營養與健康——礦物質我們都知道維持人類生存的主要營養物質。一般包括六大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。礦物質作為人類所需的主要營養物質之一，是人體內無機物的總稱，是人體代謝的“管家”，有維持和調整機體的功能。礦物質和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質是無法自身產生、合成的，每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。人體必須的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。礦物質在體內盡管量很少。但對于人體的營養和功能卻有很大的影響。礦物質攝入量不夠，會引起缺乏癥，比如說缺鈣與佝僂?。蝗辫F與貧血；缺鋅與生長發育落后；缺碘與生長遲緩、智力落后等等；而攝入量過多，會引起中毒，特別是一些微量元素。一、在人體中礦物質的生理功能主要有以下幾種表現1、構成機體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。肌肉中含有硫，神經組織中含有磷。2、為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、鋅----多種酶的組成成份。3、某些具有特殊生理功能物質的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白4、維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機鹽適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩沖作用，維持著機體的酸堿平衡；無機鹽與蛋白質一起維持組織細胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。5、維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。6、參與人體代謝。磷是能量代謝不可缺少的物質，它參與蛋白質、脂肪和糖類的代謝過程；碘是構成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進新陳代謝的作用。二、幾種主要的礦物質及其對人體健康的作用1、鈣：鈣是人體含量最多的礦物質，有99%的鈣存在于骨骼和牙齒里，1%存在于我們的血液，稱之為血鈣。作用：維護骨和牙齒的健康；預防進行性骨質流失及骨質疏松癥；有助于心臟和肌肉收縮、神經傳遞及血凝結；降低高血壓；紓緩胃灼熱。長期缺鈣會導致骨質異常，如骨質疏松癥。血液中的鈣含量低，會造成肌肉痙攣。然而，攝取鈣過多，可能損害人體對鋅、鎂和鐵的吸收。2、鎂：鎂是一種容易被忽視卻又十分重要的營養素。鎂在人體內70%存在于骨骼中，30%存在于軟組織和體液中，與鈣和維生素A、D一起發揮作用。作用：防止心臟病和心律不整；紓緩纖維肌瘤的癥狀；降低高血壓；減輕哮喘發作癥狀；紓緩經前期綜合征；預防糖尿病并發癥。一般缺乏鎂會增加心臟病及糖尿病的危險。嚴重缺乏能導致心律不整、疲勞、肌肉痙攣、易怒、緊張及精神錯亂。然而，攝取過多的鎂會引起腹瀉和惡心。3、鋅：礦物質鋅又稱生命的火花，它是人體所需的微量礦物質，每天只需15mg。作用：抑制感冒、流行性感冒及其他感染；治療一系列慢性疾病，從類風濕性關節炎和甲狀腺功能減退，到纖維肌瘤及骨質疏松癥；治療皮膚病，并有助于紓緩消化道疾病；提高生育能力，促進頭發的健康，減少耳鳴。少量缺鋅會導致傷口愈合不良、經常罹患感冒或流行性感冒、味覺和嗅覺退化，以及皮膚病如痤瘡、濕疹、牛皮癬。還能導致血糖耐量不佳及精子數降低。然而，長期服用超過100毫克的日劑量會影響免疫力，降低HDL“優質”膽固醇的含量。超過200毫克一天的大劑量可能引起惡心、嘔吐、腹瀉。4、鐵：鐵也是人體微量的礦物質，在人體60%存在血液中，30%存在肝臟中，10%存在肌肉中。作用：治療缺鐵性貧血；為懷孕期、經期流血過多的婦女所需。鐵攝取過少會使身體制造健康紅細胞的能力會減弱，造成缺鐵性貧血，癥狀是虛弱、疲勞、蒼白、氣喘、心悸和易感染疾病。而對于患有血色素沉著癥的成年人和特別易患鐵過量癥的兒童來說，過多的鐵特別危險。5、碘：碘是人體的必需微量元素之一，健康成人體內的碘的總量為30mg（20~50mg），其中70%~80%存在于甲狀腺。作用：治療碘缺乏癥；保證甲狀腺正常運作；有助于治療胸部囊病變纖維瘤?，F在已經罕見的缺碘癥狀是甲狀腺肥大。碘的攝取量低，甲狀腺激素的含量也會很低，這會導致疲倦、皮膚干燥、血脂增高、喉嚨嘶啞、反射遲緩及智力下降。6、磷：磷是人體中第二種豐富的礦物質（僅次于鈣），一般人的含量高達680克。這種礦物質的85%集中在骨骼和牙齒中，其余部分則分布在血液和各種器官中。作用：增強骨質，維護骨骼的完整；構成牙齒的釉質，并加固牙齒。缺乏磷的情況很少，但一旦缺乏，會導致骨骼和牙齒發脆、疲勞、虛弱、胃口不好、關節疼痛和僵直、易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不濟。7、鉀：在鈣和磷之后，人體中含量第三豐富的礦物質就是鉀。鉀是一種電解質，在血液的水培養基中分解時，會帶有正電荷或負電荷。作用：降低高血壓；預防高血壓，心臟病及中風。缺乏鉀的癥狀是肌肉無力及惡心。若不補充，或會出現心力衰竭。鉀過多的癥狀包括疲勞和心律不整。即使是少量過多也可能刺激胃和引起惡心。雖然礦物質對我們的健康很重要，但我們不應隨意就進行礦物質的補充，應充分了解各種礦物質及我們自己的身體狀況，注意日常飲食，合理吸收。只有這樣才能使我們更加健康。附：常見礦物質作用一覽表名稱日需要量（毫克）主要生理功能主要食物來源缺乏癥過多癥中國人是否需要補充鈣800構成骨骼和牙齒、維持神經功能、維持體液平衡。牛奶、豆類、瓜子、蝦等。骨骼畸形、痙攣。膽結石、粥樣硬化。急需補充鐵15造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，參與脂類在血液中的轉運，參與藥物有肝臟中的解毒過程。肝、肉、蛋、水果、綠葉蔬菜等。貧血、免疫力低，易感冒，肝癌。影響胰島素和性腺、心衰、糖尿病、肝硬化。急需補充鋅15激活200多種酶，參與核酸代謝和能量代謝，促進維生素的代謝，促進性機能正常，維持免疫力。牡蠣、畜禽的肉及肝臟、蛋、魚等。。食欲不振、偏食、厭食、智力發育不良、免疫力低下、中老年人生殖功能不足。妨礙銅等微量礦物質的吸收代謝，傷害神經、造血及免疫系統；影響膽固醇的平衡，增加心血管疾病的風險60%嬰幼兒缺鋅，中老年人攝入量不足60%，急需補充。硒0．05抗氧化、延緩衰老、預防心血管病，提高免疫力，中和重金屬的毒性。制造骨骼，核糖核酸的無含硒豐富的食物等。心血管病、肝壞死、克山病、骨節病。神經官能癥、心腎功能障礙。全國72%的國土面積極缺硒需要補充磷700構成元素之一，輔酶的重要物質，調節能量釋放，調節酸堿平衡。造血（參與鐵的代謝），增強人體防御功能，幫助合成膠原蛋白，構成頭發所需要黑色素谷物、家禽、乳制品、肉、內臟、魚等。骨質疏松、牙齒炎蛀蝕、破壞其他礦物質元素的平衡。不需要銅2干果、谷物、魚、蝦、堅果等。貧血、心血管損傷、冠心病、腦障礙、關節炎、女性不孕。肝硬化、胃腸炎、導致鋅減少，血銅藍蛋白缺乏癥。不需要碘0．15組成甲狀腺和多種酶，調節能量，加速生長。海產品、奶、肉、加碘鹽等。甲狀腺肥大、心悸、動脈硬化。中毒、甲狀腺機能亢進。需要、服用加碘鹽可補充所需。錳3．5酶的組成成分，酶的激活劑，增強蛋白質代謝，合成維生素，防癌干果、粗谷物、桃仁、板栗、菇類等。缺錳則骨質的破壞細胞的活性大大增強，出現骨孔增加，骨組織疏松變脆，軟骨、營養不食、神經紊亂、肝癌、盆血。無力、帕金森癥、心肌梗塞。不需要氟1．5長牙骨、防齲齒、促生長、參與氧化還原和鈣磷代謝。茶葉、肉、谷物、水果等。齲齒、骨質疏松、貧血。氟斑牙、氟骨癥。不需要鎂350激活多種酶的活性，維持骨骼生長和神經肌肉的興奮性，維持胃腸道和激素的功能。芥麥、麩皮、大麥、口蘑、黃豆、苔菜等。影響鈣的代謝引發骨質疏松、影響神經肌肉的興奮性（發生驚厥）、高血壓、糖尿病、引起血管擴張，充血，心悸。腹瀉、嗜睡、肌無力、高鎂血癥、低血鈣。不需要鉀2000維持糖、蛋白質的正常代謝，維持細胞內正常滲透壓，維持神經肌肉的應激性和正常功能，維持心肌的正常功能，維持細胞內外的酸堿平衡和電離子平衡，降低血壓。水果、蔬菜、紫菜、黃豆、冬菇、綠豆、黑木耳等。缺乏時引起肌肉無力癥、肌肉麻痹、腸閉塞、引起知覺遲鈍、反射神經低落、發育不良、慢性疾勞、高血壓。高鉀血癥，心肌自律性、傳導性和興奮性受抑制，主要表現為：神經肌肉疲乏軟弱、四肢無力，心率緩慢、心音減低。不需要鈉2200調節休內水分和滲透壓，維持酸堿平衡，維持血壓正常，增強神經肌肉興奮性。食鹽和含食鹽的食品、動物性食品等。早期癥狀為倦怠、淡漠、無神、甚至起立時昏倒；嚴重下降、視力模糊、心率加速、動脈細弱、血壓下降、肌肉痙攣、疼痛反射消失、終因急性腎功能衰竭而死亡。誤食過量會發生急性中毒，出現水肝、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低；長期較高量的攝入食鹽過多，易引發高血壓