《紅樓夢》飲食文化中的禮儀文化研究開題報告一、選題依據（一）研究背景：飲食文化是中國文化的不可或缺的一部分，它是建設民族文化寶庫的重要元素。文化積淀的特質由飲食文化的主體而呈現，組成元素則是由飲食文化的客體所承載。我們可以享受于其中，體會、感受中國傳統文化的魅力和影響。而作為我國四大名著之首的《紅樓夢》里就展現了豐富多樣的飲食文化活動。對此，研究紅學的代表人物胡文彬先生認為小說大概有三分之一的篇幅描繪了四大家族里多樣的人物的飲食文化活動，并且還展示了中國傳統的飲食風貌?！都t樓夢》猶如一部涵括封建社會的百科全書，應有盡有，其思想內容充盈而繁瑣，文化底蘊豐厚而深刻。然而在這其中，"吃"是最能映射出榮、寧二府奢侈生活的一個字。作為中華文化的"全息圖像"，它描繪了四大家族多次的宴飲活動。這些描寫映射出處于封建舊社會的大家庭的逐漸衰敗，同時也在細微之處顯現了各個人物的獨一無二的性格。這些都深刻地展示了中國飲食文化的深邃底蘊。（二）目的及意義：本文以飲食文化這一元素及其飲食描寫的文學功能研究入手，采用引證法、例證法等方法來論述，對飲食描寫的文學功能研究進行梳理與總結，使讀者更加深入了解《紅樓夢》的飲食文化及其在文中所發揮的重要作用。本文研究的意義在于以飲食文化為主題，在已有研究的基礎上對《紅樓夢》的飲食文化對人物形象塑造、情節設置的作用進行發掘。通過對《紅樓夢》中的飲食文化進行探討，從而能夠更深刻地理解《紅樓夢》這部巨著的深刻底蘊和內涵，也可以更深層次地了解、探究由飲食文化所映射出的清代的社會經濟、政治、文化狀況?！都t樓夢》中許多關于美食和相關飲食活動的細致描寫為小說增添了許多別樣情趣和風雅，使我們得以了解到中國傳統社會的相關飲食習俗和狀況，同時，我們也可以通過閱讀穿插于情節間的飲食描寫，更全面和深入的理解、體悟小說中的人物和情節。這種精致高雅的、有著當時那個年代貴族氣息的飲食文化是不能遺忘的，屬于我們民族的口味，也是中華民族的永恒財富，其所涉及到的飲食描寫為我們研究中華飲食文化提供了不少寶貴的材料，有著重要的價值。二、文獻綜述（一）國內研究現狀：因為這部小說對于古典文學向前發展至關重要，故引起了中外學者的關注。很多作家對《紅樓夢》進行鉆研，從《紅樓夢》中飲食文化這一角度出發描寫的論文并不多。目前有關于《紅樓夢》飲食文化的相關研究主要分為以下兩個部分:第一，紅樓飲食文化綜合研究。著名學者陶文臺曾發表了《〈紅樓夢〉中的肴饌淺識》(1981)一文，通過史料對曹雪芹喜好描寫飲食這一困惑進行考證，并于文中陳列了紅樓飲食的詳細清單。此外，吳斧平也于《精美和諧典雅-論〈紅樓夢〉的飲食文化特征》中對由紅樓飲食圍繞的描寫所傳遞出的中國飲食文化的內涵進行考究。而趙玫也曾于《〈紅樓夢〉中的飲食文化》一文探討了飲食描寫于小說中所發揮的不容忽視的藝術作用。第二，紅樓飲食文化個例研究。在80年代以后，描寫與紅樓茶酒有關的論文日趨增多，代表性文章有王威廉的《＜紅樓夢＞茶品疏釋》、盧川的《＜紅樓夢＞與茶》、周潤潔的《〈紅樓夢〉中的茶文化》則是從酒文化的角度出發，重點探討挖掘作品中的飲酒描寫對串聯作品情節、描寫人際關系等方面的作用。這是關于紅樓酒文化研究的論文。相對而言，對《紅樓夢》的飲食文化在豐富人物形象、推動情節發展、完善作品結構等方面起作用的研究則少之又少，因此這方面的內容同樣具有研究的空間。本文對此試做研究，以飲食文化這一元素及其飲食描寫的文學功能研究入手，采用引證法、例證法等方法來論述，對飲食描寫的文學功能研究進行梳理與總結，使讀者更加深入了解《紅樓夢》的飲食文化及其在文中所發揮的重要作用。（二）問題與切入點首先是《紅樓夢》飲食概況與分類其次是飲食文化在小說中的作用最后是《紅樓夢》中的飲食思想，飲食文化體現了當時社會所蘊含的甚至是傳承至今的"禮"、"孝"思想，通過飲食利益進行表達。主要參考文獻：[1]原著曹雪芹.紅樓夢[M].四川文藝出版社,2008.[2]高小慧.《紅樓夢》禮文化探析[J].河南教育學院學報：哲學社會科學版,2018,37(1):6.[3]陶燕飛,陶易.透過《紅樓夢》和《唐頓莊園》看中英飲食文化異同[J].文化創新比較研究,2018(7):2.[4]劉衛英.虐食與狂歡:《紅樓夢》飲食書寫的觀念性異化[J].哈爾濱工業大學學報：社會科學版,2018,20(5):7.[5]袁浩,陳思帆,王禹.紅樓夢生辰宴會禮儀淺析[J].山西青年,2018(9):3.[6]楊毅.談《紅樓夢》中的禮儀文化[J].知識文庫,2019(11):1.[7]楊帥.《紅樓夢》中的傳統文化研究[J].課外語文,2019(15):2.[8]李春燕.《紅樓夢》禮儀文化[J].才智,2019(3):1.[9]柳靜怡.淺談《紅樓夢》中的飲食與美學[J].明日風尚,2019(23):2.[10]一川.紅樓食物語——《紅樓夢》里的美食,文化與禮儀[J].課堂內外：初中版（A版）,2020(4):4.[11]李鵬飛.人莫不飲食也,鮮能知味也--談《紅樓夢》與飲食文化[J].紅樓夢學刊,2020(4):37.[12]莫莉.《紅樓夢》中的飲食文化——評《紅樓話美食:〈紅樓夢〉中的飲食文化與養生》[J].食品工業,2020,41(9):2.三、研究方案

（一）主要研究內容1、《紅樓夢》飲食概況與分類位于四大名著之首的《紅樓夢》中的飲食描寫不同于其他三類作品。這就體現在書中關于飲食的描述篇章較多，內容廣泛，文筆也很細致。2、飲食文化在小說中的作用《紅樓夢》對日常飲食的描寫，不僅可以在敘事結構上起到促進情節發展變化的作用，而且還可以在各具特點的飲食活動中刻畫人物性格?！都t樓夢》對多樣食品和飲食活動的描述，使其在研究中國18世紀中葉前傳統的飲食文化方面有著不可忽視的研究價值，即使這不是一部專著于飲食的小說，但也依然有著重要的文化表現功能。3、《紅樓夢》中的飲食思想飲食文化于傳統文化中，既是對食物的追求，同時，它還體現了當時社會所蘊含的，甚至是傳承至今的"禮"、"孝"思想。這樣的傳統價值觀于飲食文化中所體現，在這種飲食文化中，飲食表達禮、孝的方式成為關注重點。這是飲食所傳達出的中國傳統禮儀文化，禮源于飲食，其實就是宴客之道，以禮相待。孝是通過儀式來表現的，比如眾人聚在一起用飯時，讓長輩先食。在《紅樓夢》中，日常飲食和一些大型宴會都反映了這一思想。（二）研究目標：1、了解《紅樓夢》飲食的基本情況2、對《紅樓夢》飲食文化對人物形象以及語言等方面的作用進行分析3、探究其飲食文化背后的思想，尤其是飲食思想中包含的禮儀文化（三）研究方法：1.文獻研究法：認真閱讀《紅樓夢》原著和大量相關文獻，尋找和搜集與此選題相關的資料，廣泛收集和查閱國內外有關本選題的研究文獻及學術文章，了解本選題有關的最新動向。此外在導師的指導下，認真研讀《紅樓夢》飲食文化及相關資料。2.文本分析法：采用文本分析法深入課題，從文本的表層深入到文本的深層，對《紅樓夢》飲食文化的更深刻、更精確、更全面的認識，得出科學、完整、符合事實的結論，力求客觀、準確、細致。最后運用分析綜合的思維方法，以較強的邏輯表述研究主題。四、論文框架題目：《紅樓夢》飲食文化中的禮儀文化研究摘要關鍵詞引言一、《紅樓夢》飲食概況（一）食品名目繁多（二）食具華美（三）飲食活動豐富多彩二、飲食文化在小說中的作用（一）飲食描寫與人物形象刻畫1.以飲食顯示人物的地位、身份等2.以飲食表現人物的思想感情及親疏關系3.以飲食來塑造人物形象和刻畫人物性格（二）飲食對《紅樓夢》語言表現方面的作用1.相關描寫在敘事中的作用2.文化表現功能三、《紅樓夢》中的飲食思想（一）《紅樓夢》中的食禮風俗1.長輩為尊的進餐之禮2.客人上座的待客之禮3以茶待客的茶俗（二）“醫食同源”的食療養生思想結語參考文獻致謝五、進程計劃各環節的時間安排：1.2022年11月上旬