GB27072016鮮畜禽肉標準本標準規(guī)定了鮮畜禽肉的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。一、術(shù)語和定義1.鮮畜禽肉：指宰殺后未經(jīng)冷凍、腌制等處理的畜禽肉。2.肉色：指畜禽肉在自然光下呈現(xiàn)的顏色。3.肉質(zhì)：指畜禽肉的質(zhì)地和口感。4.肉味：指畜禽肉的特有風味。5.肉品安全：指畜禽肉在加工、運輸、貯存等過程中，不受到有害物質(zhì)污染，符合國家食品安全標準。二、要求1.鮮畜禽肉應(yīng)來自健康、無病、無寄生蟲的畜禽。2.鮮畜禽肉應(yīng)具有正常的肉色、肉質(zhì)和肉味。3.鮮畜禽肉應(yīng)符合國家食品安全標準，不得含有有害物質(zhì)。4.鮮畜禽肉應(yīng)包裝完好，標志清晰，注明產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。5.鮮畜禽肉應(yīng)貯存在通風、干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和高溫。三、檢驗方法1.肉色檢驗：在自然光下觀察畜禽肉的顏色，應(yīng)符合本標準的要求。2.肉質(zhì)檢驗：通過手感、刀切等方法，檢驗畜禽肉的質(zhì)地和口感，應(yīng)符合本標準的要求。3.肉味檢驗：通過嗅覺、味覺等方法，檢驗畜禽肉的特有風味，應(yīng)符合本標準的要求。4.肉品安全檢驗：按照國家食品安全標準，對畜禽肉進行有害物質(zhì)檢驗，應(yīng)符合本標準的要求。四、檢驗規(guī)則1.鮮畜禽肉應(yīng)在屠宰后24小時內(nèi)進行檢驗。2.檢驗應(yīng)按照本標準的要求進行，不得隨意更改。3.檢驗結(jié)果應(yīng)記錄在案，并作為質(zhì)量追溯的依據(jù)。4.檢驗不合格的鮮畜禽肉，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進行處理。五、標志、包裝、運輸和貯存1.鮮畜禽肉應(yīng)包裝完好，標志清晰，注明產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.鮮畜禽肉應(yīng)貯存在通風、干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和高溫。3.鮮畜禽肉在運輸過程中，應(yīng)保持包裝完好，避免受到擠壓、碰撞等損害。4.鮮畜禽肉在貯存過程中，應(yīng)定期檢查，確保質(zhì)量符合本標準的要求。GB27072016鮮畜禽肉標準六、鮮畜禽肉的分類1.豬肉：包括豬的各個部位，如五花肉、里脊肉、排骨等。2.牛肉：包括牛的各個部位，如牛腱、牛腩、牛排等。3.羊肉：包括羊的各個部位，如羊腿、羊排、羊雜等。4.雞肉：包括雞的各個部位，如雞胸肉、雞腿肉、雞翅等。5.鴨肉：包括鴨的各個部位，如鴨胸肉、鴨腿肉、鴨翅等。七、鮮畜禽肉的營養(yǎng)價值鮮畜禽肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，是人體獲取這些營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。同時，鮮畜禽肉中的脂肪含量較低，適合減肥人群食用。八、鮮畜禽肉的烹飪方法鮮畜禽肉可以采用多種烹飪方法，如煎、炒、燉、煮、烤等。不同的烹飪方法可以呈現(xiàn)出不同的口感和風味，滿足不同人群的口味需求。九、鮮畜禽肉的市場前景隨著人們生活水平的提高，對食品品質(zhì)和安全的要求也越來越高。鮮畜禽肉作為高品質(zhì)、安全、營養(yǎng)的食品，市場前景廣闊。同時，隨著冷鏈物流的不斷發(fā)展，鮮畜禽肉的市場范圍也在不斷擴大。十、鮮畜禽肉的消費建議2.在烹飪鮮畜禽肉時，應(yīng)掌握好火候，避免過度烹飪，以保持其營養(yǎng)成分和口感。3.鮮畜禽肉應(yīng)盡快食用，避免長時間貯存，以保持其新鮮度和品質(zhì)。4.在食用鮮畜禽肉時，應(yīng)搭配蔬菜、水果等食物，以保持營養(yǎng)均衡。5.對于特殊人群，如老年人、兒童、孕婦等，應(yīng)根據(jù)自身情況適量食用鮮畜禽肉。GB27072016鮮畜禽肉標準十一、鮮畜禽肉的保鮮技術(shù)1.冷鏈運輸：在運輸過程中，保持低溫，以減緩細菌的繁殖速度，延長保質(zhì)期。2.冷藏貯存：在低溫環(huán)境中貯存鮮畜禽肉，以減緩細菌的繁殖速度，延長保質(zhì)期。3.氣調(diào)包裝：通過調(diào)整包裝內(nèi)的氣體成分，如降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，以抑制細菌的繁殖，延長保質(zhì)期。4.輻照處理：利用輻照技術(shù)，對鮮畜禽肉進行殺菌處理，延長保質(zhì)期。十二、鮮畜禽肉的加工技術(shù)鮮畜禽肉可以經(jīng)過加工處理，制作成各種食品，如火腿、香腸、熟食等。在加工過程中，應(yīng)嚴格控制加工條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。十三、鮮畜禽肉的質(zhì)量追溯體系為了保障鮮畜禽肉的質(zhì)量和安全，應(yīng)建立完善的質(zhì)量追溯體系。通過追溯體系，可以追蹤鮮畜禽肉的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。十四、鮮畜禽肉的市場監(jiān)管為了保障鮮畜禽肉市場的健康發(fā)展，應(yīng)加強市場監(jiān)管。監(jiān)管部門應(yīng)加強對鮮畜禽肉生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，嚴厲打擊違法行為，維護