旅游管理系吳慧穎《酒品調(diào)制與酒吧服務(wù)》課程說課

說課目錄一、課程的性質(zhì)與作用二、課程設(shè)計的理念與思路三、課程內(nèi)容的選取和教學(xué)組織安排四、教學(xué)模式及教學(xué)方法手段五、課程對教學(xué)條件的要求六、教學(xué)評價與考核七、教學(xué)單元說課課程整體設(shè)計+單元設(shè)計231學(xué)院辦學(xué)理念“創(chuàng)辦特色高職院校培育優(yōu)秀職業(yè)人才”旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

《酒品調(diào)制與酒吧服務(wù)》課程定位“專業(yè)必修課程、職業(yè)能力拓展課程教學(xué)做一體化課程”

1、課程的性質(zhì)培養(yǎng)“旅游飯店、旅行社和會議公司等相關(guān)旅游企業(yè)從事服務(wù)與管理工作的高端技能型人才”一、課程的性質(zhì)與作用

《旅游企業(yè)財會基礎(chǔ)》《旅游英語會話》《模擬導(dǎo)游》《旅行社業(yè)務(wù)》《會議策劃與運營》《創(chuàng)業(yè)流程與公司組建》《酒品調(diào)制與酒吧服務(wù)》《餐飲服務(wù)與管理》《旅游政策與法規(guī)》《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》《旅游營銷與策劃》拓展

酒店頂崗教學(xué)實習(xí)畢業(yè)實習(xí)

2、課程的作用

酒吧行業(yè)和調(diào)酒師職業(yè)認知酒吧服務(wù)知識酒品調(diào)制知識酒吧經(jīng)營管理知識

知識目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)酒吧專業(yè)英語的運用能力酒品調(diào)制的操作能力雞尾酒設(shè)計的創(chuàng)新能力酒吧經(jīng)營管理的創(chuàng)業(yè)能力

愛崗敬業(yè)、公平守信、誠以待人的職業(yè)道德文化素養(yǎng)溝通技巧團隊意識創(chuàng)新精神良好的心理素質(zhì)和靈活的應(yīng)變能力3、課程目標(biāo)

職業(yè)能力以能力為本位以學(xué)生為中心以真實工作過程為導(dǎo)向以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)

二、課程設(shè)計的理念與思路

（一）課程設(shè)計的理念終身學(xué)習(xí)的教育觀工作導(dǎo)向的教學(xué)觀能力本位的質(zhì)量觀校企合作的課程開發(fā)觀

（二）課程設(shè)計的思路分析歸納重組項目任務(wù)一體化三、課程內(nèi)容的選取和教學(xué)組織安排酒吧服務(wù)基礎(chǔ)知識

酒吧行業(yè)與調(diào)酒師職業(yè)調(diào)查；酒吧服務(wù)程序；酒吧專業(yè)英語；調(diào)酒師素質(zhì)要求酒水服務(wù)知識雞尾酒調(diào)制雞尾酒創(chuàng)作設(shè)計

蒸餾酒服務(wù)發(fā)酵酒服務(wù)配制酒服務(wù)雞尾酒服務(wù)

搖和法調(diào)酒調(diào)和法調(diào)酒兌和法調(diào)酒攪和法調(diào)酒

自創(chuàng)一款雞尾酒，完成雞尾酒創(chuàng)作設(shè)計報告（一）課程內(nèi)容的選取三位一體

4321開放性、創(chuàng)新性工作任務(wù)程序性工作任務(wù)講解典型工作任務(wù)分析工作崗位分析（二）教學(xué)組織安排任務(wù)引領(lǐng)、實踐導(dǎo)向四、教學(xué)模式及教學(xué)方法手段以學(xué)生能力為本位、以工作過程為導(dǎo)向、以典型任務(wù)為載體在情景模擬中的“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式。（一）教學(xué)模式

（二）教學(xué)方法和手段多媒體教學(xué)+實物教學(xué)法講演練相結(jié)合

任務(wù)驅(qū)動法+案例教學(xué)法+實驗法

調(diào)查法+小組討論法情景模擬法+角色扮演法

“學(xué)中練，練中學(xué)”教學(xué)方法五、課程對教學(xué)條件的要求（一）師資條件

教學(xué)團隊（二）校內(nèi)實訓(xùn)條件

酒吧實訓(xùn)室——調(diào)酒設(shè)備、載杯、各類酒水

“校中店”北京世紀(jì)金源靜雅集團北京高法酒店北京伯豪瑞庭北大勺園賓館承德天寶假日（三）校外實訓(xùn)基地北大勺園模式店中校

（四）、教材與教參自編教育部高等學(xué)校高職高專旅游管理類規(guī)劃教材。

教材特色——針對高職院校《酒品調(diào)制與酒水服務(wù)》課程的教學(xué)特點，按照教學(xué)改革后新修訂的課程標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)地進行內(nèi)容的選擇和編寫，體例新穎，實踐性和創(chuàng)新性強。教學(xué)參考書楊真：《調(diào)酒師》，北京，中國勞動社會保障出版社周敏慧：《酒水知識與調(diào)酒》，北京，中國紡織出版社，賈麗娟：《酒品調(diào)制與酒吧服務(wù)》，大連，東北財經(jīng)大學(xué)出版社胡永強：《精品調(diào)酒師》，中國輕工出版社，2009李正喜：《時尚調(diào)酒》，大連理工大學(xué)出版社，2009龍凡、莊耕：《酒吧服務(wù)技能綜合實訓(xùn)》，高等教育出版社，2004賈麗娟：《酒品調(diào)制與酒吧服務(wù)》，東北財經(jīng)出版社王天佑：《酒吧經(jīng)營與管理》，旅游教育出版社陳堯帝：《新調(diào)酒手冊》，南方日報出版社馮穎茹：《酒水銷售與管理》，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社調(diào)酒師職業(yè)資格考試題庫

（五）、教學(xué)網(wǎng)絡(luò)資源

全國調(diào)酒師培訓(xùn)基地全國傳說調(diào)酒師俱樂部上海調(diào)酒職業(yè)學(xué)校中國酒吧中國洋酒網(wǎng)中國葡萄酒資訊網(wǎng)酒風(fēng)在線品酒吧中國酒類商務(wù)網(wǎng)南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院精品課程網(wǎng)山東旅游職業(yè)學(xué)院精品課程網(wǎng)多媒體課件光盤+視頻音頻資料旅游信息中心酒店管理軟件學(xué)院數(shù)字圖書館信息

六、教學(xué)評價與考核20%40%雞尾酒創(chuàng)新能力考核40%

工作態(tài)度敬業(yè)精神團結(jié)合作平時過程性考核酒標(biāo)識別雞尾酒調(diào)制

操作技能考核

學(xué)習(xí)效果考核形式與標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒創(chuàng)作與設(shè)計酒吧市場調(diào)查綜合分析表酒標(biāo)識別實訓(xùn)報告雞尾酒調(diào)制實訓(xùn)考核評分標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒創(chuàng)作設(shè)計實訓(xùn)考核評分標(biāo)準(zhǔn)項目四雞尾酒創(chuàng)作與設(shè)計七、教學(xué)單元說課設(shè)計思路以雞尾酒創(chuàng)作程序為主線以雞尾酒創(chuàng)作任務(wù)為驅(qū)動以雞尾酒創(chuàng)作產(chǎn)品為引導(dǎo)以雞尾酒創(chuàng)作活動為知識運用的載體將知識的學(xué)習(xí)分解在每個活動過程中調(diào)制制定配方實施教學(xué)活動八個步驟布置任務(wù)立意選料項目成績考核完成雞尾酒設(shè)計報告創(chuàng)作產(chǎn)品展示與評價第一步教師：布置雞尾酒創(chuàng)作與設(shè)計任務(wù)學(xué)生：1、明確最終要達到的雞尾酒創(chuàng)作設(shè)計目標(biāo)——自創(chuàng)酒產(chǎn)品和雞尾酒創(chuàng)作設(shè)計報告。2、明確完成任務(wù)的知識能力要求和時間要求。3、知道完成任務(wù)需要具備哪些資料和訊息。4、知道完成任務(wù)的方式與方法。教學(xué)方法：任務(wù)驅(qū)動法+小組討論法

具體的教學(xué)實施過程：第二步教師：1、教授如何把握雞尾酒創(chuàng)作的四大要素。2、以雞尾酒創(chuàng)作設(shè)計案例啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生靈感和創(chuàng)意。學(xué)生：1、學(xué)生分組討論如何完成任務(wù)。2、積極尋找素材，產(chǎn)生創(chuàng)意。教學(xué)方法：啟發(fā)式教學(xué)+案例教學(xué)法+小組討論法第三步教師講解雞尾酒創(chuàng)作的程序和步驟。學(xué)生按照設(shè)計理念和創(chuàng)作原則進行設(shè)計，教師同步指導(dǎo)。教學(xué)方法：講授法+任務(wù)驅(qū)動法+小組討論法第四步學(xué)生實施雞尾酒創(chuàng)作過程，教師同步指導(dǎo)。第五步在教師指導(dǎo)下，學(xué)生通過反復(fù)實驗確定雞尾酒的配方組成。教學(xué)方法：實驗法+實物操作法+小組討論法第六步學(xué)生將創(chuàng)作產(chǎn)品進行展示，教師和學(xué)生共同鑒賞和評判，學(xué)生進一步修改完善創(chuàng)作成果。第七步教師提出規(guī)范要求，指導(dǎo)學(xué)生完成雞尾酒創(chuàng)作設(shè)計報告和實訓(xùn)總結(jié)報告。第八步項目實訓(xùn)效果驗收，進行成績考核。雞尾酒設(shè)計報告

雞尾酒圖片設(shè)計人：雞尾酒名稱：顏色：感度：（綜合性感覺）成本：材料：設(shè)計理念：雞尾酒的故事：