發(fā)酵工程試卷及答案一、單選題（每題2分，共20分）1.發(fā)酵工程是指利用微生物的代謝活動(dòng)，將原料轉(zhuǎn)化為有用產(chǎn)物的技術(shù)，其主要應(yīng)用領(lǐng)域不包括（）。A.食品工業(yè)B.化學(xué)工業(yè)C.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)D.能源工業(yè)A.酵母菌B.細(xì)菌C.真菌D.都有3.發(fā)酵過(guò)程中，溫度對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝具有很大的影響，一般來(lái)說(shuō)，酵母菌最適宜的生長(zhǎng)溫度為（）。A.2030℃B.3040℃C.4050℃D.5060℃4.發(fā)酵過(guò)程中，pH值對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝也有很大的影響，一般來(lái)說(shuō)，酵母菌最適宜的pH值為（）。A.34B.45C.56D.675.發(fā)酵過(guò)程中，氧氣對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝具有很大的影響，一般來(lái)說(shuō)，酵母菌屬于（）。A.好氧菌B.厭氧菌C.兼性厭氧菌D.兼性需氧菌6.發(fā)酵過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和濃度對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝也有很大的影響，一般來(lái)說(shuō)，酵母菌的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括（）。A.糖類(lèi)、氨基酸、維生素B.糖類(lèi)、脂肪、維生素C.氨基酸、脂肪、維生素D.糖類(lèi)、氨基酸、脂肪A.接種量越大，發(fā)酵效果越好B.接種量越小，發(fā)酵效果越好C.接種量適中，發(fā)酵效果最好D.接種量對(duì)發(fā)酵效果沒(méi)有影響A.攪拌速度越快，發(fā)酵效果越好B.攪拌速度越慢，發(fā)酵效果越好C.攪拌速度適中，發(fā)酵效果最好D.攪拌速度對(duì)發(fā)酵效果沒(méi)有影響A.通氣量越大，發(fā)酵效果越好B.通氣量越小，發(fā)酵效果越好C.通氣量適中，發(fā)酵效果最好D.通氣量對(duì)發(fā)酵效果沒(méi)有影響A.溫度控制越精確，發(fā)酵效果越好B.溫度控制越不精確，發(fā)酵效果越好C.溫度控制對(duì)發(fā)酵效果沒(méi)有影響D.溫度控制與發(fā)酵效果沒(méi)有必然聯(lián)系二、多選題（每題2分，共20分）1.發(fā)酵工程的主要應(yīng)用領(lǐng)域包括（）。A.食品工業(yè)B.化學(xué)工業(yè)C.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)D.能源工業(yè)A.酵母菌B.細(xì)菌C.真菌D.都有A.2030℃B.3040℃C.4050℃D.5060℃A.34B.45C.56D.67A.好氧菌B.厭氧菌C.兼性厭氧菌D.兼性需氧菌A.糖類(lèi)、氨基酸、維生素B.糖類(lèi)、脂肪、維生素C.氨基酸、脂肪、維生素D.糖類(lèi)、氨基酸、脂肪A.接種量越大，發(fā)酵效果越好B.接種量越小，發(fā)酵效果越好C.接種量適中，發(fā)酵效果最好D.接種量對(duì)發(fā)酵效果沒(méi)有影響A.攪拌速度越快，發(fā)酵效果越好B.攪拌速度越慢，發(fā)酵效果越好C.攪拌速度適中，發(fā)酵效果最好D.攪拌速度對(duì)發(fā)酵效果沒(méi)有影響A.通氣量越大，發(fā)酵效果越好B.通氣量越小，發(fā)酵效果越好C.通氣量適中，發(fā)酵效果最好D.通氣量對(duì)發(fā)酵效果沒(méi)有影響A.溫度控制越精確，發(fā)酵效果越好B.溫度控制越不精確，發(fā)酵效果越好C.溫度控制對(duì)發(fā)酵效果沒(méi)有影響D.溫度控制與發(fā)酵效果沒(méi)有必然聯(lián)系發(fā)酵工程試卷及答案三、填空題（每題2分，共20分）1.發(fā)酵工程是利用微生物的________、________和________等代謝活動(dòng)，將________轉(zhuǎn)化為_(kāi)_______的技術(shù)。2.發(fā)酵過(guò)程中，微生物的________、________和________等條件對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量有重要影響。3.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐的________、________和________等操作參數(shù)對(duì)發(fā)酵效果有重要影響。4.發(fā)酵過(guò)程中，________、________和________等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝有重要影響。5.發(fā)酵過(guò)程中，________、________和________等微生物在發(fā)酵工程中具有廣泛的應(yīng)用。6.發(fā)酵過(guò)程中，________、________和________等微生物屬于酵母菌。7.發(fā)酵過(guò)程中，________、________和________等微生物屬于細(xì)菌。8.發(fā)酵過(guò)程中，________、________和________等微生物屬于真菌。9.發(fā)酵過(guò)程中，________、________和________等微生物屬于兼性厭氧菌。10.發(fā)酵過(guò)程中，________、________和________等微生物屬于兼性需氧菌。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的主要應(yīng)用領(lǐng)域。2.簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)和代謝的影響。3.簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)和代謝的影響。4.簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中氧氣對(duì)微生物生長(zhǎng)和代謝的影響。5.簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)微生物生長(zhǎng)和代謝的影響。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述發(fā)酵過(guò)程中微生物接種量對(duì)發(fā)酵效果的影響。2.論述發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵罐攪拌速度對(duì)發(fā)酵效果的影響。發(fā)酵工程試卷答案一、單選題1.C2.D3.A4.C5.C6.A7.C8.A9.A10.A二、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、填空題1.有氧呼吸、無(wú)氧呼吸、發(fā)酵；原料；有用產(chǎn)物2.溫度、pH值、氧氣3.攪拌速度、通氣量、溫度控制4.糖類(lèi)、氨基酸、維生素5.酵母菌、細(xì)菌、真菌6.酵母菌7.細(xì)菌8.真菌9.酵母菌10.細(xì)菌四、簡(jiǎn)答題1.發(fā)酵工程的主要應(yīng)用領(lǐng)域包括食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和能源工業(yè)等。2.發(fā)酵過(guò)程中，溫度對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝有重要影響。一般來(lái)說(shuō)，酵母菌最適宜的生長(zhǎng)溫度為2030℃。3.發(fā)酵過(guò)程中，pH值對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝有重要影響。一般來(lái)說(shuō)，酵母菌最適宜的pH值為45。4.發(fā)酵過(guò)程中，氧氣對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝有重要影響。一般來(lái)說(shuō)，酵母菌屬于兼性厭氧菌。5.發(fā)酵過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝有重要影響。一般來(lái)說(shuō)，酵母菌的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括糖類(lèi)、氨基酸、維生素。五、論述題1.發(fā)酵過(guò)程中，微生物接種量對(duì)發(fā)酵效果有重要影響。一般來(lái)說(shuō)，接種量適中，發(fā)酵效果最好。2.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐攪拌速度對(duì)發(fā)酵效果有重要影響。一般來(lái)說(shuō)，攪拌速度適中，發(fā)酵效果最好。發(fā)酵工程試卷及答案六、案例分析題（每題15分，共30分）1.某啤酒廠在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵罐中的溫度控制不穩(wěn)定，導(dǎo)致啤酒口感不一致。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。2.某食品廠在生產(chǎn)酸奶過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)酸奶的酸度不穩(wěn)定，有時(shí)過(guò)酸，有時(shí)不夠酸。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。案例分析題答案1.可能原因：發(fā)酵罐的溫度控制不穩(wěn)定，導(dǎo)致酵母菌的生長(zhǎng)和代謝受到影響，進(jìn)而影響啤酒的口感。改進(jìn)措施：加強(qiáng)發(fā)酵罐的溫度控制，確保溫度在酵母菌最適宜的生長(zhǎng)范圍內(nèi)，以保證啤酒的口感一致性。2.可能原因：發(fā)酵過(guò)程中，酸度不穩(wěn)定可能是由于接種量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、溫度等因素控制不當(dāng)，導(dǎo)致乳酸菌的生長(zhǎng)和代謝受到影響。改進(jìn)措施：優(yōu)化發(fā)酵過(guò)程，嚴(yán)格控制接種量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、溫度等參數(shù)，確保乳酸菌的生長(zhǎng)和代謝穩(wěn)定，以提高酸奶的酸度一致性。七、綜合應(yīng)用題（每題20分，共40分）1.某化工廠計(jì)劃利用發(fā)酵工程生產(chǎn)有機(jī)酸，請(qǐng)根據(jù)發(fā)酵工程的基本原理，設(shè)計(jì)一個(gè)可行的發(fā)酵工藝流程，并說(shuō)明各步驟的關(guān)鍵控制點(diǎn)。2.某食品廠計(jì)劃利用發(fā)酵工程生產(chǎn)益生菌酸奶，請(qǐng)根據(jù)發(fā)酵工程的基本原理，設(shè)計(jì)一個(gè)可行的發(fā)酵工藝流程，并說(shuō)明各步驟的關(guān)鍵控制點(diǎn)。綜合應(yīng)用題答案1.發(fā)酵工藝