1+X糧農證書試題含答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.細菌細胞膜的基本結構是平行的脂類雙層，大多數是磷脂，少數是()。A、糖脂B、脂肪C、脂蛋白D、類脂正確答案：A2.下列哪種細菌的主要結構有脂多糖()。A、需氧芽胞菌B、厭氧菌C、葡萄球菌D、沙門氏菌正確答案：B3.玉米雜質檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、5.0mmB、1.5mmC、3.0mmD、2.0mm正確答案：C4.食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和（）監控，食品加工過程的微生物監控結果應能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。A、指示菌B、病毒C、益生菌D、真菌正確答案：A5.按照食品安全國家標準的規定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是正確答案：D6.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除()以外的試劑。A、氯仿B、亞硝酸鈉結晶C、四氯化碳D、淀粉溶液正確答案：A7.釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發生()。A、氧化還原反應B、（配位反應）絡合反應C、中和反應D、重氮化反應正確答案：D8.食品生產經營應當具有與生產經營的（）相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所。A、規模B、食品品種、數量C、食品品種D、以上都是正確答案：B9.稻谷雜質檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、2.0mmB、1.5mmC、5.0mmD、3.0mm正確答案：A10.關于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對熱穩定，一般烹調方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達到一定的預防效果D、以上都是正確答案：D11.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細菌A、肉毒梭菌B、假單胞桿菌C、變形桿菌D、葡萄球菌正確答案：A12.以下哪些情形應當進行食品安全風險評估。（）A、通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的C、發現已知的危害食品安全的因素D、以上都是正確答案：B13.砷斑法測砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+正確答案：B14.二硫腙比色法測Pb時，選用的掩蔽劑是()。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正確答案：A15.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。A、脂肪酶B、糖化酶C、蛋白酶D、果膠酶正確答案：D16.下列屬于冷凍飲品的是A、蛋白飲料B、包裝飲用水C、冰激凌D、汽水正確答案：C17.碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、排除醇、酯等的干擾B、與醛起加成反應C、與醛起氧化還原反應D、標準滴定溶液正確答案：B18.下列哪種罐頭可以食用A、生物性胖聽B、物理性胖聽C、超過保存期D、罐頭內容物外觀正常，酸度增加正確答案：B19.中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發紺等組織缺氧表現的是A、毒蕈中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、含氰苷植物中毒正確答案：B20.下列關于相對誤差的描述，正確的是（）。A、相對誤差的量綱等于1B、相對誤差的量綱與被測量的量綱相同C、相對誤差不是無量綱量D、相對誤差等于測得值與參考值的差值正確答案：A21.沙門菌食物中毒最為多見的是A、類霍亂型B、胃腸炎型C、類傷寒型D、類感冒型正確答案：B22.蒸餾（）嚴禁用明火。A、易燃液體B、揮發性液體C、任何液體D、易沸液體正確答案：A23.對違法添加非食用物質、腐敗變質、病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產經營者應當立即（）。A、采取補救措施B、無害化處理C、就地銷毀D、以上都是正確答案：D24.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（）A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制；C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；D、以上都是正確答案：D25.某食品檢出一培養物，其生化試驗結果為：H2S-，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：C26.硬度過高的水用于釀造時，應預先進行()處理。A、棉餅過濾處理B、加入明礬澄清C、活性炭D、離子交換處理正確答案：D27.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發生了A、生物性胖聽B、化學性胖聽C、平酸腐敗D、物理性胖聽正確答案：D28.用經校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數字為()。A、三位B、二位C、五位D、四位正確答案：C29.對甲醇毒作用最敏感的部位是A、腎臟B、聽神經C、視神經D、肝臟正確答案：C30.工業明膠用途最不可能是（）。A、酸奶B、果凍C、肉皮凍D、醫用膠囊正確答案：B31.下面有關水果打蠟的說法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時，還會添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對人體不會造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運輸和販賣過程中出現失水、發干，以及提高蘋果的賣相，商家都會對蘋果進行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標簽上會清楚地注明出來。而在我國，果品上蠟還存在很大的監管盲區D、個別無良商家為節約成本，用工業蠟代替食用蠟，而工業蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害正確答案：A32.常量滴定管可能帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）。A、15mLB、10mLC、20mLD、25mL正確答案：C33.公安機關在食品安全犯罪案件偵查過程中認為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追究刑事責任，但依法應當追究行政責任的，應當及時將案件移送（），有關部門應當依法處理。A、食品藥品監督管理B、質量監督C、監察機關D、以上都是正確答案：D34.下列哪種食品應達到商業無菌的要求A、啤酒B、牛奶C、醬油D、罐頭食品正確答案：D35.海藻酸鈉形成的凝膠是（）。A、熱變性的B、熱不可逆的C、熱不變性的D、熱可逆的正確答案：B36.國家標準GB10343-89中規定食用酒精氧化試驗（優級）必須()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正確答案：C37.國家對食品添加劑生產實行許可制度。從事食品添加劑生產，應當具有與所生產食品添加劑品種相適應的（）。A、場所B、生產設備或者設施C、專業技術人員和管理制度D、以上都是正確答案：D38.發生食品安全事故，（）應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。A、縣級以上食品藥品監督管理部門B、縣級以上衛生行政部門C、縣級以上質量監督部門D、縣級以上疾病預防控制機構正確答案：D39.河豚毒素主要存在于河豚魚的A、血液B、卵巢C、皮膚D、肌肉正確答案：B40.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”規定的食品添加劑是（）。A、抗氧化劑B、相同色澤著色劑C、防腐劑D、甜味劑正確答案：D41.測定糧食脂肪酸時,做空白試驗的目的是（）。A、消除隨機誤差B、消除系統誤差C、提高精密度D、消除過失誤差正確答案：B42.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應生成()。A、紅色配合物B、紫紅色的偶氮染料C、蘭紅色溶液D、淺紅色鹽類正確答案：B43.小麥互混檢驗中，最低試樣量是（）。A、250gB、1000gC、50gD、500g正確答案：A44.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產生，證明該味精()。A、摻有明礬B、純度較高C、摻有食鹽D、摻有白砂糖正確答案：C45.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下正確答案：B46.糧食油料互混檢驗中，對于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。A、小粒最低試樣量250gB、小粒最低試樣量50gC、中粒最低試樣量500gD、中粒最低試樣量250g正確答案：D47.某培養物生化試驗結果為H2S+，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：B48.屬于食品非法添加物的是（）。A、溴酸鉀B、亞鐵氰化鉀C、檸檬黃D、糖精鈉正確答案：A49.以下哪位揭示了物質腐敗與微生物之間的關系？（）A、牛頓B、道爾頓C、阿培爾D、巴斯德正確答案：D50.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正確答案：B51.根據真菌分類，曲霉菌屬于()。A、子囊菌綱B、擔子菌綱C、半知菌綱D、藻菌綱正確答案：C52.甜度最高的是（）。A、木糖醇B、甜蜜素C、果糖D、阿斯巴甜正確答案：D53.細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸、H2和CO2，此過程稱為()。A、三羧酸循環B、氧化C、發酵D、還原正確答案：C54.下列關于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示分析結果的準確度高B、精密度好，表示分析人員操作技術好C、精密度好，表示偶然誤差小D、精密度好，表示分析測試數據一致性好正確答案：A55.谷類蛋白質中的限制氨基酸是（）。A、賴氨酸B、精氨酸C、色氨酸D、酪氨酸正確答案：A56.我國現行的《食品營養強化劑使用標準》的代號是()A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012正確答案：C57.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的()。A、形態B、結構抗原C、結構D、化學正確答案：B58.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸餾水洗凈，觀察米粒著色情況。A、0.1%碘-乙醇溶液B、甲基橙指示劑C、溴甲酚綠指示劑D、酚酞指示劑正確答案：A59.雜質是夾雜在糧食、油料中的沒有（）的物質和影響糧食、油料質量的異種糧粒。A、儲存價值B、食用價值C、利用價值D、使用價值正確答案：D60.以下操作容易造成果蔬礦物質類產品損失的有（）。A、殺菌B、加熱C、漂燙D、輻照正確答案：C61.混濁有夾雜物的水用于釀造時應預先進行()處理。A、蒸餾B、澄清C、過濾處理D、加入明礬正確答案：C62.車間通風設施的作用,下列哪種說法是錯誤的?()A、有效控制生產環境的空氣新鮮度B、有效控制生產環境的空氣濕度C、有效控制生產環境的空氣潔凈度D、有效控制生產環境的空氣溫度正確答案：A63.根據國務院辦公廳下發的《關于印發2016年食品安全重點工作安排的通知》要求，其中一項重點工作是要嚴格落實生產經營主體責任，包括強化食品生產經營主體責任意識，督促企業嚴格落實（）等管理制度，加強覆蓋生產經營全過程的食品安全管控措施。A、培訓考核、風險自查B、產品召回、全過程記錄C、應急處置D、以上都是正確答案：D64.在細菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙門菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案：C65.在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn++存在，應有()現象。A、顯黃色B、顯黑色C、顯褐色D、顯蘭色正確答案：D66.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn++存在應呈()現象。A、溶液顯蘭綠色B、有黃色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、有黑色沉淀正確答案：C67.不屬于復配食品添加劑標簽、說明書標明的內容是（）。A、保質期、產品標準代號和生產許可證編號B、進入市場銷售和餐飲環節使用的復配食品添加劑還應標明各單一食品添加劑品種的含量C、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法D、用于生產復配食品添加劑的各種食品添加劑應具有共同的使用范圍正確答案：D68.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質A、芥子油苷B、苯并（α）芘C、棉酚D、芥酸正確答案：A69.在滴定分析中，（）等情況可導致系統誤差。A、滴定管讀數估計不準B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液正確答案：C70.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在()波長處測定吸光度。A、700nmB、580nmC、540nmD、620nm正確答案：C71.假如某分析天平的絕對誤差為±0.2mg，要求分析結果的相對誤差≤±0.1%，則稱取試樣的質量應大于（）A、0.2gB、0.4gC、0.3gD、0.1g正確答案：A72.下列關于系統誤差的描述，不正確的是（）。A、系統誤差具有單向性B、系統誤差具有可測性C、系統誤差服從正態分布規律D、系統誤差具有重復性正確答案：C73.在實驗過程中，對于實驗室“三廢”排放，必須遵守我國的()。A、相關規定B、法律法規C、有關章程D、環境保護的有關規定正確答案：D74.根據《食品安全法》第一百三十四條的規定，食品生產經營者在一年內累計（）次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A、五B、三C、四D、六正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.下列關于相對相差的敘述，正確的是（）。A、相對相差即是相對誤差B、相對相差是一個無量綱量C、我國5009系列國家標準方法中，精密度要求相對相差不得超過±10%D、兩次測量值的相對相差大于標準規定時，不可用算術平均值報告檢驗結果正確答案：ABC2.以下屬于有效碳水化合物的是（）A、淀粉B、雙糖C、纖維素D、果膠正確答案：AB3.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗室樣品）、保留樣品和試樣。A、分樣B、保存C、檢驗D、扦樣正確答案：ACD4.下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、試管B、分度吸量管C、單標線吸量管D、容量瓶正確答案：BCD5.果蔬汁產品對果蔬原料的選擇包括（）。A、可觀性好B、可溶性固形物高C、汁液豐富D、取汁容易正確答案：BCD6.以下能起到護色作用的有（）。A、抽真空B、漂燙C、氯化物溶液D、有機酸溶液正確答案：ABCD7.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD8.各級用水在儲存期間污染的主要來源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他雜質D、其他雜質正確答案：ABC9.以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子C、低溫貯藏D、通過γ射線照射處理正確答案：ABC10.罐頭制品對果蔬的要求包括（）。A、肉質厚B、形態美觀C、可食部多D、質地緊密正確答案：ABCD11.下列屬于有機磷農藥的是（）A、氧化樂果B、敵百蟲C、敵殺死D、滴滴涕正確答案：AB12.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，使用的儀器有（）。A、旋風磨B、電子天平C、檢驗用礱谷機D、檢驗用碾米機正確答案：BCD13.下面屬于膨化干燥的特點的是（）。A、復水性好B、適合干燥液態食品C、質地松脆D、干燥速度快正確答案：ACD14.雜質按其性質可以分為（）。A、篩下物B、有機雜質C、篩上物D、無機雜質正確答案：ABD15.就統計規律而言，下列關于隨機誤差的描述，正確的是（）。A、隨機誤差的出現捉摸不定，無規律可循B、大誤差出現的幾率大，小誤差出現的幾率小C、數值相等的正、負誤差出現的幾率相等D、大誤差出現的幾率小，小誤差出現的幾率大正確答案：CD16.下列說法正確的是（）。A、易燃溶劑使用時要遠離明火B、劇毒廢液應作解毒處理，不可直接倒入下水道C、幾乎所有的有機溶劑都有毒，應在通風柜內操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸等溶液時，應把酸倒入水中正確答案：ABCD17.飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括（）A、著色B、代替C、摻兌D、偽造正確答案：ABCD18.密度瓶法測定乙醇濃度實驗步驟中需測定（）的重量。A、密度瓶B、樣品C、乙醚D、水正確答案：ABD19.依據果膠的不同階段可以分為（）。A、果膠B、原果膠C、果膠堿D、果膠酸正確答案：ABD20.下列屬于真空油炸干燥的特點的有（）。A、較常溫油炸含油率低B、比常溫油炸節能C、色澤較常溫油炸好D、風味較常溫油炸好正確答案：ACD21.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、熏硫處理B、乙醇處理C、高濃度二氧化碳處理D、溫水浸泡正確答案：BCD22.在一定的溫度和波長下，油脂的折光指數與（）有關。A、等級B、結構C、狀態D、組成正確答案：BD23.系統誤差的來源包括（）。A、儀器誤差B、方法誤差C、操作誤差D、試劑誤差正確答案：ABCD三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.三級水必須經過石英設備蒸餾或離子交換混合床處理后，再經0.2微孔濾膜過濾才能制取。A、正確B、錯誤正確答案：B2.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。A、正確B、錯誤正確答案：A3.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。A、正確B、錯誤正確答案：B4.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。A、正確B、錯誤正確答案：B5.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。A、正確B、錯誤正確答案：A6.油脂中不溶性雜質的存在，會加速油脂品質的劣變，影響油脂儲藏的穩定性。A、正確B、錯誤正確答案：A7.常量分析和微量分析都需要較高的靈敏度，對于微量分析，靈敏度的要求更高。A、正確B、錯誤正確答案：A8.小麥硬度指數是指小麥籽粒抵抗外力作用下發生變形和破碎的能力。A、正確B、