實驗活動3

糖類的性質高二—人教版—化學—選擇性必修3—第四章學習目標1.加深對葡萄糖、蔗糖和淀粉等代表性糖類物質性質的認識。2.通過實驗認識糖類還原性的檢驗方法。3.認識多糖的水解反應條件及產物的檢驗方法。4.理解糖類結構與其性質的關系。環節一糖類的水溶性對比實驗內容實驗操作實驗現象解釋或結論葡萄糖蔗糖淀粉的水溶性實驗（1）取少量葡萄糖，觀察狀態，將其加入試管后加水振蕩，觀察其溶解狀況。（2）取少量蔗糖，觀察狀態，將其加入試管后加水振蕩，觀察其溶解狀況。（3）取少量淀粉，觀察狀態，將其加入試管后加水振蕩，再加熱煮沸，觀察其溶解狀況。環節一糖類的水溶性對比環節一糖類的水溶性對比實驗內容實驗操作實驗現象解釋或結論葡萄糖蔗糖淀粉的水溶性實驗（1）取少量葡萄糖，觀察狀態，將其加入試管后加水振蕩，觀察其溶解狀況。（2）取少量蔗糖，觀察狀態，將其加入試管后加水振蕩，觀察其溶解狀況。（3）取少量淀粉，觀察狀態，將其加入試管后加水振蕩，再加熱煮沸，觀察其溶解狀況。無色晶體葡萄糖溶解無色晶體蔗糖溶解白色粉末狀淀粉不溶于冷水在熱水中形成膠狀的淀粉糊葡萄糖溶于冷水蔗糖溶于冷水淀粉難溶于冷水在熱水部分溶解環節一糖類的水溶性對比【問題1】為何葡萄糖、蔗糖易溶于水，而淀粉難溶于冷水？有機物水溶性規律：碳鏈短，親水基多的有機物易溶于水，反之難溶。高分子的碳鏈很長，一般難溶于水葡萄糖淀粉蔗糖碳鏈短，親水基團多高分子的碳鏈很長，一般難溶于水環節一糖類的水溶性對比【問題2】根據結構簡式，預測果糖，麥芽糖，纖維素是否溶于水果糖纖維素麥芽糖碳鏈短，親水基多，易溶高分子，難溶小結：糖類的水溶性環節一糖類的水溶性對比1.單糖，二糖碳鏈短，親水基團多，所以一般易溶于水。2.淀粉，纖維素等高分子多糖一般難溶于水。【問題1】如何用實驗證明糖類是還原性糖？環節二糖類還原性的檢驗利用糖類與弱氧化劑銀氨溶液或者新制氫氧化銅懸濁液的反應（1）銀鏡反應：將裝有糖類溶液與銀氨溶液的混合液的試管置于水浴加熱，如果試管內壁出現銀鏡，證明該糖是還原性糖。（2）與新制氫氧化銅懸濁液反應：將裝有糖類溶液與新制氫氧化銅懸濁液的試管用酒精燈加熱，如果試管內出現磚紅色沉淀，證明該糖是還原性糖。環節二糖類還原性的檢驗【問題2】如何配制銀氨溶液和新制氫氧化銅懸濁液（2）往試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。（1）往潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊逐滴加入2%稀氨水，一邊振蕩試管，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。AgNO3+NH3?H2O=AgOH↓+NH4NO3AgOH+2NH3?H2O=[Ag(NH3)2]OH+2H2OCuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4注意：NaOH要過量，保持溶液為堿性環境環節二糖類還原性的檢驗實驗內容實驗操作實驗現象解釋或結論葡萄糖蔗糖淀粉的還原性實驗（1）在潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩。然后在水浴中加熱，觀察現象。（2）在另一支試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴入5滴5%CuSO4溶液，振蕩。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象。（3）用以上實驗中的方法制備Cu(OH)2，再加入2mL10%蔗糖溶液。加熱，觀察現象。（4）用以上實驗中的方法制備Cu(OH)2，再加入2mL淀粉溶液。加熱，觀察現象。葡萄糖與銀氨溶液反應葡萄糖與新制氫氧化銅反應檢驗蔗糖是否屬于還原性糖檢驗淀粉是否屬于還原性糖環節二糖類還原性的檢驗實驗內容實驗操作實驗現象解釋或結論葡萄糖蔗糖淀粉的還原性實驗（1）在潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩。然后在水浴中加熱，觀察現象。（2）在另一支試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴入5滴5%CuSO4溶液，振蕩。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象。（3）用以上實驗中的方法制備Cu(OH)2，再加入2mL10%蔗糖溶液。加熱，觀察現象。（4）用以上實驗中的方法制備Cu(OH)2，再加入2mL淀粉溶液。加熱，觀察現象。試管內壁出現光亮的銀鏡生成磚紅色沉淀（Cu2O）未生成磚紅色沉淀（Cu2O）未生成磚紅色沉淀（Cu2O）葡萄糖是還原性糖蔗糖不是還原性糖淀粉不是還原性糖【問題3】為何葡萄糖是還原性糖,而蔗糖、淀粉不是還原性糖？環節二糖類還原性的檢驗葡萄糖淀粉蔗糖葡萄糖有醛基（-CHO），所以是還原性糖蔗糖、淀粉沒有醛基（-CHO），所以不是還原性糖小結：糖類的還原性1.葡萄糖，果糖，麥芽糖屬于還原性糖2.蔗糖，淀粉，纖維素不屬于還原性糖環節二糖類還原性的檢驗果糖沒有醛基，但在堿性條件下可以發生烯醇化，因此果糖是還原糖環節三糖類的水解反應問：葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，淀粉，纖維素，哪些糖類可以水解(1)

在酸或酶的作用下，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖(2)在酸或酶的作用下，淀粉水解生成葡萄糖環節三糖類的水解反應任務：根據蔗糖、淀粉水解原理，設計蔗糖、淀粉水解的實驗步驟。（1）加入稀硫酸作為催化劑催化蔗糖、淀粉水解（2）水解產物葡萄糖的檢驗①試劑：銀氨溶液，或者新制Cu(OH)2懸濁液②水解結束后務必要先加入NaOH將溶液pH值調成堿性用pH試紙檢測溶液pH值環節三糖類的水解反應實驗內容實驗操作實驗現象解釋或結論蔗糖淀粉的水解實驗（1）在另一支試管中加入1mL10%蔗糖溶液和5滴10%H2SO4溶液，加熱煮沸。再加入10%NaOH溶液至溶液呈堿性，加入新制備的Cu(OH)2加熱，觀察現象。（2）在另一支試管中加入1mL淀粉溶液和2mL10%H2SO4溶液，加熱煮沸。再加入10%NaOH溶液至溶液呈堿性，加入新制備的Cu(OH)2,加熱，觀察現象。蔗糖水解探究實驗淀粉水解探究實驗環節三糖類的水解反應實驗內容實驗操作實驗現象解釋或結論蔗糖、淀粉的水解實驗（1）在另一支試管中加入1mL10%蔗糖溶液和5滴10%H2SO4溶液，加熱煮沸。再加入10%NaOH溶液至溶液呈堿性，加入新制備的Cu(OH)2加熱，觀察現象。（2）在另一支試管中加入1mL淀粉溶液和2mL10%H2SO4溶液，加熱煮沸。再加入10%NaOH溶液至溶液呈堿性，加入新制備的Cu(OH)2,加熱，觀察現象。生成磚紅色沉淀生成磚紅色沉淀蔗糖水解生成葡萄糖淀粉水解生成葡萄糖小結：糖類的水解1.單糖如葡萄萄，果糖不能水解2.二糖，多糖在一定條件下可以水解環節三糖類的水解請結合糖類的性質，推測急救患者補充能量時，一般使用葡萄糖溶液，而不選擇其他糖類溶液的可能原因。環節三糖類的水解反應【問題與討論】葡萄糖分子入人體后，在酶的作用下可直接氧化分解提供能量。而其他的糖類，如淀粉、蔗糖等在人體中不能直接被氧化，需要先經過酶的作用，水解為葡萄糖之后才能為人體提供能量。環節四小結結構性質決定反映糖類葡萄糖蔗糖淀粉水溶性還原性水解易溶易溶淀粉難溶于冷水，在熱水中形成膠狀的淀粉糊還原性糖非還原性糖非還原性糖不能能能選項實驗操作和現象結論A取少量蔗糖溶液加稀硫酸，充分加熱后，再加入新制的氫氧化銅懸濁液并加熱，無磚紅色沉淀產生蔗糖溶液沒有水解BC2H5OH與濃硫酸共熱至170℃，產生的氣體通入酸性KMnO4溶液，紫紅色褪去反應生成了乙烯C鹵代烴Y與KOH水溶液共熱后，加入足量稀硝酸，再滴加AgNO3溶液，產生淡黃色沉淀鹵代烴Y中含有溴原子D向20%麥芽糖溶液中加入少量稀硫酸、加熱，再加入氫氧化鈉調節至堿性，再加入銀氨溶液，水浴加熱，出現銀鏡麥芽糖水解產物具有還原性先加入氫氧化鈉溶液調節至堿性

生成的乙烯及揮發的乙醇，均使高錳酸鉀褪色

麥芽糖和葡萄糖都是還原性糖，都可以發生銀鏡反應根據下列實驗操作和現象所得到的結論正確的是C環節五課堂練習謝謝觀看！

實驗活動3

糖類的性質—答疑高二—人教版—化學—選擇性必修3—第四章（1）用三支試管分別取少量樣品，再分別加入碘水，顯藍色的為淀粉溶液。練習1.三支試管中分別盛有葡萄糖，蔗糖和淀粉的溶液，如何用化學方法區分它們？（2）另取少量加碘水無明顯現象的兩種溶液，加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱，出現磚紅色沉淀的為葡萄糖溶液，無明顯變化的為蔗糖溶液。

練習2.有①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n(纖維素)④HCOOC2H5⑤HCHO⑥HCOOH

等物質，其中(用數字序號填空)(1)易溶于水的是______________。(2)能發生銀鏡反應的是__________________。(3)能發生酯化反應的是__________________。(4)能在一定條件下跟水反應的是__________________。練習2.有①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n(纖維素)④HCOOC2H5⑤HCHO⑥HCOOH

等物質，其中(用數字序號填空)(1)易溶于水的是_____________。①②⑤⑥1.碳鏈短，含親水基（-OH，-CHO，-COOH，-NH2)的有機物一般易溶于水

①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO

⑤HCHO⑥HCOOH

練習2.有①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n(纖維素)④HCOOC2H5⑤HCHO⑥HCOOH

等物質，其中(用數字序號填空)(2)能發生銀鏡反應的是__________________。②④⑤⑥2.能發生銀鏡反應的物質含有醛基②CH2OH(CHOH)4CHO

HC

OC2H5

O

HC

OHO

④HCOOC2H5⑥HCOOH

⑤HCHO練習2.有①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n(纖維素)④HCOOC2H5⑤HCHO⑥HCOOH等物質，其中(用數字序號填空)(3)能發生酯化反應的是__________________。①②③3.能發生酯化反應的物質具有羥基或羧基①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n(纖維素)練習2.有①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n(纖維素)④HCOOC2H5⑤HCHO⑥HCOOH等物質，其中(用數字序號填空)(4)能在一定條件下發生水解反應的是__________________。。③④4.酯、二糖、多糖在一定條件下能發生水解反應③(C6H10O5)n(纖維素)④HCOOC2H5選項實驗操作和現象結論A取少量蔗糖溶液加稀硫酸，充分加熱后，再加入新制的氫氧化銅懸濁液并加熱，無磚紅色沉淀產生蔗糖溶液沒有水解