酒店餐飲衛生管理制度以下是一份酒店餐飲衛生管理制度的示例，你可根據實際情況進行調整和完善。《酒店餐飲衛生管理制度》一、目的與需求為了加強酒店餐飲衛生管理，確保酒店餐飲服務符合相關法律法規和衛生標準，保障賓客的身體健康，維護酒店的聲譽和形象，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于酒店內所有餐飲區域，包括餐廳、廚房、酒吧、咖啡廳等，以及涉及餐飲服務的所有員工。三、制度內容（一）食品采購與儲存1.供應商管理采購部門應選擇具備合法資質、信譽良好的食品供應商，并簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。定期對供應商進行實地考察和評估，確保其生產、加工、儲存和運輸等環節符合衛生要求。2.采購驗收采購的食品及原料必須符合國家食品安全標準和相關規定，索證索票齊全。驗收人員應嚴格檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等，對不符合要求的食品堅決拒收。3.食品儲存食品應分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則，防止交叉污染和變質。倉庫應保持通風、干燥、清潔，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。（二）廚房衛生管理1.環境衛生廚房應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板無污漬、無積水、無蜘蛛網。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾存放不得超過24小時。定期進行除蟲、滅鼠等消殺工作，確保廚房環境無蟲害。2.設備設施衛生廚房設備設施應定期清洗、消毒，保持良好的運行狀態。餐具、廚具應嚴格按照消毒規程進行清洗消毒，做到一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。加工用具應生熟分開，避免交叉污染。（三）食品加工制作1.人員衛生餐飲服務人員應持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。工作時應穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個人衛生，勤洗手、勤消毒。患有傳染性疾病或其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.加工操作規范嚴格按照食品加工操作規程進行操作，確保食品加工過程安全衛生。食品添加劑的使用應符合國家標準和規定，專人專柜保管，嚴格計量使用。加工過程中應避免食品受到污染，不得使用變質、過期的食品及原料。（四）餐廳衛生管理1.環境衛生餐廳應保持整潔、明亮，地面、桌面、椅子等無污漬、無灰塵。定期對餐廳進行消毒，公共區域應配備必要的清潔消毒設施。2.餐具擺放與清理餐具應擺放整齊，無破損、無污漬。用餐后應及時清理桌面和餐具，確保餐廳環境整潔。（五）衛生監督與檢查1.內部監督酒店應成立餐飲衛生管理小組，定期對餐飲區域進行衛生檢查，發現問題及時整改。各部門負責人應加強對本部門員工的衛生管理和監督，確保各項衛生制度得到有效執行。2.外部監督積極配合食品藥品監督管理等部門的監督檢查，對提出的問題和整改意見認真落實。四、內部評審、法律審核與部門反饋1.內部評審制度制定完成后，組織酒店餐飲部門、后勤部門、管理部門等相關人員進行內部評審，對制度的合理性、可行性和可操作性進行評估。根據評審意見，對制度進行修改完善，確保制度符合酒店實際情況和管理需求。2.法律審核將制度提交給酒店法律顧問或專業律師進行法律審核，確保制度內容符合國家法律法規和相關政策要求。根據法律審核意見，對制度進行相應的調整和修改，確保制度合法有效。3.部門反饋將制度下發至各相關部門，征求部門意見和建議。對部門反饋的意見進行認真梳理和分析，合理的意見予以采納，對制度進行進一步修改完善。五、實施計劃1.宣傳培訓組織全體餐飲服務人員進行制度培訓，使其熟悉制度內容和要求，明確各自的職責和義務。通過內部宣傳欄、會議等形式，廣泛宣傳餐飲衛生知識和制度要求，營造良好的衛生管理氛圍。2.分步實施按照制度要求，逐步完善餐飲衛生管理的各項設施設備，確保制度的有效實施。對食品采購、儲存、加工制作、餐廳服務等各個環節進行全面梳理，查找存在的問題和不足，制定整改措施，逐步規范餐飲衛生管理工作。3.定期檢查與評估定期對制度的執行情況進行檢查和評估，及時發現問題并進行整改。根據檢查評估結果，對制度進行適時調整和完善，確保制度的有效性和適應性。六、培訓方案1.培訓目標使餐飲服務人員了解餐飲衛生管理的重要性，熟悉酒店餐飲衛生管理制度的內容和要求。掌握食品加工制作、餐具消毒、環境衛生維護等方面的操作技能和規范。2.培訓內容餐飲衛生法律法規和標準規范。酒店餐飲衛生管理制度。食品加工制作操作規程。餐具消毒和保潔知識。環境衛生維護和消殺知識。3.培訓方式集中授課：邀請食品衛生專家或專業人員進行集中授課，講解餐飲衛生管理的相關知識和制度要求。現場演示：由專業人員進行現場演示，展示食品加工制作、餐具消毒、環境衛生維護等方面的操作技能和規范。案例分析：選取典型的餐飲衛生安全事故案例進行分析，使餐飲服務人員深刻認識到餐飲衛生管理的重要性。實際操作：組織餐飲服務人員進行實際操作練習，使其熟練掌握各項操作技能和規范。4.培訓時間和頻次新員工入職時，進行為期半天的餐飲衛生