譜應充分考慮保證身體健康和()的原則。A:地區差異B:經濟實惠C:青春期特點D:成人化204.中小學生應注意()的攝取，以提高學習效率。D:零食205.在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是()。B:碳水化合物C:蛋白質D:維生素C206.常見的營養干預策略包括()。A:營養教育干預B:行為干預C:食物營養干預D:以上都是207.社會主義職業道德的基本規范包括()D:精益求精、開拓創新處理方法正確的是()。A:不再食用209.機體維生素D的營養狀況可通過檢測()的水平等來判定。A:全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶B:血紅蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(OH)D3原因是()。C:脂肪酶缺乏D:蛋白質酶缺乏211.孕中期的膳食要點不包括()。B:補充充足的能量C:注意鐵的補充212.稱重記賬法調查表的設計應考慮()和進餐人數的登記。D:食物廢棄量的記錄一日總熱量的()。214.市場需求調查目標的具體目標不包括()。C:消費者的習慣215.不屬于食品腐敗變質控制措施的是()。A:高溫滅菌B:脫水和干燥C:降低滲透壓216.嬰幼兒體重測量記錄單位和數據保留小數點位數是()。A:g、小數點后兩位B:g、小數點后一位D:kg、小數點后一位217.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調查方法是()。A:記賬法B:膳食史法D:稱重記賬法218.膳食營養素的評價依據是()。A:中國居民膳食指南B:中國居民膳食營養素參考攝入量C:中國居民平衡膳食寶塔219.以下物質中，吸收最快的是()。A:果糖B:葡萄糖C:甘露醇D:戊糖220.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。A:油溫過高容易使油產生“哈喇味”B:油溫過高使油產生對人體有害的物質221.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質負荷，并促進其A:鈣、磷、鈉D:維生素D222.身體活動的基本類型不包括()。B:無氧運動C:快速運動D:屈曲和伸展運動223.()是營養指導師常用的專業工具。A:膳食計算軟件C:計算器D:膳食指南224.關于混合系數的說法不正確的是()。C:混合系數為全家的標準人日數乘以全家總人日數225.對高血壓的評價正確的是()。B:土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食226.細菌性食物中毒的預防措施不包括()。A:防止污染B:少量接觸進行免疫C:高溫殺滅227.()是判定鐵缺乏的依據之一。A:骨密度測定B:血紅蛋白C:X線攝取片228.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為()g。B:50229.中國營養學會建議學齡前兒童蛋白質推薦攝入量中，來源于動物性食物的蛋白質應占()。230.進行擊劍、射擊、乒乓球等運動期間，視力活動緊張，應給予充足的B:維生素C231.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。232.用錄像帶作為產品宣傳的優點是()。B:復制容易C:閱讀容易D:針對性強233.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。A:孕激素B:雌激素C:甲狀腺素D:甲狀旁腺素234.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A:除去雜質B:殺滅致病菌C:殺滅乳酸菌D:殺滅所有微生物A:參與細胞的正常生長B:預防新生兒神經管畸形D:促進鈣吸收236.烹調蔬菜時，可加入少量()來保護抗壞血酸不被破壞。A:淀粉C:醋237.關于大眾傳播的特點不正確的是()。C:信息擴散迅速而廣泛D:信息反饋速度緩慢且缺乏自發性238.下列細菌中具有嗜鹽性的是()。A:沙門氏菌239.通過改變人們的膳食結構來達到減少營養缺乏病的目的，屬于()的D:食物營養240.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為()。241.口腔潰瘍反復發作可能是缺乏()。242.該部進駐高原環境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少()。243.中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。B:食物的分類概念244.為減少營養素的損失，食品的烹飪需要()。A:旺火急炒245.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示246.標準的本質特征是一種()。A:可重復性規則B:共同性規則C:統一規定D:達到統一247.魚食用的最佳時間是()。A:活魚B:剛死的魚C:僵直期剛過的魚D:存放很久的魚248.做氮平衡實驗的糞便應采用()。A:固定保存C:冷藏保存D:冷凍保存249.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。A:骨折、摔傷情況B:維生素D和鈣的補充情況C:身高情況D:曬太陽情況250.關于24h回顧法缺點的說法正確的是()。B:應答者的回顧依賴于短期記憶C:無需對調查者嚴格培訓251.中國居民膳食指南的核心是()。B:合理膳食、均衡營養、治療疾病252.與蛋白質代謝有關的維生素是()。253.烹調中加入()調味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。B:糖C:辣椒254.當工作中遇到困難時，下列說法不對的是()。A:向經驗豐富的同行請教255.被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是()。A:坐高、身高、頭圍257.醫學科普文章的藝術性不體現在()方面。A:通俗性B:實用性C:趣味性258.學校營養配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A:主食與副食B:蔬菜與水果D:葷與素259.牙齦出血、皮膚與內臟皆出血的原因可能是()。A:蛋白質缺乏C:維生素C缺乏260.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。B:胱氨酸C:酪氨酸D:組氨酸261.下列選項中，表述職業道德規范內容準確的是()。A:愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉262.豬肝含高量的()。B:硫263.可作為早期診斷維生素A缺乏依據的是()。A:暗適應能力降低B:血清視黃醇含量C:生理盲點264.各類食物的血糖指數一般是粗糧的()細糧，復合碳水化合物()精A:低于，高于B:高于，低于C:高于，高于D:低于，低于265.能量密度正確的計算方法是()。266.鋅缺乏時表現為()。A:克山病B:甲狀腺腫大C:生長發育遲緩D:骨質軟化267.身體受到電離輻射后，()的損失較多。A:維生素CD:甘油三酯268.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營養水平。D:核黃素269.蔬菜中蛋白質含量相對較高的是()蔬菜。A:葉菜類C:瓜茄類D:鮮豆類B:凱氏定氮法C:水解法D:堿性乙醚法271.反映近期鋅營養狀況的是()。A:發鋅C:尿鋅D:指甲鋅272.河豚魚中毒的預防應()。A:少量食用B:有季節地食用D:禁止食用273.下列選項中，()可以對發音起共鳴作用。A:鼻道274.嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激()分泌。A:孕激素B:催乳素D:黃體酮275.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜，冷卻的最佳溫度一般為()。276.學齡前兒童膳食中應以()為主。C:肉類D:谷類277.維生素A含量豐富的食物是()。B:豬肉D:山藥278.肝昏迷前期應控制的食物是()。A:海帶B:冬瓜C:蠶豆D:雞蛋279.關于概念數據層的描述不正確的是()。B:概念數據層是數據庫的整體邏輯標示280.高溫環境下水的補充以()體內水的平衡為原則。A:低于B:超過C:保持D:不考慮281.膳食調查報告的正文由()和調查報告的主體構成。A:標題C:討論282.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體占283.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為()。284.有機磷農藥對人的危害主要是()。C:致癌性D:致畸性285.合格奶粉不會出現()。B:結晶D:松散柔軟286.老年人飲食應注意()。C:動物油可多攝入A:時刻為別人著想B:注重自我為中心C:以贏利為目標D:對待工作一絲不茍288.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A:蘋果B:草莓D:香蕉289.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。B:甲狀旁腺素C:胰島素290.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。D:神經系統癥狀291.制作學齡前兒童膳食應采用的烹調方法不包括()。292.家庭稱重記賬法調查表能夠記錄的內容不包括()。A:對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記B:家庭成員人數C:家庭成員的就餐地點D:家庭成員在家就餐的餐次登記293.適用于門診、急診患者的尿液是()。A:任意尿C:餐后尿294.消化管包括()。A:口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B:口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C:口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D:口腔、胃、小腸、大腸295.在中國，BMI在()時為超重。296.嬰兒在()個月后急需從膳食中補充鐵。297.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A:姜黃B:檸檬黃D:蟲膠紅酸298.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為()。D:出現臨床癥狀A:營養聲稱B:功能聲稱D:屬性聲稱300.()不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。B:農作物從污染的環境中吸收D:不當的食品加工301.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經常安排()。A:淡水魚B:海產品302.混合系數是指()。D:全天個人總餐數之和303.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為()。304.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量()以下。305.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。A:抗生素B:甲狀腺素C:抗原306.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。B:易引起食物中毒D:以上說法都正確307.甲亢首選的營養治療是()。A:高能量、高蛋白、高糖、高維生素308.甘油在高溫下()生成丙烯醛。A:失水B:失氧C:聚合D:重排A:中草藥制劑B:營養素補充劑C:保健食品D:營養強化食品310.()屬于計數資料。A:身高B:體重D:血壓311.濕熱環境下作業，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有()。312.“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語A:含量聲稱B:比較聲稱C:功能聲稱D:屬性聲稱313.幼兒20顆乳牙出齊應不遲于()歲。314.維生素D缺乏可導致()A:壞血病B:癩皮病C:佝僂病315.青少年期每日鈣儲備約為()mg。316.用來提交給相關監督部門進行標簽審核和監督的文件是()。A:食品標簽D:食品標簽非強制標示液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A:維生素B1B:核黃素C:尼克酸318.核黃素良好的食物來源是()。B:蔬菜319.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()。A:營養良好B:營養不良320.與視黃醇一起參與感光作用的是()。C:維生素B6321.學齡前兒童宜采用()制供給食物。A:三餐C:三餐兩點D:三餐一點322.老年人應根據()改變，調節能量的供給。A:尿蛋白B:身高C:體重D:老年斑323.()攝入過多是高血壓的重要因素。324.反映烹調過程中，食物總質量的變化的是()。325.實際體重在理想體重±10%內為()。A:正常范圍B:超重或瘦弱D:無法判斷326.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。327.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質為()。328.下列何種礦物質有助于血紅素的形成()。A:碘329.RDA是()的標準。C:衡量體格發育D:診斷營養缺乏病330.下列關于飲水的說法不正確的是()。A:飲水應少量多次B:要主動喝水D:白開水最好331.學齡前兒童可以攝取()食品。B:細軟品332.評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是()。A:牛乳蛋白質B:雞蛋蛋白質C:大豆蛋白質D:大米蛋白質333.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:維生素B1334.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。335.稱重法可用于調查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物的食A:個人B:家庭C:群體336.社會主義職業道德是建立在以()為主體的經濟基礎之上的一種社會A:公有制B:私有制C:合作制D:集體制337.促進非血紅素鐵吸收的因素為()。A:茶葉D:肉因子338.為中小學生選購食物時應考慮的因素不包括()。A:飲食習慣B:飲食喜好C:季節D:地區特點職業活動緊密相關的()。A:道德原則和規范的總和B:道德規范C:道德原則D:道德責任340.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指A:貨架時間D:食品性質341.下列食物脂肪高的是()。A:核桃仁B:薯片D:蘋果片342.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應為()。343.學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。C:能量密度低、軟、少餐344.細菌性食物中毒發病機制可分為()3種，不同中毒機制其臨床表現亦不同。A:干型、濕型、混合型D:致病型、非致病型、混合型345.人體有()大系統。