各項衛生管理制度（26篇）

各項衛生管理制度（精選26篇）

各項衛生管理制度篇1

一、飲食衛生

1.注意飲食衛生，養戌良好的飲食衛生習慣。要求學生在學校統

一規定的用餐時間用餐，提倡學生自帶餐具，飯前先洗手，不購買未經

加熱的食品及生食菜肴，不把飯菜拿到餐廳外用餐。教育學生不暴飲

暴食，不要邊吃飯邊談笑，飯前版后不做劇烈運動，飲前便后要洗手，

不吃或少吃零食，不喝生水。同時加強灶房飲食衛生的管理和監督。

2。文明用餐，確保食堂餐廳衛生整潔。倡導“飲食是文化，請從

窗口文明做起?！辟徺I飯菜要在窗口自覺排隊，必須統一使用校園卡,

嚴禁在食堂使用現金進行消費，嚴禁進入窗口內售菜處買菜,嚴禁隨

意進入食堂廚房操作間。在餐廳用餐要注意用餐環境衛生，不隨地吐

痰，亂扔雜物。

3.珍惜糧食，遠離浪費。要牢記“飲水要思源，吃版要節儉。粒

粒盤中餐，皆是辛苦換”的古訓I,倡議“節約光榮，人見人贊；浪費可

恥，誰聞誰惡"，珍惜糧食，不隨意浪費糧食，用餐時不多盛板，不亂倒

飯菜。

4.協助學校，共同管理好食堂工作。每位學生要以主人翁的精神,

協助監督學校食堂的衛生工作，發現問題及時向學校匯報，自覺抵制

衛生及其他工作不規范的食堂，共同創造衛生健康的食堂用餐環境。

二、培養良好的'衛生習慣

L按時作息。積極參加早操活動。

2.養成良好衛生習慣，努力做到“六勤”、“六不”°“六勤”

為：勤刷牙、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤曬被褥。“六

不”是指：不喝生水，不吃不潔變質食物，不吸煙、酒,不亂用毛巾、

茶杯，不隨地吐痰，不亂扔果皮殼、紙屑雜物。

3.保護視力，做到養戌良好的用眼習慣，認真正確地做眼保健操;

教室座位每月調換一次。不要躺著看書；不要在光線暗弱或強光下看

書寫字；不要在行進途中或坐在動蕩的車船里看書；不要把字寫得太

小、過密；不要邊吃飯邊看書或電視。

4.不要用指沾唾液翻課本，不把筆銜在嘴里。

三、學校環境衛生制度

1.班主任要把檢查該年段，該班級的衛生工作排在每天的第一件

事處理，用自己高尚的思想意識影響學習形成良好的衛生習慣。

2.實行每周一大掃，每天三小掃（教室、公共區）的衛生制度，并

做好保持工作。各年段、各班級衛生區的安排要進一步明確，每天打

掃三次要落實（早讀前，午自修前，下午放學后），周四下午放學后進行

全校性衛生大掃除，值日老師要落實檢查。做到學校環境無果皮殼、

紙屑、煙蒂、痰跡、雜草、碎磚垃圾，泡泡糖渣等。

3.室內門窗玻璃齊全，窗明幾凈，墻壁無污跡灰塵,地面無紙屑雜

物，桌凳整齊，各類物件安置有序。

4.嚴格服從生管老師安排，搞好寢室衛生，每天起床后要打掃寢

室和宿舍樓衛生區，整理內務，保持整潔，不亂放用品，不亂扔臟物、

不向室內、走廊、樓下亂倒水。宿舍中午、早晚開窗通風透氣，保持

空氣清新。

5.教室內要有掃帚、廢紙簍、畚斗、拖把等清潔衛生器具。

6.嚴禁學生帶零食進教學區，經發現有帶零食進教學區或隨地亂

扔廢棄物的，視為違紀扣該班的紀律分。

7.設立流動紅旗，將衛生評比情況納入量化項目。

8.護導師要檢查各班的衛生情況，發現問題要及時反饋并給予解

決。

9.全體學生要樹立衛生保持的意識,形成發現臟物就清理的良好

風氣。

四、教學衛生：

教室面積要合理，室內課桌凳、黑板、講臺、燈光照明要符合衛

生學要求，課程安排要有利于學生健康，符合學生用眼要求，嚴格控制

學生的學習負擔,嚴格控制課時，課外作業和考試次數。教師要文明

執教，衣著整潔，儀表端莊，公共場合不準穿拖鞋、短褲、背心，不拖

留課堂。批改作業要細致，批注字跡要清楚，板書要工整，講課聲音要

適中，上課時不對著學生咳嗽、打噴嚏，不抽煙。學生上課坐姿要端

正，自然，書寫時，頭要正，背要直，眼睛距紙面一尺左右，定期調整座

位，防止學生變成斜視。

生安全要求。

八、各類（飯店）餐廳內必須設洗手間；在隱蔽地帶設置相應數量

的男女廁所。廁所采用水沖式，禁止設座式便桶，廁所內有單獨排

風系統。

九、建立健全自身管理組織和各項衛生制度，配備專（兼）職衛

生管理人員。

十、有防蠅、防塵、防嶂螂和防鼠害的設施，經常檢查使用。

各項衛生管理制度篇3

一、從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，取得“從業

人員健康證”才能上崗工作。

二、從業人員每年進行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝

炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛

生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

三、從業人員要保持良好的.個人衛生，遵守“五四制”，即勤

洗澡、勤換工作服、勤理發、勤剪指甲。

各項衛生管理制度篇4

一、負責人職責：

1、對本單位衛生工作全面負責，建立健全衛生制度和衛生檔

案，配有專（兼）職衛生管理人員，自覺接受衛生監督，按規定辦理

《衛生許可證》；

2、帶領衛生管理組織對崗位衛生責任制執行情況進行定期與

不定期的考核、檢查評比，獎懲;

3、對衛生設施添加、更新以及重大衛生事件作出決策。

二、衛生管理人員職責：

1、負責日常衛生管理工作的實施和具體指導，參加對崗位衛

生責任制執行情況和定期與不定期的考核、檢查評比；

2、完成經理/負責人交辦的其他衛生工作。

三、從業人員職責：

1、保持內外環境整潔，無積塵、無蛛網、地面無痰跡和污物,

無衛生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、螳螂等措施，垃圾、廢棄物進

入加蓋的密封容器。

2、微小氣候、空氣質量、噪聲、通氣、顧客用具和設施等符

合國家衛生標準，場內嚴禁吸煙，須有“禁止吸煙”的明顯標志，

不設煙灰缸，設有吸煙室（處）。

3、采購符合衛生標準和衛生要求的化妝品及顧客一次性衛生

用品，設有消毒專間，配備

消毒柜、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，床上用

具做到一客一換，常住旅客做到每周一換，理發美容用的毛巾與燙

發、染發的'毛巾分開分用，供應水果拼盤的應設置符合衛生要求的

水果制作間。

4、燙發、染發場所設有機械通風裝置，影劇院每場次間隔不

少于30分鐘，歌舞廳營業

時間嚴禁使用紫外線燈、滑石粉及有害健康煙霧劑。

5、從業人員須經衛生知識培訓合格、持有有效健康證上崗,

保持經常性個人衛生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發，穿戴整潔工作

衣帽，進行面部美容、理發清面時應帶口罩，美容前雙手必須清洗

消毒。

（二）檢查考核制度

1、實行崗位衛生責任制度，經理/負責人、衛生管理人員及工

作人員應搞好自己職責范圍內的衛生工作；

2、衛生管理人員負責每天的衛生檢查，對檢查情況作好記載;

3、衛生管理組織每周進行一次衛生檢查，對檢查情況作好記

載；

4、有經理/負責人帶領衛生管理組織每月開展一次衛生檢查，

并結合平時情況，對各崗位的衛生工作作出評價。

各項衛生管理制度篇5

為創造良好的公共場所衛生條件，預防疾病，保障人體健康，

根據《公共場所衛生管理條例》，結合我司實際，制定本制度

一、公共場所從業人員必須經過健康體檢，取得健康合格證方

可上崗工作。

二、從業人員應具備相關的衛生法規和基本衛生知識。新參加

工作的從業人員必須經過衛生知識培訓后方可上崗工作。每兩年組

織從業人員復訓一次，直接為顧客服務的從業人員衛生知識培訓合

格率必須達到80%以上。

三、人事部建立從業人員健康體檢檔案，定期組織從業人員到

當地衛生行政部門指定的衛生檢測機構進行體檢，并上報應體檢從

業人員名單。從業人員必須持健康證上崗。

四、對健康體檢中發現的患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動

期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病

的患者，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

五、樹立良好的衛生習慣，從業人員個人衛生要做到“四勤”

即勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換工作服。保持手的清潔，加工

時不留（染）指甲、不染（燙）發、不帶飾物、男生不留長發；

從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

1、根據《食品衛生法》第二十六條規定：“食品生產經營人員

每年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營

人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢

疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺

結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，

不得參加接觸直接入口食品的工作?！?/p>

2、固定責任人員專人管理，建立從業人員健康檔案，按期組織

從業人員進行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業人員健康

證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。

3、堅持“晨檢”制度，每日對上崗從業人員的個人衛生與健康

狀況進行檢查、詢問，及時發現不符合衛生要求的上崗從業人員，

做到及時消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

4、嚴格廚師、服務員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格

證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健

康合格證明即上崗的‘違法行為。

5、制定在崗從業人員衛生知識培訓計劃，結合本司實際及各食

品加工、制售區域特點，有計劃的對在崗從業人員進行食品衛生法

律法規與衛生知識的培訓，有培訓記錄。

6、定期對在崗從業人員進行食品衛生知識考核，考核主要內容

為：食品衛生法律法規、食品衛生五四制、個人衛生要求、除四害

措施、生熟分開內容、食品感官檢驗知識、食品采購運輸保管要求、

食品添

加劑使用要求、食品營養與合理膳食、食品污染的預防、食物

中毒的預防原則與措施等內容,有考核記錄。

各項衛生管理制度篇6

一、公共場所經營單位需取得有效公共場所衛生許可證后方能

營業，做到亮證經營并按照國家規定定期到衛生監督部門復核。

二、建立本單位從業人員健康檔案，從業人員（包括臨時工）應

按規定定期進行健康體檢，并經衛生知識培訓后，持有效的健康合

格證方能從事本職工作。

三、發現患有五病及其他有礙公共衛生的疾病的從業人員時，

按規定及時調離從事直接為顧客服務的工作崗位。

四、空調場所應有新風供給，新風入口應設在室外，遠離污染

源，空調器過濾材料應定期清洗或更新。

五、場內禁止吸煙并有明顯禁煙標識。

六、所有場所應保持環境清潔。

七、衛生間應保持清潔衛生，應有有效的排氣裝置。

從業人員衛生管理制度

為創造良好的公共場所衛生條件，預防疾病，保障人體健康，

根據《公共場所衛生管理條例》，結合我司實際，制定本制度

一、公共場所從業人員必須經過健康體檢，取得健康合格證方

可上崗工作。

二、從業人員應具備相關的衛生法規和基本衛生知識。新參加

工作的從業人員必須經過衛生知識培訓后方可上崗工作。每兩年組

織從業人員復訓一次，直接為顧客服務的從業人員衛生知識培訓合

格率必須達到80%以上。

三、人事部建立從業人員健康體檢檔案，定期組織從業人員到

當地衛生行政部門指定的衛生檢測機構進行體檢，并上報應體檢從

業人員名單。從業人員必須持健康證上崗。

四、對健康體檢中發現的患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動

期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病

的患者，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

五、樹立良好的衛生習慣，從業人員個人衛生要做到四勤即勤

洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換工作服。保持手的清潔，加工時不

留（染）指甲、不染（燙）發、不帶飾物、男生不留長發；

從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

1、根據《食品衛生法》第二十六條規定：食品生產經營人員每

年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人

員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、

傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動性肺結核,

化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參

加接觸直接入口食品的工作。

2、固定責任人員專人管理，建立從業人員健康檔案，按期組織

從業人員進行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業人員健康

證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。

3、堅持晨檢制度，每日對上崗從業人員的個人衛生與健康狀況

進行檢查、詢問，及時發現不符合衛生要求的上崗從業人員，做到

及時消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

4、嚴格廚師、服務員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格

證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健

康合格證明即上崗的違法行為。

5、制定在崗從業人員衛生知識培訓計劃，結合本司實際及各食

品加工、制售區域特點，有計劃的對在崗從業人員進行食品衛生法

律法規與衛生知識的培訓，有培訓記錄。

6、定期對在崗從業人員進行食品衛生知識考核，考核主要內容

為：食品衛生法律法規、食品衛生五四制、個人衛生要求、除四害

措施、生熟分開內容、食品感官檢驗知識、食品采購運輸保管要求、

食品添

加劑使用要求、食品營養與合理膳食、食品污染的預防、食物

中毒的預防原則與措施等內容,有考核記錄。

操作間衛生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防

止交叉污染。

二、保持室內環境清潔，并設置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨

時清理。

三、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。保持下水道暢通，

地溝內無積水、無污物。

四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設施。

五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區分開，并做到不落地,

洗凈消毒，擺放整齊。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經常

保持清潔。

六、各種食品加工機械、電器設備用具必須擺放整齊，做到清

潔衛生，有專人負責。

七、操作臺、貨物架、調料臺要清潔無灰塵，無油污，洗菜池

無泥沙，無臟垢及異味。

八、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以

保持操作間整齊、干燥、衛生。

九、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、嶂螂等害蟲及其孳生條

件。

十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經常擦掃、洗刷,

保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干凈，保

持干燥。

十二、食品從業人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽,

并把頭發置于工作帽內。

十三、操作人員在廚房操作間內必須檢查個人衛生，不得存放

私人物品、雜物，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不

準隨地吐痰、亂扔廢棄物

十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

十五、操作間應保持溝道暢通，無積水。

十六、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛生分片包干等責

任制。

各項衛生管理制度篇7

1、公共場所下列項目相應符合國家相關衛生標準和要求，主要

有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水成;采光；照明：噪音；顧

客用具和衛生設施-。

2、嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條例》實施細

則中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。

3、公共場所直接力顧客服務的從業人員每年按規定進行鏈康

檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲

出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接

為顧客服務的工作。

4、公共場所應做好以下衛生工作

1）務共場所環境復雜應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些

疾病的媒介。

2）從業人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所

以應嚴格做好從業人員的健康檢查。

3）對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜絕因器具

消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病。

4）公共場所室內人群集中，易使空氣污池，并傳播疾病，所以

應嚴格做好消毒和空氣通風等工作。

5）公共場所顧客逗留時悶短，存有依賴思想，對公共場所保潔

的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的

保潔工作，及時清理衛生死角，杜絕滋生蟲害的可能。

6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響

人們的健康.應嚴格傲好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，

避免交叉污染。

5、經營場所嚴格執行以下禁煙制度：

1）員工在公共場所禁止吸煙，違規者按照相關規定處罰。

2）做好禁止吸煙的宣傳教育工作。

3）在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志。

4）在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。

各項衛生管理制度篇8

一、商場、超市衛生管理制度

1、持有有效公共場所衛生許可證、亮證經營，按時復核。

2、每日進行濕式衛生清掃，保持內部環境整潔，室內無積塵，

地面無果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衛生管理網絡，建全衛生管理制度，有衛生負責人。

4、從業人員每年進行健康體檢和衛生知識培訓考核，持健康證

和培訓合格證上崗，證件集中保管。

5、場所內通風良好，有機械通風設施，空調濾網和電扇葉片定

期清掃，保持清潔無塵

6、場所內禁止吸煙;有禁煙管理標志和禁煙管理措施。

7、出售食品、化妝品、藥品的柜臺應分設在清潔的地方，農藥、

油漆等有害商品應有單獨售貨室。

8、廁所及時清掃保潔，做到無積污、無異味。采用水沖式蹲式

便器，有良好通風

二、公共浴室衛生管理制度

1、持有有效公共場所衛生許可證，亮證經營，按時復核。

2、每日進行衛生清掃，保持內部環境整潔，室內無積塵，地面

無痰跡和垃圾。

3、建立衛生管理網絡，建全衛生管理制度，有衛生負責人。

培訓合格證上崗，證件集中保管。

5、設置專用清洗消毒間，配置清洗消毒保潔設施，做到環境整

潔，物品擺放整齊有序，污染物品和清潔物品分開，標識明顯，消

毒間內不存放個人物品和與消毒無關物品。

6、營業期間加強通風換氣，保持室內空氣清新無煙味異味，機

械通風換氣設施正常使用，營業結束后打開門窗充分進行自然通風。

7、保持公共用具清潔，茶具、毛巾、拖鞋、浴衣褲、修腳工具

做到一客一換一清洗一消毒，消毒方法正確，操作規范；清潔物品與

污染物品分開，標識明顯，外送清洗消毒物品建立管理臺帳。

8、浴池每日營業結束后徹底清洗，經消毒后換水，營業期間每

日補充2次以上新水，補水量達到總水量20%,浴池清掃及補充新

水有臺帳記錄。

9、更衣室、休閑保健區所用墊巾經常更換，保持整潔。

10、空調濾網和電風扇葉片定期清洗保持清潔。

11、廁所及時清掃保持清潔，做到無污物積留、無異味。

12、禁止患性病和各種傳染性滲出性皮膚病顧客進入浴室就浴,

有禁浴標志。

三、賓館、旅店衛生管理制度

1、申領公共場所衛生許可證、亮證經營，按時復核。

2、保持內部環境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衛生管理網絡和衛生管理檔案，有衛生負責人。

培訓合格證上崗，證件集中保管。

5、設置公共用具清洗消毒間，配置清洗消毒設施，消毒間做到

環境整潔，物品擺放整齊有序，污染物品和清潔物品分開存放，標

識明顯，消毒間內不存放個人物品和與消毒無關物品。

6、被套、枕套（巾）、床單等臥具實行一客一換，長住客床上用

品至少一周一換。

7、公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持光潔、無污垢、無油

漬、無水漬、無異味。

8、客房內衛生間的洗漱池、浴盆、座便器每日清洗消毒，清掃

工具分開，做到無交叉污染。無衛生間的客房，每個床位配備標識

明顯的臉盆和腳盆。臉盆、腳盆和拖鞋做到一客一換，用后及時清

洗和消毒。

9、公共衛生間做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蠅蛆、

無異味。

10、有防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設施，經常檢查設施使用情

況。

11、對旅客廢棄的衣物進行登記，統一銷毀。

12、做好飲用水衛生管理，店內自備水源和二次供水水質符合

《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池有衛生防護措施，蓄水

池容器內的涂料符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

13、加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調器濾網

和電扇葉片定期清洗保潔。

四、理發、美容店衛生管理制度

1、申領公共場所衛生許可證、亮證經營，按時復核。

2、理發、美容分區設置，染、燙發區有排風設施；

保持內部環境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衛生管理網絡和衛生管理檔案，有衛生負責人。

4、從業人員每年進行健康體檢和衛生知識培訓考核，持健康證

和培訓合格證上崗，證件集中保管。

5、配置公共用具清洗消毒設施，保持正常使用，理發美容工具、

毛巾做到一客一換一消毒，分類存放。

6、地面碎發做到及時清掃，工作臺面和理發工具表面無碎發殘

留。

7、理發人員操作時穿清潔干凈工作服，清面時戴口罩。美容人

員在美容前雙手進行清洗消毒，工作時要戴口罩。

8、理發用大小圍布經常清洗更換保持整潔，臉巾清潔，每客用

后清洗消毒。

9、對患有頭癬、皮膚病的顧客要配備專用的理發工具，并有明

顯標志，用后及時消毒，并單獨存放。

10、美容用唇膏、唇筆等做到一次性使用，不做創傷性美容。

供顧客使用的化妝品符合《化妝品衛生標準》。

五、文化娛樂場所衛生管理制度

1.周圍環境整潔，地面無果皮、痰跡和垃圾。

2.通風良好無異味，新風口過濾網每半個月清洗一次，室內風

口過濾網每周清洗一次。

3.每天清潔走廊、樓梯，平時見臟即予以清潔，做到天花板無

蛛網、掛塵，地面無紙屑、無垃圾。

4.娛樂場所內每天清潔，保持整潔、衛生，無蚊蠅，無嶂螂，

天花板無蛛網、掛塵；窗臺、燈具、臺凳無積塵；地面無紙屑、垃圾。

5.座位套清潔無污跡，每周一換一清洗消毒，平時見臟即換。

6.茶具做到一客一消毒。

7.公共衛生間每天清潔、消毒，保持無積水、無積糞、無蚊蠅、

無異味。

8.個人衛生良好，工作服整潔，做到四勤：勤洗手，勤修剪指

甲，勤換工作服，勤洗澡。每年健康檢查一次。

六、公共場所消毒指南

㈠、茶具消毒

1、熱力消毒法：在開水中煮沸5&15分鐘或用蒸汽蒸5?15分

鐘。

2、消毒劑消毒：用0.03%以上的含氯消毒劑在固定消毒池內浸

泡3?5分鐘。

常用消毒液的配制方法：

(1)漂精片消毒液：按1片藥加1公斤水的比例配制。

(2)84消毒液：按1兩84原液加水10公斤配制。

(3)提倡采用電子消毒柜消毒。

㈡、理發工具消毒

1、理發刀具、推子、木梳等用紫外線消毒柜或消毒液消毒。

2、毛巾(棉織品)可煮沸消毒5?15分鐘或蒸汽蒸5&15分鐘。

(三)、臉盆、腳盆和拖鞋消毒

用0.03%的含氯消毒劑在固定的消毒池內，分別對臉盆、腳盆

和拖鞋浸泡消毒10?20分鐘，消毒液配制參照茶具消毒。㈣、衛生

間(包括洗臉池、浴缸、坐便器)消毒

消毒用0.03%的含氯消毒劑，放入三只專用并有明顯標識的消

毒桶內，用三刷、三巾對相應用具分別進行擦拭消毒，不得有交叉

污染。消毒液配制參照茶具消毒。

㈤、空氣消毒

1、用紫外線燈按每10?15平方米裝30W紫外線燈一支，高度

離地2、5米左右，照射時間30分鐘。

2、用空氣消毒清新劑噴霧。

七、公共用具換洗消毒制度

1、賓館、旅店床上用品堅持客來換三件（三件指枕巾、床單、

被套），嚴格做到一客一換洗，常住旅客至少每周換洗一次。

2、茶具洗消：嚴格做到在專用（兼用）的洗消間清洗，按一洗二

清三消毒四保潔的原則進行操作，保證消毒質量。

3、臉盆、腳盆、拖鞋在專用的洗消池內分類清洗消毒。

4、公共浴室業的毛巾、浴衣褲，每客用后及時清洗消毒，對修

腳工具、浴盆等公共用具做到一客一換洗、消毒。

5、理發美容業的毛巾、理發、美容工具做到一客一消毒；對頭

癬皮膚病患者使用專用理發工具，用后嚴格消毒。

各項衛生管理制度篇9

（一）崗位衛生責任制

一、負責人職責：

1、對本單位衛生工作全面負責，建立健全衛生制度和衛生檔

案，配有專（兼）職衛生管理人員，自覺接受衛生監督，按規定辦理

《衛生許可證》；

2、帶領衛生管理組織對崗位衛生責任制執行情況進行定期與

不定期的考核、檢查評比，獎懲；

3、對衛生設施添加、更新以及重大衛生事件作出決策。

二、衛生管理人員職責：

1、負責日常衛生管理工作的實施和具體指導，參加對崗位衛

生責任制執行情況和定期與不定期的考核、檢查評比；

2、完成經理/負責人交辦的其他衛生工作。

三、從業人員職責：

1、保持內外環境整潔，無積塵、無蛛網、地面無痰跡和污物,

無衛生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂等措施，垃圾、廢棄物進

入加蓋的密封容器。

2、微小氣候、空氣質量、噪聲、通氣、顧客用具和設施等符

合國家衛生標準，場內嚴禁吸煙，須有禁止吸煙的明顯標志，不設

煙灰缸，設有吸煙室（處）。

3、采購符合衛生標準和衛生要求的化妝品及顧客一次性衛生

用品，設有消毒專間，配備

消毒柜、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，床上用

具做到一客一換，常住旅客做到每周一換，理發美容用的毛巾與燙

發、染發的毛巾分開分用，供應水果拼盤的應設置符合衛生要求的

水果制作間。

4、燙發、染發場所設有機械通風裝置，影劇院每場次間隔不

少于30分鐘，歌舞廳營業

時間嚴禁使用紫外線燈、滑石粉及有害健康煙霧劑。

5、從業人員須經衛生知識培訓合格、持有有效健康證上崗，

保持經常性個人衛生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發，穿戴整潔工作

衣帽，進行面部美容、理發清面時應帶口罩，美容前雙手必須清洗

消毒。

（二）檢查考核制度

1、實行崗位衛生責任制度，經理/負責人、衛生管理人員及工

作人員應搞好自己職責范圍內的衛生工作；

2、衛生管理人員負責每天的衛生檢查，對檢查情況作好記載;

3、衛生管理組織每周進行一次衛生檢查，對檢查情況作好記

載；

4、有經理/負責人帶領衛生管理組織每月開展一次衛生檢查，

并結合平時情況，對各崗位的衛生工作作出評價。

飯館（餐廳）衛生管理制度

一、《衛生許可證》懸掛于明顯位置，從業人員必須取得《健

康合格證》和衛生知識培訓合格證》后方可上崗。

二、餐廳內外保持清潔、整齊，室內無積塵，地面無果皮、痰

跡和垃圾，清掃時應采用濕式作業。

三、供應的飲水符合國家衛生標準，二次供水蓄水池有衛生防

護設施，蓄水池容器內壁涂料符合輸水管材衛生要求，做到定期清

洗消毒。

四、經常檢查室內排風裝置運行情況，確保室內空氣流通，每

人每小時新風量20m³；o

五、旅店的餐廳必須與客房、廚房分開，有獨立的建筑系統及

合理的通道相連接。

六、餐廳內部裝飾材料不得對人體產生危害。

七、茶具、飲具、供客用面巾、一次性衛生用品等符合相關衛

生安全要求。

八、各類（飯店）餐廳內必須設洗手間；在隱蔽地帶設置相應數量

的男女廁所。廁所采用水沖式，禁止設座式便桶，廁所內有單獨排

風系統。

九、建立健全自身管理組織和各項衛生制度，配備專（兼）職衛

生管理人員。

十、有防蠅、防塵、防嶂螂和防鼠害的設施，經常檢查使用。

各項衛生管理制度篇10

崗位衛生負責制

一、負責人職責

1對本單位衛生工作全面負責，建立健全衛生制度和衛生檔案,

配有專（兼）職衛生管理人員，自覺接受衛生監督，按規定辦理《衛

生許可證》；

2帶領衛生管理組織對崗位衛生責任制執行情況進行定期與不

定期的考核、檢查評比，獎懲；

3對衛生設施增添、更新以及重大衛生事件作出決策。

二、衛生管理人員職責：

1負責日常衛生管理工作的實施和具體指導，參加對崗位衛生

責任制執行情況的定期與不定期的考核、檢查評比；

2完成負責人交辦的其他衛生工作。

三、衛生人員職責：

1、保持內外環境整潔，無積塵、無蛛網、地面無痰跡和污物，

無衛生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂等措施，垃圾、廢棄物放

入加蓋的密封容器。

2、氣候、空氣質量、噪聲、通氣、顧客用具和衛生設施等符合

國家衛生標準，場內嚴禁吸煙，須有明顯的禁止吸煙標志，設吸煙室

（處），吸煙室（處）外不設煙灰缸。

3、從業人員須經衛生知識培訓合格、持有效健康證明上崗；保

持經常性個人衛生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發，穿戴整潔工作衣

帽

公共場所用品用具衛生管理、消毒制度

一、公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛生

標準和衛生要求，重復使用的用品、用具使用前應洗凈消毒、按衛

生要求保管，一次性用品嚴禁重復使用。

二、公共場所各類用品用具的運輸應采用密閉方式進行。

三、公共場所的各類用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一

般應不少于滿負荷量的三倍量。

四、公共場所的用品用具應符合《公共場所用品衛生標準》

（WS205-20_）和相應各類場所的相關衛生要求。

五、公共場所內供客人用的各類食品用具必須符合《食品衛生

法》的有關規定。

六、公共場所內用于用品用具清洗消毒的產品必須符合國家有

關衛生要求。

衛生清掃、除害衛生制度

一、操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴

密的防鼠板；

二、發現老鼠、螳螂及其它害蟲應即時殺滅；

三、發現鼠洞、嶂螂滋生洞穴應用硬質材料進行封堵，并及時

清理或合理投藥。

從業人員個人衛生制度

一、從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，取得從業人

員健康證才能上崗工作。

二、從業人員每年進行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝

炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛

生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

三、從業人員要保持良好的個人衛生，遵守五四制，即勤洗澡、

勤換工作服、勤理發、勤剪指甲。

衛生檢查評比制度

一、工作時杜絕不良的衛生習慣，經常洗手，常剪指甲，工作

場所不得吸煙，違反其中一項酌情扣除獎金。

二、每天搞好本職崗位衛生工作，如工作區域衛生不符合要求

按情節輕重酌情扣除獎金。

三、下班前，要及時打掃衛生工作，如被檢查人員發現未做好

衛生工作，擅自下班，酌情扣除當事人獎金。

四、各區域工作人員按照制定的衛生制度，做好本崗位工作。

由領班不定時對各區域進行抽查，發現問題，及時指出，并限期當

事人改正。

各項衛生管理制度篇11

1、食堂管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后

堂急餐、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及

時向食堂及餐廳負責人提出改進意見，做好記錄。

2、檢查內容：

(1)、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,

地面坑洼處是否積有污水，海水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝

等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整

潔。

(2)、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是

否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸

煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是

否戴一次性口罩和一次性手套。

(3)、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三

防”設施的功能和作用。

(4)、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分

開，有無不規范操作現象。

（5）、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是

否整潔有序。

（6）、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求

進入配餐間存放保潔。

3、每月由分管衛生安全工作的領導組織召開一次衛生工作會議,

研究改進檢查中發現的問題，對衛生工作做得好的人員給予獎勵，

對違反衛生管理制度的人員給予處罰。食堂、餐廳及各部門衛生狀

況經多次通報仍未落實和完善的，衛管理人員有權對相關負責人進

行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

4、所有檢查資料須在相關人員簽字確認后存檔保存，以備查閱。

各項衛生管理制度篇12

為防止學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，保障師生

員工身體健康，特訂本衛生管理制度。

一、原料采購制度：

1、食堂采購員必須到有衛生保障的站點采購食品，不得采購以

下食品：

⑴腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或

者其他感官性狀異常，包含毒有害物質或者有毒、有害物質污染，

可能對人體健康有害的食品。

⑵未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

⑶其他不貼合食品衛生標準和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時

處理變質或超過保質期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

三、廚房衛生制度及管理制度

1、廚房必須添置“四防一消”設施。

2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出

售場所及用餐場所。

3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及

食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安

全。

4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。

3、洗滌、消毒劑必須貼合衛生標準或要求，必須有固定的存放

櫥柜，并有明顯的標記。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其它工具，容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅

持清潔。

五、餐廳衛生管理制度

1、餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

六、衛生檢查制度

1、管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接

觸直接入口食品工作。

3、食堂從業人員及團體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、

嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病

因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸

直接入口食品之前應洗手消毒。

②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

③不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

④不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

七、衛生突發事件報告制度

1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時光向區疾

控中心及教育局報告（上報時光不得超過兩個小時）。

2、應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事

故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。學生所在班的班主任將該

事件的詳細情景與處理結果和工作的改善意見書面材料及時上報學

校。

各項衛生管理制度篇13

食堂餐廳衛生管理制度

1、食堂安排專職人員維護餐廳的清潔、衛生，做到地面無垃圾、

油污，墻面、屋頂無蛛網，餐桌椅整齊清潔衛生。

2、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，確保師生有一個干

凈、整潔、衛生的就餐環境。

3、完善滅蠅、滅鼠、滅嶂螂、滅蚊設施，做好防四害工作，夏

季每晚要保證對餐廳進行三十分鐘時間紫外線消毒。

4、引導學生文明就餐，進餐廳時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不

面對同學或桌上的食物咳嗽，定時開窗通風換氣、保持室內空氣清

新，預防傳播疾病。

5、餐廳要安排管理人員和值周老師值班，維持餐廳正常秩序，

教育學生不亂丟紙屑，不亂倒亂扔殘留的食物和廢棄物。

6、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或值班

領導每天至少檢查一次。

7、嚴禁非餐廳工作人員或非學校就餐師生進入餐廳內部，防止

投毒等事故的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

食品留樣、試嘗制度

1、學校為就餐師生提供的中餐，每樣食品都必須由專人負責留

樣、試嘗。

2、由管理人員指定樓層負責人在供餐前30分鐘對所供食品進

行試嘗、留樣。

3、代菜留樣要足量（每樣不少于150克），留樣容器盒上要標

明菜名、日期、時間，然后儲存于專用冰箱。定期對留樣冰箱進行

清理消毒。

4、按《食品留樣情況登記表》對留樣時間、品名、數量、留樣

人、餐次等進行逐項登記、留樣食品應冷藏保存48小時。

操作間管理制度

1、認真學習《食品安全法》和相關衛生知識，增強食品衛生安

全意識。

2、加強業務學習，熟悉學生餐菜肴烹調技術，不斷提高業務能

力。

3、根據不同原料菜的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞

食物原有營養成分，對四季豆、土豆、肉類等食品一定要燒熟煮透。

4、操作人員在加工學生餐時必須嚴格按衛生要求操作，養成良

好衛生習慣。

5、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，盛

裝好的成品菜不能放地上，防止異物帶入容器對食品造成二次污染。

6、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋，每日打掃結束

后多余調料要及時入庫。

炊事員崗位職責

1、關心集體，熱愛炊事工作，積極參加政治學習和各種活動；

刻苦鉆研烹飪技術，努力提高思想和業務素質。

2、服從領導、遵守勞動紀律，工作時間不擅離崗位，不干私活,

嚴禁打鬧逗笑，講究職業道德，保質保量完成任務。

3、上班時穿戴好工作衣帽，搞好團結協作，不浪費原材料，操

作時嚴格遵守操作規程，愛護國家財物，防止事故發生。

4、為就餐人員服務要主動熱情，樹立“服務至上”的思想，加

強精神文明建設。

5、嚴格執行食品安全法律法規，堅持搞好個人衛生，飲食操作

衛生和分擔包干區衛生。

6、不帶孩子和親屬上班，不攜帶個人物品上班，男同志不留胡

須，不留長發，女同志不留披發，不涂口紅，不留長指甲，不佩戴

金銀首飾。

各項衛生管理制度篇14

為防止學校食物中毒或其他食源性疾病的發生，保障師生員工

身體健康，特制訂本校衛生管理制度。

一、原料采購及索證制度

食堂采購員必須到合法經營單位采購食品，購物要供方提供營

業執照、衛生許可證及相關食品的書面檢測證明、合格證，不采購

以下食品：

（1）腐敗變質，油脂酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其

他感觀性異常、含有毒有害物質或者有毒有害物質污染、可能對人

體健康有害的食品。

（2）未經檢疫部門檢查或檢驗不合格的肉類及其制品

(3)“三無”產品及假冒偽劣產品

(4)沒有食品檢驗合格證明的食品

(5)摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產品

(6)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

二、庫房管理制度

1、食品貯存應當分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查及

時處理變質或超過保質期限的食品。

2、食品存放場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于存放食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品

和熟食品應分柜存放。

三、廚房衛生制度及管理制度

1、廚房必須有“四防一消”設備。

2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出

售和及用餐場所。

3、嚴禁非食堂工作人員，隨意進入學校食堂的食品操作間及食

品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水，無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐具使用前必須洗凈，消毒，未經消毒的餐、飲具不得使用，

禁止重復使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐具必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放

櫥柜，并且有明顯的標記。

3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他

工具、容器，必須明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持

清潔。

五、餐廳衛生管理制度

1、餐廳每天必須徹底打掃三次，確保地面無積水，無垃圾。

2、每周用“84”消毒液消毒三次。

3、學生各人用各人的餐具（必須自備餐具）。

六、食堂工作人員衛生檢查制度

1、管理人員，從業人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可

上崗工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事

直接入口食品的工作。

3、食堂從業人員及集體餐，分餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、

嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病

因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

（1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手，

接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發置于帽內；

（3）不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；

（4）不得在加工和銷售場內吸煙。

七、食品留樣制度

1、每餐每種食品必須按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛

放在已消毒的餐具中。

2、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

3、做好留樣記錄，留樣時間，品名，便于檢查。

八、衛生突發事件報告制度

1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應立即撥打電話

“120”對中毒人員急救，同時向學校報告，學校立即向府城中心學

校、市教育局、市防疫站、市公安局報告。

2、立即封存食堂留樣食品及超市當天出售的食品。

3、組織人員保護現場嘔吐食物，協助有關部門查明事故原因，

為公安及防疫部門提供第一手資料，控制食物中毒事故的進一步擴

大。

4、中毒學生所在班的班主任將事件的詳細情況用書面材料報告

給學校，事故責任人將事故的原因及工作改進意見用書面材料向學

校作詳細說明，學校及時將事故原因及處理結果向府城中心學校、

市教育局報告。

各項衛生管理制度篇15

為保證廣大師生的健康，食品衛生是最重要的環節，加強衛生管

理，防止食品污染，是每一個經營承包者和從事食品工作人員必須要

作到的，從業人員衛生知識水平、衛生習慣直接影響到食品衛生的質

量。所以嚴格執行《食品衛生法》，規范行業道德，用《學生集體用

餐衛生監督管理辦法》來約束與衛生條例不相符的各種行為，保障就

餐師生的身體健康。

1、按照《學生集體用餐衛生監督管理辦法》的要求，向衛生防

疫部門申請辦理衛生許可證，并每年更換一次,接受衛生防疫部門的

監督檢查。

2、庫房衛生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆

放，做到地面清潔，貨物存放整齊，器具加蓋，防止粉塵落入，經常勤掃、

勤看、勤查、勤動，檢查有無霉變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。

3、操作要做到：未摘洗的毛菜不準上案切配，切配好的菜品上菜

架擺放，成品與半成品分開，生、熟存放要分開，刀、墩等物擺放合理,

垃圾桶要加蓋，切配完畢后菜墩要立起防發霉，地面要整潔、干凈。

4、個人衛生要做到：上崗前必須到衛生防疫部門進行健康體檢，

合格后方能上崗，上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙，要保持工

作衣帽干凈、整潔。便后要洗手，工作期間如患有急性傳染?。ㄈ缌?/p>

疾、傷寒、肝炎、肺結核、皮膚疾病等）要及時治療,治療期間不允

許上崗。

5、工作期間嚴禁打鬧，嚴禁對食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允

許穿到公共場所，不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴禁在操作間吸煙、

隨地吐痰，要注意個人衛生,做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲。女同

志不允許戴手飾等上班，工作服要勤洗、勤換。

各項衛生管理制度篇16

1、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，服從分

配聽從安排。

2、食堂內外保持整潔，不準放與食品無關的施工物料工具，操

作間和儲藏間分開設置，對職工要有充足的開水供應。

3、炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，

做到葷、素分開，并有生、熟標志，防止食品污染。

4、制作食品的原料要新鮮衛生，認真做到不用、不買腐爛變質

的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應有

遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

5、每天加工、發售食品之后，應全面清洗炊具、沖刷地面。各

種炊事用品按規定存放。

6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛生知識培

訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。

7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、

不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。

8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建筑面積可根據用餐人數確

定，職工的個人用品不得存放在操作間內，食堂不得替個人加工制

作任何食品，房內內墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操住臺、鍋臺、消

毒池內周圍要鑲嵌白瓷磚，并經常清洗。

9、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具

的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐

火配有通風排煙設備。

10、辦理衛生許可證，每兩年到工地所在地區的食品衛生監督

檢驗所申請復查?！缎l生許可證》應懸掛在食堂明顯處。

11、按邯鄲市市有關要求，購買油、鹽、醬油等需在正規超市

及商店購買，并索要商店及超市的衛生許可證復印件，并有商店出

示的有效發票。

12、在農貿市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衛生許可證的復

印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必須有反，皮上必須印

有免疫的印章。

13、從正規渠道進貨，所購食品及調料必須有明顯中文標識。

14、認真執行食品衛生法的有關規定。

各項衛生管理制度篇17

一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養要求，具有相應

的色、香、味等感觀性狀。

二、專供學生用的食品必須符合國務院衛生行政部門制定的營

養衛生標準。

三、食品經營過程必須符合下列衛生要求：

1、保持室內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂等有害物

和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規定的距離。

2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、

防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。

3、食品不得接觸有害物、不潔物。

4、食品貯存的'不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，

防止食品污染。

5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

6、食品經營人員應當經常保持個人衛生。銷售食品時，必須將

手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用

售貨工具。

7、用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

8、使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全、無害。

四、禁止經營下列食品：

1、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官

性狀異常，可能對人體健康有害的物質。

2、含有有毒、有害物質或者被有害物質污染的食品。

3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。

4、未經衛生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的動物，水產品及其制品。

6、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7、摻假摻雜、偽造、影響營養衛生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品

當作食品的。

9、超過保質期限的。

10、有關部門禁止銷售的。

11、屬于“三無”產品的。

各項衛生管理制度篇18

1、認真學習衛生知識，人人增強衛生意識，樹立健康第一的思

想。

2、食堂操作間分隔有序，布局及工藝流程合理。

3、主副食品庫有明顯標識，購入與出售的生熟菜分開存放。

4、采購主要食品須索取檢驗合格證或請貨主簽字，有原料驗收

制度和記錄。

5、蔬菜加工前做到一揀、二洗、三浸、四切，動物性食品無血

毛、污濁。

6、操作臺及加工用具清潔衛生，抹布專用，用后消毒。

7、食品燒熟煮透，烹調方法科學、容器專用，先清洗后消毒。

8、食品烹飪后至出售不超過2小時，直接入口食品加蓋加罩，

隔夜食品一般不再食用，或回燒煮透后方可使用。

9、有專人負責餐具清洗消毒，餐具洗、沖、消毒分開，洗凈餐

飲具有專柜存放，保持清潔干凈。

10、食堂有防蠅、防鼠、防塵設施，無蚊蠅滋生場所，并有滅

蠅、滅鼠、滅嶂螂記錄。

11、工作間穿戴清潔的工作衣帽，熟食品加工和食品銷售時應

戴口罩，工作前或便后應洗手，個人衛生良好。

12、食堂內外勤打掃，無衛生死角，配有帶蓋的垃圾桶，地面

無積水、無雜物，墻壁無霉斑，灶具無油垢，排氣通暢。

13、加強衛生檢查監督，學校主管部門及食堂有專人定期或不

定期對食品衛生進行日常檢查，并有檢查記錄，發現問題，及時整

改。

14、加強食堂食品衛生和安全保衛措施，增強防盜、防毒意識,

食堂重要部門要及時關鎖門窗，閑人莫入，平時和節假日有專人值

班。

15、全體食堂工作人員應具有全心全意為師生員工服務的精神,

團結共事，和氣待人，平時嚴以律己，不打人情飯菜，不以職謀私。

各項衛生管理制度篇19

一、食堂工作人員衛生管理

1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤

洗澡理發、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛生習慣。

2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品

打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。

3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

4、未經食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師°

5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺

結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

二、廚房衛生管理

1、設施布局合理，整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，

生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤

晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

3、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須

及時消毒、清洗晾干。

5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

6、保持清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢

棄物等垃圾。

三、烹食過程衛生管理

1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用

腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質供給。

3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交

叉污染。

5、制做涼萊，符合規范要求。

6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須

充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾

湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不

能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第

二次污染。

四、餐具衛生管理

1、消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉。

2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,

做到消毒經常化。

五、食堂環境衛生管理

1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生，做到地面

無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面

干凈，剩飯剩菜桶及時清運。

2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。

3、門窗應有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。

各項衛生管理制度篇20

為方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，為

職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、后勤組負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

3、職工餐的'標準職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

4、職工餐的餐食規格根據大隊用餐人數等實際情況，每餐可做

6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每

年年底由大隊勞資組提出調整方案經相關領導審核，報大隊長批示

后執行。

6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產制作等工作日常

管理，建立每日采購明細帳，以隨時備核。

7、大隊對餐費實行目標控制和據實入賬相結合的方式，即根據

實際采購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。

8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，了解并核實進貨的數

量和質量。

9、職工餐的質量要求：嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止

食物中毒。

10、按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善職工

伙食。

11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規定執行。

12、食堂餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、

洗工作服。

13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工

作。

14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生

防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮

貌的良好風尚。

16、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂

丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的

餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

17、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予

以罰款。

18、節約用水，做到人走即斷水。

各項衛生管理制度篇21

食堂是企業員工就餐場所，必須嚴格執行各項衛生管理制度，以

保證食堂衛生的安全。

1、食堂必須經衛生部門檢查、審定合格后發給《餐飲服務許可

證》后方可投入使用。

2、食堂必須制定有關衛生的管理規定，定期檢查，餐具要定期消

毒，防止傳染病傳播。

3、生、熟食物必須分開存放，嚴禁購買腐爛變吠食品、攜帶農

藥、殺蟲劑進入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干凈，食物要煮熟，變質的食物不得食用。

5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除螳螂、蒼蠅和滅鼠工

作，防止疫病發生。

6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任，工作時須穿

工作服和帶口罩，講究衛生，并定期檢查身體。

7、食堂必須做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三潔”：

個人衛生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干

凈，要專人負責，櫥具使用前必須進行消毒。

8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入