第二部分：食療和藥膳的理論第一節食物的性能和作用第二節食療藥膳及應用原則第三節藥膳的特點分類和配伍第四節藥膳的常用制作方法第五節制作藥膳的常用中藥第一節食物的性能和作用

一、食物的性能1、食性：中藥四氣：溫、熱、寒、涼。食物三類：溫熱、寒涼、平性。不同性質食物的功效寒涼類：滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒。溫熱類：溫經、助陽、活血、通絡、散寒。凡體質偏熱者忌吃溫熱性食物，以免“火上澆油”，而適宜于吃涼寒性食物，以便熱證寒治；凡體質虛寒者，忌食涼寒性食物，可進食溫熱性食物，以溫散寒。常見寒性食物馬齒莧、淡豆豉、醬、食鹽、蟹、蟶、田螺、紫菜、海帶、蕨菜、荸薺、竹筍、蓮藕、番茄、茭白、苦瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、黃瓜、甘蔗、香蕉、柿子、桑椹、豬腸等。常見涼性食物白蘿卜、茄子、冬瓜子、冬瓜皮、西瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜、芹菜、莧菜、小米、大麥、蕎麥、綠豆、豆腐、柑、橘、橙子、蘋果、梨、枇杷、芒果、槐花、菱角、薏苡仁、茶葉、蘑菇、豬皮、鴨蛋等。常見熱性食物辣椒、花椒、芥末、肉桂、鱒魚等。常見溫性食物韭菜、韭子、生姜、蔥、香菜、小茴香、大蒜、薤白、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龍眼肉（桂圓）、杏子、杏仁、櫻桃、石榴、桃、烏梅、栗子、大棗、胡桃、鱔魚、蝦、鰱魚、鹿肉、雀肉、雞肉、羊肉、狗肉、貓肉、豬肝、豬肚、火腿、鵝蛋、熊掌等。常見平性食物洋蔥、白薯、土豆、黃花菜、薺菜、香椿、大頭菜、元白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、黑大豆、赤小豆、蠶豆、黃豆、粳米、玉米、花生、白果、百合、橄欖、白砂糖、桃仁、李仁、酸棗仁、蓮子、黑芝麻、無花果、李子、葡萄、白木耳、黑木耳、海蜇、黃魚、泥鰍、鯧魚、青魚、鯉魚、豬肺、豬心、豬肉、龜肉、鱉肉、雞蛋、鴿蛋、蜂蜜、蜂乳、牛肉、牛奶等。2、食味：中藥五味：酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸。食物：除上述之外，尚有芳香味。不同食味食物的功效五味：酸收、苦降、甘補、辛散、咸軟。

辛味食物、苦味食物健胃；咸味食物補腎養血。芳香性食物：醒脾、開胃、行氣、化濕、化濁、辟穢、爽神、開竅、走竄等。二、飲食的作用1、預防作用2、滋養作用3、延緩衰老作用4、治療作用2、滋養作用聰耳——蓮子、山藥、荸薺、芥菜、蜂蜜。明目——山藥、枸杞、豬肝、羊肝、野鴨、青魚、鮑魚、螺浉、蚌等。生發——白芝麻、韭菜子、核桃仁。潤發——鮑魚。烏發——黑芝麻、核桃仁、大麥。長胡須——鱉肉。2、滋養作用美容顏——枸杞、櫻桃、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶、菏蕊。健齒——花椒、萵筍。輕身——菱角、大棗、龍眼、榧子、荷葉、燕麥。肥人——小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、黑芝麻、牛肉。增智——粳米、蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚。2、滋養作用益志——百合、山藥。安神——酸棗、蓮子、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣、黃花魚。增神——茶、蕎麥、核桃。增力——蕎麥、大麥、桑椹、榛子。強筋骨——栗子、酸棗、黃鱔、食鹽。2、滋養作用耐饑——蕎麥、松子、菱角、香菇、葡萄。能食——蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。壯腎陽——核桃仁、栗子、菠蘿、櫻桃、韭菜、花椒、狗肉、羊肉、雀肉、鹿肉、燕窩、海蝦、海參、鰻魚、蠶蛹。種子——檸檬、葡萄、黑母雞、雀肉、雀腦、雞蛋、鹿骨、鯉魚、鱸魚、海參。3、延緩衰老作用4、治療作用補：補益臟腑。瀉：瀉實祛邪。調：調整陰陽。第二節食療、藥膳及應用原則一、食療藥膳的基本概念二、食療藥膳的應用原則一、食療藥膳的基本概念

食療，就是飲食療法，即通過飲食來治療疾病的方法。食補食療是重要的治病保健措施。藥膳：按傳統食品風味制作的具有一定保健醫療作用的食物加工品。俗稱壽膳、御膳等。

二、藥膳養生的應用原則1、因證用膳2、因時而異3、因人用膳4、因地而異第三節藥膳的特點、分類和配伍一、藥膳的特點二、藥膳的分類三、藥膳的配伍一、藥膳的特點1、藥膳的應用以中醫學理論為基礎2、食物的選擇以中藥學理論為指導3、藥膳的制作以傳統的烹調藝術為手段4、藥膳以輔助治病、保健和強身為目的5、藥膳以色、香、味、形、器、能為評價要素

二、藥膳的分類1、按原料的性質和制作方法分類：米面食類、菜肴類、粥食類、糕點類、湯羹類、飲料類、茶類、蜜餞類。2、按藥膳的主用功能分類：保健養生藥膳、美容藥膳、病癥調治藥膳等。三、藥膳的配伍配伍：為了增強食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配起來應用。食物之間的各種搭配關系，稱為配伍。相須：同類食物相互配伍，使功效加強。——百合燉秋梨。相使：一類食物為主，另一類食物為輔，使主要食物的功效加強。——姜糖飲。相畏：一種食物的不良作用，能被另一種食物減輕或消除。——魚配生姜。相殺：一種食物能夠減輕或消除另一類食物的不良作用。相惡：一種食物能減弱另一種食物的功效。——補氣類食品（鵪鶉、燕窩、山藥、人參、山雞等）與蘿卜。相反：兩種食物合用，可能形成不良作用。——柿子與茶、白薯與雞蛋、蔥與蜂蜜等。——形成了食物的配伍禁忌。升降并舉：升浮性質的食物和沉降性質的食物并用，以防止升降過偏之弊。——蔥豉湯中加食鹽。散收同用：補益類食物調以發散性食物，以防止滋膩之性。——荽爆里脊。寒熱并調：寒涼性質的食物和溫熱性質的食物并用，以防止寒熱過偏之弊。——炒苦瓜配辣椒，蟹黃配生姜。攻補兼施：瀉實祛邪性食物與補虛扶正性食物并用，以防止攻邪而傷正之弊。——薏苡紅棗湯。配伍禁忌食物和藥物：豬肉反烏梅、黃連、胡黃連、桔梗、百合、蒼術豬血忌地黃、何首烏、蜂蜜羊肉反半夏、石菖蒲；反銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；蒜、蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。配伍禁忌食物與食物：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋及桑椹子、李子；雞肉忌芥茉、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋第四節藥膳的制作方法1、中藥入膳的方法：直接加入法、藥粉加入法、煎汁法、包煎法、另燉法、釀酒法2、藥膳的烹調方法：燉、燜、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒、煮粥、文火煎、藥酒、蒸餾、煉3、藥膳創制的步驟：明確適應癥、選擇合適用料、選擇藥膳形式、選擇調味盛器、適用驗證改進第五節制作藥膳的常用中藥1、人參性味：性溫，味甘、微苦。功能主治：大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津，安神。可直接入膳，或另燉入膳，或直接泡服、嚼服。類似中藥：黨參、太子參、西洋參用于亞健康、疲勞狀態、貧血的調治。2、枸杞子性味：味甘，性平。功能：滋補肝腎、明目、潤肺。現代藥理研究：

調節免疫、抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、保肝及抗脂肪肝、刺激機體的生長、促進造血功能、降血糖、抗疲勞、降壓作用。入膳方法：多樣。3、當歸性味：味甘、辛，性溫。功能主治：補血養血活血調經散寒止痛消腫生肌潤腸通便入膳方法：用少量，紗布包或直接加入煲燉。4、麥冬性味：甘，微苦，微寒。功能主治：養陰生津，潤肺清心。用于肺燥干咳，虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，內熱消渴，腸燥便秘、心悸易驚，以及熱病后期熱傷津液等證。入膳方法：直接加入，或開水泡服。5、菊花性味：味甘、苦，性涼。功能主治：

疏風：用于眩暈驚風；

清熱：用于風熱感冒，發熱頭痛。解毒：用于疔瘡腫毒。

明目：用于目赤昏花。

入膳方法：多樣。6、生姜生姜

性味：辛、溫、無毒。

功效：發表散寒，去濕去水，止嘔祛痰，健胃進食。

主治：中寒嘔吐，咳逆痰飲，腹中冷氣，胃納不佳；能解魚腥肉類毒。姜皮主治浮腫脹滿。

入膳方法：搗汁、浸泡、直接加入。參考藥膳姜搗汁，加少量開水飲服，治胃寒嘔吐。

姜搗汁去渣，加蜂蜜30克調勻服下，治呃逆。

姜十片，蔥白七根，共搗爛，熱酒沖服，治寒癥腹疼。姜15克，紅糖30克，水煎服，治血虛痛經，風寒感冒。

姜15克，陳皮10克，水煎服，治惡心嘔吐和妊娠惡阻。

生姜5克（切絲），蘇葉3克裝入茶杯內，開水沖泡，治風寒感冒、惡心嘔吐、胃痛、腹脹等癥。7、玫瑰花甘、微苦，溫功效：理氣解郁，和血散瘀 藥膳舉例：肝胃氣痛：玫瑰花陰干，沖湯代茶飲服；肝郁吐血，月經不調：玫瑰花蕊300朵，去心蒂，煎濃之，白冰糖收膏，早晚開水沖服。肝風頭痛：玫瑰花4-5朵，和蠶豆花9-12g，泡開水代茶頻飲。乳癰初起：玫瑰花初開者陰干，去心蒂，陳酒煎，食后服。性味:甘、淡，涼。功效:利水滲濕，健脾止瀉。應用:1、風濕痹痛：薏苡仁粉同曲米釀酒；或袋盛，煮酒飲。2、脾虛泄瀉：薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之。或薏苡仁、白扁豆各30克，同煎服。3、腸癰：薏苡仁100克，敗醬草50克，附子20克，杵末，煎服。4、脾胃虛弱：山藥60克，薏苡仁60克，柿餅30克，加水煮粥。8、薏苡仁9、白蘿卜:性味:辛、甘，涼功效:消食化痰，下氣寬中應用:1、反胃吐食：白蘿卜捶碎，蜜煎，細細嚼咽。2、鼻衄：以白蘿卜自然汁和米酒，飲之。3、食積飽脹：生白蘿卜搗汁飲。4、咳嗽痰多，消化不良：白蘿卜刮絲、和面、烙餅食之。羊肉汆蘿卜性味:甘，平。歸脾、肺、腎經。功效:益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。應用:脾胃虛弱證。如參苓白術散。肺腎虛弱證。肺虛咳喘，腎虛遺精、尿頻、帶下清稀等。陰虛內熱。口渴多飲，小便頻數的消渴證。10、山藥1、字體安裝與設置如果您對PPT模板中的字體風格不滿意，可進行批量替換，一次性更改各頁面字體。在“開始”選項卡中，點擊“替換”按鈕右側箭頭，選擇“替換字體”。（如下圖）在圖“替換”下拉列表中選擇要更改字體。（