標準解讀
《GB 5420-2003 干酪衛生標準》相比于其前版《GB 5420-1985》，在多個方面進行了修訂與更新，以更符合現代食品安全要求和生產技術水平。具體變化包括：
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范圍擴展：新標準可能對干酪的種類或分類進行了更細致的規定，涵蓋了更廣泛的干酪產品類型，以適應市場上產品多樣化的趨勢。
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感官指標細化：2003版標準可能對干酪的外觀、色澤、氣味、滋味及組織狀態等感官要求進行了更加明確和嚴格的規定，確保產品的品質與消費者體驗。
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理化指標升級：針對蛋白質、脂肪、水分、鹽分、酸度等核心成分及質量指標，新標準可能設定了更為科學合理的限量值，反映了對產品質量控制的加強。
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微生物指標強化：考慮到食品安全的重要性，2003版標準極有可能對致病菌（如大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量做了更為嚴格的限定，增加了對霉菌、酵母菌的監控要求，旨在有效預防食源性疾病。
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添加劑及污染物控制：新標準可能引入了對食品添加劑使用種類和最大使用量的最新規定，同時加強對重金屬、農藥殘留、獸藥殘留等污染物的限制，保障消費者的健康安全。
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檢測方法更新：隨著科學技術的進步，2003版標準采用了一系列更準確、更高效的檢測技術和方法，提高了檢驗結果的可靠性和準確性。
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標簽標識要求：新標準還可能對產品標簽上的信息內容提出了更詳細的要求，包括但不限于成分列表、生產日期、保質期、儲存條件等，以增強產品信息的透明度，保護消費者知情權。
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- 廢止
- 已被廢除、停止使用，并不再更新
- 2003-09-24 頒布
- 2004-05-01 實施
文檔簡介
ICS67.100.30C53中華人民共和國國家標準GB5420—2003代替GB5420—1985千酪衛生標準Hygienicstandardforcheese2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會
GB5420—2003前本標準全文強制本標準對應于國際食品法典委員會(CAC)的標準CodexStanA-6-1999《干酪》。本標準與CodexStanA-6-1999的一致性程度為非等效。產品分類和水分、脂肪等指標與CAC標準一致。本標準代替GB5420—1985《硬質干酪》。本標準與GB5420—1985相比主要修改如下：-增加了原料、食品添加劑和生產加工過程的衛生要求，包裝、運輸和存的要求；-增加了鉛限量為<0.5mg/kg；·增加了無機砷限量為<0.5mg/kg;增加了黃曲霉毒素限最<0.5“g/kgi-致病菌規定了菌種名稱。本標準自實施之日起,GB5420一1985同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位:黑龍江省衛生監督所、北京市疾病控制中心、全國乳品標準化中心、黑龍江乳業集團實驗廠、黑龍江省完達山食品廠。本標準主要起草人：范葆榮、丁秀英、賈仲琦、劉世巖、張寶鋒。本標準于1981年首次發布，本次為第一次修訂。
GB5420—2003生干衛標范圍本標準規定了干酪的分類、指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、存、運輸和檢驗方法。本標準適用于以乳為原料·經殺菌、凝乳(發酵或不發酵)等工藝制成的干酪產品。規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.18食品衛生微生物學檢驗、乳與乳制品檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M，與B的測定GB/T5009.46乳與乳制品衛生標準的分析方法GB9676乳及乳制品中黃曲霉毒素M,限量GB12693乳制品企業良好生產規范3分類3.1產產品按非脂成分中的水分含量分為軟質、半硬質、硬質、特硬質干酪3.2產品按脂肪含量分為高脂、全脂、中脂、部分脫脂和脫脂干酪4指標要求4.1原料要求4.1.1原料乳及乳粉：應符合相應衛生標準和有關規定4.1.2凝乳酶、發酵劑：應符合相應的標準有關規定。4.2感官要求感官要求應符合表1的規定。表1感官要求色澤具有該類產品正常的色澤組織狀態組織細膩·質地均勾，具有該類產品應有
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