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DB41

河南省地方標準

DB41/T947—2014

雙孢蘑菇生產(chǎn)技術規(guī)程

2014-07-30發(fā)布2014-09-30實施

河南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布

DB41/T947—2014

前言

本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標準由河南省食用菌協(xié)會提出。

本標準起草單位：夏邑縣食用菌辦公室、夏邑縣藍天食用菌有限公司、夏邑縣程鑫食用菌專業(yè)合作

社、夏邑縣質量技術監(jiān)督局、商丘出入境檢驗檢疫局、河南省經(jīng)濟作物推廣站。

本標準主要起草人：張偉、張艷軍、程鑫、司桂敏、馬亞寧、鄭明立、陳文予。

DB41/T947—2014

雙孢蘑菇生產(chǎn)技術規(guī)程

1范圍

本標準規(guī)定了雙孢蘑菇生產(chǎn)的術語和定義、栽培環(huán)境和栽培基質、菌種、生產(chǎn)季節(jié)、菇房建造、培

養(yǎng)料配制、播種和發(fā)菌期管理、覆土、出菇期管理、病蟲害防控、采收和貯藏、生產(chǎn)檔案建立和記錄。

本標準適用于河南省雙孢蘑菇的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T8321(所有部分）農(nóng)藥安全使用準則

GB/T12728-2006食用菌術語

GB19171-2003雙孢蘑菇菌種

NY/T393-2000綠色食品農(nóng)藥使用準則

NY/T528-2010食用菌菌種生產(chǎn)技術規(guī)程

NY5099-2002無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求

NY5358-2007無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件

3術語和定義

GB/T12728-2006界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

菇房

用于生產(chǎn)的房屋及設施。

3.2

堆料

將培養(yǎng)料按一定規(guī)格堆制發(fā)酵的過程。

3.3

前發(fā)酵

也稱一次發(fā)酵或室外發(fā)酵。培養(yǎng)料在室外堆制自然發(fā)酵的過程。

3.4

后發(fā)酵

也稱二次發(fā)酵或室內發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的培養(yǎng)料，在室內控溫條件下進行巴斯德消毒發(fā)酵的過程。

4產(chǎn)地環(huán)境和栽培基質

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4.1產(chǎn)地環(huán)境

應符合NY5358-2007的規(guī)定。無污染和生態(tài)條件良好,周圍3km以內沒有污染企業(yè)。地勢高燥平

坦，交通便利，空氣清新，水質良好，排灌方便。

4.2栽培基質

應符合NY5099-2002的規(guī)定，生產(chǎn)用水應符合GB5749的要求。

5菌種

5.1品種選擇

選用優(yōu)質、高產(chǎn)、抗逆性強、適應性廣、商品性狀好的品種。

5.2菌種生產(chǎn)

按GB19171-2003和NY/T528-2010的規(guī)定執(zhí)行。

6生產(chǎn)季節(jié)

根據(jù)雙孢蘑菇生長發(fā)育的特性，利用自然氣溫安排生產(chǎn)，7月下旬～8月中旬堆制培養(yǎng)料，9月上旬

前后播種，9月中旬～9月下旬覆土，10月初～12月中旬為秋菇生長期，12月下旬～翌年3月上旬為越冬

期，翌年3月中旬～4月下旬為春菇生長期。

7菇房建造

7.1菇房建造

建議菇房規(guī)格為：寬9m，長20m，邊高不低于4m，磚瓦結構，安裝有通風、噴水、光照等設施，

內設5～7層床架，床架用竹竿、水泥柱搭制。床架寬1.1m，層間距45cm左右，床架與菇房兩端墻之間

及相鄰床架中間留60cm～80cm管理通道，菇房栽培面積約500m2。

7.2菇房消毒

在進料前4d將菇房清理干凈，并封閉所有通氣孔，用50%咪鮮胺可濕性粉劑1000倍液噴灑床架和地

面進行消毒。

8培養(yǎng)料配制

8.1原輔料配方

每一百平方米栽培面積用稻草或麥草3000kg，干牛糞1500kg～1750kg，棉餅或菜籽餅100kg，

過磷酸鈣50kg～75kg，石膏粉50kg,生石灰25kg。

8.2堆制場所

應選擇在菇房附近，地面應平整、硬實，附近水源充足，排水暢通，通風向陽。建堆前1d用石灰

粉進行場所消毒。

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8.3培養(yǎng)料發(fā)酵

8.3.1草糞預濕

建堆前將稻草、麥秸預濕5d～6d。預濕方法為：逐層預濕，每層厚20cm～30cm，堆高不超過2m，

澆水持續(xù)2d～3d使草充分吸水。

草預濕同時，將曬干的牛糞加適量水后堆起來，牛糞含水量60%左右，加水后的牛糞手握成團、松

手即散即可。

8.3.2建堆

將預濕過的草料和糞肥，按照先草后糞的順序，層層堆高，每層厚約20cm，草厚15cm，糞厚5cm，

堆成寬1.5m～2m、高1.6m～1.8m長度不限的堆。四邊上下基本垂直，堆頂呈龜背形，餅肥在建堆時

加入，分別撒在堆料的中間幾層。在建堆的同時，觀察草糞的干濕度，可適量補水，以建堆完后以有少

量水滲出堆外為原則。雨天用塑料薄膜覆蓋，嚴防雨淋，雨后及時掀開薄膜通氣。

8.3.3前發(fā)酵

建堆后第5天至第6天當堆內溫度上升到65℃后進行第一次翻堆，將上面的料翻到下面，外面的料

翻到中間，要求充分拌勻、抖松，同時摻入過磷酸鈣。繼續(xù)發(fā)酵6d后進行第二次翻堆，堆成寬1.5m、

高1.8m的梯形堆。5d后進行第三次翻堆，同時摻入石膏粉，再經(jīng)過4d發(fā)酵后進行第四次翻堆，并摻

入生石灰粉。繼續(xù)堆制發(fā)酵3d，即可完成第一次發(fā)酵。翻堆時調節(jié)好料堆水分是關鍵，第一、二次翻

堆可適量補水，緊握料指縫間有4～5滴水下滴為宜，第三次以后一般不加水，如料缺水應加5%石灰水調

節(jié)。

8.3.4后發(fā)酵

前發(fā)酵結束后，趁熱迅速將培養(yǎng)料均勻堆放到床架上，鋪放平整，厚度35cm左右，根據(jù)培養(yǎng)料干

濕度適當補水。封閉菇房，采用蒸汽加溫，在24h內使溫度升到58℃～60℃，維持20h～24h，開窗

通風降溫，逐步將溫度降到50℃～52℃，維持48h后，停火自然降溫，降到40℃～45℃可以開窗降

溫，根據(jù)料面干濕度適當補水，待料溫度降到28℃～30℃播種。

9播種和發(fā)菌期管理

9.1播種時間及方法

當下層床架內培養(yǎng)料溫度穩(wěn)定在28℃～30℃時進行播種，播種量為每平方米1.5瓶（750mL）。

先將菌種總量的40％均勻撒在培養(yǎng)料上，五指伸入料內輕輕抖動，使菌種顆粒滲入培養(yǎng)料內，然后將剩

下的60％菌種均勻撒在料面上，用消過毒的木板輕輕拍壓，使菌種與培養(yǎng)料緊密接觸。

9.2發(fā)菌期管理

播種后關閉門窗，菇房溫度控制在22℃～25℃。播種5d內菇房管理應以控溫保濕和微通風為主，

以保持料面和菌種塊的濕度，促進菌絲在培養(yǎng)料上迅速定植生長。播種7d～8d后，菌絲蔓延整個料面，

可適當加大通風，促進菌絲向料深層生長。發(fā)菌期料溫應控制在28℃以下，如果溫度偏高應通風降溫。

空氣相對濕度控制在70%～75%，避光培養(yǎng)。播種12d～13d后，若培養(yǎng)料水分過大，可采用“撬菌”或“打

釬”等方法加強通風透氣，促進菌絲生長。

10覆土

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10.1覆土時間

播種后20d～25d，菌絲長透培養(yǎng)料即可覆土。

10.2覆土材料及配方

覆土材料提倡采用草炭土。也可選用吸水、持水、透氣性強的中性壤土或淤土，將土壤制成粗土顆

粒直徑1cm～1.5cm，細土顆粒直徑0.5cm～0.8cm的覆土材料。按每立方米覆土材料加稻殼16kg，

生石灰8kg，將土粒、稻殼、生石灰混合后加水調濕，使混合土達到手握成團、落地即散的標準，均勻

撒鋪在培養(yǎng)料面上，厚度3.5cm～4cm左右。覆土材料要提前準備，一般100m2栽培面積用土3m3。

10.3覆土的消毒與殺蟲

覆土中噴灑殺蟲劑和殺菌劑進行殺蟲殺菌（建議選用1.8%阿維菌素乳油4000倍液、50%咪鮮胺可濕

性粉劑1000倍液噴灑），然后覆蓋薄膜密閉熏蒸48h，揭去薄膜散去藥味后備用。

10.4覆土方法

草炭土采用一次覆土，覆土厚度3.5cm～4cm。普通覆土材料，一般采用二次復土方法，第一次先

覆粗土，厚度2.5cm左右，7d后待菌絲爬滿整個料面后覆細土，厚度1.5cm左右。

11出菇期管理

11.1秋菇管理

11.1.1水分管理

水分管理的原則是菇多時多噴，菇少時少噴；前期多噴，后期少噴。具體做法是：秋菇前期，一、

二、三潮菇土層內有米粒大小原基時，開始噴“出菇水”，每平方米噴水1kg，連噴2d～3d，當原基長

到黃豆粒大小時，噴一次重水，每平方米1kg～1.2kg，每天1～2次，連續(xù)噴2d，使覆土層含水量保

持在18％～20％。噴水時間掌握在早、晚溫度較低時進行。第四潮出菇期，噴水采取輕噴、勤噴，逐漸

減少噴水量，每次每平方米0.5kg左右。不打“關門水”，即每次噴水后要通風20min～30min后才能關

閉門窗。菇房內空氣相對濕度保持在85％～90％。晴天要向地面、走道、四周墻壁及門窗上，每天噴水

2～3次；陰天可開窗讓濕空氣進入菇房，增加空間濕度。

11.1.2溫度管理

出菇階段溫度控制在15℃左右。

11.1.3通風管理

秋菇前期，加大通風量。氣溫較高時，采取早晚或夜間通風；氣溫較低時，中午通風。秋菇中后期，

適當減少通風。

11.1.4光線管理

出菇房內以弱散射光為主，避免強光直射。

11.2冬菇管理

12月～翌2月氣溫較低，打開門窗及通風洞，保持料面干燥。

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11.3春菇管理

3月份菇房內溫度達8℃以上時，晴天中午噴出菇水，第一次每平方米噴水1kg～1.5kg，第二次

每平方米噴水1kg，第三次每平方米噴水0.5kg，連續(xù)噴水3d。噴后及時關閉門窗及通氣洞，提高菇

房濕度。噴水后10d左右即可出菇。以后每出一潮菇，噴一次出菇水。

早春應以提高菇房溫度為主，選擇每天中午氣溫較高時通風。中后期則應盡可能避開短暫高溫襲擊，

白天少通風，夜間多通風，維持菇房溫度l3℃～15℃，相對濕度保持在85%。

12病蟲害防控技術

12.1病蟲害防控策略

堅持以防為主，防控結合，搞好環(huán)境消毒和清潔衛(wèi)生；加強管理，合理協(xié)調溫度、濕度和通風三者

關系。按GB/T8321和NY/T393-2000的規(guī)定使用農(nóng)藥，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

12.2病害防治方法

12.2.1搞好環(huán)境衛(wèi)生，減少雜菌感染。

12.2.2發(fā)菌期培養(yǎng)料發(fā)現(xiàn)有石膏霉及其它霉菌感染時，及時將污染物清理出菇房，并加大通風量，或

噴灑奧綠寶活力菌100～500倍液噴霧。

12.2.3出菇期發(fā)現(xiàn)子實體細菌性病害時，清除病菇，并噴灑0.1%漂白粉或3mg/L～5mg/L農(nóng)用鏈霉

素水溶液。發(fā)現(xiàn)霉菌性病害時，用50%咪鮮胺1000倍液噴霧。

12.3蟲害防治方法

12.3.1搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生，減少蟲源。

12.3.2在門窗和通風洞處安裝防蟲網(wǎng)，嚴防害蟲進入。

12.3.3出菇期發(fā)現(xiàn)菇螨危害，用1%食醋、5%糖水和10%敵敵畏混合拌入麥麩中，制成毒餌，撒在地面

進行誘殺，或用1.8%阿維菌素乳油3000～4000倍液噴霧。

13采收和貯藏

13.1采收

在未開傘前及時采摘。采摘時先向下稍壓蘑菇，再輕輕旋轉采下，避免帶下周圍小菇。

13.2貯藏

鮮菇在1℃～5℃冷庫中貯藏。

14生案建產(chǎn)檔立和記錄

應建立生產(chǎn)檔案，記錄原輔材料來源、生產(chǎn)過程操作規(guī)程、藥劑及產(chǎn)地、病蟲害發(fā)生和防治、采收

等相關內容。

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1范圍

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