…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬教版選修1生物下冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、提取植物成分時往往需要加熱，但用萃取法時，采用的是水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法時是直接加熱，其原因是（）A.前者需要的溫度不高，后者需要溫度高B.前者容易蒸發，后者不容易蒸發C.前者不需要破壞細胞，后者需要破壞細胞D.前者燒瓶里含有機溶劑，易燃易爆，后者是水2、下列關于淀粉酶的敘述，錯誤的是A.植物、動物和微生物能產生淀粉酶B.固相淀粉酶比水溶液中的淀粉酶穩定性更高C.枯草桿菌淀粉酶的最適溫度比唾液淀粉酶的高D.淀粉被淀粉酶水解形成的糊精遇碘-碘化鉀溶液不顯色3、如圖是胡蘿卜素的萃取裝置示意圖，下列相關敘述正確的是（）

A.①是回流冷凝裝置，上為進水口下為出水口B.②是蒸餾燒瓶，其中加有水溶性有機溶劑石油醚C.水浴加熱的目的是防止加熱時有機溶劑快速揮發D.萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量4、野生型大腸桿菌菌株能在未添加某種維生素的基本培養基上生長；氨基酸營養缺陷型突變株無法合成某種氨基酸，只能在添加了多種維生素的完全培養基上生長，下圖為純化某氨基酸營養缺陷型突變株的部分流程圖，①②③④代表培養基，A；B、C表示操作步驟，D、E為菌落。下列敘述錯誤的是（）

A.圖中①②④為基本培養基，③為完全培養基B.紫外線的目的是提高突變率，增加突變株的數量C.B的正確操作是用涂布器把菌液均勻地涂布在②表面D.經C過程原位影印及培養后，可從④中挑取D進行純化培養5、制作果酒、果醋兩個實驗的共同點是：A.菌種為異養原核生物B.發酵液最終呈現酸性C.保證無氧環境下發酵D.將原料滅菌后再發酵6、下列是有關腐乳制作的幾個問題，其中正確的是（）A.腐乳外部有一層致密的“皮”，對人體是無害的B.決定腐乳風味的是鹵湯，并有加強營養的作用C.控制好發酵溫度的目的是防止豆腐中水分流失D.腐乳制作后期酒精含量過低使腐乳成熟時間延長評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)7、分析圖內某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物8、當培養基中同時含有葡萄糖和乳糖時；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長曲線如右圖所示。相關分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優先利用葡萄糖的根本原因是它能進行有氧呼吸C.5小時左右生長停滯可能與細胞中缺乏乳糖分解酶有關D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉變為利用乳糖的原因是乳糖誘導發生了基因突變9、高溫淀粉酶在工業生產中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列敘述錯誤的是（）

A.過程①是對菌液進行稀釋，過程②的接種方法是平板劃線法B.1號培養基屬于選擇培養基，以淀粉作為唯一碳源C.1號、II號培養基的配制和滅菌時，應先進行滅菌再調節pHD.應從1號培養基挑出透明圈大的菌落，接種到II號培養基上10、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對藍莓酒發酵產物的影響，某研究小組研發出如下的藍莓酒發酵工藝，其中“主發酵”時酵母菌會繁殖、大部分糖的分解和代謝物會生成，“后發酵”是在低溫、密閉的環境下藍莓酒會成熟。下列敘述錯誤的是（）

A.菌種甲在產生CO2的同時會產生酒精B.切片后需對發酵液進行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進菌種有氧呼吸D.主發酵要控制無氧，后發酵要控制有氧11、某同學設計了如圖所示的果酒和果醋發酵裝置；下列有關敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發酵產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發酵過程中，發酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降12、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量13、下列關于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調節水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用14、有關下列四圖的說法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F分別表示四個興奮性神經元，在神經元C的任一點給予一定強度的刺激，兩個電流表a、b一定都能發生偏轉B.Ⅱ圖中，對向光彎曲的植物而言，若莖背光側為Q點對應的生長素濃度，則莖向光側可能為S點對應的生長素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發酵過程中，酵母菌線粒體內ATP產生量隨氧氣濃度的變化情況15、下列有關實驗儀器、材料的使用和實驗操作的敘述，錯誤的是（）A.在解離液中加入適量的纖維素酶，有利于提高洋蔥根尖組織的解離效果B.制作泡菜時常將壇口用水封好，一段時間后水面會不斷出現氣泡C.使用血球計數板計數時，需先蓋上蓋玻片再滴培養液D.常溫下體積分數為95％的酒精可以更好的析出雜質較少的DNA評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)16、回答下列與生物技術有關的問題：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡蘿卜素是_________色結晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取決于______________。

（3）蛋白質的提取和分離一般要經過樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個步驟。分離血紅蛋白時用_________法。17、在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培基之前，可以通過選擇培養增加纖維素分解菌的___________，以確保能夠_____________。18、萃取的效率主要取決于萃取劑的____________和___________，同時還受到原料顆粒大小、緊密程度、_______________、萃取的_____________和時間等條件的影響。一般來說，原料顆粒小、萃取溫度高、時間長，需要提取的物質就能夠充分________________，萃取效果就好。19、胡蘿卜素是_________________結晶，化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚等___________________。胡蘿卜等蔬菜是提取天然_______________的原料，工業生產上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從____________提取，二是從大面積養殖的__________中獲得，三是利用________________的發酵生產。20、蒸餾時許多因素都會影響產品的品質。例如，蒸餾溫度太高、時間太短，產品品質就比較差。如果要提高品質，就需要___________________蒸餾時間。21、從橘皮中提取的橘皮油，無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部___________________，使用_______________________蒸餾法又會發生原料___________的問題，所以一般采用_______________法。22、萃取法是將粉碎、__________的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油_____________在有機溶劑中的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發出有機溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。評卷人得分四、實驗題(共4題，共40分)23、豬場污水中的氮素是一類主要的水體污染物。B2菌株能有效地去除氨氮進行脫氮，關于B2菌株的分離與鑒定；回答下列問題：

（1）進行脫氮微生物初步篩選時；通常采用_______法和________法進行接種。

（2）在制備培養基倒平板時，待平板冷凝后倒置，倒置的目的是________。平板應放在培養箱里空白培養1-2d，觀察是否有菌落生成，其目的是________。對分離得到的菌株B2可通過觀察菌落的_________進行形態學鑒定。

（3）某科研小組研究了不同溫度對B2菌株氨氮降解率的影響；結果如下表：

。不同溫度對B2菌株脫氮能力的影響。

溫度（℃）

氨氮濃度（mg/L）

0h

12h

24h

36h

20

50

48

15

11

30

50

30

10

6

35

50

25

7

2

40

50

45

16

11

本實驗的自變量為_______，因變量是______，結論是_______。24、飲水機由于容易滋生細菌需要定期清洗。某校生物興趣小組隨機選取教室中正在使用的飲水機；研究其放出水的污染情況。請分析回答：

(1)水樣采集：先用酒精對飲水機的冷熱出水口和采集人員的手進行_________，然后打開出水口放掉一部分水，再用經__________處理后的錐形瓶分別從出水口取不同溫度的水各10mL。

(2)制作平板：用移液管直接取0.1mL的水樣，用方法接種在培養基表面，每個水樣制作3個平板，然后與1個空白培養基一起倒置于恒溫箱中培養。一段時間后，統計每組培養基菌落數的平均數如下表：。培養基種類菌落數空白培養基0開水98℃0熱水60℃30常溫水25℃180

(3)實驗分析：

①實驗操作中將培養基倒置培養的原因是__________。

②根據實驗結果，若取60℃的熱水放涼后飲用，將飲入__________個/升的微生物，且由于計數菌落時會存在__________的情況；統計的菌落數目往往比實際活菌數目低，因此興趣小組的同學們建議師生取開水放涼后飲用。

③為鑒別水樣中含有的細菌類型，同學們在該培養基中加入__________指示劑，若出現深紫色帶金屬光澤的菌落，說明水樣中含有大腸桿菌。25、鼠傷寒沙門氏菌的野生型菌株（his+）可在基本培養基（含微量組氨酸）上生長形成菌落，而突變型的組氨酸營養缺陷型菌株（his-）不能合成組氨酸；無法在基本培養基上形成菌落。利用his菌株可檢測環境或食品中是否存在化學致癌劑（誘發his-菌株突變）。回答下列問題：

(1).基本培養基的成分主要包括_____。制備基本固體培養基的操作：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。倒平板時應注意：_____。

(2).檢測是否存在化學致癌劑時，用_____法將his-菌株接種于基本培養基上，使其密集均勻分布在平板上，將浸泡過待測化合物的濾紙片貼于平板中央。若培養基滅菌合格，則可能影響該檢測結果的兩個重要因素是_____。若圖A為對照組，B為實驗組，則A組濾紙片的處理方法是_____。經正確檢驗后，結果如B所示，則實驗結果和結論為_____。

(3).使用過的培養基在丟棄之前應做的處理及目的是_____。26、為了增強洗衣粉對血漬；奶漬、油污、土豆泥等衣物上常見污垢的去除能力；洗衣粉中常常會添加各種酶類。請回答下列問題：

（1）根據衣物上常見的污垢的種類；目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制劑有四類，其中應用最廣泛；效果最明顯的是堿性蛋白酶和______________，前者能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成______________________________，使污跡容易從衣物上脫落。加酶洗衣粉是否應用了固定化酶技術：__________（填“是”或“否”）。

（2）某科研小組將M酶加入洗衣粉后欲探究該酶的去污能力；設計并進行了相關實驗，結果如圖所示。

①該實驗的自變量有______________________________。該同學在使用加M酶洗衣粉時；發現用溫水洗滌效果更好，如果直接用冷水洗滌，效果并不好，分析其中的原因是________________________________________。

②加M酶以后，對比污布類型2、3的實驗處理，可以得出的實驗結論是_______________。欲在原實驗的基礎上進一步探究加大酶用量能否顯著提高洗衣粉的去污力。請簡要寫出實驗思路：_________________________________________________________________。評卷人得分五、非選擇題(共1題，共4分)27、某地為解決果農蘋果滯銷的問題；采用生物技術生產蘋果酒和蘋果醋。另外，蘋果中的蘋果多酚具有抗過敏；抗癌細胞增生、調節脂質代謝等多種生理功能，提取蘋果多酚已成為一個熱門產業。請回答下列問題：

（1）制作蘋果醋時起作用的微生物是__________。從微生物培養的角度分析；蘋果汁為微生物生長提供的營養物質有__________等。對從混雜的微生物中分離出的釀制蘋果酒的菌種的數目進行統計時，常采用的方法是__________和顯微鏡直接計數法。

（2）發酵完成后；制作的果酒品質非常好，為方便后續生產使用，可將菌液與滅菌的__________混勻，放在-20℃的冷凍箱中保存。

（3）提取蘋果多酚適宜采用萃取法，萃取的效率主要取決于_________，同時還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量等條件的影響。在萃取前需將細胞培養物粉碎和干燥，干燥時應控制好________。為了防止有機溶劑揮發，還要在加熱瓶口安裝_________。評卷人得分六、綜合題(共4題，共40分)28、某公司在防疫期間推出一款新型免洗洗手凝膠。為衡量該凝膠的清洗效果；研究人員檢測了凝膠洗手前后手部細菌的含量。凝膠洗手前的檢測流程見下圖。回答下列問題：

（1）在進行實驗前需要配制培養基。各種培養基的具體配方不同；但一般都含有水；碳源、氮源和________，若還要觀察細菌的菌落特征則培養基中通常還需要添加_________________。

（2）為統計洗手前手部細菌數量；應選擇的接種方法是____________。通過統計平板上的菌落數一般就能得出接種液中的活菌數，其原理是：_____________________________________。

（3）培養一段時間后可根據菌落的_____________________（至少填兩項）等菌落特征初步判斷培養基上菌種的類型。為了計算洗手前手部單位面積的細菌數量；除圖中所示信息外還應知道____________和_____________的準確數據信息。

（4）根據上圖所示步驟得出的實驗結果可信度低，為了提高實驗結果的可信度，請給出一點改進建議__________________________________。29、酸菜是貴州風味特產；歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠，制作過程不使用食鹽，原料可用芥菜；蘿卜菜、油菜等，顏色自然，味道清淡，爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用，也可煮、燉、炒、燒、燴，拌制菜肴。其制作流程如圖所示。

請回答下列相關問題：

（1）酸菜制作過程用到的微生物是________________，其代謝類型是___________。

（2）制作時加入的面水也可以用粘的米湯代替，其作用是_______________________。

冬天制作酸菜需要更長的發酵時間，原因是___________________________。

（3）利用果酒進行果醋發酵時也會因為產生酸味物質而變酸，該酸味物質是由_____菌代謝產生的。與酸菜發酵過程相比，果醋發酵過程需要的環境條件不同，具體為___________。30、研究發現柑橘精油可抑制大腸桿菌的生長。某興趣小組采用水蒸氣蒸餾法和壓榨法提取了某種橘皮的精油（分別簡稱為HDO和CPO）；并研究其抑菌效果的差異。

(1)為便于精油的提取，壓榨前需用________浸泡橘皮一段時間。在兩種方法收集的油水混合物中均加入NaCl，其作用是________；為除去油層中的水分，需加入________。

(2)無菌條件下，該小組制備了兩個大腸桿菌平板，用兩片大小相同的無菌濾紙分別蘸取HDO和CPO貼于含菌平板上，37℃培養24h，抑菌效果見如圖。有同學提出該實驗存在明顯不足：①未設置對照，設置本實驗對照的做法是________，其作用是________；②不足之處還有________（答兩點）。

(3)若HDO的抑菌效果低于CPO，從提取方法的角度分析，主要原因是________。

31、王致和腐乳獨具特色；它采用優質黃豆作為原料，經嚴格篩選后用傳統工藝制成。請回答下列問題：

(1)在腐乳腌制過程中起主要作用的是毛霉，與細菌相比，毛霉在結構上的主要特點是_________。現代科學研究表明，除毛霉外，還有多種微生物參與了豆腐的發酵，如______________(寫出兩種即可)等。

(2)毛霉等多種微生物產生的________酶和________酶；使制作的腐乳更加鮮美且易于消化吸收。

(3)腐乳制作過程中需要加鹽腌制8d，加鹽可以____________________，使豆腐塊變硬，并且在接近瓶口處的鹽要鋪厚一些，避免__________________，裝瓶時加入的鹵湯中的________和________也具有相同的作用。

(4)當我們品嘗腐乳時會發現腐乳的表面有一層致密的“皮”，它其實是__________________。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、D【分析】【分析】

1；萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機溶劑，且化學性質穩定，將干燥、粉碎的胡蘿卜用石油醚等有機溶劑浸泡，使胡蘿卜素溶解于有機溶劑中，然后蒸發出有機溶劑而獲得胡蘿卜素。

2；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油的原理是：玫瑰油化學性質穩定；難溶于水，能同水一同蒸餾，玫瑰油被蒸餾水提攜出來，形成油水混合物，然后分離出油層，除去油層中的水分獲得玫瑰油。

【詳解】

萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素易溶于有機溶劑；加熱的目的是促進胡蘿卜素在有機溶劑中溶解，由于有機溶劑是易燃；易爆物質，加熱溫度不能太高，因此要用水浴加熱；蒸餾法提取玫瑰油的原理是水蒸氣將玫瑰油提攜出來形成油水混合物，然后分離玫瑰油，加熱的目的是產生水蒸氣提攜玫瑰油，故用萃取法時，采用的是水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法時是直接加熱，即D符合題意。

故選D。

【點睛】2、D【分析】【分析】

1.酶

(1)作用:酶是生物體內各種化學反應的催化劑。

(2)特點:它有高度的專一性和高效性、酶的作用受多種因素的影響。

2.固定化酶。

概念:將水溶性的酶用物理或化學的方法固定在某種介質上；使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。

【詳解】

A；淀粉酶可以分解淀粉；植物、動物和微生物都能產生淀粉酶，A正確；

B；固相淀粉酶不溶于水；比水溶液中的淀粉酶穩定性更高，可以反復利用，B正確；

C、枯草桿菌淀粉酶的最適溫度為50～75℃；比唾液淀粉酶的高，C正確；

D；淀粉水解時一般先生成糊精（遇碘顯紅色）；再生成麥芽糖（遇碘不顯色），最終生成葡萄糖，D錯誤。

故選D。3、D【分析】【分析】

胡蘿卜素提取：胡蘿卜素化學性質穩定；不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，可以用萃取法提取。萃取時的有機溶劑應該具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析進行鑒定。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受到原料顆粒的大小；緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。工業生產上，提取胡蘿卜素主要是三種方法：一是從植物中提取；二是從大面積養殖的巖藻中獲得；三是利用微生物的發酵生產。萃取劑的沸點高，加熱萃取時不易揮發，且能充分溶解胡蘿卜素，才能充分提取。

【詳解】

A；①是回流冷凝裝置；下為進水口上為出水口，A錯誤；

B；②是蒸餾燒瓶；其中加有水不溶性有機溶劑石油醚，B錯誤；

C；水浴加熱的目的是為了防止有機物燃燒、爆炸；C錯誤；

D；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量；同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響，D正確。

故選D。4、A【分析】【分析】

分析題圖可知：圖中首先利用稀釋涂布平板法分離細菌；然后運用“影印法”將菌種接種到兩種培養基中，分別是基本培養基；完全培養基；在基本培養基中，某氨基酸營養缺陷型突變株不能生長，而在完全培養基中能夠生長，據此可以選擇出氨基酸營養缺陷型突變株。

【詳解】

A；野生型大腸桿菌菌株能在基本培養基上生長；氨基酸營養缺陷型突變株無法合成某種氨基酸，只能在完全培養基上生長，根據題干信息和圖形分析，圖中①②④為完全培養基，③為基本培養基，A錯誤；

B；紫外線照射的目的誘導野生大腸桿菌發生基因突變；通過紫外線照射處理可提高突變頻率，從而增加突變株的數量，B正確；

C；B操作是將菌液滴加到培養基表面；再用涂布器將菌液均勻的涂布在②表面，C正確；

D；從圖中可看出；D在基本培養基中無法生長，在完全培養基中可生長，說明D是氨基酸缺陷型菌落，故經C過程影印及培養后，可從④培養基中挑取D菌落進行純化培養，D正確。

故選A。5、B【分析】【分析】

據題文和選項的描述可知：該題考查學生對果酒和果醋的制作的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

制作果酒的菌種為酵母菌，酵母菌為異養真核生物，制作果醋的菌種為醋酸菌，醋酸菌屬于異養原核生物，A錯誤；在果酒發酵過程中，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精和CO2，CO2溶于水形成碳酸，在果醋發酵過程中，醋酸菌在氧氣、糖源都充足時將果汁中的糖分分解成醋酸，在氧氣充足、缺少糖源時先將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，可見，制作果酒、果醋時，發酵液最終都呈現酸性，B正確；果酒發酵是利用酵母菌進行無氧呼吸產生酒精的原理，需保證無氧環境下發酵，醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動，因此果醋發酵需保證有氧環境，C錯誤；在果酒、果醋制作時對原料只進行了清洗，沒有進行滅菌，因為在呈酸性的發酵液中，絕大多數微生物無法適應這一環境而受抑制，D錯誤。6、A【分析】【分析】

1；腐乳制作流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制；

2；參與腐乳發酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等。其中起主要作用的是毛霉；

3；腐乳制作原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將腐乳中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；腐乳外部有一層致密的“皮”；是毛霉的匍匐菌絲，可食用，對人體是無害的，A正確；

B；鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味；鹵湯沒有加強營養的作用，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將腐乳中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸，可以加強營養，B錯誤；

C；控制好發酵溫度的目的有利于毛霉接種和生長；C錯誤；

D；酒精含量過高；腐乳成熟時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質，D錯誤。

故選A。

【點睛】二、多選題(共9題，共18分)7、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質的衣料，D正確。

故選ABD。8、A:C【分析】【分析】

據圖分析可知；培養基中同時含有葡萄糖和乳糖時，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環境中存在乳糖，大腸桿菌會產生半乳糖苷酶繼續分解乳糖。

【詳解】

A；據圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長過程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時利用乳糖進行生長繁殖，優先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達，B錯誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無利用乳糖的酶；5小時左右時生長停滯與此相關，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時；由于環境誘導基因表達，會產生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯誤。

故選AC。9、A:C【分析】【分析】

據圖分析：①過程是梯度稀釋；②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號培養基屬于選擇培養基，從物理狀態上來說屬于固體培養基；Ⅱ號培養基屬于固體培養基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據圖可知；過程②為釋涂布平板法接種，A錯誤；

B；1號培養基為選擇培養基；目的是選出能高效生產高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養基應以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養基配制和滅菌時；先調節pH，后滅菌，C錯誤；

D；嗜熱菌生長時可釋放淀粉酶分解培養基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號培養基進行培養，D正確。

故選AC。10、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細胞真菌；能以多種糖類作為營養物質和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經常可以發現酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃。

【詳解】

A、發酵產生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產生CO2；但不產生酒精，A錯誤；

B；切片后對發酵液進行消毒；防止雜菌污染，再進行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發酵需保留空間以促進酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時菌種是進行無氧呼吸，C錯誤；

D；主發酵先有氧促進酵母菌大量繁殖；后無氧進行酒精發酵，后發酵要控制無氧，D錯誤。

故選ACD。11、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發酵的最適溫度是18～25℃；果醋發酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發酵需要無氧環境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創造無氧環境，果酒發酵中產生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發酵液密度會逐漸減小；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。12、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發酵過程中因為營養物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產生，故發酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。13、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發酵制成；多種微生物參與發酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發達的白色菌絲。毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質，A錯誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯誤；

C；加鹽腌制時；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。14、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導和傳遞特點；植物向光性的原理、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識；知識跨度大，要求學生對所學知識能夠靈活運用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個興奮性神經元，在C上給予一個適宜的刺激，產生的興奮可通過突觸傳遞到D神經元和F神經元，所以a、b電流表能檢測到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點對應的生長素濃度均為促進作用，S點對應的生長素濃度為抑制作用。莖的向光生長中，背光側和向光側的生長素濃度均為促進作用，且背光側的生長素濃度大于向光側。酵母菌既可以進行有氧呼吸，又可以進行無氧呼吸，無氧呼吸的場所是細胞質基質，有氧呼吸的場所是細胞質基質和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經纖維上的傳導是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個興奮性神經元，所以刺激C神經元，興奮能傳到兩個電流表的位置，兩個電流表都發生偏轉，A正確；

B；對向光彎曲的植物而言；背光側生長素的濃度大于向光側，且背光側的生長速度大于向光側，若莖背光側為Q點（促進作用最強）對應的生長素濃度，則莖向光側對應的生長素濃度應小于Q點，B錯誤；

C；泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時；細胞只能進行無氧呼吸產生ATP，但場所是細胞質基質不是線粒體，D錯誤。

故選AC。15、A:B:D【分析】【分析】

1；觀察細胞有絲分裂實驗的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成；目的是使細胞分離開）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過程中壓片是為了將根尖細胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是細胞中的某些蛋白質則溶于酒精，利用這一原理，可以將DNA與蛋白質進一步的分離。

【詳解】

A；在解離液中加入纖維素酶；纖維素酶會變性失活，不會提高洋蔥根尖組織的解離效果，A錯誤；

B；制作泡菜時常將壇口用水封好；可以提供無氧的環境，乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，一段時間后水面不會出現氣泡，B錯誤；

C；使用血細胞計數板記數前；先將蓋玻片放在計數室上，用吸管吸取培養液，滴于蓋玻片邊緣，讓其自行滲入，C正確；

D；DNA不溶解于酒精；而其它雜質能溶解于酒精，則用體積分數為95%的冷卻的酒精能更好的析出雜質較少的DNA，D錯誤。

故選ABD。三、填空題(共7題，共14分)16、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）由于玫瑰精油化學性質穩定；難溶于水，易溶于有機溶劑，且能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用蒸餾法提取；而橘皮精油常用壓榨法提取，這是由于加熱會造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡蘿卜素是橘黃色結晶；易溶于有機溶劑，萃取法提取胡蘿卜素時，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量。

（3）蛋內質的提取和分離一般要經過樣品處理；粗分離、純化以及純度鑒定四個步驟。分離血紅蛋白時用凝膠色譜法。

【點睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質的提取和分離，意在強化學生對相關知識的識記與理解，考生對蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過程的識記是解題的關鍵。【解析】蒸餾壓榨橘黃有機溶劑萃取劑的性質和用量粗分離純化凝膠色譜法17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】濃度能夠從樣品中分離到所需要的微生物18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】性質使用量含水量溫度溶解19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】橘黃色有機溶劑β-胡蘿卜素植物巖藻微生物20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】延長21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬烯水解水中焦糊壓榨22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥溶解四、實驗題(共4題，共40分)23、略

【分析】【分析】

微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后；均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

【詳解】

（1）據題意可知；進行脫氮微生物初步篩選時，通常采用平板劃線法和稀釋涂布平板法進行接種。

（2）在制備培養基倒平板時；待平板冷凝后倒置，倒置的目的是防止皿蓋上的水珠落入培養基造成污染或避免培養基中的水分過快地揮發。平板應放在培養箱里空白培養1-2d，觀察是否有菌落生成，其目的是檢測培養基制備是否合格或滅菌是否徹底。通過觀察菌落的形狀；顏色、大小、隆起等進行形態學鑒定。

（3）探究不同溫度對B2菌株氨氮降解率的影響的實驗中；自變量為溫度和時間，因變量為氨氮降解率，由表可知，35℃時，氨氮降解最多，脫氮效果最好。

【點睛】

識記接種微生物常用的兩種方法，能正確分析題圖和題文，再結合所學的知識準確答題。【解析】平板劃線稀釋涂布平板防止皿蓋上的水珠落入培養基造成污染或避免培養基中的水分過快地揮發檢測培養基制備是否合格或滅菌是否徹底形狀、顏色、大小、隆起等溫度與時間氨氮降解率（氨氮濃度）35℃脫氮效果最好24、略

【分析】【分析】

伊紅美藍培養基是種鑒別培養基；可用來鑒別大腸桿菌，當大腸桿菌分解乳糖產酸時，細菌帶正電荷被染成紅色再與伊紅美藍結合形成黑色菌落，并帶有金屬光澤；倒平板法需要固體培養基通過添加瓊脂作為凝固劑來將液體培養基轉化為固體培養基。

【詳解】

（1）本題考查無菌操作；涉及消毒和滅菌，由于滅菌采用的是劇烈的理化因素，對實驗人員的手只能是消毒，錐形瓶是需要保持干燥的玻璃器皿，所以應當采用干熱滅菌法。

（2）由于飲水機中微生物數量較少；可以不進行稀釋直接接種，接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，而本題需要統計菌落數目，所以接種的方法不能采用平板劃線法，而是采用涂布平板法。

（3）①培養基倒置培養的原因是防止培養基的水分蒸發過快，同時防止皿蓋的水珠落入培養基造成污染。②表格顯示，60℃熱水取0.1mL，接種后長出的菌落數為30個，表明0.1mL水樣中有30個微生物。1升等于1000毫升，故每升水當中，有30×10×103=3×105個微生物。同時，由于計數菌落時會存在“兩個或多個細菌粘在一起形成一個菌落”的情況，統計的菌落數目往往比實際活菌數目低。③鑒別水樣中的大腸桿菌，應在該培養基中加入伊紅美藍指示劑，若出現深紫色帶金屬光澤的菌落，說明水樣中含有大腸桿菌。【解析】(1)消毒干熱滅菌。

(2)涂布平板法。

(3)防止培養基的水分過快蒸發，防止皿蓋的水珠落入培養基造成污染3×105兩個或多個細菌粘在一起形成一個菌落伊紅美藍25、略

【分析】【分析】

培養基的制作流程一般為：計算→稱量→溶化（包括瓊脂）→調節pH→分裝→滅菌→倒平板→（冷卻后）倒置平板。微生物接種是微生物學研究中最常用的基本操作；主要用于微生物的分離純化。具體來說，就是在無菌條件下，用接種環或接種針等專用工具，從一個培養皿（上面可能存在各種雜菌落）挑取所需的微生物，轉接到另一個培養基中進行培養的方法。【小問1】

培養基的組成成分包括碳源；氮源、水、無機鹽、生長因子等。倒平板時；應待培養基冷卻到50℃左右倒平板，平板冷凝后要將平板倒置，倒平板過程中應在酒精燈火焰附近進行，以防止雜菌污染。【小問2】

題干中表明菌體密集均勻分布在平板上；所以是稀釋涂布平板法接種。培養基滅菌合格，影響因素應為除培養基滅菌以外可能的影響因素，因此，可能操作過程中是否無菌操作，以及使用的濾紙條是否滅菌合格等。A為對照組，應除自變量以外，其他條件都相同，因此，處理方法為浸泡在無菌水中處理后貼于平板中央；實驗中能觀察到出現野生型菌株菌落，說明環境中存在化學致癌劑導致突變型菌株突變成野生型菌株。【小問3】

使用過的培養基應滅菌后再丟棄；以防止培養基中的有害物質污染環境或感染實驗操作者。

【點睛】

本題考查培養基的成分、制備過程以及微生物的接種方法等相關知識，意在考查考生對所學知識的識記和理解能力。【解析】【小題1】①.碳源；氮源、水和無機鹽②.待培養基冷卻至50℃左右時；在酒精燈火焰旁附近倒平板。

【小題2】①.稀釋涂布平板②.濾紙片是否滅菌徹底和待測化合物是否含有雜菌③.（濾紙片）用無菌水浸泡④.his-菌株在培養基上突變為his+菌株；說明待測化合物中存在致癌劑（或待測化合物中存在化學誘變劑，這些化學物質具有致癌性，敘述合理即可）

【小題3】滅菌，避免對環境造成污染26、略

【分析】【分析】

1；衣物上常見污垢有血漬、奶漬、油污、土豆泥等；血漬、奶漬的主要成分是蛋白質，油污的主要成分是脂肪，土豆泥的主要成分是淀粉和纖維素。根據酶的催化作用的專一性特點，目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制劑有四類：堿性蛋白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。

2；分析上圖可知；該實驗的自變量是污布類型、洗衣粉的類型和酶用量，因變量是去污力。

【詳解】

（1）根據以上分析可知；洗衣粉中需要加入的酶類有堿性蛋白酶；堿性脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶四類，其中前兩種應用最廣泛、效果最明顯。血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質在蛋白酶的作用下會被水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。加酶洗衣粉中的酶是特殊的化學物質包裝的，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發揮催化作用，其未運用酶的固定化技術，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用。

（2）①結合題意分析實驗結果可知；該實驗的自變量是污布類型；洗衣粉的類型和酶用量。加酶洗衣粉用溫水洗滌效果要好一些，如果直接用冷水洗滌，效果并不好，其原因是水溫過低時酶活性較低（或溫度適宜酶的活性高）。

②對比污布類型2；3的實驗處理；可以得出的實驗結論是M酶對污布類型2的去污力強。在原實驗的基礎上進一步探究加大酶用量能否顯著提高洗衣粉的去污力，我們要控制的自變量是酶的用量，因變量是去污力，污布類型和洗衣粉類型為無關變量，應保證相同。故實驗設計思路是選擇單一污布類型(1、2、3、4中選擇)和單一洗衣粉類型(X、Y、Z中選擇)，設計不同的酶用量，觀察去污力。

【點睛】

本題是對加酶洗衣粉的成分、酶固定化技術及實驗探究能力的考查．根據常見污物的種類及酶專一性特點推測常用的加酶洗衣粉中添加的四類酶制劑，完成第（1）小題，分析探究實驗的自變量、因變量和無關變量，并根據實驗目的設計實驗，準確寫出實驗思路，可以完成第（2）小題。【解析】堿性脂肪酶可溶性的氨基酸或小分子的肽否污布類型、洗衣粉的類型和酶用量水溫過低時M酶活性較低(或溫度適宜時酶的活性高)M酶對污布類型2的去污力強選擇單一污布類型(1、2、3、4中選擇)和單一洗衣粉類型(X、Y、Z中選擇)，設計不同的酶用量，觀察去污力五、非選擇題(共1題，共4分)27、略

【分析】【分析】

由題文描述可知：該題綜合考查學生對果醋的制作；微生物的實驗室培養與計數、植物有效成分的提取、菌種的保存等相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)果醋的制作；起作用的微生物是醋酸桿菌。蘋果汁中含有水；無機鹽、糖類、蛋白質等物質，可為微生物的生長提供水、無機鹽、碳源和氮源等營養物質。對分離出的菌種的數目進行統計時，常采用的方法是稀釋涂布平板法（或活菌計數法）和顯微鏡直接計數法。

(2)在-20℃保存菌種的方法為甘油管藏法；需要在菌液中加入適量甘油。

(3)采用萃取法提取植物的有效成分；其萃取的效果主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受原料顆粒的大小；緊密程度、含水量等條件的影響。在萃取前對細胞培養物進行干燥時，應控制好溫度和時間，因為溫度太高、干燥時間太長會導致植物的有效成分分解。在萃取時，為了防止有機溶劑揮發，需要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。

【點睛】

解答本題的關鍵是識記和理解果醋的制作原理、微生物的營養、微生物的分離與計數及菌種的保存、植物有效成分的提取方法和操作流程及注意事項等相關知識、形成清晰的知識網絡。在此基礎上，結合問題情境，從題意中提取有效信息進行相關問題的解答。【解析】醋酸桿菌水、無機鹽、碳源和氮源稀釋涂布平板法（或活菌計數法）甘油萃取劑的性質和使用量溫度和時間回流冷凝裝置六、綜合題(共4題，共40分)28、略

【分析】【分析】

微生物的研究通常包含微生物的獲得；分離純化、培養以及保存等。單菌落分離法包含劃線分離法和涂布分離法；常用于分離獲得單菌落。稀釋平板計數是根據微生物在固體培養基上所形成的單個菌落（即是由一個單細胞繁殖而成）進行計數的接種方法，即一個菌落代表一個單細胞。計數時，首先將待測樣品制成均勻的系列稀釋液，盡量使樣品中的微生物細胞分散開，使成單個細胞存在（否則一個菌落就不只是代表一個細胞），再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中，使其均勻分布于平板中的培養基內。經培養后，由單個細胞生長繁殖形成菌落，統計菌落數目，即可計算出樣品中的含菌數。此法所計算的菌數是培養基上長出來的菌落數，故又稱活菌計數法。

【詳解】

（1）無機鹽對維持生命活動非常重要；各種培養基的具體配方不同，但一般都含有水；碳源、氮源和無機鹽。菌落在固體培養基上形成，若還要觀察細菌的菌落特征則培養基中