高級茶藝師（選擇+判斷）習題庫（附參考答案）

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、在茶藝接待時，要注意各國的禮儀，如德國人忌吃葡萄，忌諱玫瑰花,

所以不要向德國賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特別是準備茶點時不要

擺（）。

A、蘋果

B、葡萄

C、香蕉

D、荔枝

正確答案：B

2、不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，以下描述正確

的是（）。

A、一般綠茶多于紅茶

B、夏秋茶多于春茶茶

C、一般紅茶多于綠茶

D、劣質茶多于優質茶

正確答案：A

3、桃江擂茶是以（）為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點

白糖。

A、花生和黃豆

B、芝麻和花生

C、芝麻和黃豆

D、花生和橘皮

正確答案：A

4、桃江擂茶為（）不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。

A、咸飲

B、辣飲

C、甜飲

D、酸飲

正確答案：C

5、（）茶具具有坯質致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而

韻長等特點。

A、白瓷

B、黑瓷

C、青瓷

D、彩瓷

正確答案：A

6、茶葉沖泡程序中，（）不屬于沖泡技巧的三個基本要素。

A、投茶方式

B、茶葉的用量

C、泡茶的水溫

D、浸泡時間

正確答案：A

7、“葉嘉”是蘇東坡對（）的美稱。

A、茶湯

B、茶葉

C、茶杯

D、茶壺

正確答案：B

8、廬山云霧外形的品質特點是（）。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、條索粗壯、青翠多毫

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜

（寶綠）

正確答案：B

9、紅茶表演程序中“十八相送”指的是（）。

A、投梅

B、洗茶

C、投茶

D、投棗

正確答案：C

10、---Hello,Joan.---（）,Kate.Gladtoseeyou.

A、Howdoyoudo

B、Howareyou?

C、Hello

D、Goodmorning

正確答案：B

11、茶點大致可分為干果類、（）、糖果類、西點類和中式點心類。

A、甜點類

B、咸點類

C、果脯類

D、鮮果類

正確答案：D

12、埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，但他們不喜歡在茶湯中加牛奶，而

喜歡加（）。

A、蔗糖

B、冰塊

C、薄荷

D、芝麻

正確答案：A

13、法國人花茶的消費者以旅法的（）以及多家中國餐館為主要對象，飲

法與中國北方相似。

A、中國人

B、日本人

C、韓國人

D、美國人

正確答案：A

14、茶藝服務人員在接待外賓時，應本著“（）”的態度來接待。

A、來者都是客

B、買賣先后

C、主人

D、輕重緩急

正確答案：A

15、法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式，因人而異，但是以飲用（）茶

的人最多，飲法與英國人類似。

A、綠茶

B、花茶

C、紅茶

D、白茶

正確答案：C

16、茶中含豐富的微生物和（），在茶文化旅游中是一種天然健康的飲料。

A、蛋白質

B、茶堿

C、礦物質

D、微生物

正確答案：C

17、韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以（）為基本精神。

A、和，靜

B、清、寂

C、簡、真

D、雅、禮

正確答案：A

18、以下（）顏色為日本人視為禁忌的顏色。

A、紅色

B、黃色

C、綠色

D、藍色

正確答案：C

19、碧螺春內質的品質特點是（）。

A、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

B、內質清香，湯綠味濃

C、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

D、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

正確答案：A

20、（）人喜愛飲佐以糖、牛奶或者檸檬的紅茶。

A、荷蘭

B、埃及

C、俄羅斯

D、日本

正確答案：A

21、下列不是景德鎮四大傳統名瓷的是（）。

A、顏色釉瓷

B、粉彩瓷

C、玲瓏瓷

D、黑瓷

正確答案：D

22、茶藝師服務過程中應注意印度人拿食物、禮品或敬茶時只能（）。

A、用雙手

B、用右手

C、用左手

D、隨意

正確答案：B

23、茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。

A、茶黃素

B、蛋白質

C、氨基酸

D、茶多酚

正確答案：C

24、六大茶類根據制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向（）、

黃、青褐、黑色漸變。

A、綠黃

B、黃綠

C、青綠

D、紅綠

正確答案：B

25、烏龍茶品飲其第三道主要聞茶香的（）。

A、持久性

B、火香

C、花香

D、茶香的純度

正確答案：A

26、（）是茶藝人員與品茶的客人交流的重要交際工具，同時具有體現禮

貌和提供服務的

A、說話表情

B、文明用語

C、專業術語

D、語氣、聲調

正確答案：B

27、傳統潮汕工夫茶藝必須選用烏龍茶，最好選用“鳳凰單叢”、

“（）”。

A、大葉奇蘭

B、鳳凰水仙

C、饒平色種

D、嶺頭單叢

正確答案：D

28、在茶湯中加入少于（）的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。

A、0.06mg/L

B、lmg/L

C>0.05mg/L

D>0.04mg/L

正確答案：D

29、沖泡細嫩名優白茶水溫要求達到（）

A、90℃~95℃

B、85℃~90℃

C、80℃~85℃

D、75℃~80℃

正確答案：C

30、（）“外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱‘寶光'”。

A、祁紅

B、正山小種

C、宜紅

D、滇紅

正確答案：A

31、冰茶的原料除茶和（）外，還可根據個人的愛好添加牛奶和檸檬等。

A、糖

B、水

C、鹽

D、冰塊

正確答案：A

32、接待客人的形式是屬于（）。

A、養生型茶藝

B、營業型茶藝

C、表演型茶藝

D、生活型茶藝

正確答案：D

33、“龍井茶，（）”被人稱為“杭州雙絕”。

A、月兒泉

B、虎跑水

C、觀音泉

D、陸子泉

正確答案：B

34、茶藝師的職業道德不僅包括具體的職業道德水平，而且還包括反映

職業道德本質特征的（）。

A、行為規范

B、道德準則

C、道德原則

D、行為準則

正確答案：C

35、（）消暑解渴，養胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕

耘，一天內不覺干渴。

A、面罐茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、油炒茶

正確答案：D

36、摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活動中一種必備

的飲料。

A、白茶

B、黃茶

C、綠茶

D、紅茶

正確答案：C

37、調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲用方法。

A、提高花香

B、增茶湯濃度

C、佐湯味

D、欣賞價值

正確答案：C

38、中國農業科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶

德可用“理、敬、（）、融”四個字來表達。

A、美

B、和

C、廉

D、清

正確答案：D

39、宗教茶藝是佛教、道教與茶結合的結果，可分為禪茶茶藝、觀音茶

茶藝、（）等。

A、白族三道茶

B、工夫茶藝

C、臺灣茶道

D、太極茶藝

正確答案：D

40、（）屬于白茶類應有的干茶色澤。

A、糙米黃

B、銀白

C、嫩黃

D、銀白隱翠

正確答案：B

41、茶葉銷售場所衛生管理要求，以下正確的是（）。

A、座位套只要看起來保干凈不用經常清洗

B、服務人員上班應搞好個人衛生

C、無須設專人負責消毒工作

D、經營場所內機械通風及空調設備可有可元，只要空氣流通整潔舒適

正確答案：B

42、烏龍茶制作的關鍵工序是（）。

A、萎凋

B、做青

C、發酵

D＞殺青

正確答案：B

43、文士茶藝活動的主要內容有（）。

A、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話

B、點茶、品茶、斗茶

C、斗茶、評水、賞器

D、交流與茶有關的事

正確答案：A

44、經營者應履行的義務，描述錯誤的是（）。

A、產品質量安全問題與經營者無關

B、接受消費者的監督

C、提供真實信息，標明真實名稱和標記

D、依法約定或履行義務。

正確答案：A

45、當茶葉含水量達到（）左右時，直接與空氣接觸五六天便可升到15%

以上。

A、6%

B、9%

C、5%

D、7%

正確答案：D

46、下列關于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（）。

A、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優劣之

分

B、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

C、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶

D、井水不適合泡茶

正確答案：A

47、（）不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。

A、濃醇型

B、醇厚型

C、清鮮型

D、平和型

正確答案：C

48、宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、

（）為宗旨，強調修身養性或以茶釋道。

A、客來敬茶

B、茶禪一味

C、推廣茶文化

D、提高茶藝

正確答案：B

49、下列不是西點類的是（）。

A、吐司

B、蛋糕

C、曲奇餅

D、豆腐干

正確答案：D

50、茶藝從業人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想，做到（）、熱

情、耐心、周到。

A、好客

B、禮貌

C、主動

D、迅速

正確答案：C

51、用烏龍茶、普洱茶制作的花茶其沖泡水溫應選擇（）。

A、95c以上

B、85℃~90℃

C、90℃~95℃

D、100C沸水

正確答案：D

52、根據發酵程度分，紅茶是屬于（）。

A、半發酵

B、全發酵

C、不發酵

D、后發酵

正確答案：B

53、勞資關系發生糾紛時，以下程序正確的（）①申請調解②申請仲裁③

提起訴訟。

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

正確答案：A

54、文士茶是（）地區民間傳統的品茗藝術之一。

A、江西南昌

B、浙江杭州

C、山東泰安

D、江西婺源

正確答案：D

55、調制“龍虎斗”的茶葉原料是（）。

A、黃茶

B、曬青綠茶

C、烏龍茶

D、紅茶

正確答案：B

56、（）創制了飾面精美、品質精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了

《茶錄》二卷。

A、蔡襄

B、趙汝礪

C、周絳公

D、丁謂

正確答案：A

57、（）瓷器造型優美、品種繁多、裝飾豐富、風格獨特，又有中國“瓷

都”之稱。

A、臺灣

B、德化

C、景德鎮

D、浙江

正確答案：C

58、茶藝師在品茗環境的布置中其茶席設計上勿采用百合花的國家是（）。

A、美國

B、中國

C、加拿大

D、韓國

正確答案：C

59、茶藝人員在對顧客挑選商品服務介紹時，下列不屬于應注意的事宜

是（）。

A、補充說明

B、協助挑選

C、幫助搬運

D、介紹商品的用途

正確答案：D

60、不是紫砂壺優點的一項是（）。

A、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導性高。

B、平整光滑，富有光澤，經茶水沖泡后，表面的光澤會越變越渾厚。

C、壺蓋緊密，能較長時間保持茶湯的色香味，推遲茶葉變質發饃的時間。

D、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導性低。

正確答案：A

二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、（）平和白芽奇蘭的香氣清高持久，蘭花香味濃郁。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、（）茶席設計只需考慮整體布局的美觀性，不需要考慮它的實用性。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、（）水的硬度和PH值關系密切，而PH值又影響茶湯色澤及口味。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、（）意大利喜歡菊花，在茶席插花時可以任意搭配花種。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、（）要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節、風俗習慣與禁

忌；對外賓不卑不亢，不強加于人。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、（）太極茶藝中“煉茶”時所表達的是道教的手訣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、（）白族的三道茶早在唐代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、（）茶藝師在待機接待時，要善于觀察顧客，對顧客進行準確的定位，

以求把服務做好、做活。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、（）唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經過炙茶、碾茶兩道工序。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、（）茶葉中含有數百種化學成分，對茶葉的色、香、味、以及營養保

健起著重要的作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、（）凡有香無毒或對人體有益之花皆可用來窖茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、（）茶葉審評時，為了保持味覺和嗅覺的靈敏度，審評前最好不吃有

強烈刺激味覺的食物，如辣椒等，但可以吸煙。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、（）茶葉用量根據不同的茶具、不同的茶葉等級而定，細嫩的茶用量

多。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、（）室內展銷會在室內舉行，不受天氣影響、不受時間限制，可展出

較為精致、價值高的展品，但花費較大，布置也較為復雜。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、（）新加坡特有的“長茶”已成為觀光客人十分欣賞的一種民族表演

乙木。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、（）花茶茶藝中，“三才化育甘露美”指的是潤茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17、（）黑茶，宜采用透氣的綿紙、竹鞘、竹桐、陶罐、紫砂罐等包裝，

也可選用薄膜密封包裝。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、（）審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規格，要求杯高73mm,杯容

量150ml,碗高58mm,碗容量180ml0

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、（）法國最早進口的茶葉是中國的綠茶，以后烏龍茶、紅茶、花茶等

相繼輸入。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、（）拌花茶是在茶葉中拌些干花，使茶葉的品質發生變化，增色提香。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、（）茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、（）三道茶中的第二道“甜茶”，茶容量通常為六七分滿。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、（）在美國，茶消耗量占第一位，咖啡次之。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24、（）清飲法，即茶葉在沖泡過程中，茶湯中添加少許調料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、（）數量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數量的一致性；色

彩平衡是由于色彩在視覺反應后會有輕重。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26、（）開發茶文化旅游，盡量與茶有關的神話、典故、茶鄉風情等活動

巧妙結合。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、（）行為文化即人們在從事茶葉生產和消費過程中所形成的社會行為

規范。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28、（）惠孟臣，代表作是孟臣壺，朱紫者多，小壺多，中壺少，