DB3502T 045.5-2019 廈門特色美食制作規程 第5部分：土筍凍_第1頁
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DB3502/T廈門市市場監督管理局發布I 1 1 1 1 2 2——第6部分：炸五香卷；1廈門特色美食制作規程第5部分：土筍凍凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》（衛監督4傳統制作過程和工藝4.2備料預處理2g)將土筍用清水反復沖洗至水清澈，撈4.3成品制作d)將模具在14℃~16℃的環境下放置1h，冷卻至初步凝固狀；e)將初步凝固狀的土筍凍坯在0℃~4℃的環境下放置約12h，直至冷藏成塊，土筍凍制作完成。發〔2005〕260號）、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操作指導手冊》（廈門市市______________________

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