第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)1概述1.1維生素特點(diǎn)

（1）維生素（維生素本身或維生素原）是存在于天然食物之中；（2）不構(gòu)成機(jī)體結(jié)構(gòu)成分，不提供能量，但具有特殊的代謝功能；（3）維生素必須由食物提供；（4）人體攝入要適量，既不能過(guò)量，也不能缺乏。第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)1.2維生素的分類(lèi)

分類(lèi)名稱(chēng)脂溶性維生素維生素A（視黃醇）維生素D

維生素E

維生素K水溶性維生素B族維生素維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B3（泛酸）維生素PP（尼克酸、鹽酸）維生素B6（吡哆酸）維生素B7（生物素）維生素B11（葉酸）維生素B12（鈷維生素）維生素C（抗壞血酸）第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)1.3維生素與運(yùn)動(dòng)

能量代謝神經(jīng)功能血紅蛋白免疫功能抗氧化骨骼代謝輔助因子合成功能維生素A√√維生素D√維生素E√√維生素B1√√維生素B2√√（√）維生素B3√維生素PP√√維生素B6√√√√維生素B7（√）維生素B11√√維生素B12√√維生素C（√）√√第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)2維生素A與運(yùn)動(dòng)2.1維生素A的生理功能與缺乏癥

2.1.1維生素A與視覺(jué)形成作用：視網(wǎng)膜的感光和對(duì)角膜的維護(hù)。嚴(yán)重缺乏維生素A可引起夜盲癥。還能夠引起角膜角質(zhì)化，出現(xiàn)角蛋白積累，從而引發(fā)角膜化層增厚和永久性失明即干眼病。

維生素A，又稱(chēng)視黃醇，抗干眼病維生素，包括動(dòng)物性來(lái)源的維生素A和植物性來(lái)源的類(lèi)胡蘿卜素。第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)

2.1.2維生素A與上皮細(xì)胞組織

作用：促進(jìn)細(xì)胞分化，使各類(lèi)型細(xì)胞能夠執(zhí)行某種特定的功能。缺乏維生素A可引起毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎縮。或食欲減退。

2.1.3維生素A與生長(zhǎng)發(fā)育

作用：促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。缺乏維生素A會(huì)影響長(zhǎng)骨形成和牙齒發(fā)育，以及生殖系統(tǒng)的發(fā)育。

2.1.4維生素A與免疫系統(tǒng)

作用：維持和促進(jìn)細(xì)胞功能活動(dòng)。缺乏維生素A會(huì)降低免疫細(xì)胞內(nèi)視黃酸受體的表達(dá)，影響機(jī)體免疫功能。第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)2.2不同人群需要量與膳食參考攝入量（微克RE／天）

年齡推薦攝入量可耐受最大攝入量0歲~4000.5歲~4001歲~5004歲~60020007歲~700200011歲~700200014歲~800（男）700（女）200018歲~800（男）700（女）300050歲~800（男）700（女）3000孕婦2400孕前期800孕中期900孕后期900乳母1200第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)2.3維生素A過(guò)量

過(guò)量攝入維生素A會(huì)引起維生素A中毒。會(huì)引起腹痛、脫發(fā)、關(guān)節(jié)痛、生長(zhǎng)緩慢、骨骼肌肉酸痛、停經(jīng)、惡心、腹瀉等癥狀。大量攝入胡蘿卜素可使血中胡蘿卜素水平增高，致使黃色素沉著在皮膚和皮下組織內(nèi)。2.4食物來(lái)源

動(dòng)物性：動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、乳類(lèi)等蔬菜：西蘭花、菠菜、莧菜、生菜等水果：芒果、橘子、枇杷等第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)3維生素D與運(yùn)動(dòng)3.1維生素D的生理功能提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度促進(jìn)腎近曲小管對(duì)鈣、磷的重吸收以提高血鈣、血磷的濃度調(diào)節(jié)免疫功能，促進(jìn)各種細(xì)胞的成熟防止氨基酸通過(guò)腎臟是丟失第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)3.2不同人群需要量與膳食參考攝入量（微克／天）

年齡推薦攝入量可耐受最大攝入量0歲~100.5歲~101歲~104歲~10207歲~102011歲~52014歲~52018歲~52050歲~1020孕婦20孕前期5孕中期10孕后期10乳母1020第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)3.3維生素D缺乏

缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育不正常，嚴(yán)重者出現(xiàn)骨骼畸形；妊娠和哺乳及老年人易引起骨質(zhì)疏松，發(fā)生自發(fā)性或多發(fā)性骨折；降低免疫功能。3.4維生素D的過(guò)量

過(guò)量攝入維生素D可能引起維生素D中毒。長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能引起食欲減弱、惡心和嘔吐，連續(xù)過(guò)量攝入可能引發(fā)高鈣血鈣、尿鈣過(guò)高、軟組織鈣化。也可能導(dǎo)致嚴(yán)重的心理壓抑。3.5維生素D的來(lái)源

魚(yú)肝、魚(yú)油、雞蛋、乳牛肉、黃油和咸水魚(yú)陽(yáng)光照射第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)4維生素E與運(yùn)動(dòng)4.1維生素E的生理功能

4.1.1抗氧化劑保護(hù)機(jī)體免遭自由基氧化損傷；保護(hù)所有細(xì)胞的脂類(lèi)和相關(guān)化合物；維持肌肉及外周血管系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能所必需的維生素；保護(hù)細(xì)胞膜和神經(jīng)系統(tǒng)。

4.1.2對(duì)生殖系統(tǒng)的作用

治療先兆性流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)

4.1.3保護(hù)紅細(xì)胞的完成性第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)4.2不同人群需要量與膳食參考攝入量

年齡推薦攝入量

0歲~30.5歲~31歲~44歲~57歲~711歲~1014歲~1418歲~1450歲~14

孕婦孕前期14

孕中期14

孕后期14

乳母14第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)4.3維生素E的過(guò)量

長(zhǎng)期攝入1000毫克／天以上可能出現(xiàn)視覺(jué)模糊、頭痛和極度疲乏等中毒癥狀；大劑量攝入，可抑制生長(zhǎng)、損害凝血機(jī)制和甲狀腺功能，早產(chǎn)兒在醫(yī)生監(jiān)控下使用；過(guò)量可使肝臟的脂肪蓄積。4.4維生素E對(duì)運(yùn)動(dòng)人群的作用提高最大吸氧量、減少血乳酸，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力，減輕乳酸堆積帶來(lái)的肌肉酸脹和其他生理反應(yīng)。可減弱蛋白質(zhì)分解，對(duì)健美增肌的人群非常重要。4.5維生素E的食物來(lái)源食用優(yōu)質(zhì)油、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品。第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)5維生素K與運(yùn)動(dòng)5.1維生素K的生理功能和缺乏癥

5.1.1調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

5.1.2影響骨礦物質(zhì)密度

5.1.3參與機(jī)體氧化還原反應(yīng)5.2不同人群需要量與膳食參考攝入量

成人120微克／天男性比女性需要更多的維生素K第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)5.3維生素K過(guò)量

維生素K每日需要量約為1微克／千克體重。天然維生素K無(wú)毒性，人工合成的可能產(chǎn)生中毒，特別是對(duì)嬰兒和孕婦。誘發(fā)皮膚變黃，也可能導(dǎo)致嬰兒腦部損傷甚至死亡。5.4食物來(lái)源菠菜、甘藍(lán)菜、蕪菁綠葉菜動(dòng)物肝臟柑橘、牛奶第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)6維生素B1與運(yùn)動(dòng)6.1維生素B1生理功能維持體內(nèi)正常代謝調(diào)節(jié)胃腸功能

概念：維生素B1又稱(chēng)硫胺素，抗腳氣病因子，抗神經(jīng)炎因子。第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)6.2不同人群需要量與膳食參考攝入量（毫克／天）年齡推薦攝入量可耐受最大攝入量0歲~0.20.5歲~0.31歲~0.6504歲~0.7507歲~0.95011歲~1.25014歲~1.5（男）1.2（女）5018歲~1.4（男）1.3（女）5050歲~1.350孕婦孕前期1.5孕中期1.5孕后期1.5乳母1.8第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)6.3維生素B1的缺乏

缺乏維生素B1可引起腳氣病，成人會(huì)有下肢軟弱、體重下降、消化不良、頭痛和健忘等癥狀。6.4維生素B1的過(guò)量可能出現(xiàn)頭痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和過(guò)敏反應(yīng)等癥狀。第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)6.5維生素B1對(duì)運(yùn)動(dòng)人群的作用

維生素B1可維持能量供應(yīng)，加快神經(jīng)沖動(dòng)和傳導(dǎo)，延緩乳酸堆積，防止疲勞過(guò)早出現(xiàn)。有氧運(yùn)動(dòng)如游泳、馬拉松、乒乓球、體操等需要較多的維生素B1。

6.6食物來(lái)源粗糧；瘦豬肉和內(nèi)臟；花生、核桃、芝麻和豆類(lèi)。第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)7維生素B2與運(yùn)動(dòng)7.1維生素B2生理功能參與體內(nèi)生物氧化與能量生成。參與碳水化合物等供能營(yíng)養(yǎng)素在氧化分解時(shí)以及能量產(chǎn)生的過(guò)程參與體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)影響鐵的利用促進(jìn)維生素B6的生物轉(zhuǎn)化保護(hù)眼、皮膚、口舌及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能

第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)7.2不同人群需要量及膳食參考攝入量（毫克）

年齡推薦攝入量

0歲~0.40.5歲~0.51歲~0.64歲~0.77歲~111歲~1.214歲~1.5（男）1.2（女）

18歲~1.4（男）1.2（女）

50歲~1.4

孕婦孕前期1.7

孕中期1.7

孕后期1.7

乳母1.7第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)7.3維生素B2的缺乏（1）唇炎、舌炎等，生長(zhǎng)停滯、毛發(fā)脫落、生殖功能下降（2）免疫力下降（3）營(yíng)養(yǎng)不良、繼發(fā)性貧血7.4維生素B2對(duì)運(yùn)動(dòng)人群的作用參與碳水化合物等供能營(yíng)養(yǎng)素在氧化分解時(shí)以及能量產(chǎn)生的過(guò)程，在缺氧狀態(tài)下保證能量的供給。補(bǔ)充維生素B2可達(dá)到健身健美效果。7.5食物來(lái)源奶類(lèi)、蛋類(lèi)、各種肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、谷類(lèi)、蔬菜、水果。第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)8維生素B6與運(yùn)動(dòng)8.1維生素B6的生理功能

8.1.1許多酶的輔酶

維生素B6以其活性形式磷酸吡哆醛作為輔酶，參與蛋白質(zhì)與氨基酸的代謝，糖異生，參與血紅蛋白、肌紅蛋白和細(xì)胞色素的生成。

8.1.2免疫功能

維生素B6對(duì)免疫系統(tǒng)有一定的影響，有利于淋巴細(xì)胞的增殖。第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)

年齡推薦攝入量

0歲~0.10.5歲~0.31歲~0.54歲~0.67歲~0.711歲~0.914歲~1.118歲~1.250歲~1.5

孕婦孕前期1.9

孕中期1.9

孕后期1.9

乳母1.98.2不同熱群需要量與膳食參考攝入量（毫克）第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)8.3維生素B6的缺乏

虛弱、失眠、周?chē)窠?jīng)炎、唇干裂、口腔炎、舌炎；小細(xì)胞性貧血，癲癇樣驚厥以及憂(yōu)郁和精神錯(cuò)亂。8.4維生素B6的過(guò)量感覺(jué)神經(jīng)異常、進(jìn)行性步態(tài)不穩(wěn)以及手足麻木癥狀，孕婦接受大量維生素B6，可導(dǎo)致新生兒產(chǎn)生維生素B6依賴(lài)綜合征。8.5維生素B6對(duì)運(yùn)動(dòng)人群的作用促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)8.6食物來(lái)源動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)、堅(jiān)果第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)9維生素B12與運(yùn)動(dòng)9.1維生素B12的生理功能

促進(jìn)生長(zhǎng)、維持神經(jīng)組織正常功能及紅細(xì)胞生成；可降低血漿中同型半胱氨酸，減少動(dòng)脈硬化發(fā)生的危險(xiǎn)性；可以使蛋氨酸再生以充分發(fā)揮發(fā)甲基供體作用，提高葉酸利用率；與神經(jīng)髓鞘物質(zhì)代謝密切相關(guān)，可以防脊髓變性等神經(jīng)系統(tǒng)病變和脂肪肝等病癥。第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)9.2不同人群需要量與膳食參考攝入量（微克／天）

年齡推薦攝入量

0歲~0.40.5歲~0.51歲~0.94歲~1.27歲~1.211歲~1.814歲~2.418歲~2.450歲~2.4

孕婦孕前期2.6

孕中期2.6

孕后期2.6

乳母2.6第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)9.3維生素B12的缺乏

巨幼紅細(xì)胞貧血；高同型半胱氨酸血癥。9.4維生素B12對(duì)運(yùn)動(dòng)人群的作用

提升氧的運(yùn)送能力，影響最大有氧能力和亞極限運(yùn)動(dòng)能力。9.5食物來(lái)源

動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)類(lèi)、貝殼類(lèi)、蛋類(lèi)、乳品發(fā)酵食物：豆腐乳、霉豆腐第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)10維生素C與運(yùn)動(dòng)10.1維生素C生理功能（1）促進(jìn)膠原的形成（2）增強(qiáng)免疫功能（3）抗氧化劑（4）降低膽固醇（5）促進(jìn)鈣、鐵吸收（6）參與解毒第六章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)10.2不同人群需要量與膳食參考攝入量（毫克／天）年齡