茶藝師（中級）題庫及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.桃江擂茶,還有擺“碟子”的習慣。一般都要擺上()只“碟子”,盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。A、五B、八C、七D、三正確答案：B2.宗教茶藝是佛教、道教與茶結合的結果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、()等。A、工夫茶藝B、白族三道茶C、太極茶藝D、臺灣茶道正確答案：C3.讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于()。A、養生型茶藝B、營業型茶藝C、生活型茶藝D、表演型茶藝正確答案：D4.烏龍茶“茶房四寶”是指。A、潮汕風爐、玉書碨、若琛杯、茶盤B、潮汕風爐、玉書碨、若琛杯、酒精爐C、潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛杯D、潮汕風爐、玉書碨、茶盤、茶葉正確答案：C5.英國人偏愛()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。A、紅茶B、白茶C、綠茶D、黒茶正確答案：A6.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用()的沸水。A、80℃左右B、85℃左右C、100℃左右D、90℃左右正確答案：D7.品茶注重()，追求精神上的滿足，強調意境。A、質B、色C、形D、量正確答案：A8.土耳其人喝茶用的是()小匙、小碟。A、玻璃杯B、瓷杯C、銅杯D、鋁杯正確答案：A9.調制“龍虎斗”的茶葉原料是()，A、曬青綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、黃茶正確答案：A10.上茶食時，茶藝服務人員應從()的固定位置上，輕輕落盆(盤)，并介紹茶肴名稱、特點。A、賓客前面B、沖茶水C、右側D、左側正確答案：D11.“甘露潤連心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到()的作用。A、泡茶B、潤茶C、燙杯D、賞茶正確答案：B12.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、雙手內旋B、45°注水法C、鳳凰三點頭D、高沖法正確答案：B13.綠茶制作的關鍵工序是()。A、做青B、萎凋C、發酵D、殺青正確答案：D14.將樂擂茶的基本原料是茶葉、()、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮,也有加青草藥。A、肉桂B、米C、魚腥草D、生姜正確答案：B15.桃江擂茶為()不僅是桃江人的日常飲料,還是桃江人待客的佳品。A、咸飲B、酸飲C、甜飲D、辣飲正確答案：C16.所謂服務態度，是指茶藝從業人員在接待品茶對象時所持的態度，一般包括心理狀態、()、形體動作、語言表達和服飾打扮等。A、眼神流露B、肢體細節C、面部表情D、親切微笑正確答案：C17.道德具有特殊的規范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。A、更多的選擇性B、明確的代表性C、明顯的時代性D、更大的穩定性正確答案：D18.在交談中多使用()是博得他人好感與體諒的最為簡單易行的做法A、普通話B、贊美語言C、禮貌用語D、謙恭語氣正確答案：C19.茶藝師為客人添加茶水時,應走到客人座位的（）。A、后面B、前面C、左側D、右側正確答案：B20.在具體推介茶藝商品、茶藝服務時，應注意做好“四先四后”：先易后難、先簡后繁、先急后緩，()。A、先女性后男性B、先特殊后一般C、先人后己D、先功能后價格正確答案：B21.“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術的發展,奠定了（）基礎。A、實踐B、外形C、理論D、審美正確答案：D22.陸羽在《茶經》中提出:“其水，用山水上，江水中，并水下。其水，揀()、石池慢流者上。＂A、清流B、上游C、源頭D、乳泉正確答案：D23.茶樹對土壤酸堿度很敏感,它只能生長在()土壤中。A、酸性B、弱酸性C、弱堿性D、堿性正確答案：A24.碧螺春宜選用()的投茶方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、以上三種方法都可以正確答案：A25.品飲烏龍茶時，最注重的是()。A、聞香B、葉底C、湯色D、滋味正確答案：A26.”杭俗烹茶,用細茗置茶甌,以沸水湯點之,名為()”A、撮泡B、清飲C、渝飲D、泡茶正確答案：A27.所謂()是指茶藝從業人員在茶藝服務活動中必須遵守的行為準則,它是正常進行茶藝服務活動和履行職業守則的保證。A、職業道德B、職業紀律C、職業守則D、職業規范正確答案：B28.叩手禮中，一般長輩或上級給晚輩或下級斟茶時，下級和晚輩用()作跪狀叩擊桌面兩三下。A、單指B、三指C、四指D、雙指正確答案：D29.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。A、紅濃、明亮B、深黃、明亮C、橙黃、明亮D、金黃、明亮正確答案：A30.茶藝師送客遇拐彎或臺階處應()客人。A、不用示意B、示范C、示意D、保護正確答案：C31.以下()不屬于閩南烏龍茶的主要代表茶。A、鐵觀音B、佛手C、本山D、大紅袍正確答案：D32.茶多酚其藥理作用主要如下，描述錯誤的是()A、降低血脂、降低血壓、降低血糖(三降)B、治感冒C、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能D、抗氧化、抗衰老;抗輻射:抗癌、抗突變(三抗)正確答案：B33.交談是人的知識、閱歷、才智、教養和()的綜合體現。A、技術能力B、應變能力C、知識結構D、視野大小正確答案：B34.品飲花茶聞香時,其第()次主要聞香氣的純度。A、一B、三C、二D、四正確答案：B35.舉止是指通過人的肢體、器官的動作和表情來表達思想感情的()。A、語言活動B、語言規范C、語言規則D、語言符號正確答案：D36.以下()原料不適合加工成黑茶。A、一芽三至五葉B、一芽一葉C、粗老葉D、老梗正確答案：B37.潮汕爐即為燒開水用的火爐，以()作燃料。A、木材B、煤C、木炭D、酒精正確答案：C38.俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時加果醬、奶油、()等。A、紅棗B、橙汁C、玫瑰花D、檸檬汁正確答案：D39.五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，其出現于()。A、宋代B、元代C、唐代D、明代正確答案：A40.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質。A、4%B、6%C、7%D、5%正確答案：D41.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質特點。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、云南普洱茶D、安溪鐵觀音正確答案：D42.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是()品質特點。A、皖南屯綠B、洞庭碧螺春C、西湖龍井D、信陽毛尖正確答案：B43.玻璃茶具質地透明，()，便于觀賞茶姿。A、導熱慢B、導熱快C、不會導熱D、能保溫正確答案：B44.日本茶大都是綠茶，沒有發酵或半發酵的，制法是()，A、蒸熟烘干B、炒熟至干C、蒸熟炒干D、烘熟晾干正確答案：A45.安溪的鐵觀音品質獨特，具有特殊的()。A、巖韻B、花香C、音韻D、高山韻正確答案：C46.茶樹的葉片有葉脈，()由葉柄引伸到葉尖。A、網脈B、細脈C、側脈D、主脈正確答案：D47.為趵突泉題了“激湍”兩個大字,還寫了一篇《游趵突泉記》,文中寫道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并勢爭高,不肯相下。”A、文天祥B、陸羽C、劉伯芻D、乾隆正確答案：B48.()經常作為茶藝表演的背景音樂。A、鋼琴曲B、民族器樂曲C、古箏曲D、流行曲正確答案：C49.文士茶藝雖講究環境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境，以()為目的，但更注重同飲之人。A、怡情養性B、賞茶具C、交流D、斗茶正確答案：A50.茶葉中含有()種化學成分，對茶葉的色、香、味、以及營養、保健起著重要的作用。A、200多B、600多C、400多D、300多正確答案：B51.下列易引起“茶醉”的是()。A、少量飲紅茶B、低血糖C、過濃和過量飲茶D、體質較弱正確答案：C52.熱愛(),是茶藝從業人員職業道德最基本的要求。A、茶文化B、工作崗位C、茶藝工作D、工作環境正確答案：C53.外形具有扁平挺秀的特點的是()。A、龍井茶B、碧螺春C、雨花茶D、都勻毛尖正確答案：A54.以下()不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。A、鳳凰單叢B、肉桂C、水仙D、大紅袍正確答案：A55.沖泡茶葉水溫過高,茶湯容易變黃,滋味較苦,()大量破壞。A、茶多酚B、維生素AC、維生素BD、維生素C正確答案：D56.以下()茶葉具有“巖韻”。A、祁門紅茶B、安溪鐵觀音C、大紅袍D、太平猴魁正確答案：C57.品飲白茶時，待茶湯呈____或____，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、金黃色或橙黃色B、杏黃色或橙紅色C、橙黃色或杏黃色D、金黃色或橙紅色正確答案：C58.六安瓜片內質的品質特點是（）。A、湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮B、香氣清純,滋味甜爽,湯色橙黃明凈,葉底嫩黃勻亮C、香氣清高、味道甘鮮D、清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃肥壯成朵正確答案：C59.如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名茶，則用()直接沖泡最為理想。A、玻璃杯B、壺C、碗D、紫砂杯正確答案：A60.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，()不是生茶葉底會出現的特。A、紅棕色B、黃綠色C、有彈性D、暗綠色正確答案：A二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.烏龍茶紫砂壺茶藝中“祥龍行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉祥之意。A、正確B、錯誤正確答案：A2.回轉斟水時，右手必須逆時針方向回轉，左手則以順時針方向回轉，表示招手“來!來!來!”的意思。A、正確B、錯誤正確答案：A3.白族的第二道茶稱為“甜茶”。寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香來!”A、正確B、錯誤正確答案：A4.一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A5.茶藝館所提供的茶點要適時地有所改變，必須根據各個季節的特點結合茶藝館自身的特色而各有不同。A、正確B、錯誤正確答案：A6.送客時，茶藝服務人員應當走在客人后面約1.5米距離護送客人。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B7.職業道德的風尚是指導整個茶藝活動的總方針。A、正確B、錯誤正確答案：B8.茶葉中茶多酚有抑制動脈硬化，增強毛細血管功能等。A、正確B、錯誤正確答案：A9.用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具泡茶被認為會使“茶味走樣”，一般用于作貯藏罐。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A10.蘇軾的《試院煎茶》一詩把煎茶之道描寫得細致入微。A、正確B、錯誤正確答案：A11.蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，喜歡喝甜奶茶。A、正確B、錯誤正確答案：B12.蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，卻只習慣于“一日兩頓飯”。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B13.科學飲茶要求能根據季節、氣候及個人體質;茶葉的品質、衛生安全情況選擇相應的茶葉。A、正確B、錯誤正確答案：A14.北京玉泉山玉泉水“水清而碧，澄潔似玉”，故稱玉泉。康熙皇帝特地撰寫《玉泉山天下第一泉記》，賜名玉泉為“天下第一泉”。A、正確B、錯誤正確答案：B15.宮廷茶道以教化民風為目的，仁愛志推為宗旨。A、正確B、錯誤正確答案：B16.小種紅茶產于福建省，有正山小種和外山小種之分。A、正確B、錯誤正確答案：A17.一杯拉茶，佐以印度面包或馬來擲漿飯，是中層階級的美味早著。A、正確B、錯誤正確答案：B18.根據地域不同，主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、臨川擂茶、將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、正確B、錯誤正確答案：A19.君山銀針的品質特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。A、正確B、錯誤正確答案：A20.中泠泉原位于鎮江金山之西的長江江中盤渦險處，汲取極為困難。A、正確B、錯誤正確答案：A21.以精美的茶具作為禮品，是現代生活口味高尚的表現。A、正確B、錯誤正確答案：B22.黑茶具有干茶色澤偏深，紅中帶烏黑。A、正確B、錯誤正確答案：B23.印度和尼泊爾主要出產紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A24.白瓷茶具的特點是色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱慢、保溫性能好，造型各異。A、正確B、錯誤正確答案：B25.唐代的清明茶宴不屬于宮廷茶藝。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B26.唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是餅茶。A、正確B、錯誤正確答案：B27.六安瓜片宜選用上投法。A、正確B、錯誤正確答案：B28.蒸餾水萃取的茶湯沉淀少，滋味甘醇。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B29.違反食品衛生法條例的規定造成致人殘疾或者死亡，構成犯罪的，由司法機關依法追究直接責任人員的民事責任。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B30.唐代以后出現茶藝表演中的“四藝”，也稱文人“四般閑事”。A、正確B、錯誤正確答案：A31.從葉綠素的吸收光譜分析：光波長的藍紫光部分最多。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B32.衡量斗茶勝負的標準是看湯色和湯痕。A、正確B、錯誤正確答案：B33.鞠躬禮按照的角度大小，分為全禮和半禮，通常對尊貴客人、長輩用半禮。A、正確B、錯誤正確答案：B34.中國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。A、正確B、錯誤正確答案：A35.坐姿是服務人員最基本的舉止，是靜態造型