食品安全制度管理13

一、總則

為確保食品安全，提高食品安全管理水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合我單位實際，特制定本制度。

二、管理機構及職責

1.成立食品安全管理小組，負責組織、協調、監督和檢查食品安全工作。

2.各部門設專（兼）職食品安全管理員，負責本部門的食品安全管理工作。

3.食品安全管理小組及各部門食品安全管理員應履行以下職責：

（1）宣傳和貫徹食品安全法律法規及政策；

（2）制定和落實食品安全管理制度；

（3）組織開展食品安全培訓及考核；

（4）定期檢查食品安全狀況，發現問題及時整改；

（5）建立健全食品安全檔案；

（6）配合相關部門做好食品安全事故的應急處置工作。

三、食品安全標準及要求

1.食品生產、加工、銷售、儲存等環節應嚴格執行國家食品安全標準。

2.禁止生產、加工、銷售、使用下列食品：

（1）病死、毒死或者死因不明的動物及其產品；

（2）劣質、變質、超保質期的食品；

（3）非食品原料或者有害物質污染的食品；

（4）其他不符合食品安全標準的食品。

3.食品生產、加工、銷售、儲存場所應保持環境整潔，設施設備完好，符合食品安全要求。

四、食品生產、加工及銷售管理

1.食品生產、加工企業應依法取得食品生產許可證，并按照許可范圍從事食品生產、加工活動。

2.食品生產、加工企業應建立原料采購、生產過程、產品檢驗、銷售記錄等制度，確保產品質量安全。

3.食品銷售者應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

4.食品銷售者應定期檢查庫存食品，及時清理變質、超保質期的食品。

五、食品安全培訓及考核

1.定期組織食品安全培訓，提高從業人員食品安全意識和操作技能。

2.新入職從業人員應接受食品安全培訓，考核合格后方可上崗。

3.食品安全管理員應參加相關部門組織的培訓，提高業務能力。

4.定期開展食品安全自查，對發現的問題及時整改。

六、食品安全事故應急處置

1.建立健全食品安全事故應急預案，明確應急組織、職責分工、應急措施等內容。

2.發現食品安全事故隱患，應立即采取措施，防止事故發生。

3.發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，組織救援，并及時報告相關部門。

4.對食品安全事故進行調查處理，總結事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發生。

七、食品原材料采購管理

1.食品原材料采購應遵循公開、公平、公正的原則，確保原材料的質量和安全。

2.采購部門應建立食品原材料供應商評價制度，對供應商進行資質審核，并定期進行評估。

3.應選擇具備合法資質、信譽良好、質量穩定的食品原材料供應商。

4.采購合同中應明確食品安全和質量要求，以及違約責任。

5.食品原材料入庫前應進行驗收，查驗相關證明文件，確保原材料符合食品安全標準。

八、食品倉儲及運輸管理

1.食品倉儲應分區、分類、分批存放，標識清晰，避免交叉污染。

2.倉庫應保持干燥、通風、避光、防潮、防蟲、防鼠、防盜等條件。

3.食品運輸工具應清潔、無毒、無害，具備保溫、冷藏、冷凍等設施，以滿足不同食品的運輸需求。

4.運輸過程中應避免劇烈震動、陽光直射、高溫等影響食品質量的因素。

5.食品在運輸、裝卸過程中應輕拿輕放，防止破損、污染。

九、食品檢驗與質量控制

1.建立食品檢驗制度，對食品原材料、半成品、成品進行定期或不定期的檢驗。

2.檢驗項目應包括但不限于微生物指標、理化指標、感官指標等。

3.檢驗結果應真實、完整、準確，并按規定期限保存檢驗記錄。

4.對檢驗不合格的食品，應查明原因，采取有效措施，確保不合格食品不得出廠或銷售。

5.鼓勵采用先進的質量管理體系，提高食品質量管理水平。

十、食品安全信息追溯管理

1.建立食品安全信息追溯體系，記錄食品生產、加工、銷售等全過程信息。

2.食品安全信息應真實、準確、完整，便于追溯查詢。

3.應建立健全消費者投訴處理機制，及時回應消費者關切，處理食品安全問題。

4.配合政府部門開展食品安全監督檢查，如實提供相關資料。

十一、從業人員健康管理

1.從業人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品相關工作。

2.從業人員在患有傳染性疾病或皮膚有傷口、感染等癥狀時，應暫時調離食品工作崗位。

3.加強從業人員個人衛生管理，工作期間應穿戴清潔的工作服、帽、口罩等。

4.從業人員應掌握基本的食品安全知識和操作技能，遵守食品安全操作規程。

十二、食品安全風險評估與預防

1.定期進行食品安全風險評估，分析潛在的食品安全隱患，制定預防措施。

2.對高風險食品和關鍵環節實施重點監控，確保食品安全風險得到有效控制。

3.建立食品安全風險信息收集和報告制度，及時掌握國內外食品安全動態。

4.針對食品安全風險，制定食品安全應急預案，提高應對突發事件的能力。

十三、食品安全宣傳與教育

1.積極開展食品安全宣傳和教育活動，提高全體員工的食品安全意識。

2.利用內部培訓、宣傳欄、網絡等多種形式，普及食品安全知識。

3.定期組織食品安全知識競賽或演練，增強從業人員應對食品安全事故的能力。

4.加強與消費者的溝通，提高消費者對食品安全的認識，引導科學合理消費。

十四、食品安全監督與檢查

1.建立健全食品安全監督與檢查制度，對食品安全管理工作進行定期或不定期的檢查。

2.檢查內容包括但不限于：食品安全管理制度落實情況、食品質量狀況、設施設備運行情況等。

3.對檢查中發現的問題，應及時整改，并跟蹤整改效果。

4.積極配合政府監管部門開展食品安全監督檢查，及時報告食品安全事故。

十五、食品安全責任追究

1.明確食品安全責任，建立健全食品安全責任追究制度。

2.對違反食品安全法律法規和本制度規定的行為，依法追究相關責任。

3.對因管理不善導致食品安全事故的，依法對相關責任人進行處罰。

4.鼓勵員工積極參與食品安全管理，對提出合理建議和舉報違法行為的員工給予獎勵。

十六、制度修訂與更新

1.本制度應根據國家法律法規、食品安全標準及實際工作需要，定期進行修訂和更新。

2.修訂和更新后的制度應及時公布，并對相關人員進行培訓。

3.各部門應按照最新制度要求，做好食品安全管理工作。

4.鼓勵各部門和員工為制度修訂和更新提供建議和意見。

十七、附則

1.本制度自發布之日起實施，原有制度與本制度不符的，以本制度為準。

2.本制度的解釋權歸食品安全管理小組所有。

3.本制度未盡事宜，按照國家相關法律法規執行。

十八、食品安全突發事件的應急處理

1.建立食品安全突發事件應急處理機制，制定詳細的應急處理流程和措施。

2.明確應急處理組織架構，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地組織救援和處置。

3.應急處理措施應包括但不限于：食品安全事故的報警、緊急處置、信息上報、受害者救治、食品安全事故調查等。

4.定期組織應急處理演練，提高應對食品安全突發事件的實際操作能力。

十九、食品安全信息管理

1.建立食品安全信息管理系統，實現食品安全信息的收集、整理、分析和傳遞。

2.確保食品安全信息的及時性、準確性和完整性，為食品安全決策提供數據支持。

3.對食品安全信息進行風險評估，對可能影響食品安全的風險因素進行預警。

4.加強與上下游企業、行業協會及政府監管部門之間的信息共享，提高食品安全管理的協同性。

二十、食品安全文化建設

1.將食品安全文化建設納入企業文化建設體系，提升全體員工的食品安全責任感。

2.通過舉辦食品安全文化活動，如食品安全月、知識競賽等，增強員工的食品安全意識。

3.倡導誠信、合規、責任的食品安全行為，樹立良好的企業形象。

4.鼓勵員工參與食品安全管理，形成全員參與的食品安全管理格局。

二十一、外部合作與交流

1.積極與國內外食品安全研究機構、行業協會、企業等建立合作關系，共享食品安全管理經驗。

2.參加食品安全相關的研討會、論壇等活動，了解最新的食品安全法規、技術和市場動態。

3.引進先進的食品安全管理理念和做法，不斷提升自身的食品安全管理水平。

4.加強與政府監管部門、消費者協會等組織的溝通，主動接受社會監督。

二十二、持續改進與創新發展

1.建立食品安全持續改進機制，定期評估食品安全管理體系的運行效果。

2.鼓勵創新思維，探索食品安全管理的新方法、新技術，提升食品安全管理的科學性和有效性。

3.對食品安全管理中的優秀實踐進行總結和推廣，不斷提高食品安全管理的整體水平。

4.關注國內外食品安全發展趨勢，適時調整食品安全管理策略，確保食品安全管理的持續領先。

二十三、食品安全績效考核

1.建立食品安全績效考核體系，對食品安全管理工作進行定期評估。

2.考核指標應包括食品安全事故發生率、食品安全管理制度執行情況、食品安全培訓效果等。

3.考核結果作為部門及個人年度績效評價的重要組成部分，對表現優異的部門和個人給予獎勵。

4.對考核中發現的問題，應及時制定整改措施，確保食品安全管理水平的持續提升。

二十四、總結