CCSH621ProductionstandardofGlutinousricestewT/ZFDSA27—2024 III 2規范性引用文件 3術語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術要求 7實驗方法 8指導原則 9貯藏與運輸 參考文獻 T/ZFDSA27—2024本文件是按照《中華人民共和國標準化法》、國家標準委、民政部《團體標準管理規聯〔2019〕1號）和GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由鄭州食品藥品監督協會提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監督協會、河南省人民醫院、河南修慧藥膳中醫研究院、黃河飯店、鄭州市楠搏王醫藥科技有限公司、河南仲景藥業股份有限公司、河南杏林一生中醫藥研究院有限公司、鄭州市新悅醫藥科技有限公司。本文件起草負責人：許二平本文件主要起草人：劉輝、馮亞東、李雪艷、趙永理、李琳、張風雷、王露露等。本文件的起草秘書：王露露。本文件適用于鄭州食品藥品監督協會內所有成員單位及社會上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監督協會負責解釋。1T/ZFDSA27—2024薏米燉雞湯標準本標準規定了薏米燉雞湯的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、貯藏及運輸的要求。本標準適用于在中華人民共和國境內生產、加工和銷售的所有形態的薏米燉雞湯的食品。2規范性引用文件《衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知》《關于當歸等6種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告》《關于黨參等9種新增按照傳統既是食品又是中藥材的9種物質公告》《中華人民共和國藥典》GB2762-2017食品安全國家標準食品中污染物限量GB5749-2022生活飲用水GB/T5461-2016食用鹽GB/T19676-2022畜禽肉質量分級雞肉GB16740-2014食品安全國家標準保健食品3術語和定義3.1藥膳湯（Medicinaldietsoup）在中醫藥膳學、食品學、營養學理論指導下，遵循因人而異、因病而異、因時而異的原則，按照中醫藥膳組方配制，以普通食材為原料，配以藥食同源目錄內的藥材，以煮、燉、煨等方式制作而成的湯液。3.2薏米（Coixseed）本品為禾本科植物薏米Coixlacryma-jobiL.var.mayuen（Roman.）Stapt的干燥成熟種仁。秋季果實成熟時采割植株，曬干，打下果實，再曬干，除去外殼、黃褐色種皮和雜質，收集種仁。甘、淡，涼。歸脾、胃、肺經。3.4生姜(ZingiberofficinaleRosc)本品為姜科植物姜的新鮮根莖。秋、冬二季采挖，除去須根和泥沙。本品呈不規則塊狀，略扁，具指狀分枝，長4~18cm，厚1~3cm。表面黃褐色或灰棕色，有環節，分枝頂端有莖痕或芽。質脆，易折斷，斷面淺黃色，內皮層環紋明顯。氣香特異，味辛辣。辛，微溫，歸肺、脾、胃經。4分類4.1藥膳湯以薏米、雞肉、生姜和水為主要原料制備而成的固體和液體混合態的藥膳湯。5制備原料、器具及方法2T/ZFDSA27—20245.1食材雞肉，必須符合食品安全標準對該食材的質量要求。5.2中藥材薏米，必須符合《中國藥典》對該藥材的質量要求。5.3器具一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方薏米30g、雞肉750g、生姜20g、食用鹽4g、水2000ml原料配方為6人份，該配方供參考，實際配方根據不同人群適當掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1原材料預處理雞肉汆燙，撈起沖凈；姜洗凈，切片；薏米洗凈。5.5.2煮砂鍋洗凈，將雞肉、薏米、生姜同入砂鍋中，加適量水，置武火上燒開煮沸。5.5.3燉煮沸后，用文火慢燉1.5小時5.5.4混合最后加入鹽，攪拌混合均勻。5.6制作流程原料驗收→清洗分揀→煮、燉、混合→出鍋6技術要求6.1感官指標應符合表1的要求。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤淺黃棕色略混濁液體取適量樣品放入白瓷盤內，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有薏米，雞肉同有味道，無異味狀態無肉眼可見外來雜質6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》中對薏米的鑒別方法。6.3營養成分應符合表2的規定。表2營養成分3T/ZFDSA27—2024原材料雞肉薏米檢驗方法蛋白質，g/100gGB5009.5碳水化合物，g/100g71.1GB5009.7脂肪，g/100g9.43.3GB5009.6鈉，mg/100g72.43.6GB5009.91鉀，mg/100g340238GB5009.916.4微生物指標應符合表3的規定。表3微生物指標項目指標檢驗方法菌落總數，CFU/g≤3×104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.3金黃色葡萄球菌不得檢出GB4789.10沙門氏菌不得檢出GB4789.46.5有害物質限量應符合表4的規定。表4有害物質限量項目指標檢驗方法鉛（Pbmg/kg）GB5009.12總砷（Asmg/kg）總汞（Hgmg/kg）≤0.02GB5009.177實驗方法7.1營養成分碳水化合物的檢測按照GB5009.7-2016食品安全國家標準食品中碳水化合物的測定方法進行檢測；蛋白質的檢測按照GB5009.5-2016食品安全國家標準食品中蛋白質的測定方法進行檢測；脂肪的檢測按照GB5009.6-2016食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定方法進行檢測；4T/ZFDSA27—2024鈉的檢測按照GB5009.91-2016食品中鉀、鈉的測定方法進行檢測。8指導原則該藥膳湯四季皆可食用，夏季食用更佳；脾胃虛弱人群食用更佳，孕婦慎用。9儲存與運輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時。9.2產品運輸應符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規范中的有關規定。5T/ZFDSA27—2024[1]GB/T20004.1-2016團體標準化第1部分：良好行為指南[2]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫藥科技出版社，2020.[3]張伯禮，于春泉，王泓午，等.中醫養生飲食篇[M].北京：中國醫藥科技出版社，2018.[4]丁秋香.對中醫飲食宜忌的探討[J].中國中醫藥現代遠程教育，2013，11(22):