2025年學(xué)校食堂食品管理人員及從業(yè)人員職業(yè)資格知識考試題庫與答案1.食品安全，是指食品()。2.在食品解凍后，以下哪種做法可以確保食品的安全?3.學(xué)校食堂如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在()內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)4.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為可能導(dǎo)5.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()。A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月6.以下哪種做法可以減少食品在儲(chǔ)存過程中的氧化和7.食品處理區(qū)粗加工.切配.餐用具清洗消毒和烹飪等 A.1米以上B.5米以上C.2米以上8.在食品烹飪過程中，以下哪種做法是不安全的?12.熱貯存的溫度最低是()。B.80℃以上13.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在()條件下存放()A.冷凍，48B.冷藏，48C.冷凍，24D.冷藏，2414.消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用()的方法進(jìn)行15.食品再加熱，其中心溫度不低于()攝氏度。16.以下哪項(xiàng)是避免烹調(diào)加工中交叉污染的主要措施?17.下面哪種食品原料中最適宜黃曲霉菌的生長繁殖?B.花生C.大米18.洗菜區(qū)應(yīng)屬于下列哪項(xiàng)?()A.清潔區(qū)B.準(zhǔn)清潔區(qū)C.輔助區(qū)D.一般作業(yè)區(qū)19.哪一項(xiàng)與防止交叉污染無關(guān)?()A.置于地面之食品籃框，下方應(yīng)使用專用籃框墊底B.食品添加物領(lǐng)用應(yīng)有專冊記錄C.刀具砧板分區(qū)放置.顏色區(qū)分D.食材分類分區(qū)置放.覆蓋保護(hù)20.學(xué)校食堂常規(guī)自查的頻次為()A.每月1次B.每天1次C.每月2次D.每季度1次21.學(xué)校食堂全項(xiàng)自查的頻次為()A.每月1次B.每天1次C.每月2次D.每季度1次22.有關(guān)食品安全的正確表述是()。B.食品無毒.無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀.口感正常仍是安全的23.在食品解凍過程中，以下哪些做法可能增加食品中D、將食品長時(shí)間浸泡在冷水中解凍(不換水)24.以下哪些做法可以幫助食品從業(yè)人員確保食品在25.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為可能增26.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后()個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的機(jī)關(guān)申請變27.申請變更食品經(jīng)營許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請材料：B.食品經(jīng)營許可證正本.副本第11頁共60頁28.以下哪些措施可以幫助食品從業(yè)人員減少食品在29.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些做法有助于30.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是()。第12頁共60頁B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)31.食品從業(yè)人員在操作前應(yīng)如何清潔雙手?32.烹飪食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到多少度以確保安全?A、50℃以上B、60℃以上C、70℃以上D、80℃以上33.食品原料在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循什么原則?第13頁共60頁34.食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為()年。35.在食品處理過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致交叉污染?第14頁共60頁36.食品從業(yè)人員在出現(xiàn)哪些情況時(shí)，應(yīng)立即離開工作37.食品在冷藏展示柜中的存放時(shí)間不應(yīng)超過多久?38.以下哪種做法有助于防止食品腐敗變質(zhì)?第15頁共60頁39.在食品解凍過程中，以下哪種做法是不推薦的?40.學(xué)校食堂的餐具消毒應(yīng)達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)?C、使用蒸汽或煮沸消毒至少15分鐘41.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是不安全的?第16頁共60頁42.在處理食品原料前，以下哪項(xiàng)準(zhǔn)備工作是必需的?43.以下哪種行為違反了食品安全操作規(guī)范?44.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)避免哪些行為?45.以下哪種做法可以減少食品中細(xì)菌的傳播?46.在食品烹飪過程中，以下哪種做法可以確保食品的安全?A、烹飪食品至中心溫度達(dá)到70℃以上并保持一段時(shí)間47.以下哪種食品儲(chǔ)存條件是不合適的?C、將食品存放在干燥、通風(fēng)良好的地方(對于非易腐食品)48.食品從業(yè)人員在生病時(shí)應(yīng)如何處理?49.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以減少細(xì)菌的生長?50.在食品準(zhǔn)備過程中，以下哪種行為是安全的?51.以下哪種做法有助于防止食品中毒的發(fā)生?52.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)如何穿戴?53.以下哪種食品儲(chǔ)存條件最有利于保持食品的新鮮54.在食品解凍過程中，以下哪種做法是不推薦的?55.以下哪種做法有助于減少食品在加工過程中的污染?56.食品從業(yè)人員在處理食品前應(yīng)如何準(zhǔn)備?第21頁共60頁C、穿戴整潔的工作服，戴上帽子和口罩(如果需要),57.以下哪種做法可以確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中C、確保食品在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，并定期58.在食品烹飪過程中，以下哪種行為是不安全的?59.食品從業(yè)人員在生病時(shí)，以下哪種做法是正確的?60.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以減少食品腐敗的風(fēng)險(xiǎn)?61.在食品解凍后，以下哪種做法是不安全的?第23頁共60頁降和細(xì)菌繁殖。)62.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)如何保持個(gè)人衛(wèi)生?63.以下哪種做法可以減少食品中的微生物污染?64.在食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法是不安全的?第24頁共60頁65.食品從業(yè)人員在處理食品前應(yīng)如何進(jìn)行手部清66.以下哪種做法可以確保食品在烹飪過程中的安全?67.在食品準(zhǔn)備過程中，以下哪種做法有助于防止交叉污染?D、將熟食放在處理過生肉的臺面上而不進(jìn)行清潔和消毒68.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種做法是不正確的?69.食品從業(yè)人員在生病時(shí)，應(yīng)采取以下哪些措施以減70.以下哪些做法可以幫助防止食品在加工過程中的B、將處理過生食的工具和容器徹底清潔和消毒后再用E、確保食品加工區(qū)域和工具的清潔與衛(wèi)生，定期進(jìn)行71.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為可能增E、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食，不進(jìn)行額外清潔第27頁共60頁72.以下哪些食品儲(chǔ)存方式可以減少食品在儲(chǔ)存過程73.在食品處理和準(zhǔn)備過程中，以下哪些做法有助于確74.食品從業(yè)人員在生病或身體不適時(shí)，以下哪些做法E、無需采取任何措施，因?yàn)槭称诽幚磉^程中的消毒步75.以下哪種做法有助于防止食品中毒?76.在食品加工過程中，以下哪種做法可以有效防止交B、將處理過生食的工具和容器立即清洗消毒后再處理熟食第29頁共60頁77.在食品烹飪過程中，以下哪種做法可以確保食品的安全?B、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度并確保達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)78.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以減少食品中的水分流79.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為有助于第30頁共60頁80.以下哪些做法可以減少食品在儲(chǔ)存過程中的氧化81.食品從業(yè)人員在處理即食食品時(shí)，以下哪些做法是第31頁共60頁82.以下哪些措施可以幫助食品從業(yè)人員保持良好的83.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)如何保持個(gè)人衛(wèi)生?84.以下哪種做法可以確保食品在儲(chǔ)存過程中的安全?85.在食品解凍過程中，以下哪些做法可以確保食品的D、將食品浸泡在冷水中解凍(并定期更換水)86.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為可能增E、將處理過生食的工具和容器直接用于處理熟食，不87.以下哪些措施可以幫助確保食品在儲(chǔ)存過程中的88.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為是安全的?第34頁共60頁89.以下哪種做法可以確保食品在運(yùn)輸過程中的安全?C、確保食品在冷藏或冷凍條件下運(yùn)輸，并定期檢查溫度90.在食品準(zhǔn)備過程中，以下哪種做法有助于防止食品91.食品從業(yè)人員在處理即食食品時(shí)，以下哪種做法是第35頁共60頁92.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可能增加食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)?C、將食品長時(shí)間放置在室溫下，特別是溫暖潮濕的環(huán)境93.以下哪種做法可以確保食品從業(yè)人員在處理食品94.食品從業(yè)人員在生病，特別是出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥第36頁共60頁95.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可能促進(jìn)細(xì)菌的生長和繁殖?C、將食品長時(shí)間放置在室溫下，特別是溫暖潮濕的環(huán)境96.在食品解凍和烹飪過程中，以下哪種做法可以確保第37頁共60頁97.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為是安全的?98.以下哪種做法可以減少食品在加工和儲(chǔ)存過程中99.在食品烹飪過程中，以下哪種做法可以確保食品達(dá)D、將食品長時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌(不考慮食品的中心溫度)100.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種做法有助101.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以延長食品的保質(zhì)期并102.在食品準(zhǔn)備過程中，以下哪種做法有助于防止交103.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為是安104.在食品儲(chǔ)存過程中，為了確保食品的安全和新鮮，105.食品從業(yè)人員在處理即食食品時(shí)，為了確保食品106.以下哪些做法可以減少食品在加工過程中的微生107.在食品解凍過程中，為了確保食品的安全，以下108.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些做法有助109.以下哪些食品儲(chǔ)存條件有利于保持食品的新鮮度B、室溫下通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射(但非長時(shí)間儲(chǔ)存)110.在食品烹飪過程中，為了確保食品的安全，以下E、將食品長時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌(不考慮食品的中心溫度)111.食品從業(yè)人員在生病時(shí)，以下哪些做法是正確的?112.專間內(nèi)溫度不高于()攝氏度。113.熟制涼菜應(yīng)在()內(nèi)盡快冷卻。C.一般操作間114.索證時(shí)，檢驗(yàn)(檢疫)合格證明.發(fā)票(收據(jù).供貨單)上的()等信息應(yīng)與所采購的食品一致。第44頁共60頁B.廠家115.以下()方法不能進(jìn)行有效的消毒?B.蒸汽116.學(xué)校食堂的食品安全記錄和食品采購驗(yàn)收記錄應(yīng)至少保存()。A.3個(gè)月B.6個(gè)月117.以下哪些食品儲(chǔ)存方式可能增加食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)?C、將食品長時(shí)間放置在室溫下，特別是溫暖潮濕的環(huán)境118.在食品解凍過程中，以下哪些做法可能導(dǎo)致食品D、將食品長時(shí)間浸泡在冷水中解凍(不換水)119.學(xué)校食堂食品從業(yè)人員應(yīng)多久進(jìn)行一次健康檢查?120.在處理生熟食品時(shí)，以下哪種做法是正確的?121.食品從業(yè)人員在處理食品前，以下哪些做法是必C、戴上帽子和口罩(如果需要)122.以下哪些做法可以減少食品在運(yùn)輸過程中的污染123.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為是安全的?124.以下哪種食品儲(chǔ)存方式最不利于食品安全?125.在食品解凍過程中，以下哪種做法是正確的?126.食品從業(yè)人員在生病或感到不適時(shí)，以下哪種做127.以下哪種做法可以減少食品在加工過程中的微生128.在食品準(zhǔn)備和烹飪過程中，以下哪些措施有助于B、將處理過生食的工具和容器徹底清潔和消毒后再用129.以下哪些做法可以確保食品從業(yè)人員在處理食品第50頁共60頁130.食品在冷藏條件下的安全存儲(chǔ)溫度范圍是多少?131.食品留樣應(yīng)保存多長時(shí)間以備查驗(yàn)?132.以下哪項(xiàng)不是預(yù)防食物中毒的有效措施?第51頁共60頁133.學(xué)校食堂加工制作食品時(shí)應(yīng)避免哪種行為?134.以下哪些做法有助于確保食品在烹飪過程中的安全?E、將食品長時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌(不考慮食品的中心溫度)135.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為可能136.以下哪些做法可以減少食品在加工和儲(chǔ)存過程中137.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些做法有助138.以下哪些食品儲(chǔ)存條件最有利于保持食品的新鮮139.在食品準(zhǔn)備過程中，以下哪些措施可以有效控制C、將處理過生食的工具和容器用于處理熟食，不進(jìn)行140.食品從業(yè)人員在處理即食食品時(shí)，應(yīng)遵守以下哪第54頁共60頁些個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣?A、佩戴首飾和手表B、在處理食品前后徹底清潔雙手C、在工作區(qū)域內(nèi)抽煙D、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲干凈E、避免在工作時(shí)咳嗽或打噴嚏時(shí)不遮擋141.以下哪些做法可以幫助減少食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的污染風(fēng)險(xiǎn)?B、確保食品在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸C、將食品長時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中D、定期檢查運(yùn)輸過程中的溫度并記錄E、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存142.在食品烹飪過程中，為了確保食品達(dá)到安全的中心溫度，以下哪些做法是正確的?B、使用食品溫度計(jì)定期檢查食品的中心溫度143.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為是安144.以下哪些做法有助于延長食品的保質(zhì)期并保持其新鮮度?145.在食品解凍時(shí)，以下哪種做法是正確的?146.食品從業(yè)人員在出現(xiàn)哪些癥狀時(shí)應(yīng)立即停止工作147.以下哪種做法有助于減少食品中的微生物污染?148.在食品烹飪過程中，以下哪種做法是不安全的?149.以下哪些措施可以幫助減少食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過150.在食品烹飪過程中，以下哪些做法可以確保食品151.食品從業(yè)人員在處理