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文檔簡介

DB5105瀘州市市場監督管理局發布I 1 1 1 1 2 2 2 3本標準按GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部本標準主要起草人：毛永康、王其躍、代應林、桑治均1瀘州椒麻雞片工藝技術規范GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大餐飲服務食品安全操作規范（市場監管總局[22器中攪拌均勻冷卻后而成。一般情況下菜油與辣椒的比例為四比一4配方和原輔料要求4.2原料要求4.2.1原輔食材及調味品應符合G4.2.2雞選擇毛羽光亮，育齡在六個月左右散養的黃羽白皮仔公雞。并符合無公害標準要求4.2.4醬（先市醬油）醬油(先市醬油)4.2.5醋(瀘州護國陳醋)符合GB27194.2.6月桂葉（四川稱香葉）符合GB/T3087加入醬油、醋、紅油攪拌均勻調制成椒麻味5.2.1雞入冷水鍋中，背朝上水淹過雞背，放入老姜，大蔥，胡椒，花椒、料酒，香葉、草果煮沸打38.1制作工藝過程應符合《餐飲服務食8.2煮雞時須用小火，煮至八成熟用原湯淹沒浸泡至熟。

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