學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號…………密…………封…………線…………內…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁贛州職業技術學院

《餐飲運營管理1（菜肴酒水）》2023-2024學年第一學期期末試卷題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共30個小題，每小題1分，共30分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店的客房服務中，以下哪種個性化服務最能讓客人感到驚喜和滿意？（）A.為客人準備手寫的歡迎卡片B.根據客人的喜好提供特色枕頭C.為客人安排免費的接送服務D.為客人定制專屬的旅游路線2、對于酒店的餐飲成本控制，以下哪種食材采購方式能夠降低成本同時保證品質？（）A.與當地供應商建立長期合作B.批量采購獲取優惠C.直接從源頭采購D.以上方法結合使用3、酒店的人力資源管理需要關注員工的職業發展。以下哪種員工培訓方式最有助于提升員工的管理能力？（）A.內部培訓課程B.外部培訓講座C.崗位輪換D.導師輔導4、一家商務型酒店想要提高入住率，以下哪種服務的優化更能吸引商務客人：（）A.加快退房手續辦理速度B.提供免費的打印和傳真服務C.增加房間內的辦公設施D.提供叫醒服務5、在酒店的預算編制過程中，以下哪個步驟對于確保預算的準確性和可行性最為關鍵？（）A.分析歷史數據和市場趨勢B.與各部門溝通協調確定預算目標C.監控預算執行情況并及時調整D.對預算進行詳細的成本效益分析6、在酒店的市場營銷活動中，以下哪種渠道對于吸引本地客源最為有效？（）A.社交媒體廣告B.旅行社合作C.參加本地展會D.在機場投放廣告7、關于酒店的危機預案制定，以下哪種危機情況需要優先考慮并制定詳細的應對措施？（）A.突發公共衛生事件B.火災事故C.客人突發疾病D.自然災害8、酒店要提升客人的入住體驗，以下哪種設施或服務的改進最能滿足客人的需求？（）A.升級客房的硬件設施B.提供免費的無線網絡C.增加客房的個性化裝飾D.以上都有可能9、酒店的收益管理需要根據市場變化靈活調整價格。在節假日期間，以下哪種價格調整策略最能實現收益最大化？（）A.大幅提高價格B.小幅提高價格C.保持價格不變D.推出套餐優惠10、一家酒店計劃舉辦主題活動來吸引客人，以下哪種主題更具有吸引力和市場潛力？（）A.已經被其他酒店頻繁舉辦過的常見主題B.結合當地文化和特色的獨特主題C.完全脫離當地實際，追求新奇和獨特的主題D.沒有明確主題，隨意組織活動11、在酒店的庫存管理中，以下哪種庫存控制方法能夠避免庫存積壓和缺貨現象？（）A.ABC分類法B.經濟訂貨批量模型C.定期盤點D.以上方法綜合運用12、一家酒店想要提升其會議服務的專業性，以下哪種培訓對于會議服務人員最為重要？（）A.會議策劃和組織培訓B.商務禮儀培訓C.語言溝通能力培訓D.會議設備操作培訓13、一家度假型酒店想要增加收入，以下哪種附加服務的推出更有可能吸引客人消費：（）A.水上運動項目B.美容美發服務C.兒童托管服務D.特產銷售服務14、對于酒店的娛樂設施管理，為了吸引更多客人使用并提高滿意度，以下哪種措施最為重要？（）A.定期更新和維護娛樂設施B.提供多樣化的娛樂項目選擇C.配備專業的娛樂設施服務人員D.根據客人反饋不斷改進娛樂服務15、酒店要優化餐飲菜單，以下哪種方法能夠更好地滿足客人的口味需求和消費習慣？（）A.定期進行市場調研B.邀請客人參與菜品研發C.分析餐飲銷售數據D.以上都要采用16、在酒店的客戶滿意度調查中，以下哪個問題更能了解客人的核心需求？（）A.您對酒店的服務總體滿意度如何？B.您認為酒店最需要改進的方面是什么？C.您下次是否還會選擇本酒店？D.您是否會向朋友推薦本酒店？17、在酒店的節能減排措施中，以下哪種做法對于減少水資源浪費效果不明顯？（）A.安裝感應式水龍頭B.鼓勵客人減少毛巾更換次數C.定期檢查水管是否漏水D.增加酒店內的水景裝飾18、對于酒店的安全管理，以下哪種措施在預防和應對火災事故方面最為關鍵？（）A.安裝先進的火災報警和滅火系統B.定期組織員工和客人進行消防演練C.確保疏散通道暢通無阻D.加強對電器設備和用火用電的安全管理19、在酒店客房管理中，以下哪種方法更有助于提高客人的滿意度和忠誠度？（）A.提供豐富多樣的客房用品B.確保客房清潔衛生達到高標準C.定期更換客房的裝飾風格D.為客人提供個性化的客房布置20、在酒店的人力資源規劃中，以下哪個因素對于確定員工數量和崗位需求最為關鍵？（）A.酒店的經營規模B.市場預測的客流量C.服務質量標準D.以上都需考慮21、酒店在進行市場定位時，以下哪個因素對于確定目標客戶群體最為關鍵？（）A.酒店的星級標準B.酒店的地理位置C.周邊競爭對手的情況D.酒店的品牌形象22、為提升酒店的經濟效益，成本控制是重要環節。以下哪項措施在酒店能源管理方面最能有效降低成本？（）A.安裝智能照明系統B.減少公共區域的照明時間C.降低空調溫度設定D.更換節能型電器設備23、關于酒店的餐飲服務創新，以下哪種做法最能滿足現代人對于健康飲食的需求？（）A.推出低糖、低鹽、低脂菜品B.提供有機食材制作的菜品C.開設營養咨詢服務D.以上都是24、酒店的采購部門在選擇供應商時，除了考慮價格和質量，還需要考慮供應商的穩定性。以下哪種方式最能評估供應商的穩定性？（）A.查看供應商的營業執照B.考察供應商的生產能力C.了解供應商的市場口碑D.分析供應商的財務狀況25、對于酒店的信息管理系統，以下哪種功能對于提高酒店管理效率不是必需的？（）A.客戶信息管理B.員工考勤管理C.復雜的游戲娛樂功能D.財務報表生成26、在酒店的員工績效考核中，以下哪個指標對于評價員工的工作表現最為重要？（）A.工作效率B.服務質量C.客戶滿意度D.團隊合作能力27、對于一家商務型酒店來說，以下哪種客房設施的配備是客人最為關注的？（）A.豪華的床品B.高速的網絡連接C.寬敞的浴缸D.精美的裝飾畫28、一家酒店想要優化成本結構，以下哪個部門的成本削減更需要謹慎處理：（）A.客房部B.餐飲部C.工程部D.人力資源部29、酒店的品牌延伸策略可以擴大業務范圍。以下哪種品牌延伸方向最符合酒店的核心業務？（）A.開設酒店附屬的咖啡店B.推出酒店品牌的服裝C.經營酒店品牌的旅行社D.開發酒店品牌的家居用品30、在酒店的人力資源培訓中，以下哪個方面的培訓對于提升員工的服務意識最為關鍵？（）A.專業技能培訓B.溝通技巧培訓C.企業文化培訓D.外語培訓二、論述題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）分析論述酒店如何開展服務質量的培訓需求分析，根據員工的能力和服務要求確定培訓內容，探討分析的方法和應用。2、（本題5分）分析酒店客房服務中的智能化設備應用及對客戶體驗的影響。題干：智能化設備在酒店客房服務中的應用越來越廣泛。請分析這些設備的應用，如智能門鎖、智能控制系統等，并探討對客戶體驗的影響。3、（本題5分）論述酒店的員工職業素養對服務質量的影響，以及如何提升員工職業素養。4、（本題5分）論述酒店的綠色酒店的社會責任，以及如何履行綠色酒店的社會責任。5、（本題5分）論述酒店的客房升級策略，如何提高客房的舒適度和附加值。三、簡答題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）酒店如何在保證服務質量的前提下，引入自助服務設施，如自助入住機、自助點餐系統等，提高服務效率？2、（本題5分）分析在酒店的會議音響設備管理中，如何定期維護和調試，確保會議期間音響效果良好？3、（本題5分）請說明在酒店的大堂休息區服務中，如何提供舒適的座椅和貼心的服務，提升客人滿意度？4、（本題5分）請論述酒店如何通過加強與其他酒店的交流與合作，學習借鑒先進的管理經驗和服務模式？5、（本題5分）探討在酒店的客戶關系管理中，怎樣利用信息技術手段收集和分析客戶信息，實現精準的客戶細分