（最新版）營養學（師）考試綜合考點

習題及答案

1.婦女在妊娠期間的膳食原則不正確的是（）。

A.妊娠后期保持體重的正常增長

B.應遵守《中國居民膳食指南》中的一般原則

C.自妊娠第4個月起，保證充足的能量

D.增加脂肪的攝入量

E.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入

【答案】：D

【解析】：

婦女在妊娠期間的膳食指南，除需遵守《中國居民膳食指南》中的一

般原則外，還應注意的原則是：自妊娠第4個月起，保證充足的能量;

妊娠后期保持體重的正常增長；增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入。

2.中國居民DRIs建議，幼兒每日膳食鈣的適宜攝入量為（）。

A.400mg

B.600mg

C.700mg

D.800mg

E.900mg

【答案】：B

3.下列各項中目前沒有發現具有致癌性的污染物是（）。

A.甲基汞

B.N?亞硝基化合物

C.黃曲霉毒素

D.雜環胺化合物

E.有機氯

【答案】：A

【解析】：

甲基汞主要在體內蓄積，可通過血腦屏障引起腦和神經損傷，目前未

發現明確致癌性，因此選A。

4.下列措施不能安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏的有（）o

A.每天進食新鮮水果

B.每天進食牛奶和雞蛋

C.在醫生指導下補充魚肝油

D.每周進食1次動物肝臟

E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜

【答案】：A

【解析】：

《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素A的RNI

為500-600Ug/Ho可考慮每周攝入1次含維生素A豐富的動物肝

臟，每天攝入一定量蛋黃、牛奶，或在醫生指導下補充魚肝油，獲得

可直接利用的視黃醇，也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補

充維生素A原（胡蘿卜素）。

5.女，54歲，主訴近3個月感到頭暈，疲乏無力，手腳麻木，皮膚瘙

癢，并伴有失眠多夢。查體：血壓160/llOmmHg。檢驗：空腹血糖

19.7mmol/L,尿糖（++++）,尿蛋白（++）。該患者適宜下列哪

種膳食？（）

【答案】：D

【解析】：

兒童自制力較差，消化系統尚處于發育之中，胃的容量小，咀嚼能力

較差，故食物的攝入量較小。

7.分泌白介素-1的主體細胞是被哪種細胞激活的？（）

A.B淋巴細胞

B.T淋巴細胞

C.粒細胞

D.大吞噬細胞

E.肥大細胞

【答案】：D

.代謝中間產物為同型半胱氨酸的物質是（

8）o

A.賴氨酸

B.綴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸

E.谷氨酸

【答案】：C

【解析】：

同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產物。

9.唾液中的淀粉酶可將淀粉水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.麥芽糖和短鏈多糖

D.蔗糖和果糖

E.葡萄糖和果糖

【答案】：C

【解析】：

唾液中含有的一種有催化活性的蛋白質，可以催化淀粉水解為麥芽

糖。

10,流質飲食適用于下列哪種情況？（）

A.白內障患者

B.下頜骨骨折手術固定患者

C.非消化道術后恢復期患者

D.糖尿病患者

E.子宮肌瘤患者

【答案】：B

【解析】：

流質飲食適用于固定張嘴困難、吞咽功能正?；颊摺?/p>

11.（共用題干）

現狀調查與分析、確定項目目標是食物營養現場工作計劃管理的兩個

步驟。

⑴現狀調查與分析中，關于人群的資料不包括（）。

A.生化檢查

B.營養調查

C.文化情況

D.健康狀況

E.交通運輸

【答案】：E

【解析】：

人群的資料不包括交通運輸。

⑵下列哪項不是合格項目的目標特點？（）

A.項目目標應明確

B.項目目標應切合實際

C.項目目標應包括項目活動的預期結果

D.項目目標應為長期的、總體的

E.項目目標應有衡量標準

【答案】：D

【解析】：

項目目標應為長期的，總體的不是合格項目的目標特點。

12.WH0于1985年提出靜息代謝率代替基礎代謝率，測定時，全身處

于休息狀態，禁食僅需（）o

A.8小時

B.2小時

C.6小時

D.4小時

E.10小時

【答案】：D

【解析】：

靜息代謝率的定義。

13.其營養狀況可用紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數評價的是（）。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

E.煙酸

【答案】：D

14.（共用備選答案）

A.維生素B1

B.鈣

C.維生素A

D.鐵

E.維生素C

⑴奶與奶制品相對其他食物含較多的是（）。

【答案】：B

【解析】：

奶制品是鈣的良好食物來源。

⑵蛋與蛋制品相對其他食物含較多的是（）o

【答案】：c

【解析】：

蛋類食品含有較多的維生素A。

⑶蔬菜相對其他食物含較多的是（）。

【答案】：E

【解析】：

蔬菜水果是維生素C的良好食物來源。

⑷畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是（）o

【答案】：D

【解析】：

富含鐵的食物有動物全血、禽類、魚類和瘦肉等。

15.有關牛奶，正確的是（）o

A.牛奶蛋白質為優質蛋白質

B.牛奶為鈣的良好來源

C.牛奶屬貧鐵食品

D.牛奶中含有人體需要的多種維生素

E.以上都對

【答案】：E

16.(共用題干)

男性，48歲，公司經理，體重指數28,體檢發現血糖高，左腳趾關

節間斷性紅腫，飲酒和游泳后加重。

⑴體重指數的計算公式哪項是正確的？()

A.身高(cm)-105

B[現體重(kg)?標準體重(kg)]X100%

C.體重(kg)+身高(m)2

D.[實際體重(kg)-標準體重(kg)]+標準體重(kg)X100%

E.現體重(kg)+標準體重(kg)X系數0.74

【答案】：C

【解析】：

根據體重和身高而定的衡量人的體重高低的指數。體重指數（BMI）

=體重（kg）?[身高（m）]2。正常值為20?24；如果體重指數男性

227、女性225則考慮為肥胖。

⑵空腹血糖的正常值是多少？（）

A.<6.1mmol/L

B.W7.1mmol/L

C.W7.8mmol/L

D.W4.5mmol/L

E.<ll.lmmol/L

【答案】：A

【解析】：

空腹血糖的正常值或6.1mmol/Lo

⑶如果測定餐后2h血糖，其時間計算的方法正確的是（）。

A.必須是午餐后2h

B.必須是早餐后2h

C.一餐食物全部吃完后，開始計算

D.從吃第一口飯開始計算

E.必須是飲用葡萄糖后2h

【答案】：D

【解析】：

如果測定餐后2h血糖，其時間計算的方法正確的是從吃第一口飯開

始計算，到120分鐘后測血糖。

⑷該患者有間斷性腳趾紅腫，又肥胖，還應檢查哪項生化指標？（）

A.糖化血紅蛋白

B.血脂

C.胰島素釋放試驗

D.類風濕因子

E.血尿酸

【答案】：E

【解析】：

痛風是一種噂吟代謝紊亂性疾病，是尿酸生成過量或尿酸排泄不充分

致尿酸結晶堆積在軟骨、軟組織、腎臟以及關節處。食用喋吟含量較

高的動物內臟、蝦、貝類、海鮮，過度飲啤酒，手術、疲勞、情緒緊

張、感染等是發病的誘因。發作多在夜間，表現為急性單關節或多關

節疼痛，疼痛進行性加重，呈劇痛。體檢可見關節腫脹、暗紅色，發

熱、明顯觸痛，可伴全身寒戰、發熱、心悸等。

⑸該患者可能伴發哪種疾??？（）

A.勞損性關節炎

B.風濕性關節炎

C.周圍性神經炎

D.痛風

E.微血管阻塞

【答案】：D

【解析】：

痛風是一種喋吟代謝紊亂性疾病，是尿酸生成過量或尿酸排泄不充分

致尿酸結晶堆積在軟骨、軟組織、腎臟以及關節處。食用瞟吟含量較

高的動物內臟、蝦、貝類、海鮮，過度飲啤酒，手術、疲勞、情緒緊

張、感染等是發病的誘因。發作多在夜間，表現為急性單關節或多關

節疼痛，疼痛進行性加重，呈劇痛。體檢可見關節腫脹、暗紅色，發

熱，明顯觸痛，可伴全身寒戰、發熱、心悸等。

⑹該患者住院治療，其能量供給正確標準是()o

A.25kcal/(kg?d)

B.40kcal/(kg?d)

C.35kcal/(kg?d)

D.lOkcal/(kg?d)

E.30kcal/(kg?d)

【答案】：A

【解析】：

該患者肥胖，能量按25kcal/(kg-d)供給。

⑺該患者應禁止食用哪組食物？()

A.羊肉、燕麥、綠葉蔬菜

B.香菇、菠菜、干豆類、豬肝

C.牛奶、雞蛋、堅果

D.奶酪、水果、綠葉蔬菜

E.粗糧、土豆、綠茶

【答案】：B

【解析】：

根據每100g食物中喋吟含量的多少分為3類。①喋吟V50mg：大米、

小米、小麥、養麥、紅薯；蔬菜中的白菜、芹菜、韭菜、黃瓜、苦瓜、

青椒、蘿卜；水果中的蘋果、梨、桃、西瓜；牛奶和蛋類等。②瞟吟

為50?150mg：米糠、麥根豆類及豆制品；豬、牛、羊肉和雞、鴨、

鵝；多種魚、蝦、蟹等。③噂吟為150?lOOOmg：豬肝、牛肝、牛腎、

帶魚、沙丁魚、白帶魚、白站魚、牡蠣、蛤蝌、鳳尾魚、穌魚、濃肉

湯和火鍋湯等。

⑻該患者全天膽固醇的攝入量應控制在（）。

A.<IOOmg

B.<500mg

C.300mg

D.<300mg

E.<1200mg

【答案】：D

【解析】：

該患者全天膽固醇的攝入量應控制在<300mg。

（9）該患者脂肪攝入量應占總能量的比例是（）。

A.20%

B.<25%

C.35%

D.10%

E.30%

【答案】：B

【解析】：

該患者脂肪攝入量應占總能量的比例是<25%。

17.食品中檢出（）,表示食品受到人和動物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌

E.金黃色葡萄球菌

【答案】：c

【解析】：

食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。

18.食物中1g碳水化合物產生的熱量是（）o

A.7.0kcal

B.36.7kJ

C.29.3kJ

D.16.7kJ

E.9.0kcal

【答案】：D

【解析】：

食物中生熱營養素產熱的換算關系。

19.一日內人體易于積聚體脂的時刻是（）。

A.下午

B.早晨

C.中午

D.上午

E.晚上

【答案】：E

20.飲用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B,超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

E.乙醇

【答案】：A

【解析】：

白酒里頭有挺多不安全的東西，比如甲醇。甲醇損害神經系統和視網

膜，超過5克就會中毒，甲醇還很難排出體外，這東西在體內代謝成

的甲酸和甲醛，危害比甲醇還要大。

21.孕期維生素D缺乏可導致母體和新生兒鈣代謝紊亂，錯誤的是（）。

A.新生兒低鈣血癥

B.母體骨質軟化癥

C.嬰兒牙釉質發育不良

D.新生兒手足搐搦

E.胎兒低體重

【答案】：E

22.醫患之間要做到互相信任的根本前提是（）。

A.患者求醫行為已含對醫師的信任

B.患者在醫患交往中處于被支配地位

C.醫師對病人盡心盡力

D.現代醫學服務是完全可以依賴的

E.醫患交往中加入一些特殊因素

【答案】：A

23.男性，45歲，自覺乏力、記憶力減退、抑郁、失眠、食欲缺乏，

并有嘔吐腹瀉。體檢上、下肢伸側皮膚對稱性皮炎，色素沉著，舌紅

如楊梅并有疼痛，最可能是（）o

A.維生素B2缺乏癥

B.癩皮病

C.多發性神經炎

D.腳氣病

E.維生素A缺乏癥

【答案】：B

【解析】：

尼克酸缺乏病又叫煙酸缺乏病，也稱糙皮?。ò]皮?。?。臨床上以皮

膚、胃腸道、神經系統癥狀為主要表現?？杀憩F為乏力、記憶力減退、

抑郁、失眠、食欲缺乏，并有嘔吐腹瀉。體檢可見皮膚暴露部位皮炎,

色素沉著，舌炎的表現。考慮此患者為癩皮病。

24.（共用題干）

男性，62歲，患冠心病多年，于情緒激動后出現胸骨后劇烈疼痛，

服硝酸甘油后不能緩解，并伴有全身軟弱、大汗淋漓、四肢冰涼。

⑴最可能的診斷是（）o

A.膽石癥

B.急性胰腺炎

C.急性心肌梗死

D.低血糖

E.低血鉀

【答案】：C

【解析】：

根據題干描述可診斷為急性心肌梗死。

⑵急性期可口服哪種食物？（）

A.牛奶

B.濃肉湯

C.豆漿

D.濃茶

E.藕粉

【答案】：E

【解析】：

急性期可口服藕粉。

⑶每日脂肪占總能量的熱比為（）o

A.<45%

B.<40%

C.<30%

D.<25%

E.<10%

【答案】：D

【解析】：

每日脂肪占總能量的熱比＜25%。

⑷病情好轉后，可進食（）。

A.面片湯

B.炸雞蛋

C.牛排

D.紅燒魚

E.炸薯條

【答案】：A

【解析】：

病情好轉后，可進食面片湯。

25.（共用題干）

患者，女性，41歲，身高162cm,體重68kg,突發心肌梗死，急診

入院。查體：意識清，血壓98/65mmHg,心率10"min。

⑴該患者的飲食醫囑應該是（）o

A.禁食

B.全流

C.高蛋白半流

D.低鹽高蛋白軟食

E.高蛋白高維生素軟食

【答案】：B

⑵急性心肌梗死急性期采用該類飲食的目的是（）o

A.減輕心臟負擔

B.調節水電解質平衡

C.充足的能量和蛋白質有利于心肌修復

D.預防營養不良

E.預防低血糖，防止休克發生

【答案】：A

⑶該病人應用利尿藥和洋地黃類藥物，應選擇的食物是（）o

A.里脊肉、肌腱類等低脂肪食物

B.綠葉蔬菜、蘑菇、紫菜、水果

C.魚類、貝類低膽固醇食物

D.豆制品

E.清燉、清蒸類食物

【答案】：B

26.下列觀點描述哪項正確？（）

A.術后給予患者足夠的能量、蛋白質和其他必需營養成分，體內蛋白

質的凈分解率會降低

B.術后創傷患者均處于高代謝狀態

C.HarrisBenedict可以估計正常人體的能量消耗值，適用于各種疾病

狀態的患者

D.危重患者的能量應該過量補充，防止出現能量不足

E.在應激狀態下，給予高蛋白營養可以逆轉蛋白質的分解代謝，提高

凈蛋白質合成率，改善氮平衡

【答案】：A

【解析】：

創傷術后患者分為4個期：急性損傷期、轉折點期、代謝合成階段和

脂肪儲存階段，其中后兩階段的患者處于合成代謝狀態；對于危重患

者應該補充足夠的能量，但也不宜過多，否則會加重肺.、肝、腎的負

擔；HarrisBenedict對于正常人體的能量消耗值的估計偏高；在應激

狀態下，給予高蛋白營養也不可能逆轉蛋白質的分解代謝。

27.腸內營養的禁忌證不包括（）。

A.年齡小于3個月的嬰兒

B.上消化道出血

C.胃腸瘦

D.嚴重吸收不良

E.咽部手術后

【答案】：E

【解析】：

空腸瘦因缺乏足夠的吸收面積，應用腸內營養會加重病情。

28.孕早期，孕婦鐵的參考攝入量為()mg/日。

A.15

B.20

C.25

D.30

E.35

【答案】：B

【解析】：

《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早期鐵的參考攝入量為

20mg/d,孕中期是在早期基礎上增加4mg/d,孕晚期增加9mg/d,

UL為42mg/日。

29.食品營養價值的評定不包括()。

A,營養素的損失

B.營養素的種類

C.營養素的質量

D.營養素的含量

E.食品的合理加工烹調

【答案】：A

【解析】：

食物營養價值的評定內容包括：營養素的種類及含量、營養素的質量、

加工烹調對營養價值影響三個方面。

30.可在體內造成乳酸堆積、競爭性抑制尿酸排泄的食物是（）。

A.奶酪

B.豆漿

C.酒

D.咖啡

E.濃茶

【答案】：C

【解析】：

飲酒易使體內乳酸堆積，乳酸對尿酸的排泄有競爭性抑制作用。

31,下列哪種營養素屬于微量營養素？（）

A.礦物質

B蛋白質

C.碳水化合物

D.脂肪

E.以上都是

【答案】：A

【解析】：

根據人體對各種營養素的需要量或體內含量多少，將營養素分為宏量

營養素和微量營養素。宏量營養素人體對宏量營養素需要量較大，包

括碳水化合物、脂類和蛋白質。微量營養素是相對宏量營養素來說的,

人體對微量營養素需要量較少，包括礦物質和維生素。根據在體內的

含量不同，礦物質又可分常量元素和微量元素。維生素則可分為脂溶

性維生素和水溶性維生素。

32.（共用題干）

患兒，男，2歲，以怕陌生人、不愛講話就診。查體：頭發稀疏，色

黃，皮膚發白，目光呆滯，表情木然，認知能力差，神經反射弱，體

液及尿液均有較強的鼠臭氣味。病史：家族中無類似患者，父母均健

康，非近親婚配，母親孕期無異常?；純撼錾鷷r正常，無窒息，無癲

癇發生。檢驗：血苯內氨酸28mg/L,尿三氯化鐵、二硝基苯腳實驗

均強陽性。

⑴下列哪項是該患兒的根本病因？（）

A.焦磷酸酶先天缺陷

B.家族遺傳

C.1-磷酸半乳糖尿首轉移酶缺乏

D.苯丙氨酸羥化酶先天缺陷

E.苯丙氨酸缺乏

【答案】：D

【解析】：

該患兒的癥狀符合苯丙酮尿癥的臨床表現，該病屬常染色體隱性遺

傳，病因為肝內苯丙氨酸羥化酶先天缺陷,

⑵最適宜該患兒食用下列哪種食物？（）

A.雞蛋

B.山藥

C.面粉

D.大米

E.瘦肉

【答案】：B

【解析】：

治療時膳食應嚴格限制苯丙氨酸的攝入，普通乳類、蛋類、瘦肉類、

干豆類和豆腐制品等苯丙氨酸含量高，要禁用或少用，米、面含量也

高，故主食用麥淀粉、山藥、土豆粉等替代。

33.下列哪項是指示對乙肝病毒感染有保護作用的指標？（）

A.抗HBe

B.HBsAg

C.抗HBs

D.HBeAg

E.抗HBc

【答案】：C

【解析】：

如果血清中檢出HBsAg和HBeAg表明肝內有乙肝病毒復制，抗HBs

表明對乙肝病毒感染有保護作用，抗HBc表明乙肝急性活動。

34?無鹽飲食全天食物中含鈉量應控制在（）。

A.2000mg

B.1500mg

C.lOOOmg

D.500mg

E.300mg

【答案】：C

35.患兒男，12歲?；技毙阅I小球腎炎一周，入院時血壓160用5mmHg,

尿少、血尿、食欲差伴惡心，精神萎靡。飲食醫囑是低鈉飲食，患者

可選擇的食物組合是（）。

A,掛面+菠菜

B.米粥+蘑菇

C.雞蛋龍須面+油菜苔

D.胡蘿卜粥+豬肉松

E.小米粥+叉燒包

【答案】：B

【解析】：

血尿屬于急性腎小球腎炎的典型癥狀，結合患者尿少等其他癥狀，可

診斷患者處于急性腎小球腎炎少尿期，膳食應不食用含鈉食品如咸

菜、腐乳、咸蛋等，含鈉高的蔬菜（如胡蘿卜）、加堿或蘇打粉的饅

頭、掛面、餅干等都不宜食用。

36.葉酸在人體內主要參與轉運的化學基團是（）。

A.竣基

B.自由基

C.羥基

D.一碳基團

E.氨基

【答案】：D

【解析】：

葉酸在肝內二氫葉酸還原酶的作用下，轉變為具有活性的四氫葉酸,

為DNA合成提供一碳基團。

37,流質飲食適用于下列哪種情況？（）

A.白內障患者

B.下頜骨骨折手術固定患者

C.非消化道術后恢復期患者

D.糖尿病患者

E.子宮肌瘤患者

【答案】：B

【解析】：

流質飲食適用于固定張嘴困難、吞咽功能正?；颊?。

38.中年男性單純性高膽固醇血癥患者不適宜多吃的食物是（）o

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.海帶

E.豬肚

【答案】：E

【解析】：

單純性高膽固醇血癥是高脂血癥的一種，飲食原則為限制膽固醇的攝

入量，輕度增高患者膽固醇＜300mg/d,中度和重度患者，膽固厚V

200mg/d；多食新鮮蔬菜及瓜果，限制動物性食物等高膽固醇食物。

39,下列哪種細菌性食物中毒中可引起肝腎損傷？（）

A.椰毒假單胞菌

B.沙門菌

C.副溶血性弧菌

D.大腸桿菌

E.肉毒梭菌

【答案】：A

【解析】：

引起肝腎損傷是椰毒假單胞菌中毒的典型癥狀。B、C、D選項引起的

中毒的臨床表現為胃腸道癥狀，肉毒梭菌引起中毒的癥狀為全身疲

倦、乏力等。

40.膳食纖維的主要特性不包括（）。

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滯作用

D.細菌發酵作用

E.陽離子交換作用

【答案】：B

【解析】：

膳食纖維的主要特性：①吸水作用；②黏滯作用；③結合有機化合物

作用；④陽離子交換作用；⑤細菌發酵作用。

41.最適合于嬰兒的糖類是（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.蔗糖

D.乳糖

E.淀粉

【答案】：D

【解析】：

最適合于嬰兒的糖類是乳糖。

42.銅的生理功能有（）。

A.促進神經系統、皮膚、毛發健康

B.維持正常的造血功能

C.參與超氧化物轉化

D.促進結締組織形成

E.以上全是

【答案】：E

43.下列哪項是結核病患者的能量需要量？（）

A.等于機體實際耗能量

B.小于正常成人推薦攝入量

C.大于正常成人推薦攝入量

D.等于正常成人推薦攝入量

E.不限

【答案】：C

【解析】：

結核病是慢性消耗性疾病，能量需要超過正常人。

44.放療患者的營養支持不包括（）。

A.少食多餐

B.增加蛋白質

C.適當增加脂肪

D.多飲水

E.增加維生素豐富的食物

【答案】：C

【解析】：

放射線會導致脂肪產生自由基等損害機體，故放療患者應當適當限制

脂肪攝入，以減輕放療毒副作用，當患者惡心、嘔吐時要限制膳食中

的脂肪，烹調油不宜過多，全天用油25g。

45.A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鈉

E.鈉和氯

⑴血漿中含量最恒定的元素是（）o

【答案】：A

【解析】：

正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L(9?

llmg/dL或4.5?5.8mEq/L)。

(2)所有細胞中的核酸組成部分是()。

【答案】：B

【解析】：

所有細胞中的核酸組成部分是磷。

46.某些人食用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良

反應，其主要原因可能是()。

A.消化液中缺少淀粉酶

B.消化液中缺少麥芽糖酶

C.消化液中缺少凝乳酶

D.消化液中缺少鹽酸

E.消化液中缺少乳糖酶

【答案】：E

【解析】：

牛奶是一種最接近完善的營養食品，牛奶中的主要糖類是乳糖，正常

情況下，這些乳糖應該在人體內的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和

半乳糖后吸收并進入血液。但是有很多人，由于體內缺乏這種酶，飲

用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現象，出現腹脹、腸鳴、急性腹

痛甚至腹瀉等癥狀，我們稱之為乳糖不耐受癥。

似下不是食品中天然有毒有害成分的是（

47）o

A.河豚毒素

B.四季豆中皂首

C.魚中組胺

D.杏仁中氟昔

E.有毒蜂蜜

【答案】：C

【解析】：

魚中組胺是由魚死后組氨酸分解產生，而不是天然成分。

48.腎衰竭病人為減少非必需氨基酸的攝入量，采用麥淀粉治療'每

100g麥淀粉中蛋白質含量是（）o

A.0.4%?0.6%

B.1.5%

C.1%

D.1.7%

E.0.2%

【答案】：A

【解析】：

每100g麥淀粉中蛋白質含量是0.4%?0.6%。

49.食用未經煮熟的“米豬肉”可能發生的疾病是（）o

A,囊蟲病

B.旋毛蟲病

C.姜片蟲病

D.絳蟲病

E.蛔蟲病

【答案】：D

【解析】：

米豬肉即患囊蟲病的死豬肉。若食用了未經煮熟的“米豬肉”，即可

被囊尾蠅感染。囊尾坳可固著在人的腸壁上，逐漸發育成成蟲，長期

寄生于腸內，通過糞便不斷排出節片或卵，此時稱絳蟲病。

50.（共用備選答案）

A.負氮平衡

B?氮平衡

C.正氮平衡

D.以上都不是

E.以上都是

⑴正常兒童應為（）。

【答案】：c

【解析】：

考查氮平衡。兒童處于生長發育階段應保證適當的正氮平衡，以滿足

機體對蛋白質額外的需要。

⑵正常成人應為（）o

【答案】：B

【解析】：

考查氮平衡。當攝入氮和排出氮相等忖為零氮平衡，健康的成人應維

持在零氮平衡并富裕5%。

⑶長期營養不良兒童可出現（）。

【答案】：A

51.下面哪項不適于胃癌切除后患者？（）

A.高蛋白飲食

B.少食多餐

C.限制碳水化合物的攝入

D.干稀分食

E.逐步增加食量和食物種類

【答案】：E

【解析】：

胃癌切除術后患者應少食多餐，干稀分食，限制碳水化合物攝入，提

供足夠的優質蛋白，但不宜增加食量和食物種類。

52.患者，女，30歲，自訴左側乳房有硬結，到某醫院外科就診，后

經活體組織檢查確診為乳腺癌。經患者及其家屬同意后，收住院行乳

腺癌根治術。在術中右側乳房也做了活體組織切片，檢查結果為“乳

腺瘤性腫瘤，伴有腺體增生”。因考慮到右側乳房將來有癌變的可能

性，醫生自行決定籽右側乳房切除。術后患者及其家屬認為，醫生未

經患者或其家屬同意切除右側乳房，要求追究醫生的責任并要求賠

償。從倫理學的角度分析，下列說法正確的是（）o

A,該醫生未經患者及其家屬同意，自行切除患者右側乳房，損害了患

者的知情同意權

B.該醫生切除患者右側乳房是為了防止其癌變，這樣的做法是正確的

C.該醫生未經患者及其家屬同意，自行切除患者右側乳房，是對患者

的傷害，不符合無傷原則

D.患者及其家屬的賠償