《餐飲服務與管理》高教社第二版5.5西餐宴會服務單元練習卷考試時間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.西餐宴會中，服務員為客人斟酒時應從客人的左側進行。2.在西餐宴會中，服務員應始終保持站立姿勢為客人服務。3.西餐宴會中，服務員應先為女士上菜。4.在西餐宴會中，服務員應站在客人的左側上菜。5.西餐宴會中，服務員為客人服務時應始終保持微笑。6.在西餐宴會中，當客人點完餐后，服務員應立即為客人下單并制作食物。7.西餐宴會中，客人吃完一道菜后，服務員應立即撤走餐具。8.在西餐宴會中，服務員不應與客人過多交談。9.西餐宴會結束后，服務員應先為女士拉椅子，以方便她們離座。10.在西餐宴會中，服務員應始終保持安靜，避免打擾客人用餐。二、單項選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在西餐宴會中，服務員為客人上菜時，應遵循的禮儀是：A.先女士后男士B.先男士后女士C.先老人后年輕人D.先小孩后大人2.西餐宴會中，服務員為客人遞送面包和黃油時，應該：A.用右手遞送面包，左手遞送黃油B.用左手遞送面包，右手遞送黃油C.雙手遞送面包和黃油D.隨意遞送，無固定要求3.在西餐宴會中，服務員為客人斟酒的順序通常是：A.先主人后客人B.先客人后主人C.先女士后男士D.先男士后女士4.西餐宴會服務中，當客人將刀叉呈“八”字交叉擺放于餐盤中時，服務員應該理解為：A.客人要離座B.客人需要加水C.客人未吃飽，需繼續上菜D.客人已經用完餐5.西餐宴會中，服務員為客人服務時應保持：A.嚴肅的表情B.冷漠的態度C.熱情友好的態度D.無所謂的態度6.西餐宴會中，服務員為客人服務時，應站在客人的：A.左側B.右側C.正前方D.隨意站位7.西餐宴會結束后，服務員撤盤時應：A.用手直接拿取B.用干凈的布蓋住盤子再拿走C.隨便拿走，不用注意D.用餐具將盤子刮干凈再拿走8.西餐宴會中，當客人表示要離開時，服務員應該：A.立即為客人拉椅子B.詢問客人是否需要結賬C.向客人表示感謝并送客D.要求客人等待其他客人一同離開三、多項選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.在西餐宴會服務中，服務員需要掌握哪些基本禮儀？A.禮貌問候客人B.保持適當的站姿C.隨意擺放餐具D.適時為客人加水E.保持與客人的良好溝通2.西餐宴會中，服務員為客人服務時應避免哪些行為？A.與客人爭吵B.在客人面前打噴嚏C.與其他服務員閑聊D.隨意進出客人的用餐區域E.對客人的要求置之不理3.在西餐宴會服務中，哪些信號表明客人準備結束用餐？A.客人將餐具疊放在一起B.客人將餐巾放在座位上C.客人將餐巾放在餐盤中D.客人用手捂住嘴巴E.客人將刀叉平行擺放在餐盤右側4.西餐宴會服務中，服務員為客人服務時應遵循哪些原則？A.先來后到B.女士優先C.老人優先D.小孩優先E.隨意服務5.在西餐宴會中，服務員為客人服務時應如何保持個人衛生？A.經常洗手B.穿戴整潔的制服C.隨意擺放個人物品D.保持指甲清潔E.避免在客人面前打噴嚏6.西餐宴會服務中，服務員需要掌握哪些與食物和飲料相關的知識？A.各種酒類的服務方法B.不同種類食物的烹飪方式C.食物的營養成分D.食物的口味特點E.隨意推薦菜品給客人四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在西餐宴會中，服務員為客人倒酒時，應該遵循__________原則，先為女士倒酒，然后是男士。2.西餐宴會中，服務員為客人展示菜單時，應確保菜單是打開的，并且__________，以便客人能夠清楚地看到菜品。3.在西餐宴會服務中，當客人表示要離開時，服務員應該__________，并禮貌地送客人離開。4.西餐宴會中，當客人用完一道菜后，服務員應該__________，并詢問客人是否需要添加。5.在西餐宴會服務中，服務員為客人服務時，應確保服務臺保持整潔，避免__________，以免影響餐廳形象。6.西餐宴會服務中，服務員為客人倒水時，應確保水杯__________，避免水滴濺出。7.在西餐宴會中，服務員為客人服務時，應保持__________，不得隨意離開崗位或與其他服務員閑聊。8.西餐宴會服務結束后，服務員應該感謝客人的__________，并祝愿他們用餐愉快。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.西餐宴會服務2.女士優先原則3.分菜服務六、簡答題（本題3