營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員（膳食搭配技巧）等知識(shí)考試題及答案單選題1.中小學(xué)生應(yīng)注意（）的攝取,以提高學(xué)習(xí)效率。A、早餐B、中餐C、晚餐D、零食參考答案：A2.中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐應(yīng)合理烹飪,減少主食中營(yíng)養(yǎng)成分損失的方式不包括（）。A、采用撈飯B、煮米粥不加堿C、使用鮮酵母D、減少米的浸泡時(shí)間參考答案：A3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A、具體的膳食食譜B、食物的分類(lèi)概念C、每日必需的食物攝入量D、較理想的膳食模式參考答案：D4.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害（）。A、硒B(niǎo)、維生素B1C、碘D、核黃素參考答案：A5.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類(lèi),其目的是為人體供給（）。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、脂肪參考答案：B6.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)（）。A、3gB、4gC、6gD、10g參考答案：C7.中國(guó)居民膳食指南的核心思想是（）。A、如何選擇食物B、如何計(jì)劃膳食C、如何評(píng)價(jià)膳食D、平衡膳食.合理營(yíng)養(yǎng).促進(jìn)健康參考答案：D8.中國(guó)居民膳食指南（2022）推薦一般成年人每天攝入（）g谷類(lèi)食物為宜。A、200~400B、200~300C、300~450D、300~500參考答案：B9.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括（）。A、蒸B、烤C、煮D、燉參考答案：B10.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的（）。A、道德原則和規(guī)范的總和B、道德規(guī)范C、道德原則D、道德責(zé)任參考答案：A11.正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖參考答案：B12.正常成年人每日推薦的鈣攝入量是多少毫克？A、400B、800C、1200D、1600參考答案：B13.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（）。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括參考答案：D14.在中國(guó),成人BMI為（）時(shí)即可判定是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30參考答案：C15.在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素ED、丙二醇參考答案：B16.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量,尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、懷孕早期（孕1月~3月）B、孕中期（孕4月~6月）C、孕晚期（孕7月~9月）D、產(chǎn)褥期參考答案：A17.雜豆類(lèi)中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A、果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉參考答案：D18.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）毫克。A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40參考答案：C19.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。A、新生兒低鈣血癥B、胎兒甲狀腺功能低下C、婦女缺鐵性貧血D、新生兒溶血參考答案：A20.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是（）。A、膳食鎂B、脂類(lèi)C、鈉D、酒精參考答案：A21.與視黃醇一起參與感光作用的是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12參考答案：B22.與谷類(lèi)相比,大豆類(lèi)中含（）量較多。A、碘B、鐵C、鋅D、硒參考答案：B23.幼兒園食譜中每周安排一次（）,以補(bǔ)充維生素A和鐵。A、動(dòng)物肝臟B、淡水魚(yú)C、胡蘿卜D、菠菜參考答案：A24.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗參考答案：A25.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱,特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液參考答案：C26.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、（）和運(yùn)動(dòng)頻率。A、運(yùn)動(dòng)方法B、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間C、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)D、運(yùn)動(dòng)水平參考答案：B27.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員需要掌握哪項(xiàng)基本技能？A、烹飪技巧B、營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理C、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)D、財(cái)務(wù)管理參考答案：B28.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中,不能采用以下（）方法。A、講授B、演示C、以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品D、參觀實(shí)驗(yàn)參考答案：C29.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指一種食物（）。A、營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明B、與其他食物比較的聲稱(chēng)C、可口狀態(tài)的聲稱(chēng)D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)參考答案：A30.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部（）。A、枕骨粗隆B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓上緣D、右側(cè)眉弓下緣參考答案：C31.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物（）。A、2個(gè)月B、3個(gè)月C、4個(gè)月D、5個(gè)月參考答案：B32.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激（）分泌。A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黃體酮參考答案：B33.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A、低B、高C、相等D、略低參考答案：B34.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏參考答案：C35.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。A、能量過(guò)剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到參考答案：C36.以下哪種維生素是水溶性維生素？A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1參考答案：D37.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源，富含不飽和脂肪酸？A、豬肉B、橄欖油C、糖果D、餅干參考答案：B38.以下哪種食物是鐵元素的良好來(lái)源？A、菠菜B、黃瓜C、西瓜D、檸檬參考答案：A39.以下哪種食物富含核黃素（維生素B2）？A、牛奶B、西蘭花C、豬肝D、紅薯參考答案：C40.以下哪種食物富含Omega-6脂肪酸？A、鮭魚(yú)B、亞麻籽油C、橄欖油D、玉米油參考答案：D41.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn),其中不包括（）。A、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、膳食纖維攝入量較低C、飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)D、易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩參考答案：A42.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在（）方面。A、通俗性B、實(shí)用性C、趣味性D、先進(jìn)性參考答案：D43.一般來(lái)說(shuō),一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為（）。A、10%~20%、60%、20%~30%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、30%、30%~40%、30%~40%參考答案：D44.血清堿性磷酸酶活性可反映（）的營(yíng)養(yǎng)水平。A、維生素AB、硫胺素C、維生素DD、核黃素參考答案：C45.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素參考答案：B46.學(xué)齡前兒童宜采用（）制供給食物。A、三餐B、五餐C、三餐兩點(diǎn)D、三餐一點(diǎn)參考答案：C47.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類(lèi)D、谷類(lèi)參考答案：D48.學(xué)齡前兒童可以攝取（）食品。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊參考答案：B49.小腸可分為（）、空腸和回腸三部分。A、盲腸B、十二指腸C、結(jié)腸D、直腸參考答案：B50.消瘦型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積而腫脹參考答案：B51.消化管包括（）。A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、胃、小腸、大腸參考答案：A52.下列因素中不利于鐵吸收的是（）。A、有機(jī)酸B、蔬菜中的草酸鹽C、單糖D、維生素C參考答案：B53.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。A、寄生蟲(chóng)檢測(cè)B、礦物質(zhì)代謝研究C、致病菌檢測(cè)D、氮平衡研究參考答案：D54.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是（）。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤參考答案：C55.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。A、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤參考答案：C56.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）。A、加堿B、加酸C、加熱D、紫外線(xiàn)照射參考答案：D57.下列哪項(xiàng)不是《2022版中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容（）。A、食物多樣,合理搭配B、會(huì)烹會(huì)選,會(huì)看標(biāo)簽C、公筷分餐,杜絕浪費(fèi)D、食物多樣,谷類(lèi)為主參考答案：D58.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12參考答案：C59.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說(shuō)法正確的是（）。A、以一日三餐為宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以進(jìn)食成人膳食D、以奶類(lèi)為主,易于吸收參考答案：B60.下列關(guān)于鐵的敘述,不正確的是（）。A、植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的成分參考答案：B61.下列關(guān)于食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)的說(shuō)法不正確的是（）。A、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)是用來(lái)提交給相關(guān)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件B、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)可使消費(fèi)者更加清楚的了解包裝標(biāo)簽上沒(méi)有交代的內(nèi)容C、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)有一定的宣傳功能D、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)無(wú)需批準(zhǔn)即可流通使用參考答案：D62.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是（）。A、食物名稱(chēng)包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱(chēng)指食物名稱(chēng)中所列食物的各種原料名稱(chēng)C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量D、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐參考答案：D63.下列各項(xiàng)中,不屬于排泄的是（）。A、部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出C、糞便由肛門(mén)排出D、大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出參考答案：C64.下列不屬于中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層的食物是（）A、畜禽肉B、魚(yú)蝦類(lèi)C、奶類(lèi)D、蛋類(lèi)參考答案：C65.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A、賴(lài)氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵參考答案：C66.下列不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的是（）A、蛋白酶抑制劑B、大豆卵磷脂C、植物紅細(xì)胞凝血素D、多酚化合物E、腸胃脹氣因子參考答案：B67.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）3種,不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A、干型、濕型、混合型B、細(xì)胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型參考答案：C68.細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A、細(xì)菌的分布B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C、細(xì)菌種類(lèi)D、細(xì)菌的大小參考答案：C69.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A、肉制品B、魚(yú)制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品參考答案：C70.位于臂后部的是（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、斜方肌D、三角肌參考答案：B71.維生素D3在血液中主要存在形式是（）。A、25-（OH）2D3B、24,25-（OH）2D3C、1,25-（OH）2D3D、1,24-（OH）2D3參考答案：A72.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題是（）。A、夜盲癥B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、毛囊角化參考答案：C73.為中小學(xué)生制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜一般只涉及到（）。A、早餐B、午餐C、晚餐D、間餐參考答案：B74.為了使稱(chēng)重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性,一般每年應(yīng)進(jìn)行（）次。A、1B、2C、3D、4參考答案：D75.旺火速成烹飪蔬菜類(lèi)食品時(shí)可（）。A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C、使菜肴不熟D、細(xì)菌不能被殺滅參考答案：A76.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、白切豬肉參考答案：D77.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）。A、計(jì)算值B、真值C、估計(jì)值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值參考答案：B78.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性,孕期體重增加的目標(biāo)值為（）kg。A、8~10B、10~12C、12~14D、14~15參考答案：D79.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（）。A、消瘦B、正常范圍C、輕度肥胖D、重度肥胖參考答案：C80.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀參考答案：A81.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（）。A、供給熱能B、構(gòu)成機(jī)體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)D、抗生酮作用參考答案：D82.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是（）蔬菜。A、葉菜類(lèi)B、根莖類(lèi)C、瓜茄類(lèi)D、鮮豆類(lèi)參考答案：D83.適用于門(mén)診、急診患者的尿液是（）。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿參考答案：A84.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括（）。A、分析研究問(wèn)題的方法B、調(diào)查的目的C、對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論D、可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)信息參考答案：B85.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量時(shí),嬰幼兒應(yīng)（）于量床上。A、俯臥B、仰臥C、左側(cè)臥D、右側(cè)臥參考答案：B86.食物中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體需要的程度被稱(chēng)為（）。A、食物的營(yíng)養(yǎng)素密度B、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、食物的熱能密度D、食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)參考答案：D87.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是（）。A、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度×10B、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度×10C、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度D、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度參考答案：C88.食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過(guò)程,尤其是（）含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素參考答案：B89.生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、（）污染。A、細(xì)菌B、霉菌C、病毒D、昆蟲(chóng)參考答案：D90.攝取UL水平,對(duì)人體中（）個(gè)體大概都不至于損害健康。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%參考答案：C91.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）。A、食物消費(fèi)水平B、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C、營(yíng)養(yǎng)教育情況D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況參考答案：C92.上臂肌肉后群為（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌參考答案：B93.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是（）。A、中國(guó)居民膳食指南B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、中國(guó)居民平衡膳食寶塔D、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量參考答案：B94.乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、恢復(fù)孕期鐵丟失C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要D、提高嬰兒免疫力參考答案：B95.妊娠時(shí)體重正常,計(jì)劃哺乳的孕婦,孕期體重增加的適宜值為（）kg。A、7B、10C、12D、20參考答案：C96.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。A、暗適應(yīng)能力下降B、夜盲C、結(jié)膜混濁D、眼睛干燥參考答案：A97.人體缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致夜盲癥？A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D參考答案：A98.人體能量代謝的主要來(lái)源是哪種營(yíng)養(yǎng)素？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：C99.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。A、疲乏無(wú)力、心慌氣短B、頭暈C、口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白D、皮下脂肪消失參考答案：D100.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、維生素CB、維生素DC、鋅D、鐵參考答案：C101.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。A、100B、200C、300D、400參考答案：B102.平衡膳食模式各類(lèi)食物的參考攝入量的設(shè)計(jì)根據(jù)是（）A、能量需要量B、蛋白質(zhì)需要量C、脂肪需要量D、碳水化合物需要量參考答案：A103.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量（）來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A、淀粉B、糖C、醋D、油參考答案：A104.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí),同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80-100℃B、150-200℃C、250-300℃D、350-400℃參考答案：C105.能直觀、綜合地反映食物能量和營(yíng)養(yǎng)素需求情況的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)素密度B、能量密度C、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D、能量指數(shù)參考答案：C106.能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B、食物特殊動(dòng)力作用C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小參考答案：A107.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒(méi)有關(guān)系參考答案：B108.能反映近期維生素C攝入情況的是（）維生素C含量。A、白細(xì)胞B、紅細(xì)胞C、血漿D、血清參考答案：C109.哪種維生素有助于維持正常的視覺(jué)功能？A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E參考答案：A110.哪種維生素有助于鈣的吸收和利用？A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K參考答案：C111.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A、土豆B、菠菜C、雞胸肉D、香蕉參考答案：C112.哪種礦物質(zhì)對(duì)于維持正常的骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮有重要作用？A、鈣B、鎂C、磷D、鉀參考答案：A113.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是（）。A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏參考答案：A114.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從（）月開(kāi)始最好。A、1個(gè)月B、2個(gè)月~3個(gè)月C、4個(gè)月~6個(gè)月D、7個(gè)月~8個(gè)月參考答案：C115.霉菌是通過(guò)（）進(jìn)入雞蛋內(nèi),從而污染雞蛋。A、水分B、裂紋或氣孔C、加熱過(guò)程D、飼養(yǎng)過(guò)程參考答案：B116.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A、20~24℃B、25~30℃C、30~35℃D、35~40℃參考答案：B117.老年人應(yīng)根據(jù)（）改變,調(diào)節(jié)能量的供給。A、尿蛋白B、身高C、體重D、老年斑參考答案：C118.老年人的合成代謝（）,分解代謝（）。A、降低,降低B、降低,增高C、增高,降低D、增高,增高參考答案：B119.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A、1/3以上B、1/4以上C、1/5以上D、1/6以上參考答案：A120.老劉每天攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110參考答案：A121.可用（）的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加堿B、高壓C、充氮D、加酸參考答案：A122.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。A、煮B、煨C、炸D、鹵參考答案：C123.進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間,視力活動(dòng)緊張,應(yīng)給予充足的（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E參考答案：A124.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A、加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏B、水浸泡C、避光儲(chǔ)藏D、食用時(shí)加堿參考答案：A125.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)（）的水平等來(lái)判定。A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B、血紅蛋白C、血清24,25-（OH）D3D、血清1,25-（OH）D3參考答案：D126.混合系數(shù)是指（）。A、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D、全天個(gè)人總餐數(shù)之和參考答案：A127.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說(shuō)法不正確的是（）。A、食堂周?chē)h(huán)境要保持衛(wèi)生、安全B、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無(wú)有害昆蟲(chóng)C、食堂室內(nèi)無(wú)油垢,地面無(wú)污物D、食堂與外界保持良好通道,方便人員進(jìn)出參考答案：D128.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯標(biāo)示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)參考答案：C129.關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是（）。A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性參考答案：D130.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率,正確的是（）。A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){參考答案：B131.骨軟化病患者在骨痛與肌無(wú)力同時(shí)存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱(chēng)作“（）”。A、企鵝步B、貓步C、鴨步D、鵝步參考答案：C132.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為（）。A、<20單位B、<28單位C、>20單位D、>28單位參考答案：D133.公共營(yíng)養(yǎng)師（）是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求。A、職業(yè)守則B、職業(yè)道德C、社會(huì)道德D、道德規(guī)范參考答案：A134.各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物（）精制糖。A、低于,高于B、高于,低于C、高于,高于D、低于,低于參考答案：D135.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。A、低于B、超過(guò)C、保持D、不考慮參考答案：C136.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（）。A、10%B、30%C、50%D、70%參考答案：C137.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素參考答案：B138.甘油在高溫下（）生成丙烯醛。A、失水B、失氧C、聚合D、重排參考答案：A139.兒童少年應(yīng)（）的攝取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不強(qiáng)調(diào)限制脂肪肪參考答案：C140.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn),其中,增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)。A、多酚類(lèi)化合物B、番茄紅素C、β-胡蘿卜素D、萜類(lèi)化合物參考答案：A141.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)參考答案：C142.對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目,含氮物質(zhì)代謝強(qiáng),故食物中（）供給量應(yīng)提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E參考答案：A143.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶參考答案：A144.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、（）、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、個(gè)人與社會(huì)B、個(gè)人與職業(yè)C、個(gè)人與法D、個(gè)人與道德參考答案：A145.當(dāng)工作中遇到困難時(shí),下列說(shuō)法不對(duì)的是（）。A、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教B、跟親近的人訴說(shuō),以尋求他們的幫助C、偷偷剽竊他人的成果D、爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助參考答案：C146.大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外,還含有多種（）。A、抗氧化物質(zhì)B、固醇類(lèi)物質(zhì)C、抗癌物質(zhì)D、植物化學(xué)物質(zhì)參考答案：D147.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌參考答案：C148.成人每日推薦的維生素K攝入量大約是多少微克？A、20B、60C、80D、120參考答案：D149.成人每日推薦的維生素A攝入量是多少?lài)?guó)際單位（IU）？A、500B、1500C、3000D、5000參考答案：B150.成人每日推薦的鉀攝入量是多少毫克？A、1000B、2000C、3500D、5000參考答案：C151.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、以上都是參考答案：D152.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為（）。A、公共營(yíng)養(yǎng)B、疾病營(yíng)養(yǎng)C、特殊人群營(yíng)養(yǎng)D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)參考答案：A153.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。A、24gB、64gC、25gD、18g參考答案：C154.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素參考答案：C155.不屬于多環(huán)芳烴類(lèi)化合物防治措施的是（）。A、改進(jìn)熏烤工藝B、使用食品用石蠟做包裝材料C、減少環(huán)境污染D、滅活處理參考答案：D156.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在（）的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、6月以下B、1歲以下C、2歲以下D、3歲以下參考答案：D157.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種（）。A、可重復(fù)性規(guī)則B、共同性規(guī)則C、統(tǒng)一規(guī)定D、達(dá)到統(tǒng)一參考答案：C158.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（）天。A、4B、5C、6D、7參考答案：D159.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān),可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A、豆油B、花生油C、橄欖油D、椰子油參考答案：D160.白酒屬于（）食物。A、高營(yíng)養(yǎng)B、純能量C、低碳水化合物D、高蛋白質(zhì)參考答案：B161.UL是（）的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI參考答案：A162.RNI是可以滿(mǎn)足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%參考答案：A163.RDA是為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A、不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷參考答案：A164.AI的準(zhǔn)確性（）RNI。A、低于B、等于C、高于D、無(wú)關(guān)參考答案：A165.5歲兒童鈣的AI值是（）mg。A、400B、500C、600D、800參考答案：D166.24h回顧法適用于（）膳食調(diào)查。A、個(gè)體B、群體C、家庭D、特定人群參考答案：A167.《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括（）。A、孕婦B、老年人C、學(xué)齡前兒童D、腦力勞動(dòng)者參考答案：D168.“來(lái)源”、“提供”、“高”、“零”等詞語(yǔ)的聲稱(chēng)是（）。A、含量聲稱(chēng)B、比較聲稱(chēng)C、功能聲稱(chēng)D、屬性聲稱(chēng)參考答案：A169.“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于（）。A、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)B、功能聲稱(chēng)C、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱(chēng)D、屬性聲稱(chēng)參考答案：C170.（）中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A、初乳B、過(guò)渡乳C、成熟乳D、煉乳參考答案：A171.（）已完成從奶類(lèi)食物到谷類(lèi)食物為主的過(guò)渡。A、嬰兒B、幼兒C、學(xué)齡前兒童D、學(xué)齡兒童參考答案：C172.（）也可防止硒中毒,但口糧中必須有足夠的維生素E。A、賴(lài)氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸參考答案：D173.（）是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A、骨密度測(cè)定B、血紅蛋白C、X線(xiàn)攝取片D、C20：3/C20：4參考答案：B174.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸參考答案：C175.（）不能通過(guò)乳腺,故母乳中含量較低。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B1參考答案：C多選題1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)心臟健康有重要作用？A、Omega-3脂肪酸B、膳食纖維C、維生素DD、鉀E、