地理標(biāo)志產(chǎn)品黃山毛峰茶編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品黃山毛峰茶》由黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出，2023年列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃，計(jì)劃號(hào)為20240324-T-463。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)知識(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，全國(guó)知識(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)地理標(biāo)志分會(huì)執(zhí)行，黃山市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心負(fù)責(zé)組織起草工作。（二）修訂的目的和意義黃山毛峰茶屬中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是黃山市農(nóng)產(chǎn)品中生產(chǎn)區(qū)域最廣、帶動(dòng)能力最強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，是黃山市茶農(nóng)的收入重要來(lái)源。近年來(lái)，隨著機(jī)械化生產(chǎn)的推進(jìn)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)茶產(chǎn)品安全性要求提高，對(duì)黃山毛峰茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，特別是產(chǎn)品分級(jí)、實(shí)物樣、理化等指標(biāo)都需結(jié)合實(shí)際做出修訂調(diào)整。本標(biāo)準(zhǔn)通過廣泛市場(chǎng)調(diào)研、統(tǒng)計(jì)分析，進(jìn)一步明確黃山毛峰茶產(chǎn)品分級(jí)、理化等指標(biāo)，更加規(guī)范黃山毛峰茶的生產(chǎn)、加工、包裝、貯運(yùn)、銷售等流程，提升黃山毛峰茶的知名度，增加消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品的辨識(shí)度，從而實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)增收、茶企增效，助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（三）主要工作過程國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求黃山毛峰茶》該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)初次制訂于2004年，原名為《原產(chǎn)地域產(chǎn)品黃山毛峰茶》（GB19460-2004200薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T19460-2008此次修訂，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)要求，名稱更改為《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求黃山項(xiàng)目正式啟動(dòng)后，立即成立了標(biāo)準(zhǔn)修訂起草組。2024年4-7月，對(duì)我國(guó)現(xiàn)階段黃山毛峰茶生產(chǎn)情況、市場(chǎng)銷售情況等進(jìn)行調(diào)研，查找了相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，收集了自然環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等有關(guān)材料。2024年8-10月，起草組走訪黃山毛峰茶生產(chǎn)單位，并組織多場(chǎng)代表產(chǎn)區(qū)企業(yè)交流座談會(huì)，對(duì)各生產(chǎn)企業(yè)各級(jí)黃山毛峰茶產(chǎn)品開展感官評(píng)審，聽取企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)修訂工作的意見2024年11月，根據(jù)前期工作，形成工作討論稿。召開第一次標(biāo)準(zhǔn)修訂征求意見會(huì)，邀請(qǐng)黃山毛峰茶生產(chǎn)企業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)管部門等單位，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)工作討論稿逐項(xiàng)討論，征求黃山毛峰茶生產(chǎn)企業(yè)意見。整理梳理后形成《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量理標(biāo)志分技術(shù)委員會(huì)組織在北京召開第二次標(biāo)準(zhǔn)修訂征求意見會(huì)，邀請(qǐng)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、北京市特種設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)海關(guān)科學(xué)技術(shù)研究中心、北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院等單位的專家和部分起草組成員單位代表參會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)修訂草案開展積極討論，形成統(tǒng)一意見。隨后，根據(jù)研討會(huì)的意見和建議，進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，形征求黃山毛峰茶生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、政府監(jiān)管部門、行業(yè)內(nèi)相關(guān)專家征求意見。根據(jù)反饋意見，起草組針對(duì)“征求意見稿”逐條對(duì)照并進(jìn)行認(rèn)真修改，最終形成《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求黃山毛峰茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)送審稿。二、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的原則、主要修訂內(nèi)容及依據(jù)理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》修訂。充分考慮當(dāng)前黃山毛峰茶產(chǎn)品特征及生產(chǎn)情況，結(jié)合代表性茶樣檢測(cè)數(shù)據(jù)，遵循科學(xué)性、先進(jìn)性、統(tǒng)一性原則，堅(jiān)持有利于技術(shù)進(jìn)步，提高產(chǎn)品質(zhì)量，有利于合理利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益，保持了地理標(biāo)志產(chǎn)品個(gè)性化特征和標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。（二）標(biāo)準(zhǔn)確定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中，充分以現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，主要包括:GB31608-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則（三）主要修訂內(nèi)容及依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的修訂是在GB/T19460-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品黃山毛峰茶》基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前實(shí)施的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和黃山毛峰茶產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行修訂。部分修訂項(xiàng)是根據(jù)機(jī)構(gòu)改革、標(biāo)準(zhǔn)更新、生產(chǎn)許可最新要求等進(jìn)行調(diào)整和完善。重點(diǎn)是調(diào)整了產(chǎn)品分級(jí)、完善了制作工藝、增加了理化指標(biāo)要求，具體如3.1增加引言介紹黃山毛峰茶優(yōu)異品質(zhì)特征、發(fā)展歷程、歷史文化等，有利于黃山毛峰茶宣傳，提升市場(chǎng)影響力，促進(jìn)茶文化交流。3.2調(diào)整產(chǎn)品分級(jí)以黃山毛峰茶市場(chǎng)貿(mào)易為目的對(duì)黃山毛峰茶產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)。原有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)按照感官品質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，其中特級(jí)分為一、二、三等。經(jīng)過對(duì)生產(chǎn)企業(yè)各級(jí)茶樣評(píng)審、對(duì)照，征求業(yè)內(nèi)專家及生產(chǎn)企業(yè)意見，在實(shí)際市場(chǎng)貿(mào)易中，黃山毛峰茶按感官品質(zhì)分為特級(jí)一等、特級(jí)二等、特級(jí)三等、一級(jí)、二級(jí)更為合適，所以進(jìn)行了修改。3.3更新氣候特征數(shù)據(jù)根據(jù)黃山市氣象部門近30年的氣候特征記錄更新了年平均氣溫、年平均降水量、年平均相對(duì)濕度、年平均日照時(shí)3.4更新森林覆蓋率根據(jù)林業(yè)部門統(tǒng)計(jì)作相應(yīng)修改。3.5更改“種植技術(shù)”為“栽培技術(shù)”原標(biāo)準(zhǔn)直接引用NY/T5018，修改為黃山毛峰茶生產(chǎn)范圍內(nèi)適宜的、更具有操作性的栽培技術(shù)表述，表述內(nèi)容詳見規(guī)范性附錄B。3.6更改“鮮葉”為“采摘技術(shù)”詳細(xì)表述了黃山毛峰茶生產(chǎn)原料鮮葉的采摘時(shí)間、各產(chǎn)品級(jí)別原料鮮葉質(zhì)量要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等，指導(dǎo)黃山毛峰茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，強(qiáng)化質(zhì)量控制，提高產(chǎn)品品質(zhì)，有利于黃山毛峰茶行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化管理，也為消費(fèi)者提供更加安全、放心、高品質(zhì)的黃山毛峰茶產(chǎn)品。表述內(nèi)容詳見規(guī)范性附錄C。3.7完善制作工藝原標(biāo)準(zhǔn)中黃山毛峰茶工藝流程表述為“鮮葉攤青→殺青工序后增加“攤涼回潮”更符合加工工藝，有利于產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量、提升產(chǎn)品價(jià)值、促進(jìn)銷售及便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸都發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。本次修訂增加了“攤涼回潮”和“整理歸類”工序，并增加了每道工序的工藝要點(diǎn)。修訂后的黃山毛峰茶工藝流程為：鮮葉→攤青→殺青→攤涼回潮→做形（理?xiàng)l或揉捻）→毛火→攤涼回潮→足火→整理歸類。攤青：可采用自然攤青和機(jī)械攤青，溫度在23℃以下為宜，至鮮葉表面失去光澤，葉質(zhì)稍柔軟，青氣減退，含水率68%～72%。殺青：可采用滾筒殺青機(jī)，殺青溫度240℃~280℃,至葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟略有粘性，嫩梗折而不斷，用手緊握殺青葉能成團(tuán)，松手不易散開，略有刺手感，青氣散失，顯露清香，含水率50%～55%。攤涼回潮：殺青葉及時(shí)攤開散熱，堆葉厚度5.0cm～8.0cm，回潮時(shí)間30min～60min，至手握茶坯不刺手。做形：采用理?xiàng)l或揉捻工序做形。一芽一葉初展的細(xì)嫩原料可不經(jīng)過做形工序，直接進(jìn)入毛火工序。1）理?xiàng)l：可采用多槽式往復(fù)理?xiàng)l機(jī)或階梯式多槽理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，溫度120℃~150℃,往復(fù)理?xiàng)l機(jī)每條小槽投葉量60g～100g，理?xiàng)l時(shí)間15min～20min，將芽葉稍收攏，茶坯略干不粘，含水率25%～30%。2）揉捻：可采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉桶裝葉后，應(yīng)比揉桶上沿低3cm～5cm，加壓掌毛火：溫度100℃~120℃,攤?cè)~厚度2cm～3cm，時(shí)間8min～12min。烘至手握茶坯有較強(qiáng)刺手感，含水率20%~25%。攤涼回潮：毛火葉及時(shí)攤開散熱，堆葉厚度5.0cm～8.0cm，回潮時(shí)間30min～60min。足火：采用“低溫慢烘”，溫度70℃~90℃,烘至茶梗手折即斷，含水率≤6.5%。整理歸類：干茶可經(jīng)風(fēng)選機(jī)或色選機(jī)等進(jìn)行精選除雜，并根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求對(duì)干茶進(jìn)行整理分級(jí)歸類。3.8完善分級(jí)產(chǎn)品感官品質(zhì)結(jié)合當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)際和收集的樣品評(píng)審結(jié)果，對(duì)調(diào)整后的黃山毛峰茶分級(jí)產(chǎn)品的感官品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行修訂完善，更好的體現(xiàn)黃山毛峰茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的品質(zhì)特征，級(jí)別間品質(zhì)差異表述更加準(zhǔn)確，并增加黃山毛峰茶各等級(jí)產(chǎn)品的外形、湯色和葉底的高清圖片，有利于指導(dǎo)生產(chǎn)和消費(fèi)者識(shí)別參考。3.9調(diào)整和增加理化指標(biāo)組先后收集來(lái)自黃山毛峰茶代表性生產(chǎn)范圍內(nèi)樣品31個(gè)，理化指標(biāo)數(shù)據(jù)檢測(cè)結(jié)果見表1。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，黃山毛峰茶水浸出物含量范圍在40.3%~52.1%，明顯高于原標(biāo)準(zhǔn)要求≥35%。本次修訂，水浸出物含量指標(biāo)要求為≥37%。茶多酚是綠茶滋味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)黃山毛峰茶的葉底色澤、湯色和香氣都有很大影響。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，黃山毛峰茶茶多酚含量范圍在14.4%~23%。本次修訂，茶多酚含量指標(biāo)要求為≥14%。///修訂后的黃山毛峰茶理化指標(biāo)見表2。3.10略去污染物和農(nóng)藥最大殘留量指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)修訂時(shí)該產(chǎn)品的食品安全指標(biāo)均與最新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)調(diào)一致。3.11更改了檢驗(yàn)方法感官品質(zhì)檢驗(yàn)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，水分和總灰分按強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢測(cè)，由于略去了污染物和農(nóng)藥最大殘留量指標(biāo)、增加了茶多酚的指標(biāo)要求，刪除、增加了相應(yīng)指標(biāo)的檢驗(yàn)方3.12更新了出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)要求及判定規(guī)則刪除了污染物和農(nóng)藥最大殘留限量不符合時(shí)的判定規(guī)3.13更改規(guī)范性附錄A根據(jù)自然規(guī)劃部門提供材料，更新了黃山毛峰茶地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍圖。3.14增加規(guī)范性附錄B、附錄C新增規(guī)范性附錄B栽培技術(shù)，新增規(guī)范性附錄C采摘技3.15增加資料性附錄D有助于更好地指導(dǎo)黃山毛峰茶生產(chǎn)和消費(fèi)者選購(gòu)。修訂內(nèi)容具體見附件《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求黃山毛三、試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益本文件規(guī)定黃山毛峰茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍、分級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求，有助于更好的適應(yīng)當(dāng)前的生產(chǎn)實(shí)際，規(guī)范和提升黃山毛峰茶質(zhì)量，保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品。黃山毛峰茶不僅有著獨(dú)特的品質(zhì)特征，更蘊(yùn)含著厚重的文化底蘊(yùn)，一直以來(lái)備受茶客的喜愛，屢次作為國(guó)禮饋贈(zèng)各國(guó)政要和國(guó)際友人，成為傳遞友誼與和平的世界橋梁。是中歐地理標(biāo)志協(xié)定產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)的修訂發(fā)布，將對(duì)黃山毛峰茶傳統(tǒng)工藝的保護(hù)傳承和產(chǎn)品質(zhì)量特色保持，促進(jìn)品牌發(fā)展、產(chǎn)品質(zhì)量提高、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)以及國(guó)際市場(chǎng)影響力和打擊假冒侵權(quán)等方面起到積極作用，產(chǎn)生巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，在保護(hù)茶區(qū)生態(tài)環(huán)境，減少土壤、水質(zhì)等污染，保護(hù)生物多樣性方面，發(fā)揮生態(tài)效益。四、與國(guó)際、國(guó)外同類標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的對(duì)比情況本標(biāo)準(zhǔn)修訂采用ISO20715：2023《茶葉分類》、ISO五、以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的起草情況，以及是否合規(guī)引用或者采用國(guó)際國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)（說(shuō)明原因）本標(biāo)準(zhǔn)修訂以ISO20715：2023《茶葉分類》、ISO18449:2021《綠茶術(shù)語(yǔ)》為基礎(chǔ)，合規(guī)引用。六、與有關(guān)法律、行政法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。七、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)無(wú)重大分歧意見。八、涉及專利的有關(guān)說(shuō)明本標(biāo)準(zhǔn)不涉及任何專利。九、實(shí)施國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及組織實(shí)施、技術(shù)措施、過渡期和實(shí)施日期的建議等措施建議1）為了更大發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)作用，同時(shí)兼顧企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，建議本標(biāo)準(zhǔn)過渡期為6個(gè)月。2）建議在本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，立即開展實(shí)物樣研制，以便于標(biāo)準(zhǔn)的宣傳貫徹。3）標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和宣貫以標(biāo)準(zhǔn)文本和實(shí)物樣高清圖片為主要素材，培訓(xùn)和宣貫對(duì)象包括生產(chǎn)企業(yè)、教學(xué)單位、研究機(jī)構(gòu)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等。十、其他應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的事項(xiàng)附件：1.新舊標(biāo)準(zhǔn)條款對(duì)照表。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃山毛峰茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理本文件界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品黃山毛峰茶的術(shù)語(yǔ)，規(guī)定了產(chǎn)地范2規(guī)范性是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)2規(guī)范性引下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB/T8304茶水分測(cè)定(GB/T8304—2002,eqvISO1573:1980)NY/T787茶葉感官審評(píng)通用方法GB23350限制商品過度包裝要求食JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)志產(chǎn)品保黃山毛峰茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢歙縣、休寧縣、祁門縣、黟縣的產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，見黃山毛峰茶地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍限定于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政管3術(shù)語(yǔ)和定義在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用的良種茶樹的芽葉，經(jīng)特有的加工工藝制作而成，具有“芽頭3.1黃山毛黃山毛峰茶按感官品質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、5.1產(chǎn)品分級(jí)黃山毛峰茶按鮮葉嫩度要求及感官品質(zhì)分為特級(jí)一等、特級(jí)二黃山毛峰茶每級(jí)設(shè)一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年換樣一次。特級(jí)實(shí)黃山毛峰茶各等級(jí)各設(shè)一個(gè)實(shí)物樣。實(shí)物樣的制備應(yīng)符合GB/T6.1.1地理黃山市位于安徽省最南端，在自然地理上，屬中亞熱帶北緣，黃山山脈自東北向西南橫貫全境，為以中山為骨架的中低山和6.1.2氣候黃山市屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫暖，~16.4℃,降水量在1500mm～1800mm,空氣相對(duì)濕度在80%以量為440kJ/cm2~473kJ/cm2(105kcal/cm2~113kcal/cm2),無(wú)霜期年平均氣溫16.0℃~17.1℃,年平均降水量1598.1mm～1858.5mm，年平均相對(duì)濕度76%～80.6%，年平均日照時(shí)數(shù)1581.1小時(shí)～1780.3小時(shí)。黃山市土壤類型主要為黃棕壤、黃紅壤、黃壤等，表層腐殖質(zhì)黃山市植被繁茂，森林覆蓋率達(dá)75.3%,植物資源三千多種，其中松樹、杉木等林木一千種以上，雪梨、枇杷、板栗等果木60無(wú)無(wú)6.2栽培技術(shù)6.3采摘技術(shù)6.3.1質(zhì)量黃山毛峰茶制作采用黃山種、楮葉種、滴水香、茗洲種等地方群體茶樹良種和從中選育的無(wú)性系良種茶樹的幼嫩新梢為原無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)特級(jí)一芽一葉初展為主，一級(jí)一芽一葉和一芽二葉初展，二級(jí)鮮葉采摘后應(yīng)在5h內(nèi)運(yùn)到初制廠內(nèi)，運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日曬雨黃山毛峰茶工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→做形(理?xiàng)l或揉捻)加工企業(yè)應(yīng)具備基本的生產(chǎn)許可和檢測(cè)檢驗(yàn)條件，并按食品質(zhì)6.4制作工藝無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)可采用滾筒殺青機(jī)，殺青溫度240℃~280℃,至葉色暗綠，葉質(zhì)殺青葉及時(shí)攤開散熱，堆葉厚度5.0cm～8.0cm，回潮時(shí)間30min～60min，至手握茶坯不刺手。可采用多槽式往復(fù)理?xiàng)l機(jī)或階梯式多槽理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，溫度120℃~150℃,往復(fù)理?xiàng)l機(jī)每條小槽投葉量60g～100g，理?xiàng)l可采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉桶裝葉后，應(yīng)比揉桶上沿低3cm～5原料老嫩及揉捻機(jī)型號(hào)來(lái)確定揉捻時(shí)間，揉捻時(shí)間15min～30min，成條率達(dá)80％以上。烘至手握茶坯有較強(qiáng)刺手感，含水率20%～毛火葉及時(shí)攤開散熱，堆葉厚度5.0cm～8.0cm，回潮時(shí)間30具有該茶類應(yīng)有的品質(zhì)，無(wú)劣變，無(wú)異味，不得含有非茶山毛峰茶亮芽頭較肥壯，勻亮爽亮爽等勻亮鮮活等長(zhǎng)亮等潤(rùn)亮綠