2025年營養師：食品安全及營養健康職業技能及理論資格知識考試題庫(附含答案)1.哪種營養素對于維持正常的免疫功能，促進白細胞2.下列哪種食物富含鈣和鎂，對骨骼健康和心臟健康有益?3.為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒、無害和()。A.衛生問題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營養價值高B.血鋅D.指甲鋅A.純牛奶C.奶油D.火腿6.蔬菜中蛋白質含量相對較高的是()蔬菜。A.葉菜類B.根莖類C.瓜茄類D.鮮豆類7.哪種維生素對于促進鈣的吸收和利用，維護骨骼健康有重要作用?8.以下哪種食品是維生素B12的良好來源，對神經系統健康至關重要?A、綠葉蔬菜D、豆制品9.哪種做法可以減少食品中的膽固醇攝入?10.為減少營養素的損失，食品的烹飪需要()。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮11.以下哪些營養素對于維持人體正常免疫功能至關重要?12.哪些做法可以幫助減少食品中的農藥殘留?B、食用前徹底清洗水果和蔬菜C、削去水果和蔬菜的外皮E、自己種植食品，減少農藥使用13.中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式14.以下哪些食品是優質蛋白質的良好來源?15.通過改變人們的膳食結構來達到減少營養缺乏病的目的，屬于()的干預策略。A.政策C.行為16.哪些營養素對于維持正常的骨骼健康有重要作用?17.烹調蔬菜時，可加入少量()來保護抗壞血酸不被A.淀粉B.糖C.醋18.以下哪些做法可以幫助預防食品中的細菌污染?B、生熟食品分開存放D、使用干凈的餐具和廚具E、儲存食物時保持低溫19.不屬于食品腐敗變質控制措施的是()。A.高溫滅菌B.脫水和干燥C.降低滲透壓D.添加防腐劑20.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉21.哪些食品是膳食纖維的良好來源，有助于改善腸道健康?E、精制谷物(如白面包)22.膳食營養素的評價依據是()。A.中國居民膳食指南B.中國居民膳食營養素參考攝入量C.中國居民平衡膳食寶塔D.中國居民膳食營養素供給量23.以下所列屬于預包裝食品標簽上應該標示的基本A.選項都是B.食品名稱C.配料表D.凈含量和規格24.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、()、運動A.運動強度B.運動量C.運動方法D.運動狀態25.哪種食物富含膳食纖維和植物性蛋白質，有助于腸道健康和體重管理?26.我國對嬰幼兒配方乳粉實施注冊管理制度，這種說A:正確B:錯誤27.天然的黑米在淘洗時也會掉色()A:正確B:錯誤28.表皮上有“白霜”的葡萄不可以吃()A:正確B:錯誤29.花生如果保存不當，很可能會產生哪種致癌性強的A.黃曲霉毒素B1B.青霉素C.砒霜30.如何區分乳酸菌飲料是活性還是非活性()A.看產品標簽說明B.靠味覺判斷C.看廣告判斷31.霉變甘蔗不宜食用，其產生的毒素會損害人體的A.中樞神經系統B.消化系統C.呼吸系統D.內分泌系統32.以下哪些做法可以幫助提高食品的口感和風味，同33.哪些營養素對于促進兒童的生長和發育有重要作用?D、0mega-3脂肪酸34.食物在加工過程中，以下營養素哪個最容易損失B.蛋白質D.礦物質35.下列關于食品的做法中，符合規定的是()B.用甲醇生產白酒36.食品安全的基本準則是什么?37.下列哪項不屬于食品安全的危害?A、生物性危害B、化學性危害39.以下哪種食物是優質蛋白質的良好來源?40.哪種礦物質對骨骼健康至關重要?41.以下哪種做法不利于食品安全?42.哪種維生素有助于增強免疫力?43.以下哪種食品更容易受到細菌污染?B、罐裝飲料D、熟肉制品(已包裝)44.哪種營養素是身體能量的主要來源?A、蛋白質C、碳水化合物45.以下哪種做法可以有效預防食物中毒?A、食用未煮熟的豆類B、食用隔夜未冷藏的飯菜D、食用過期乳制品46.長期缺乏維生素C可能導致哪種疾病?D、腳氣病47.哪種食物富含膳食纖維，有助于腸道健康?48.以下哪種做法可以減少食品中的農藥殘留?B、食用前不清洗49.哪種營養素對視力保護特別重要?50.哪種食品是碘的良好來源，有助于預防甲狀腺腫大?51.以下哪種做法有助于預防食品腐敗?52.哪種維生素有助于血液凝固?53.以下哪種食品是鐵的良好來源，有助于預防貧血?54.哪種營養素對維持神經系統正常功能至關重要?A、碳水化合物55.哪種做法可以有效減少食品中的鹽分攝入?A、食用腌制食品B、在烹飪時少加鹽或使用低鹽調味品D、食用高鹽零食56.哪種維生素有助于骨骼和牙齒的健康發育?57.以下哪種食品富含0mega-3脂肪酸，對心臟健康有益?58.哪種做法可以減少食品中的添加劑攝入?59.哪種礦物質對維持正常血壓有重要作用?60.以下哪種食品是葉酸的良好來源，對孕婦特別重要?61.哪種做法可以減少食品中的細菌污染?65.以下哪種做法有助于預防食物中毒?A、食用過期食品66.哪種營養素對于促進腸道蠕動，預防便秘有重要作用?A、蛋白質67.以下哪種食品是抗氧化劑的良好來源，有助于抵抗68.哪種礦物質對于維持正常的神經傳導和肌肉收縮69.以下哪種做法可以減少食品中的糖分攝入?70.哪種維生素有助于維持正常的皮膚色澤和彈性?71.下列哪種飲料即使在保質期內，也容易出現變質情況A.活性乳酸菌飲料B.非活性乳酸菌飲料C.乳酸飲料72.吃完雞蛋不能立即吃消炎藥A:正確B:錯誤73.巧克力的主要原料指/是A.可可脂B.可可漿C.可可粉D.可可熔漿74.引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是()。A.禽、畜肉類B.魚、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類75.把枕裝牛奶直接放入水中加熱，會導致鋁中毒B:錯誤76.購買葡萄酒時，我們可以從酒瓶的背面標簽獲得哪些信息A.葡萄酒名稱B.酒精和糖份含量C.選項全是D.保質期77.下列哪種食物是優質碳水化合物和膳食纖維的來源，對腸道健康有益?78.經常吃甜蜜素會致癌致畸B:錯誤79.通常情況下，下列哪種水中礦物質含量最高A.高純水B.二次蒸餾水C.礦泉水D.純凈水80.下列哪種食物是鎂元素的主要來源?收和利用有重要作用(除了維生素D)?83.以下哪些營養素對于維持正常的神經系統功能有84.常喝純凈水會使體液變酸，這種說法A:正確B:錯誤85.吃冷飲時，牙齒抵御什么味道的能力最弱86.下列不屬于《預包裝食品營養標簽通則》管理范圍A.餅干B.調味品C.嬰幼兒配方食品D.方火腿87.需要重點關注克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)的食品B.蜂蜜C.包裝飲用水88.以下哪種食品是優質蛋白質的良好來源，同時富含89.哪種做法有助于預防食品中毒中的細菌性食物中毒?90.哪種營養素對維持良好的視力、皮膚健康和91.以下哪種食品富含益生菌，有助于腸道健康?92.哪種做法可以減少食品中的反式脂肪酸攝入?93.哪種礦物質對于維持正常的血糖水平和胰島素功能有重要作用?94.以下哪種食品是膳食纖維的良好來源，有助于控制95.哪種做法可以幫助預防食品中的農藥殘留?96.哪種營養素對于維持正常的紅細胞功能和預防貧血有重要作用?97.以下哪種食品是維生素E的良好來源，有助于保護細胞免受氧化損傷?98.哪種做法可以減少食品中的鈉鹽攝入，有助于預防高血壓?99.哪種維生素對于維持正常的皮膚健康、促進傷口愈100.哪種礦物質對于維持心臟健康，調節心律有重要101.以下哪種食品是優質蛋白質來源，同時富含對心B、魚類(如三文魚、蜻魚)102.哪種做法可以減少食品中的有害添加劑攝入?103.哪種營養素對于維持正常的甲狀腺功能，促進新104.以下哪種食品是維生素B6的良好來源，有助于維B、炸薯條105.哪種做法可以幫助預防食品中的細菌污染?D、食用過期食品106.白蘭地是葡萄酒經過哪種工藝加工制作而成B.壓榨C.蒸餾107.“綠色食品”指的是顏色為綠色的食品A:正確B:錯誤108.無籽葡萄用了避孕藥會導致兒童性早熟A:正確B:錯誤109.禁止餐飲業采購.加工和銷售的螺類是以下哪一個B.黃泥螺C.花螺D.織紋螺110.食用少量味精對人體有害A:正確B:錯誤111.以下哪種食品是抗氧化劑的良好來源，有助于抵112.哪種做法可以減少食品中的反式脂肪攝入?113.哪種維生素對于維持皮膚健康、促進膠原蛋白合114.哪種礦物質對于維持正常的肌肉功能和能量代謝115.以下哪種食品是葉酸(維生素B9)的良好來源，A、綠葉蔬菜(如菠菜、羽衣甘藍)B、炸薯條116.哪種做法可以減少食品中的飽和脂肪攝入，有助117.哪種營養素對于維持正常的神經傳導和細胞膜功118.以下哪種食品是膳食纖維的良好來源，有助于改119.哪種做法可以幫助預防食品中的化學污染物攝120.哪種營養素對于維持正常的視力、皮膚健康和抗121.以下哪種食品是維生素B1(硫胺素)的良好來源，122.哪種做法可以減少食品中的糖分和熱量攝入，有助于控制體重和預防糖尿病?B、食用加工食品和快餐C、選擇低糖或無糖食品，減少甜食攝入123.哪些做法可以減少食品中的飽和脂肪和反式脂肪攝入?B、食用瘦肉和魚類E、頻繁食用含有氫化植物油的食品124.以下哪些食品是維生素A的良好來源，有助于維持正常的視力?A、胡蘿卜125.哪些營養素對于維持正常的皮膚健康有重要作用?126.以下哪些做法可以幫助提高食品的營養價值?127.哪些營養素對于維持正常的心臟健康有重要作用?A、Omega-3脂肪酸128.以下哪些食品是抗氧化劑的良好來源，有助于抵抗自由基的損害?C、西紅柿129.哪些礦物質對于維持正常的血糖水平有重要作用?130.以下哪些做法可以幫助預防食品中的添加劑攝入過多?A、食用自制食品C、避免食用含有大量添加劑的加工食品131.哪些營養素對于維持正常的肌肉功能和增長有重要作用?A、蛋白質132.以下哪些是進口預包裝食品標簽和說明書應當載C.原產地133.食品添加劑著色劑不包含以下哪種物料()A.羅丹明B.檸檬黃C.誘惑紅D.胭脂紅134.高鈣奶(每100毫升)中要求鈣的含量為多少A.≥120毫克B.60-80毫克C.≥140毫克135.以下關于食品召回的做法中錯誤的是()A.對召回的食品進行無害化處理.銷毀后，向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告B.發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理.銷毀等措施，防止其再次流入市場136.采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測A.四137.以下哪些食品可以幫助增強免疫力，抵抗疾病?D、深色蔬菜(如菠菜、羽衣甘藍)富含鐵和維生素K138.哪些做法可以幫助降低膽固醇水平，維護心血管健康?A、增加可溶性纖維的攝入(如燕麥、蘋果)B、食用富含0mega-3脂肪酸的魚類139.以下哪些營養素對于促進皮膚健康、保持皮膚彈140.哪些食品是硒元素的良好來源，有助于抗氧化和防癌?141.以下哪些做法可以幫助改善睡眠質量，促進健康D、進行放松活動，如冥想、深呼吸E、避免攝入咖啡因和大量飲水在睡前A.肯定不能食用B.腌制后可食用C.少吃點沒事D.高溫后可食用143.下列哪項不能標注在普通食品預包裝標簽上A.功能特性B.食用方法C.食品配料表144.學校食堂的選址應與旱廁，暴露垃圾場所等污染源保持至少多少米以上()145.首批國家食品安全示范城市不包括以下哪個城市A.大同市B.石家莊C.威海市D.西安市146.食品企業在產品標簽上聲稱“低鈉(低鹽)”,鈉147.根據食品安全標準，以下哪項不是預包裝食品營養標簽強制標示內容()A.維生素B.能量C.碳水化合物148.以下哪些食品是維生素B群的良好來源，有助于維持神經系統和能量代謝?D、奶制品149.哪些做法可以幫助減少食品中的鹽分攝入，有助于預防高血壓?B、食用前將食品中的鹽分沖洗掉C、選擇新鮮食材而非腌制食品E、烹飪時不加鹽，依靠食材本身的味道150.以下哪些營養素對于維持正常的眼睛健康有重要作用?151.為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用什么烹A.高溫長時間B.低溫長時間C.低溫短時間D.高溫短時間152.關于街頭售賣的現擠散裝牛奶，哪個說法是正確A.衛生難以保障B.無添加，更健康C.現擠新鮮，原汁原味153.家庭自制藥酒可以放心飲用()A:正確B:錯誤154.建議不采.不食.不買.不賣野生蘑菇()A:正確B:錯誤155.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為B:錯誤A.需要遵醫囑B.一般無特定適用人群157.煎炒.水煮.高溫.高壓等常用烹飪方法不能完全A:正確B:錯誤158.世衛組織提出的預防細菌性食物中毒的食品安全C.保持清潔生熟分開159.中小學.幼兒園食堂不能加工制作哪種食品A.裱花蛋糕B.黃瓜C.茄子160.識別正規保健食品時，應注意查看外包裝上是否A.“藍帽子”B.“紅帽子”C.“QS”B.產品發霉C.生產衛生條件不良162.網絡訂餐時，應注意保存購物憑證，主動向商家A:正確B:錯誤163.果蔬汁類飲料可替代水果和蔬菜()B:錯誤164.以下哪種食物最適合補鈣()A.牛奶C.番茄165.食品安全標準是()166.哪些做法可以幫助提高食品的安全性，預防食物中毒?167.以下哪些營養素對于促進消化系統的健康有重要作用?168.哪些食品是鐵元素的良好來源，有助于預防貧血?B、綠葉蔬菜(如菠菜)D、干果(如無花果、棗)169.以下哪些做法可以幫助維持健康的體重?170.哪些營養素對于維持正常的腦功能和神經系統健D、抗氧化劑(如維生素C和E)171.以下哪些食品是維生素B12的良好來源，對神經172.哪些做法可以幫助預防骨質疏松?173.以下哪些營養素對于維持正常的呼吸系統功能有174.哪些食品是鉀元素的良好來源，有助于維持正常的心臟功能和血壓?C、綠葉蔬菜(如菠菜)175.哪些營養素對于促進腸道健康、維持正常的腸道微生物平衡有重要作用?A、膳食纖維176.以下哪些食品可以幫助維持健康的血糖水平，預177.哪些做法可以幫助減輕壓力和焦慮，提升心理健康?178.以下哪些營養素對于促進眼睛健康，預防眼部疾179.哪些做法可以幫助預防慢性疾病，如心臟病、中C、綠葉蔬菜181.對指標的要求最嚴格的食品標準類別是A.國家標準B.企業標準C.地方標準D.行業標準182.哪些食物富含維生素C,有助于增強免疫力和促進鐵的吸收?A、柑橘類水果E、綠葉蔬菜183.威化餅干餅皮中通常添加哪種油A.奶油C.豬油D.棕櫚油184.下列哪些食物屬于全谷物，對健康有益?185.制備湯或燉菜時，要確保中心溫度至少達到1