ICS67.140.10CCSX55DB5206TechnicalSpecificationforprocessingofFanjingshancuifengtea銅仁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布ⅡDB5206/T145—2022前言 Ⅱ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14加工場所要求 15原料要求 16機(jī)械加工 27手工加工 3DB5206/T145—2022本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由印江土家族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：印江土家族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，印江自治縣梵凈山茶業(yè)協(xié)會、印江土家族苗族自治縣市場監(jiān)督管理局、貴州印江宏源農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司、印江土家族苗族自治縣洋溪鎮(zhèn)茶場、印江梵凈山恒潤源茶葉有限公司。本文件主要起草人：何宗海、魏厚達(dá)、劉麗紅、徐代剛、張德靜、楊荀芳、張麗芬、陳蕭、戴遠(yuǎn)紅、代傳福、何亮、晏飛齊。1梵凈山翠峰茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了梵凈山翠峰茶的術(shù)語和定義、加工場所要求、原料要求、機(jī)械加工和手工加工要本文件適用于地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品梵凈山翠峰茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語DB52/T469地理標(biāo)志產(chǎn)品梵凈山翠峰茶3術(shù)語和定義SB/T10034、DB52/T469界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4加工場所要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉。鮮葉質(zhì)量分為特級、一級、二級，各級別鮮葉質(zhì)量應(yīng)符表1的規(guī)定。表1鮮葉質(zhì)量要求以單芽和一芽一葉初展為主，無紫色芽、半截芽、損傷芽和其它夾雜一級以單芽和一芽一葉初展為主，一芽一葉不超10%,無紫色芽、半截芽、損傷芽和其它夾雜二級以單芽和一芽一葉初展為主，一芽一葉不超30%,無紫色芽、半截芽、損傷芽和其它夾雜2DB5206/T145—20226機(jī)械加工6.1工藝流程攤青→殺青→攤涼→理?xiàng)l→攤涼→脫毫→理?xiàng)l做形→攤涼→輝鍋提香→攤涼→入庫6.2技術(shù)要求6.2.1攤青6.2.1.1攤青厚度不超1cm，用攤青槽攤青厚度不超3cm。6.2.1.2攤青時(shí)間不超過24h，攤青時(shí)要輕拿輕放，確保鮮葉不劣變。6.2.1.3攤青程度以鮮葉色澤變暗，清香顯露，手捏茶青柔軟感為宜。6.2.2殺青6.2.2.1殺青機(jī)具：通常用60型或80型電熱滾筒殺青機(jī)。6.2.2.2殺青溫度：投葉溫度為筒口溫度在140℃~180℃,手入筒口有明顯燙手感。6.2.2.3投葉量：60kg/h～120kg/h，要求投勻。6.2.2.4殺青時(shí)間：3min～4min。6.2.2.5殺青程度：有輕微爆點(diǎn)，青氣散失，栗香顯露、色澤暗綠，茶毫顯現(xiàn)。6.2.3攤涼6.2.3.1攤涼工具：攤涼槽。6.2.3.2攤涼時(shí)間：10min～30min。6.2.4理?xiàng)l6.2.4.1理?xiàng)l機(jī)具：12槽多功能理?xiàng)l機(jī)。6.2.4.2理?xiàng)l溫度：100℃~110℃。6.2.4.3投葉量：2kg～2.5kg6.2.4.4理?xiàng)l時(shí)間：5min～8min。6.2.4.5理?xiàng)l程度：手握茶葉稍有刺手感，茶毫顯露透翠綠。6.2.5攤涼6.2.5.1攤涼工具：攤涼槽。6.2.5.2攤涼時(shí)間：20min～30min。6.2.6脫毫6.2.6.1脫毫機(jī)具：12槽多功能理?xiàng)l機(jī)。6.2.6.2脫毫溫度：常溫冷鍋。6.2.6.3投葉量：4kg～5kg。6.2.6.4脫毫?xí)r間：30min～50min。36.2.6.5脫毫程度：茶毫脫落，茶葉色澤翠綠。6.2.7.1理?xiàng)l機(jī)具：12槽多功能理?xiàng)l機(jī)。6.2.7.2理?xiàng)l溫度：80℃~100℃。6.2.7.3投葉量：2kg～2.5kg。6.2.7.5理?xiàng)l做形：茶葉入鍋1min～2min受熱回軟立即用加力棒加壓2min～3min,并調(diào)慢理?xiàng)l6.2.7.6理?xiàng)l程度：茶葉扁、平、直，色翠綠，手握于茶無濕潤感為宜。o6.2.9.1理?xiàng)l機(jī)具512槽多功能理?xiàng)l機(jī)。6.2.9.2輝鍋溫度：60℃~90℃,當(dāng)手握干茶易滑落，手心有明顯燙手時(shí)即可出鍋。6.2.10.1攤涼要求：三炒茶葉出鍋后立即將茶薄攤于攤涼槽中，使茶葉冷勻、冷透。6.2.10.2攤涼時(shí)間：30min～60min。攤涼后的茶葉裝袋入庫攤青→殺青(初步定形)→攤涼→二炒(定形)→攤涼→三炒(足干提香)→攤涼→入庫7.2.1.1攤青厚度不超1cm,用攤青槽攤青厚度不超3cm。4DB5206/T145—20227.2.1.2攤青時(shí)間不超過24h，攤青時(shí)要輕拿輕放，確保鮮葉不劣變。7.2.1.3攤青程度以鮮葉色澤變暗，清香顯露，手捏茶青柔軟感為宜。7.2.2殺青（初步定形）7.2.2.1殺青機(jī)具：干凈光滑的電炒鍋。7.2.2.2殺青溫度：下鍋鍋底溫度為100℃~120℃,手離鍋底10cm感覺有明顯燙手感，茶青下鍋后稍有爆炸聲，隨著殺青葉水分的散失，鍋溫逐漸降低到80℃。7.2.2.3投葉量：0.2kg～0.3kg。7.2.2.4殺青時(shí)間：10min～15min。7.2.2.5手法要求：茶青初下鍋要多抖少悶，抖悶相結(jié)合，待葉色變暗，茶毫稍顯時(shí)，改變手法為壓、拉、抖。7.2.2.6殺青程度：初步達(dá)到扁直，青氣散失，清香顯露時(shí)，稍刺手時(shí)即可出鍋。7.2.3攤涼7.2.3.1攤涼工具：干燥潔凈的竹制品。7.2.3.2攤涼時(shí)間：10min～15min。7.2.4二炒（定形）7.2.4.1二炒工具：干凈光滑的電炒鍋。7.2.4.2二炒溫度：80℃~90℃。7.2.4.3投葉量：兩鍋殺青葉合并為一鍋二炒。7.2.4.4二炒時(shí)間：20min～30min。7.2.4.5手法要求：采用壓、磨、拉、抖、甩等手法交替和靈活運(yùn)用，二炒葉在有濕潤感時(shí)要重壓，隨著水分散失，壓力逐漸降低，并慢慢過渡為磨和甩。7.2.4.6二炒程度：二炒葉達(dá)到扁、平、直，部分茶毫脫落，手握茶葉有明顯刺手感。7.2.5攤涼7.2.5.1攤涼工具：干燥潔凈的竹制品。7.2.5.2攤涼時(shí)間：20min～30min。7.2.6三炒（足干提香）7.2.6.1三炒機(jī)具：干凈光滑的電炒鍋。7.2.6.2三炒溫