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文檔簡介

備案號：55200-2017DB50重慶市質量技術監督局發布渝菜郵亭鯽魚烹飪技術規范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本將鯽魚宰殺后去鱗、去鰓，剖腹去內臟,刮凈腹腔壁上的黑膜姜、大蒜分別剁成細末。將魚背脊兩面肉厚處各剞一刀后用食鹽3g、姜片凈炒鍋置火口上，摻入植物油100g、豬化油燒制120℃時下郫再改用小火燒制10min后，將魚起鍋裝盤；然后在燒魚的原汁中下鹽2g粉收汁，待汁呈二流芡時起鍋淋于魚上，魚上放入芹菜節、蔥節；炒鍋洗凈重置火口上，摻入紅油燒至160℃時起鍋淋于芹菜節、蔥節上，再應符合《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐最佳食用溫度：75℃~80℃。最佳食用時間：從菜品出鍋至食用，時間以不超過8min為宜。_______

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