龍塘鎮健食魚罐頭有限責任公司年產2000噸魚罐頭系列產品項目可行性研究報告一：項目名稱及承辦單位1：項目名稱：清遠市健食魚罐頭有限責任公司投建年產2000噸魚罐頭系列產品項目2：項目承辦單位：清遠市龍塘鎮健食魚罐頭有限責任公司，法人代表：劉金良。3：項目擬建地點：清遠市龍塘鎮新豐村。二：研究工作及依據和范圍1：A:清遠市健食魚罐頭有限責任公司，年產2000噸魚罐頭系列產品考察報告。B：合資協議書C：中國淡水魚養殖業統計資料2：研究工作的范圍主要內容包括下列部分：A：項目提出的背景及投資的必要性B：市場需求預測與建設規模C：建廠條件與廠址D：工程技術方案E：環境保護F：勞動定員、人員培訓及項目實施進度G：投資估算和經濟分析三：項目建設的主要內容本項目二O0九年五月，在縣委、縣政府的關懷和指導下，由健食魚罐頭有限責任公司和劉金良經多次友好協商、相互了解、考察論證后于二O一0年三月達成了合資協議。確定項目規模為年產2000噸魚罐頭系列產品。其主要內容如下：A：產品方案，擬建規模:項目產品為以廣東南方養殖的鯪魚、鳳尾魚罐頭為主，同時引入北方養殖的鮭鱒魚作為一主要新產品，還有做系列的茄子汁魚罐頭、鮭魚子醬罐頭。建設占地面積6000平方米，建筑面積平方米，其中：廠房建設面積1200平方米，辦公室建設面積100平方米；200噸冷庫一座，建設面積100平方米；污水處理池200立方米。安裝淡水魚初級產品加工流水線一，魚深加工油炸設備一套，熟食品加工設備一套，污水處理設備，配套道路、供電、供排水、通訊設施。燃料：由當地供應能滿足需求。電源：全廠設備裝機容量為變壓器額定容量500KVA。本廠原有500KVA和50KVA變壓器各一臺。能夠滿足供應。水源：水源是食品工廠生產的重要條件，本廠現有水井2眼，可以滿足供應。蒸氣：本公司現有2T鍋爐一臺，能夠滿足供應

（1）初級產品加工流水線生產能力

初級水產品加工流水線每小時完成800千克活魚的取頭、取尾、取內臟、取魚刺、清洗及消毒，日（16小時）生產初級產品6。6噸。

（2）深加工設備生產能力12.8噸

深加工設備能夠生產油炸鯪魚、鳳尾魚、鮭鱒魚罐頭、茄子汁魚罐頭、鮭魚子醬罐頭等系列魚罐頭產品，日生產能力6.6噸。

B:加工廠平面布置

加工廠按照合理，節約的原則進行布局，詳見加工廠平面布置圖。四：市場分析及銷售方式1：市場分析我國罐頭工業自建國初期開始對外出口，產品遍布世界各地，為國家換取寶貴的外匯立下了汗馬功勞。我國加入wto以后，由于罐頭制造業的廉價原料和勞動力的比較優勢，使產品具有較強的競爭力，今后進一步擴大國外市場仍是發展方向。另一個發展的重點就是開拓國內市場。罐頭具有方便性、安全性和營養性，可以方便人們生活，提高大家的生活質量。目前，隨著我國經濟建設的日益發展，人民生活水平日益提高，生活節奏明顯加快，特別是許多年輕人肩負生活、學習和工作的重擔，還有更多的人勤奮創業，時間十分寶貴，不可能有更多的時間用于一日三餐的烹制上，因此方便、美味、營養的罐頭食品一定會得到越來越多的人喜愛，本項目除生產盛產魚廣東“魚米之鄉”的鯪魚、鳳尾魚外還特別引入了北方養殖的鮭鱒魚。鮭鱒魚具有以下特點：魚體無污染。鮭科魚類能適應各種鹽度，自然條件下它們多生長于常年水溫不超過20℃營養價值高。鮭鱒魚是一種高蛋白、高脂肪、低膽固醇(膽固醇含量微乎其微)的魚類。和其它魚相比，鮭鱒魚含有一般魚類所缺乏的甘氨酸，維生素A、B的含量也高于其它魚類，微量元素鐵的含量更是其它魚類所不及。以虹鱒魚和大眾化消費的鯉魚為例相比，主要營養成分蛋白質和脂肪，虹鱒要比鯉魚分別高出13.35％和41.76％，熱量高出42千卡，特別是維生素A、D、B12及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。鮭魚中含有一種特殊脂肪，這種特殊脂肪被稱為Ω-3脂肪酸，對人體有特殊的保健作用。Ω-3脂肪酸能夠預防血液中血小板凝集成塊，防止脂肪以血小板的形式附著在動脈壁上，這些物質還能降低甘油三脂蛋白和低密度脂蛋白膽固醇的含量。更具吸引力的是，初步的報告顯示，Ω-3脂肪酸能夠與腦細胞周圍的脂肪層起反應。還有一種說法是，Ω-3脂肪酸有助于保護腦細胞，避免患上因年歲的增長而得的疾病，如老年性癡呆癥等。所以鮭鱒魚有助于健腦、預防心臟血管疾病，并能有效抵抗糖尿病等慢性病和某些類型的癌癥，是幼童、孕婦、老年人及術后患者康復的保健營養品，歷來備受歡迎。肉質鮮美。鮭鱒魚肉質鮮嫩，無邪味，無腥味，無需刮鱗，特別是紅肉大型魚可切成紅色薄片(三文生魚片)。具有保健價值。關于鮭鱒魚食療作用方面的研究資料，目前已有很多報道。研究證實，EPA能加速病人傷口愈合，對孕婦、老年人、幼童及術后病患者的身體健康有極大幫助，DHA則有多方面的獨特功效。加拿大生物化學與營養專家唐納德曼頓（DonaldJ．Menton)博士介紹說，加拿大人心臟病的發病率較高，他們從鮭鱒魚中提取DHA和EPA開發生產的各種膠囊狀的系列保健品很受青睞，很多患者一改過去的藥物療法為現在的食物療法，使病情得到控制或好轉，還有許多人通過吃這種保健品有效地預防了心血管疾病的發生。他認為，人每周吃兩次鮭鱒魚就可以預防血栓病的發生。隨著中國經濟的快速發展，人們的生活水平越來越高，對飲食的營養方面的要求也越來越高，對于綠色食品及高營養食品將會越來越受到消費者的接受與歡迎，所以增加的鮭鱒魚品種產品有著可觀的前景。2：銷售方式：產品采用罐頭密封包裝，銷售方向有出口跟銷往國內市場，其中出口方向以與國外各代理合作，直接利用國外代理的市場的方式，國內銷往全國各超市市場，擴展方向以靠近廠區為原則。五：生產工藝技術和主要設備油炸調味魚罐頭：1.工藝流程原料驗收—》原料處理—》油炸—》調味—》裝罐—》排氣密封—》殺菌冷卻—》檢驗—》貼標—》成品入庫2.工藝要點（1）原料：采用新鮮或冷凍魚，魚體肌肉有彈性，骨肉連接緊密。（2）解凍：若采用冷凍魚，先進行解凍。以流水解凍為好，水溫控制在18℃以下。解凍程度控制在大凍塊魚松散，魚體中心稍帶凍結為宜。（3）原料處理：用清水洗凈魚體表面污物，摘除魚頭同時拉出內臟。要求魚體完整。再去鱗，去鰓，用清水充分洗凈腹腔內的血水、黑腹等瀝干水。按魚重的3.5-4.5%的食鹽進行鹽腌，熱天腌4—5小時，冷天腌10-12小時，人后洗凈瀝干。（4）油炸：將瀝干的魚投入油溫在200℃左右的油鍋中炸2~3分鐘，以魚炸至金黃色。（5）調味液：調味液以一定比例的丁香、沙姜、桂皮、八角茴香、甘草加熱調成，加砂糖、醬油、味精適量。魚油炸后就調味充分。（6）裝罐：裝罐采用金屬罐，裝時排列整齊緊密。（7）排氣密封、殺菌：采用自動真空密封、臥室高壓蒸汽滅菌，真空度67KPA以上，20—70MIN、118℃。茄汁魚罐頭：工藝流程原料—》處理——》鹽漬——》脫水——》裝罐——》排氣密封——》殺菌冷卻---》成品入庫2.工藝要點（1）原料處理與油炸一致（2）鹽漬：處理好的魚投入10%~15%鹽水中浸泡10~12MIN，鹽水與魚之比為1:1，再用清水漂洗一次，瀝干水分。（3）蒸煮脫水：將鹽漬好的魚生裝于罐內，裝滿1%的鹽水，在90~95℃下蒸煮40MIN，脫水率控制在20%為好，煮好后瀝干煮水順速加茄汁。（4）裝罐殺菌：裝于603型罐后排氣密封，真空度53.3KPA、15—75—20MIN，118℃殺菌。主要設備：1初級產品加工流水線1套，進口。2魚類罐頭油炸生產線2套。氣動食品工程公司開發的炸魚機產量300—400公斤每小時效果好產量高易操作方便維護全自動連續油炸生產。3蒸煮設備1套。4蒸汽殺菌鍋GT7C2004型2套。5自動真空封罐機GT4B21套。4冷凍設備套126.526.5雙機、進口。

5污水處理設備套125.225.2國產。六．建廠條件與廠址1主要原輔料魚罐頭的原材料鯪魚、鳳尾魚從廣東發達的養殖基地直接訂貨，形成長期合作。鮭鱒魚者來自金昌市永昌縣全國最大的蛙鱒魚養殖基地。超過2000噸的生產能力，為項目實施提供原料保障，開廠計劃年定共6000噸原材料。調味品來自附近市場，可形成批量訂購。產品采用冰凍保溫箱包裝大型槽車運輸，降低費用。產品采用184G凈含量的罐頭包裝，與生產包裝罐頭廠家合作。2建廠條件（1）水生產及生活用水自給，清潔用水及生產過程冷卻用水可用河水沉淀處理使用。每小時供水20噸，高峰時達35噸。（2）電距龍塘鎮變電所1000米，通電線路距離小，變損少，供電不成問題。（3）蒸汽有2T鍋爐一臺，供應有保證。蒸汽溫度194給水溫度1053公共設施本廠建設除了廠區車間冷凍庫建設外，廠區道路需硬化、綠化、其余公共交通方便，供電供水都具備。4水文條件本廠所需生產生活用水，根據分析化驗水質的理化指標，基本符合衛生部頒發的T12076《生活飲用衛生標準》的需求。5符合國家產業政策

農產品加工是實現農業增效，農產品增值的重要手段，是推動農業產業化經營，促進當地農民產業結構調整的重要措施。實施本項目符合國家鼓勵發展農產品加工，今后對農產品加工業將給予稅收、信貸、融資等方面的一系列優惠政策發展農副產品加工的政策。通過加工、儲藏、運輸、銷售等環節，不僅可以延長產業鏈，增加就業機會，促進農業和農村經濟的發展。

七.企業組織大唐鎮魚罐頭有限責任公司實行董事會領導下的經理負責制，下屬機構實行層層管理。1本項目定員（1）工作制度全年生產300天，生產車間均為2班制，每班8小時。（2）定員依據主車間定員參照輕工總會頒發的《食品工業企業勞動定額試行標準》，同時結合本項目工藝特點及生產需要而設定。輔助部f了參照國內同類企業及公司實際情況確定。（3）勞動生產率指標該項目設計能力年產2000T制成品，其中油炸魚罐頭1500T,茄子汁魚罐頭500T。公司員工總計60人，全員勞動生產率為27.5萬元／人、年。本項目生產工人為46人，工人勞動生產率為34.9萬元/人、年。2技術要求生產技術水平按三級以上要求，要準確按工藝要求，執行工藝配方及條件，能熟練操作和維護設備。4勞動力來源為適應生產需要，公司有計劃的在龍塘鎮(包括原有職工在內)公開招聘生產工人八．環境保護1.本項目實施屬于農產品加工項目，沒有化學產品投入，不產生化學污染。生產中產生的清洗污水通過污水處理器去腥、去臭、沉淀處理，液體用于灌溉，沉淀物經過發酵作為有機肥使用；廢渣加工成動物蛋白飼料，用于養殖生產；生產全過程不對環境產生污染。2.設計采用的標準本項目環境設計執行如下標準：a《中華人民共和國環境保護法》b《工業企業設計衛生標準》TF36—79d(大氣環境質量標準)GB3905—82f《污水綜合排放標準》GB8978—88九.項目投資預算及資金籌措

1、項目建設總投資預算

項目建設總投資800萬元，其中固定資產總投資550萬元（詳見投資估算表），流動資金250萬元。

項目建設固定資產投資估算表單位：萬元

序號建設內容單位數量單價金額備注

固定資產550

一土地征用費平方米60001.0160

二基建工程143

1辦公室平方米1200.089.6磚混結構

2廠房（含冷庫）平方米12000.0896轉墻鋼架

3污水處理池立方米80023.5鋼筋混凝土

4圍墻米4000.0239.22.2m高

5地坪平方米10000.005515cm厚

三設備購買及安裝316.7

1初級產品加工流水線1套1120120進口

2深加工設備3套18888進口

4冷凍設備1套126.526.5雙機、進口

5污水處理設備1套125.225.2國產

6供電1010

7供水88

四其他費用30

2、項目建設資金籌措

項目建設共需籌措資金800萬元。其中，建設單位自籌500萬元，籌措各類投資100萬元，申請銀行貸款200萬元。十.經濟效益分析

項目建成投產后預計年產各類產品2000噸，年產值萬元，年實現稅金萬元，實現利潤萬元。

根據項目設計，項目建成投產后，每日可以生產產品6.8噸，年生產300天，總產量2040噸。按照同類進口產品價格的60%計算，每千克售價42元，核每噸產值4.2萬元，年產值8400萬元。

項目建成投產后年運行成本5326萬元，其中：購買魚6000噸，按每千克8元計算，成本4800萬元，電費70萬元，員工60人工資72萬元，固定資產折舊22萬元，設備維護費22萬元，運輸費50萬元，水費40萬元，包裝費250萬元。

利稅＝年產值一年運行成本一8400萬元一5326萬元=3074萬元.綜上分析，項目建設在價格上有很大的浮動空間和競爭優勢，在生產能力上具有較大的潛力，項目投資回收期短，收益率高，經濟效益顯著。

十一進度安排

一、二0一0年3月--8月，項目審批；

二、二0一0年9月進行廠房等基礎設施建設；

三、二0一一年3月--5月進行設備安裝、調試并進行試生產；

四、二0一一年6月1日正式建成投產。

韶關學院課程設計說明書（論文）課程設計題目：龍塘鎮健食魚罐頭有限責任公司年產2000噸魚罐頭系列產品項目可行性研究報告學生姓名：劉金良學號：071102341034院系：英東食品科學與工程學院專業班級：食品科學與工程(食品生物技術方向)指導教師(姓名及職稱)：朱定和副教授廖明星講師起止時間：2010年6月課程設計評分：工廠簡單布局圖韶關學院課程設計任務書學生姓名設計地點設計題目本課程設計課題任務的內容和要求：該課程設計是通過《食品工廠設計基礎》課程的基本知識學習，了解一個工廠建設基本程序中的可行性研究的任務，掌握可行性研究的方法和程序，以及一些必要的要件，并做出可行性研究報告。從而得到食品工廠基本建設程序的初步訓練?？尚行匝芯繄蟾嬷饕獋戎厥袌鲱A測、生產技術和主要設備、生產工藝流程、主要原輔材料、企業組織和人員培訓、技術經濟指標、環境保護影響及治理方案及綜合評價這幾個方面來寫。報告的格式按所規定的要求撰寫，字數在5000字以上。對本課程設計工作任務及工作量的要求：按可行性研究報告的要求，寫出規范的可行性研究報告。要求及內容參考課程設計指導書的附件2。要求：(1)查找相關的研究文獻，了解研究對象可用于加工產品的種類，并篩選出實際運用的產品，并以選定的產品品種來寫。該產品方案要切實可行，若不能把握，應和指導老師溝通、確定；(2)通