學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號…………密…………封…………線…………內…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁北京電子科技學院

《餐飲管理》2023-2024學年第一學期期末試卷題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、酒店人力資源管理至關重要。在招聘酒店前臺工作人員時，以下哪項素質是最為關鍵的？（）A.良好的溝通能力B.熟練的計算機操作技能C.豐富的酒店管理經驗D.出色的外語水平2、在酒店的危機公關處理中，以下哪種做法最能及時有效地控制負面輿論的擴散？（）A.第一時間發布道歉聲明B.與媒體保持密切溝通C.邀請權威機構進行調查D.組織新聞發布會3、酒店的餐飲服務需要不斷創新菜品。以下哪種創新途徑最能保證新菜品的質量和受歡迎程度？（）A.廚師自主研發B.借鑒其他酒店的菜品C.根據客人反饋改進現有菜品D.邀請專業的菜品研發團隊4、酒店的信息化建設需要考慮系統的兼容性和擴展性。以下哪種信息化系統在與其他系統集成方面具有優勢？（）A.定制開發的系統B.成熟的商業軟件C.開源的系統D.自主研發的系統5、酒店市場營銷活動中，以下哪種渠道對于提高酒店知名度和預訂量效果最為顯著？（）A.在線旅游平臺推廣B.社交媒體營銷C.參加旅游展會D.與旅行社合作6、對于酒店的收益管理預測，以下哪個數據來源對于準確預測客房需求最為可靠？（）A.歷史預訂數據B.市場調研報告C.行業統計數據D.以上數據綜合分析7、酒店的設施更新改造需要考慮投資回報。對于一家老舊酒店，以下哪種設施的更新改造最有可能帶來顯著的經濟效益？（）A.客房的裝修B.酒店大堂的裝飾C.停車場的擴建D.健身房的設備升級8、在酒店的客房管理中，以下哪種方法對于減少客房物品的損耗最為有效？（）A.加強員工培訓B.定期盤點和補充物品C.選擇質量好的物品D.對客人損壞物品進行高額賠償9、在酒店的人力資源規劃中，以下哪個步驟對于準確預測人員需求最為重要？（）A.分析酒店的業務發展戰略B.評估現有員工的績效C.調查同行業的人員配置情況D.了解員工的職業發展意愿10、對于酒店的餐飲成本控制，以下哪種食材采購方式能夠降低成本同時保證品質？（）A.與當地供應商建立長期合作B.批量采購獲取優惠C.直接從源頭采購D.以上方法結合使用11、對于酒店的節能減排宣傳，以下哪種方式能夠有效地提高客人的參與度和意識？（）A.在客房放置節能提示卡B.舉辦節能減排主題活動C.給予節能客人一定獎勵D.以上均可12、在酒店客房服務中，客人反映房間空調制冷效果不佳，以下哪種處理方式最為恰當？（）A.告知客人無法解決，讓其忍耐B.立即安排維修人員檢查并維修C.給客人換一間同樣問題的房間D.向客人道歉但不采取任何行動13、一家度假酒店想要增加回頭客的比例，以下哪種客戶關系管理策略最為有效？（）A.建立會員制度，提供積分和優惠B.定期發送個性化的促銷信息C.舉辦客戶答謝活動D.記住客人的喜好和特殊需求14、關于酒店的收益管理，以下哪種策略有助于在旺季實現客房收益的最大化？（）A.提高房價B.增加附加服務收費C.控制折扣力度D.以上方法綜合運用15、在酒店的危機管理中，若遇到突發的公共衛生事件，以下哪種應對措施對于保障客人和員工的安全最為首要？（）A.立即啟動應急預案，加強場所消毒和人員防護B.及時發布準確的信息，消除客人的恐慌C.與相關部門密切合作，遵循專業指導D.調整經營策略，如推出無接觸服務16、酒店的前廳服務至關重要，當客人辦理入住手續時，以下哪種服務方式能給客人留下良好的第一印象？（）A.快速辦理手續，不與客人進行任何交流B.熱情地與客人交流，介紹酒店的各項服務和設施C.對客人的問題表現出不耐煩，催促客人盡快完成手續D.故意拖延辦理手續的時間，以顯示酒店的繁忙17、酒店的服務流程優化需要以提高效率為目標。以下哪個服務環節最適合采用自動化技術來提高效率？（）A.客人入住登記B.客房打掃C.餐廳點餐D.行李寄存18、酒店在制定促銷活動方案時，以下哪個因素對于活動的吸引力和效果影響最大？（）A.促銷的折扣力度B.促銷的時間和時長C.促銷的宣傳渠道D.促銷的對象和范圍19、在酒店的市場營銷活動策劃中，以下哪個因素不是決定活動成功的關鍵？（）A.活動預算B.活動創意C.活動執行細節D.活動參與人員的數量20、在酒店的市場營銷預算分配中，以下哪個方面應該投入相對較多的資金？（）A.廣告宣傳B.市場調研C.客戶關系維護D.以上都重要，根據實際情況分配二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）簡述酒店人力資源管理中的員工離職管理，如何降低員工離職率。2、（本題5分）論述在酒店的外包服務管理中，如洗衣、保潔等，如何監督服務質量，確保符合酒店的標準和客人的要求？3、（本題5分）論述在酒店的客房保險箱管理中，如何確保客人財物安全，提供便捷的使用指導？三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的停車場在引導標識設置上不夠清晰，導致客人停車不便。請分析停車場引導標識的重要性，提出優化標識設置的方案。2、（本題5分）某酒店的會議室燈光和音響效果不佳，影響會議質量。分析如何改進會議室的燈光和音響設備。3、（本題5分）某酒店的停車場收費方式單一，不方便客人支付。請分析酒店應如何增加停車場收費方式，提高便利性。4、（本題5分）某酒店計劃拓展婚宴業務，但在市場調研和產品定位方面存在困惑。分析當地婚宴市場的需求和競爭態勢，探討酒店應如何打造具有特色的婚宴產品，包括場地布置、菜品設計、服務流程等，并制定相應的營銷推廣策略。5、（本題5分）某酒店的游泳池救生員配備不足，存在安全隱患。請分析游泳池安全管理的重要性，提出合理配備救生員和加強安全措施的方案。四、論述題（本大題共2個小題，