1公司的高級管理者應當能證明：充分承諾實施全球食品安全標準的要求，并能夠持續改進食品安全和質量管理體系。產達到規定質量的安全的合法的產品以及對顧客的責任。方針應當：依照公司的質量方針和本標準的要求，高級管理者應當制定清晰的目標，以保持和改善所生產的產品的質量以及其安全性和合法性。目標應當：●被監控并且至少按季度向本場所的最高管理者報告監控結果。定的）的要求評審場所的業績。評審的過程包括以下內容的評估：當與相關員工進行有效的溝通，相關措施應當在商定的時間內完成。需要立即采取措施的問題。計劃，公司的高級管理者應當提供所需的人力和財力資源。公司高級管理層的應建立體系，以保證公司能夠持續獲得有關科技發展、道）的所有適用的法律法規。公司應當有有一正版的、原版紙面的或電子版的現行標準。的認證審核。負責現場生產或者運營的最高管理者應當參加BR門經理或他們的代表出席。公司的高級管理者應當確保：對上次BRC審核原因進行有效的整改，以避免問題再次發生。公司應當有清晰的組織結構和溝通渠道，以使對產品的安全性、合法性和質量進行有效的管理。相應的替代人。書進行的。2公司應有一個全面實施的、有效的以食品法典的HACCP原理為基礎的食品安全計劃。HACCP計劃應當由多學科的食品安全小組來開發和管理。食由負責質量/技術，生產操作，工程和其它相關功能的人員組成。小組組長應有深厚的HACCP知識，并能夠證明具備相應的能力和經驗。小組成員應具備HACCP專業知識和產品、加工及相關危害的有關知識。管理體系的日常管理仍應由該公司負責。法的產品的環境（前提方案）。作為指導，包括但不局限于以下內容：●運輸安排在HACCP計劃的開發和評審中。應當確保HACCP計劃是以全面的信息資源需要能夠被參考及獲取。這些信息包括但不局限于以下信息。害的消費人群（例如嬰兒，老年人，過敏癥患者等）的適宜性。個方面。作為指導，這應當包括但不局限于以下信息：驗證的記錄。列出每個加工工序的所有潛在的食品安全危害，進行危害分析，考慮措施以控制識別的危害-食品安全法典第六步，原理1食品安全小組應當識別并記錄所有的潛在的,與生產，工藝和考慮加工鏈之前和之后的步驟。受水平的危害。最少需要考慮以下因素：定并記錄。方案對危害控制的充分性。可以考慮使用多種控制措施。施。限值。關鍵限值應當是：制措施和確定的關鍵限值能夠持續控制危害到規定的可接受的水平。建立關鍵控制點的監視系統-食品法典第九步，原理4措施。作為指導，可以考慮但不限于以下幾點：●使用非連續測量的監控系統應當確保所取的樣品能夠代表此批的產品。2.10.2關鍵控制點的監控記錄必須由負責監控和驗證的人子文檔，則需有證據表明監控記錄已經經過檢查和驗證。建立糾正措施計劃-食品法典第十步，原理5生產的產品所采取的措施。建立驗證程序-食品法典第11步，原理6應建立驗證程序以證實HACCP計劃（包括是有效的，例如以下驗證活動：驗證的結果應當記錄，并與食品安全小組成員進行交流。括前提方案）是適當的和持續的。記錄和確認。3對于滿足本標準要求的流程和程序，應形成文件，以便能始終如一的貫徹執行，同時方便培訓，并支持安全產品的生產。手冊中。3.1.2食品安全和質量手冊應被全面實施，質量手要員工獲取并閱讀。所有程序和工作指示應清晰易讀、無歧義、選用合適的語言并詳盡闡述，圖片、圖表或其它形象化的說明的應用的話。（如:存在讀公司應運行有效的文件管理系統以保證只有文件的正確版本，包括記錄表能夠獲得和應用。括：公司應保持真實的記錄以證實產品的安全性、合法性和質量得到了有效管理。丟失。（如冷凍）。記錄應保存的最低期限是產品的貨架期公司應能證實其驗證了食品安全計劃的有效應用及全球食品安全標準要求的實施。審核的部門。議且驗證整改措施的完成。保持在滿足食品生產的適宜狀況。這些檢查應包括：這些檢查的頻率應基于風險，但在產品開放區域至少每月一次。料）對成品安全性、合法性和質量造成的潛在風險能被理解和管理。公司應對任一原材料或每批原材料進行書面的風險評估以識別對產品安全性、合法性和質量的潛在風險。這應考慮下列因素的可能性：也應考慮原料對成品質量的重要影響。而采用的程序的基礎。性程序。批準和監控程序應基于以下一項或者多項的組合：此期間的任何重要變化。原材料驗收的管理應確保原材料不威脅產品的安全性、合法性和質量。公司應具備書面的基于風險評估（3.5.1）的原材料和包裝材料驗收程序。原材料驗收和放行應基于以下一項或多項的組合：和測試頻率。應全面實施該程序并保持能說明每批原材料驗收根據的記錄。公司應能說明哪些服務是外包的，這些服務是適當的且任何產生的風險已經過評估以確保有有效的控制措施。應具備書面的服務供應商的批準和監督程序。適當時，這些服務應包括：的水準，且確保潛在的與服務相關的食品安全風險已被識別。量。商標所有人，且當有要求時，要獲得批準。有記錄的現場審核，或者是分包方通過了第三方的BRC全球食品安全標準（或其他FGSI認可的標準，參見術語）認證。所有外包加工操作應：了視覺的，化學的或微生物測試等。應有原料（包括包裝材料）、終產品以及那些會影響終產品完好性的任何產品或服務的規范。作業指導書和工藝標準應當符合商定的顧客規范中的配方和標準。品，規范包括了滿足法律要求的關鍵數據，并且協助顧客安全使用產品。證明已采取了措施確保正式承認。年評審一次。應記錄評審日期和變化的批準。公司應能證實：應用發現的食品安全和質量管理體系的錯誤信息來作出必要整改和避免再次發生。公司應有書面程序來處理在BRC標準范圍內發現的不符合項，它包括：公司應確保任何不符合規范的產品被有效管理以防止放行。應建立管理不合格品的書面程序，它包括：公司應能追蹤來自他們供應商的，從加工到分銷，再到客戶的所有階段及相反方向的所有原料（包括包裝材料）損耗。原料包括內包裝材料、其它包裝材料和加工助劑，中間產品/分使用的材料，成品以及未確定的材料,都應當保持充分的可追溯性。在4小時內完成。進行任何返工或再制作，應保持其可追溯性。顧客的投訴應被有效的處理且將信息用于減少投訴復發。率，迅速有效的采取適當的措施。分析投訴數據的重要趨勢，并用于不斷改進產品的安全、合法性及質量，以避免再次發生。相關員工應可獲得此投訴的分析。公司應當有有效的事故管理的方案和體系以保證產品召回和撤回的有效實施。的延續性，事故可能包括：產品。公司應當有書面的產品撤回和召回程序，至少包括以下方面的內容：●重要聯系方的最新列表或對此列表位置的引用。例如召回管理程序應隨時都能正常運行。回事件的結果對程序進行評審，并在必要時采取改進措施。準頒發現有證書的認證機構。4產品場所應具有適宜的面積、位置、結構和設計，以便于減少污染風險，并有助于生產安全、合法的終產品。染，洪水等），有任何變更的情況下要對所采取的措施及時評估。染產品。建筑物的構造應得到維護以將其對產品的潛在污染較少到最小，例如消除進入。當在工廠的控制之下安全系統應保證產品受到保護而不被偷盜或者惡意污染。公司應對安全布置及任何蓄意污染或破壞產品的潛在風險進行書面的評監督、控制。應執行確定的安全布置并至少每年評審一次。應采取措施維護工廠安全,并且保證只有授權人員可以域.進入工廠的員工、承包商和訪客應被控制，廠區內有訪客報告系統，訪客。如果有法規的要求，工廠應注冊，或由適當的政府機構批準。工廠的布局，操作流程和人員流動設計充分以控制產品污染的風險，并符合所有相關法律法規的要求。污染風險等級。分為：這應在制定場所內特定區域的前提方案時被考慮。工廠平面圖應明確規定：合同方應接受指定人員的監督。在低風險區域，加工流程和證實有效的程序應合適以將原料、中間品/半成品、包裝材料和終產品的污染風險降低到最小。染。時對原料殺菌）。確進行。為有害物滋生地或對產品造成污染。建筑物結構4.4.1墻壁的建造，及其修飾與維護，應防止污垢堆積、減少水氣凝結、潮濕發霉，并便于清潔。清洗方法。地面應防滲透并得到妥善保養。夠的下水口，以引導水或污水流向相應的排水系統。水的流向應不會給高風險/高監護區域帶來風險。天花板和屋頂應經合理建造、修飾及保養以預于蟲害活動的檢查，除非這個空間完全是密閉的。有足夠的紗窗以防止蟲害的侵入。當對產品有風險時，玻璃窗應有防護以防玻璃破碎。潔。訂監控程序。4.4.12在產品儲存和加工區域應提供充足的通風和除塵裝置粉塵污染。及保持和周圍環境相比的空氣正壓的要求。針對或處于生產和儲存區的公用設施均應維護和監控，以有效控制產品污染的風險。歷史和使用情況。時的水循環，這個平面圖應被作為水質取樣和水質管理的基礎。存/沖洗）,這些水應滿足這些操作的特定法規要求。控以確保它們不存在污染風險。直接接觸產品的壓縮空氣應被過濾。所有食品加工設備應適用于其預期目的，并應用來將產品污染風險降到最低。清潔和維修。直接接觸產品的設備應用食品級接觸材料制成，滿足適用的法規要求。應具備一個在車間和設備運轉的有效維護方案以阻止污染和減少可能發生的故障。應有文件化的計劃保養的日程表或所有車間和加工設的監控下，應規定新設備使用時的維護要求。措施。當進行臨時性的維修，應進行控制以確保不會危及產品的安全及合法性，一旦可行且在規定的期限內，這些臨時措施應作為永久的修復。害已被消除。設備和車間維護所用的材料，由于直接或間接接觸原料、中間品和成品，例如潤滑油，會產生風險，應用食品級。員工設施應充足其余員工人數相適應，應設計和運行員工設施，將產品的污染風險降到最低。員工設施應維護良好，衛生清潔。設施。的存儲設施，用來存儲個人物品。合理的分開干凈和臟的工作服。服在他們進入高監護區域時不被污染。更衣室應包含以下要求：●明確的專用防護服更換順序說明來防止干凈●除應只提供給在高監護區域內訪客的鞋套外，障礙物或長條凳的方法）或者在高監護區域入口處應有有效施；衣室。更衣室應包含以下要求：●明確的專用防護服更換順序說明來防止干凈應在生產區的入口及生產區內的其他適當地點設置合施。這些洗手設施至少應提供：或儲存區。衛生間應提供洗手設施包括：衛生間內的洗手設施只提供在重新進入生產區前使用守4.8.6的要求并且標識應正對要進入車間生產用洗手設施的人員。應有設施，有充足的提醒，用來吸煙后洗手。應在指定的合適的區域，并對廢棄物進行適當的控制。應具備適當設施和程序以控制產品物理性或化學性污染的風險。應制定管理非食用化學品的使用、存儲、和處理的程序。其至少應包括：●任何時候都有化學品的標簽和/或識別證明。來防止產品遭受到污染的風險。使用可折斷型的刀片。料或封閉用途時，應采取適當的預防措施以降低污染的風險。應被避免使用或有相應的破碎防護措施。少包括以下：容器的存儲應與原料、產品或者其他包裝材料的存儲分開。在容器的清洗/檢驗和容器封閉工序中間，應有體系管理容器破碎，作為最低要求，書面的指導書應包括以下內容：域可能會有不同的具體規定；碎片的進一步擴散，例如使用了高壓水或高壓氣體；器，這些設備應和其它清掃設備分開存放；●采用專用，易使用的帶蓋子的垃圾容器來收集損理已經有效的去除了任何更進一步的污染風險；●生產線周邊區域保持清潔、無碎玻璃。保它處于良好的狀態并且免于損壞或者殘渣污染產品。應通過有效的運用去除或檢測外來異物設備降低或者險取相應的設備來檢測或去除外來異物的污染，被考慮的典型設備包括：敏度和/或去除異物方法。應實施與配料，原料，產品和/或包確認并被證明是正當的。公司應確保規定了異物檢測和/或剔除設備的測試頻率，并考慮到以下內容：引起的污染情況的發生。料，以識別污染風險。調查產品的被污染的可能性，并采取有效措施。，（濾器），沒有金屬探測設備才是正常的。序，只要有可能，都應在產品包裝后使用。金屬探測器或X射線設備應體現下面的某一項：污染的產品，要么把它送到一個只有授權人員才能進入的安全裝置；效隔離。括以下內容：●設備運行的有效性和靈敏度，針對特殊產品金屬檢測程序應基于最佳操作規范，應至少包括以下內容：試材料類型；型的非鐵測試片進行測試；●在正常工作條件下，檢測和剔除裝置的測試都能有效。果金屬探測器包含傳送帶，還應有如下的附加要求：楚的標識并插入了測試片。當使用嵌入式的探測器時，只要有可能，測試片應放在產品流中。的組合措施。潔和磁力測試及完好性檢查，所有檢查的記錄應被保存。應按照制造商的說明書和建議對每個單元進行檢查。應記錄檢查結果。送帶，容器的倒置和通過用水和空氣噴射來沖掉外來異物。除兩項內容的測試。應具備清潔和衛生體系，確保適宜的衛生標準得到一貫保持，將產品污染風險降至最低。少包含：程序應被有效實施以確保可以達到清潔的標準要求。建立在潛在危害的基礎上（例如微生物，外來異物過敏源污染可接受定，清潔和消毒程序以及頻率應被確認并保持相關記錄。到工程支持。有要求是進行改善。清潔設備應：用于高監護區域和高風險區域的設備應只能在這個區域內使用。當使用就地清洗（CIP）設施時，應對其監控和維護以保證其有效操作。應有CIP系統布局的示意圖解，應有檢測報告或其他驗證，手動控制的閥門或空的管道。認并且保存確認記錄；試；生的預沖洗溶液中那些從清潔劑容器中轉入的積聚物。●當裝配了過濾器時，應定期清潔和檢查過濾器。廢棄物的處理應按照法規的要求進行管理，以防止積聚，污染的風險和孳生害蟲。理記錄應被保持以備審核；應管理外部的廢棄物和室內廢棄物處理設施以減少風險。應：如果不安全的產品或貼有商標的不合格物料移交給第了為銷毀處理而收集的廢棄物數量。當公司進行內部的蟲害控制時，應能有效地證明場所有關的害蟲的生物學的相關知識；●專用帶鎖的設施用來存儲殺蟲劑。蟲害控制文件和記錄應該被保持。這至少包●清楚地定義了場所管理和承包方的職責。措施。蟲害侵襲，否則有毒的鼠餌不應在裸露產品的生產和存儲區域內使用。滅蠅裝置和/或激素類誘捕器應正確安置和操作。如果出害蟲并有污染產品的風險，應使用其他的系統和設備。所有可能受影響的產品應該按照不合格產品程序的要求應保持有關蟲害控制檢查、害蟲防治和衛生建議以及所采取措施的記錄。公司有責任確保由承包商或廠內專家制定的防治建議得到及時的實施。是按每季度一次，由害蟲控制專家來檢查采用的害蟲控制措施是否合適。進行檢查。蟲害控制檢查結果應定期地被評估并且分析趨勢，但至少：用來作為改善蟲害控制程序的基礎。和質量，程序應被相關員工掌握并遵照實施，適當時，這些應包括：●特定的處理或堆積要求來防止產品損壞。性和質量的限值前，可進行干預的頻率。條件的記錄。當必須在室外存放物料時，應保護貨物避免受到污染和變質。收貨記錄和/或產品標識應便于儲存的原料，中間品和終產品關。應有程序來保證發貨的管理，和發貨使用的交通工具以及用來運輸公司產品的集裝箱不存在產品安全和質量的風險。應建立和實施文件化的程序來保持發貨和運輸期間的量，應包含以下內容：●發貨前進行轉載檢查。應確保運輸過程中的可追溯性，應清晰的記錄發貨、貨物和原料的接收，以表明貨物在轉交過程中已進行充分檢查。預期的目的，應確保下列事項：●檢查記錄應被保持。認時間/溫度的狀況，或者使用一系統按照預設的頻率驗證和備的正確運轉情況，記錄需被保持。件化的清潔程序。應記錄所采取的措施。公司應有產品運輸的書面程序，應包括以下內容：●運輸期間產品安全性的要求，尤其當泊車產品安全性進行評估，并保持相關記錄。如果公司雇傭第三方承包商，應在合同中明確規定這部分的要求并驗證，準的認證。5對于新產品或新工藝與有關產品、包裝材料或制造過程的變化，應有合適的產品設計/開發程序，以確保生產合法、安全的產品。全部新產品和對現有產品配方，包裝或加工方法的改變小組組長或經授權的HACCP委員會成員批準。這應了評估和適當控制，通過HACCP體系進行了識別系。批準應在產品投入工廠環境前進行。能制造出在貨架期內安全合法的產品。存。錄用于制定貨架期的以科學為依據的理由。在食品供應鏈上或由顧客可以進行安全地產品處理，展示，制備和使用。的。糖），公司應確保產品配方和生產工藝得到充分確認并滿足聲明的要求。公司應有含過敏源的材料管理方面的成熟體系，體系將過敏源對產品的污染風險降到最低，并且滿足標簽方面的法規要求。表）污染。這應包括對原材料規范的評審，并且必要時，從和制造它的工廠。公司應識別并列明當前被處理的包含過敏源(見術語表)的材料。應包括原材料、加工助劑，中間產品和成品，以及新的產品開發配料或產品。理建立文件化的方針和程序，以確保避免交叉污染。這應包括：●考慮含有過敏源的材料的物理狀態，即：粉狀、液體，微粒。●確定工藝流程上潛在的交叉污染的點。●在每個加工步驟上進行過敏源交叉污染的風險評估。●確定減少或消除交叉污染風險的合適的控制措施。些不含過敏源的產品。適當時應包括：隔離。●當處理含有過敏源成分的材料時，使用單獨的或另外的防護服。●使用標識的，專用的設備和工具進行操作。換。●有系統來限制含有過敏源的材料的空氣飄塵的移動。●控制廢棄物處理和泄露。●限制由員工、來訪者或合約方或因餐飲目的將食品帶入現場。返工產品不會用于不含過敏源成分的產品。告。當進行這樣的警告聲明時，應使用國家指南或者業務法規。過程被完全確認符合聲明的內容。確認應文件化。別的，或者是專用的，或單獨使用的，或使用后有效清潔。所有相關人員,包括工程師，臨時雇員和承包商,在開始用的過敏源入門培訓和公司過敏源處理程序的培訓。件化的檢查體系，以保證使用的標簽對所包裝的產品是正確的。應有合適的原料，半成品與成品的追溯、標識和隔離體系以確保所有與起源或保證狀態有關的聲明能夠被證實。態（見術語）時，應驗證每批原料的狀態并保持記錄。余測試以滿足特定的方案要求。叉污染。并且通過有效控制使統一身份保持的狀態得以維持。失區域。應建立適當的控制措施以確保產品聲明的一致性。變質的風險。品安全法規并且適合其預期用途。料應儲存在隔離的區域，并且應有體系以防止意外使用。的顏色并且耐撕裂，以防止意外污染。全、合法和產品品質至關重要的產品檢驗與分析項目。的限值應形成文件。結果或趨勢都應立即采取適宜的行動解決。認產品上標識的貨架期。備應與生產現場完全隔離，并且有操作程序以防產品污染的風險。安全的潛在風險。控制措施應形成文件，執行并考慮如下因素：或分包方實驗室應當獲得實驗室認可或按ISO1作。若使用未被認可的方法時，應當提供書面的判定理由。應有程序確保實驗室結果的可靠性，除5關重要的要求外，還應包括：●用系統驗證測試結果的準確性，例如：能力驗證或交叉測試。●使用適當校正和維護的設備。公司應確保在完成所有已協定的程序前不予放行。當產品要求批準放行時，應有合適的程序確保只有滿準并且經過放行批準后，才能放行產品。6公司應按照書面的程序和/或作業指導書進行操作，這可確保持續生產具有期望的質量的安全、合法性和質量。該規范應適當包括：以確保產品按要求的工藝規范進行生產。報警系統并經過定期測試。庫的溫度分布）的基礎上按頻率確認該工藝特性。產線清理。信息或其他在包裝階段進行的印刷的驗證。公司應運作量的控制體系，符