湖南商務職業技術學院畢業設計目錄188121陜西涼皮涼面永青路店簡介 陜西涼皮涼面永青路店進貨成本控制制度設計陜西涼皮涼面永青路店簡介店鋪基本情況陜西涼皮涼面永青路店由張女士與其丈夫在2010年3月26日開辦，店鋪位于湖南省長沙市岳麓區永青路，毗鄰湖南商務職業技術學院，周邊有天翼公寓、青山商貿住宅小區等居住區，人流量大，主要客戶人群為我校學生及周邊居民。陜西涼皮涼面永青路店店鋪面積不到15平米，有5張小桌，可同時容納9到10人在店用餐，是一家小規模的店。從經營行業來看，陜西涼皮涼面永青路店屬于食品加工類，主要產品有涼面、涼皮、紅薯粉、土豆粉、通心粉、細米線、泡面、扁米粉、圓米粉等9種，口味有酸辣、清湯、涼拌、熱拌等4種，蓋碼8種，還可再加煎蛋，制作所需的原材料共有幾十種。另外，店內也銷售礦泉水、豆奶等飲品。店鋪的銷售方式以線下零售為主，顧客可以選擇在店內就餐或者打包外帶；暫未開啟線上業務。由于店鋪面積很小，在中午12點至12點40及下午17點至18點30用餐高峰期期間，絕大多數顧客會選擇外帶。圖一：店鋪外部情況圖二：店鋪內部情況店鋪經營成本人們要進行生產經營活動或達到一定的目的，就必須耗費一定的資源，其所費資源的貨幣表現及其對象化稱之為成本。陜西涼皮涼面永青路店在生產經營中所耗費的成本包括：房租、水電費、購進的原材料、制作時需要的機器設備等。圖三：陜西涼皮涼面永青路店店鋪經營成本在人工成本方面，陜西涼皮涼面永青路店由張女士及丈夫兩人共同經營，未請有其他員工，二人每天為經營店鋪努力工作，工作時間在15個小時以上，所付出的時間成本高。除了這些顯性的成本之外，該店鋪還存在很多隱性成本。因為該店鋪經營的是食品行業，所以難免會碰到原材料運輸途中有耗損，原材料保存不當發生變質不能繼續使用，制作時操作不當導致產生不合格品，顧客不滿意退貨需要重新制作等情況，這些都屬于隱形成本。除了房租、水電費、設備費用等不可避免的成本之外，通過合理利用一些專門的方法和途徑，可以避免很多不必要的成本，建立進貨成本控制制度就是減少進貨成本很好的措施。陜西涼皮涼面永青路店進貨情況陜西涼皮涼面永青路店屬于陜西涼皮涼面的連鎖加盟店，店鋪老板張女士夫妻二人考慮到只銷售涼皮、涼面兩種商品，品種太過單一，也很難吸引和留住顧客。所以張女士夫妻二人自己摸索開發了紅薯粉、土豆粉、通心粉、細米線、泡面、扁米粉、圓米粉等其他7種產品，酸辣、清湯、涼拌、熱拌等4種口味，包括辣椒炒肉、鹵牛肉、木耳肉絲在內的8種蓋碼，以此豐富產品，滿足不同顧客的口味，提供更多選擇，招徠更多顧客。因此店鋪所需進購的原材料種類繁多，關于制作涼皮、涼面部分的原材料由連鎖負責機構配送，其他產品的制作原材料為自行采購。店鋪進貨渠道及運輸方式陜西涼皮涼面永青路店的進貨渠道分為連鎖負責機構配送和自行在市場購買兩部分，其中連鎖負責機構配送的關于制作涼皮、涼面原材料為公路運輸，不需要自行負擔運輸費用。店鋪老板自行在市場購買的原材料分為主料和輔料，主料部分與供應商簽訂合同，供應方負責運輸貨物，運輸費用計算在原材料價格中，不單獨計算。輔料部分由張女士丈夫乘坐公共交通前往批發市場自行采買，進貨價格會因市場的原因有小范圍的變動。店鋪進貨種類及主要原材料價格陜西涼皮涼面永青路店生產經營所需要的主料是涼面、涼皮、紅薯粉、土豆粉、通心粉、細米線、泡面、扁米粉、圓米粉等9種，輔料包括豬肉、牛肉、雞蛋、辣椒、辣椒末、大蒜子、蔥、姜、菜籽油、食鹽、胡椒粉、調料汁等幾十種。作為店鋪主打商品涼皮、涼面的原材料價格，如下表所示。以上價格為店鋪老板張女士夫妻二人與連鎖負責機構、供應商簽訂的采購合同約定價格，及張女士丈夫采購當時所支付價格。此外，在這里要說明一點，陜西涼皮涼面永青路店店鋪內所販售的礦泉水、豆奶等飲品均為廠家或經銷商委托銷售，所以并未產生進貨成本，不在研究范圍之內。店鋪進貨數量與進貨頻率陜西涼皮涼面永青路店店鋪老板張女士夫妻二人與連鎖負責機構、供應商等簽訂了采購合同，合同約定了進貨價格、最低進貨量、原材料配送方式和到達時間等條款。合同中也約定店鋪作為訂貨方可以根據自己的經營狀況調整一定范圍內的進貨數量，以及在連鎖負責機構、供應商同意的情況下約定單次的原材料到達時間。根據近十一年以來的經驗，店鋪老板張女士表示，店鋪每天會消耗20斤左右的涼皮，0.5件涼面面條，10斤左右的圓米粉和扁米粉，3斤左右的細米線，5斤左右紅薯粉和土豆粉，兩斤左右的通心粉，大約10個泡面面餅。輔料部分蔥、姜、香菜、蘿卜干的小料每天大致8至10斤，菜籽油每天使用量約有10市升，食鹽3至5包等。涼皮、紅薯粉、土豆粉、通心粉、細米線、扁米粉、圓米粉七種主料，每日由連鎖負責機構、供應商配送，進貨數量為張女士所述的每日消耗量。泡面、涼面面條這兩種主料因為脫干了水分易于存放，但考慮到店鋪空間有限，所以泡面、涼面面條每周進貨一次，每次進貨量分別為2件、4件。其他的配料均是即將耗盡時補貨，沒有進行專門地記錄。陜西涼皮涼面永青路店進貨成本控制存在的問題分析陜西涼皮涼面永青路店從2010年3月26日開辦至今已走過了近十一年的時間，雖然店鋪營業位置好，有穩定客源，還有合作多年的供應商，熟悉的進貨渠道，店鋪老板張女士二人也把小店經營得有聲有色，但還是暴露出了一些問題，這些問題在一些方面阻礙到了店鋪的發展。進貨渠道及供應商單一陜西涼皮涼面永青路店作為陜西涼皮涼面連鎖經營的一家分店，涼皮、涼面這兩種特色產品的原材料與連鎖負責機構簽訂進貨合同。其他產品的原材料店鋪老板自行在各大市場尋找合適的原材料，一部分與供應商達成協議簽約，另一部分張女士的丈夫在市場挑選，直接購買。從陜西涼皮涼面永青路店的進貨渠道來看，店鋪的進貨渠道相對穩定，但單一，很大程度受制于供應商。店鋪進貨渠道都是線下形式，店鋪老板張女士表示從未考慮過線上采購進貨。從這里也可以得知，其進貨渠道及供應商單一。缺少進貨成本控制制度不制定進貨計劃陜西涼皮涼面永青路店店鋪老板張女士及其丈夫二人，在經營小店的近十一年來，沒有制定過進貨計劃，依照著經驗估計所需的原材料數量。加上店鋪空間狹窄等客觀因素，也從未有過儲存一定量原材料的行為。反映出店鋪老板張女士及丈夫缺少控制進貨成本的意識。不及時登記和盤點原材料的數量及金額因為陜西涼皮涼面永青路店店鋪的老板張女士夫妻二人沒有及時登記和盤點原材料的數量及金額，對進購的貨物也沒有進行合理的分類、儲存和收納，導致常有一部分原材料被遺忘，造成浪費和損失。這一點有力地證明了陜西涼皮涼面永青路店存在缺少進貨成本控制制度的問題。不統計和分析銷售的情況由于店鋪老板張女士及其丈夫缺乏財務和管理方面的專業知識，沒有統計每日銷售各種產品的數量，也未對客戶的偏好進行調查。因為沒有做這方面的工作導致進貨時缺少參考數據，所以很難制定合理科學高效的進貨計劃。更何談進貨成本控制，進一步說明了陜西涼皮涼面永青路店缺少進貨成本控制制度。陜西涼皮涼面永青路店進貨成本控制制度的方案設計建立產品銷售統計和分析體系陜西涼皮涼面永青路店在建設初期由于起始資金有限，加上店主張女士夫婦二人均沒有系統學習過計算機知識和使用方法，所以店鋪沒有采取電子收銀系統。也未進行人工登記的方式統計每天各種產品的銷售額及銷售數量，導致數據缺失，需要進貨時沒有參考數據。所以關于陜西涼皮涼面永青路店進貨成本控制制度方案的設計，首先要做的事情是建立產品銷售統計和分析體系。在設計方案的過程中，考慮到陜西涼皮涼面永青路店店鋪空間較小、店鋪老板張女士夫婦二人的資金有限以及收銀系統的學習成本高等問題，要做出經濟實用、簡單易學、操作方便、不增加過多的負擔，高度適合張女士夫婦的方案。經過排除外購專業收銀設備和用紙筆記錄等方式，在多方平臺尋找后，找到一款名叫“計數器”APP，如下圖圖四所示。圖四：計數器APP圖五：蓋碼銷售計數圖六：口味銷售計數圖七：主料銷售計數圖五、圖六、圖七是使用“計數器”APP時設置的界面，分別統計8種蓋碼、4種口味及9種主料。操作簡單易學，點擊左上方灰色“+”號鍵就能夠添加自己所需要統計的內容，點擊每個項目用圓圈包圍的“+”號、“-”號就可以實現實時統計。在日常經營過程中，顧客點單之后，找到所屬的主料、口味、蓋碼，點擊圓圈內的“+”號即完成此次銷售的數據統計。得到每天的總銷售數據后，可知各類產品銷售情況。通過分析每天銷售的情況來改善和調整產品，也能夠進一步了解到顧客的口味習慣，為新產品的研發提供方向。這些數據更是制定進貨計劃的依據。擴寬進貨渠道如上文所述，陜西涼皮涼面永青路店屬于陜西涼皮涼面連鎖經營的分店，關于涼皮涼面的原材料需由連鎖負責機構派送，其他原材料是店鋪老板自行采購。在進貨之前，我們首先要慎重充分了解供貨方的情況，對其展開詳細的調查，確保其能按時按量地提供原材料。對各個供應商的信譽度和市場評價等情況進行分析，把握好合適的供應商。除了在批發市場采購之外，我們還可以考慮從周邊的農戶，以及興盛優選、芭芭農場等電商平臺上采購原材料。周邊農戶生產的農產品品種有限，產量相比較而言也較小，但是比從批發市場采購而來的農產品更加新鮮。興盛優選、芭芭農場等電商平臺上品種齊全、價格優惠，不失為一個好的選擇。通過網絡能夠了解到所需原材料的價格，極大減少了采購時間的投入，方便快捷。制定合理、科學、高效的進貨計劃除了考慮從何種渠道進購原材料外，還需制定合理、科學、高效的進貨計劃，已達到控制進貨成本的目的。陜西涼皮涼面永青路店應該根據自身的財務資金狀況，依靠“計數器”APP統計所得到的銷售情況，分析市場的價格規律，從而擬定進貨計劃。就供貨商所提供原材料的價格、質量、數量，供貨的速度和運輸方式等方面考慮如何制定計劃。存貨儲存量不當會增加不必要的損失，過多會導致空間利用率下降，資金流動性變差；存貨過少會影響日常的生產經營，會使得銷售額下降。因此，按時登記記錄原材料的存入量和使用量，對于制定進貨計劃也很重要。結語在完成畢業設計的過程中，我和陜西涼皮涼面永青路店的店主張女士進行了多次的交流，雖然我只能運用自身不夠完善的專業知識，為他們設計一個尚顯簡陋、稚嫩的進貨成本控制制度的設計，但是張女士對我的反饋是她覺得愿意這樣去實施，我的心里充滿了滿足感。可能大多數的人的眼中，只有大企業才需要建立好的制度，但在我看來，就像俗語“國有國法，家有家規”所說的一樣，無論是大企業還是小企業，或者是個人經營的小店，建立良好的制度，才能幫助企業、小店經營管理得更好，走得更加長遠，資源能夠得到合理的利用，利潤可以達到最佳值。而進貨成本控制制度的建立和完善，是企業制度中非常重要的一部分。人們常說：“