14I II 1 1 1 1 2附錄A（資料性）食品小作坊落實食品安全主體責任自查記錄表 4附錄B（資料性）食品小經(jīng)營店落實食品安全主體責任自查記錄表 7附錄C（資料性）食品小攤點落實食品安全主體責任自查記 9本文件由山西省餐飲服務(wù)和監(jiān)管標準化技術(shù)委員會（SXS/TC45產(chǎn)教融合投資運營有限公司、超元域（山西）數(shù)字化技術(shù)有限本文件主要起草人：張輝、王蓉珍、陳昌、鞏強、牛偉平、宋云峰1食品小作坊、小經(jīng)營店、小攤點落實食品安全主體責任工作指南本文件適用于食品小作坊、小經(jīng)營店、小攤點食品安全主體責任的GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營3.13.23.34.2及時“索證索票”、嚴格進貨查驗、加強過程控制、保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。4.3加強從業(yè)人員健康管理，從事生產(chǎn)經(jīng)營活動時應(yīng)佩戴或者公示有效的健康證明。從業(yè)人員應(yīng)當每24.5食品安全員應(yīng)當具備的食品安全管理能力：4,6就落實食品安全主體責任，不斷增強從業(yè)人員的食品安全風險防控意識，調(diào)整相關(guān)工作方法，確5.1.2將生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效隔離，生產(chǎn)5.1.3在保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求下貯存、運輸食品，不得將食品與有毒、有害物5.1.4生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合食品安全的要求。——乳制品；——國家和本省規(guī)定禁止生產(chǎn)的其他食品。5.1.6建立食品安全自查制度，每月開展一次食品安全自查。食品安全員應(yīng)根據(jù)《食品小作坊落實食題立即采取整改、停止生產(chǎn)等措施，并對上次自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患采取的措施予以落實完善。5.2.2具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備；從事餐飲服務(wù)5.2.3合理布局食品處理區(qū)，粗加工、烹飪和餐具、飲具的清洗消毒、食品原輔材料貯存等場所分區(qū)5.2.4在加工操作場所設(shè)置專用清洗設(shè)施，其數(shù)量或容量應(yīng)與加工5.2.5無專用餐具、飲具清洗消毒設(shè)施的，應(yīng)使用符合規(guī)定的采用集中消毒或者一次性餐具、飲具。5.2.6銷售散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上清晰標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者或者上游供應(yīng)商名稱、生產(chǎn)經(jīng)營地址、聯(lián)系5.2.7建立食品安全自查制度，每月開展一次食品安全自查。食品安全員應(yīng)根據(jù)《食品小經(jīng)營店（餐35.3.4及時清理場地，保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生。5.3.5建立食品安全自查制度，每月開展一次食品安全自查。食品安全員應(yīng)根據(jù)《食品小攤點落實食立即采取整改、停止制售等措施，并對上次自查發(fā)現(xiàn)的食品4食品小作坊落實食品安全主體責任自查記錄表內(nèi)容參見表A12生產(chǎn)加工有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者3生產(chǎn)原料及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨545委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)對生產(chǎn)加工產(chǎn)品進671.預(yù)包裝食品標簽標示應(yīng)包括食品名稱、2.標簽標注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718和GB8立即停止生產(chǎn)加工活動，并向所在地市場9建立相關(guān)管理制度，如實記錄種6對自查發(fā)現(xiàn)的問題，及時采取措施完成整）：7B.1食品小經(jīng)營店（餐飲）落實食品安全主體責任自查記錄表內(nèi)容參見表表B.1食品小經(jīng)營店（餐飲）落實食品安全主體12），樣；食品添加劑的標簽上標注有使用范圍、用食品具有正常的感官性狀，無超過保質(zhì)期、3場所內(nèi)無污染，地面、墻壁、門窗、天花板等有上下水設(shè)施，加工用具和容器生熟分開使4洗滌劑、消毒劑的包裝上標識有產(chǎn)品名稱、生5）：B.2食品小經(jīng)營店（銷售）落實食品安全主體責任自查記錄表內(nèi)容參見表表B.2食品小經(jīng)營店（銷售）落實食品安全主體1234567）：