ICS03.080.01DB3411SpecificationofCateringThrift滁州市市場監督管理局發布IDB3411/T0002—2021前言 Ⅱ Ⅲ 12規范性引用文件 13術語和定義 14指導原則 25基本要求 26具體要求 36.1社會餐飲 36.2單位食堂 36.3公務用餐 36.4家庭用餐 46.5農村自辦宴席 46.6網絡餐飲 47宣傳引導 48考核評價 5參考文獻 6DB3411/T0002—2021本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起本文件由滁州市市場監督管理局提出。本文件由滁州市市場監督管理局歸口。本文件起草單位：滁州市市場監督管理局、滁州市商務局、滁州市文明辦、滁州市餐飲行業協會。本文件主要起草人：費明武、孫榮海、周軍、徐以成、陳曦、許永明。DB3411/T0002—2021從2012年提出中央八項規定，到2020年作出關于制止餐飲浪費行為重要指示，厲行勤儉節約、反對鋪張浪費，一直是黨中央和習近平總書記強調關心的重大問題。近幾年來，全黨全國上下深入貫徹習總書記重要指示精神，各地各部門、各行業掀起了踐行文明健康綠色環保生活方式的熱潮。滁州市自2018年以來，以創建全國文明城市為契機，大力貫徹中央、省、市各級規定要求，在餐飲環節積極倡導和開展文明用餐、光盤行動、公筷公勺行動、制止餐飲浪費行為等活動，堅決遏制“舌尖上的浪費”，取得了明顯的成效。為進一步貫徹落實各級關于制止餐飲浪費行為的重要指示批示精神，規范我市制止餐飲浪費行為工作指導，鞏固提升城市精神文明建設成果水平，順應經濟社會發展和人民群眾期盼，弘揚中華傳統美德和時代新風，營造浪費可恥、節約為榮的文明餐飲消費環境，特制定本標準。1DB3411/T0002—2021餐飲節約行為規范本文件規定了餐飲節約行為的術語和定義、指導原則、基本要求、具體要求、宣傳引導以及考核評價。本文件適用于滁州市行政區域內的餐飲節約行為指導。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術要求GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術要求GB/T39002餐飲分餐制服務指南SB/T11166餐飲企業節約管理規范SB/T11070餐飲服務企業打包服務管理要求DB34/T3577公筷公勺服務規范DB34/T2099節約型餐飲評價準則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1餐飲節約行為cateringthriftbehavior在符合飲食基本需求和食品安全的前提下，餐飲服務提供者通過提高原料利用率、促進節能環保并采取適當措施減少餐飲經營環節食物浪費，餐飲消費者踐行適量點餐、理性消費、厲行節約的餐飲方式，避免飲食鋪張浪費的系列行為。3.2綠色點餐引導員greenorderingguider在餐飲服務過程中，專門引導消費者適量點餐、節儉用餐等文明行為的服務人員。3.3社會餐飲socialcatering專業經營現時烹調加工銷售飲食制品，并為消費者提供就餐場所和消費服務的餐飲服務提供者。3.4單位食堂collectivecanteen2DB3411/T0002—2021設于機關、事業單位、社會團體、民辦非企業單位、企業等，供應內部職工、學生等集中就餐的餐飲服務提供者。3.5農村自辦宴席ruralbanquet農村家庭在非營利性場所舉辦且就餐人數在50人以上的各類宴席活動。3.6網絡餐飲onlinecatering通過第三方平臺（包括其分支機構）和自建網站提供餐飲服務的餐飲服務提供者。3.7大份菜、半份菜、小份菜largedishes、halfdishes、smalldishes大份菜是指平時提供菜肴的標準分量；半份菜是指平時提供菜肴標準分量的一半；小份菜是指平時提供菜肴標準分量的三分之一。4指導原則4.1厲行節約，反對浪費培養科學健康、綠色節儉的文明餐飲文化，推廣簡約適度的餐飲消費方式和愛惜糧食的生活習慣，弘揚勤儉節約優良傳統美德。4.2機關帶頭，示范引領黨政機關率先垂范，黨員干部自覺帶頭，做勤儉節約、反對浪費的先行者，帶動形成餐飲節約良好風氣和長效機制。4.3社會參與，凝聚共識黨政機關、群團組織、企業事業單位、餐飲服務單位和市民群眾共同參與，相互監督、相互促進，使浪費可恥、節約為榮成為全社會廣泛共識。4.4加強宣傳，注重引導利用各種信息媒介平臺廣泛宣傳，宣揚先進典型和事跡，積極倡導文明健康的餐飲文化，大力營造“反對浪費崇尚節約”的良好社會氛圍。5基本要求5.1食材管理餐飲提供者應加強對餐飲原材料購進、貯存、加工、消耗的精細化管理，每天對庫存原料輔料進行檢查，防止食材過期和霉爛變質。科學合理利用原材料，做到物盡其用，減少損耗浪費。5.2宣傳氛圍各餐飲單位應在大堂、就餐間等顯著醒目位置標識“適量點餐”“光盤行動”“反對浪費崇尚節約”“文明用餐”等宣傳標語，設置適量的宣傳海報和提示牌卡，具備條件的單位，還可利用電視、電子屏等進行宣傳。3DB3411/T0002—20215.3教育培訓餐飲單位應將餐飲節約行為理念作為必要內容，加強餐飲服務人員專業知識和職業道德培訓，并建立定期培訓機制和考核記錄。招入新服務人員或者服務人員崗位發生變化時，應及時組織教育培訓。5.4打包服務餐飲單位應主動提醒就餐人員做到“適量點餐”“光盤行動”，剩余飯菜打包帶走。餐飲經營者應配備綠色環保的打包餐飲具，提供就餐人員進行打包。鼓勵餐飲單位提供免費打包服務，打包容器確需收費的，應事先對就餐人員說明收費標準。6具體要求6.1社會餐飲6.1.1社會餐飲經營者應提供不少于2種的套餐標準，根據消費者需求提供半份菜、小份菜，供消費者選擇。應在菜單上標明食材分量，在套餐標準上注明建議消費人數。6.1.2不應設置最低消費額限制條件或者以包間費、開瓶費等名義變相設置限制條件。6.1.3社會餐飲企業應設置綠色點餐引導員。綠色點餐引導員應主動提醒消費者按需點餐、少點多添，用餐時做到“光盤行動”。就餐期間，發現消費者點餐明顯過量或者有鋪張浪費跡象時，應及時提醒、勸導。綠色點餐引導員上崗前應經過專門培訓，具備較高的業務知識水平和履職責任心。6.1.4倡導分餐制、公筷公勺制，分餐制服務應符合GB/T39002要求，公筷公勺使用應符合DB34/T3577要求。餐飲經營者應主動提醒消費者對剩菜進行打包，打包服務要求參照SB/T11070執行，打包使用的一次性餐具應符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。6.1.5鼓勵社會餐飲經營者制定節約消費創新措施活動，可通過積分獎勵、停車優惠、消費額減免等活動，對節儉用餐積極行為予以獎勵；可對造成明顯浪費的消費者收取一定的廚余垃圾處理費用。收取廚余垃圾處理費用時，應向消費者溝通解釋說明。6.1.6消費者為了避免浪費，對尚未烹飪或加工的菜肴，可要求退訂或者調換，餐飲經營者應予以允許。對已經烹飪或加工的菜肴，確實不便退訂和調換的，應及時采取節約措施（如打包等）。6.2單位食堂6.2.1應加強食品采購、儲存、加工規范化管理，動態掌握每餐大致就餐人數，控制好食材使用量，提高利用率，制定搭配合理的周（或者日）食譜并張貼公示。6.2.2就餐宜采取分餐制，有條件的單位可實行自助餐制。6.2.3應引導就餐人員自帶專用餐飲具進行剩飯剩菜打包，減少一次性餐飲具使用。6.2.4就餐人員應根據個人實際情況先少打飯、不夠時再次添加，踐行“光盤行動”。6.2.5應建立用餐巡查制度，對就餐者點餐、用餐期間的餐飲行為進行巡查監督，及時勸導、糾治餐飲浪費行為。6.2.6機關單位、學校、醫院等公共機構，應加強對本單位餐飲節約行為的組織領導，有計劃有組織開展相關宣傳教育工作，提升本單位食堂開辦者、員工職工、師生的餐飲節約意識，創建節約型單位。6.2.7食堂負責人作為餐飲節約工作第一責任人，所在單位方負有相應連帶管理責任。6.3公務用餐6.3.1應嚴格規范公務接待、工作會議、教育培訓等公務活動用餐行為，堅持從嚴控制標準、厲行勤儉節約的基本原則。4DB3411/T0002—20216.3.2應合理安排用餐次數、陪餐人數和用餐形式，推行標準化套餐，反對超標準、超規格的公款招待、公款吃喝行為。6.3.3提供的菜品，應以本地家常菜和通用食品為主，不應提供高檔名貴和珍稀野味菜肴，不應配備煙酒和名貴土特產。具備條件的可實行自助餐形式。6.3.4應嚴格執行公務用餐審批審查制度，財務、紀檢監察和單位主要負責人應加強監督把關，制止公務用餐中奢侈浪費現象。6.4家庭用餐6.4.1家庭日常用餐應根據生活實際需要采購食材，合理加工和儲存食品，盡可能做到“吃多少買多少”“吃多少做多少”，減少食材食品浪費。6.4.2家庭用餐過程中倡導光盤行動、使用公筷公勺，注重培養良好家風和勤儉節約美德。6.4.3提倡剩菜剩飯合理再利用，在符合安全衛生的前提下，對當次剩余飯菜可以先妥善打包冷藏保存，待下頓二次加工食用。6.5農村自辦宴席6.5.1加大宣傳引導工作力度，農村自辦宴席提倡移風易俗，應摒棄講排場、拼面子的思想偏差和陳規陋習。6.5.2大力倡導婚事新辦、喪事簡辦、其它事小辦或不辦，引導紅白喜事實行正餐一餐制，反對大擺宴席、擺流水席等鋪張浪費行為。婚事新辦，提倡集體婚禮、旅行婚禮等新型模式；喪事簡辦，應簡化儀式、控制規模；滿月、周歲、生日、升學、入伍、喬遷等喜事，提倡以祝賀代替吃請，若有吃請應控制在至親摯友范圍內。6.5.3根據當地民風民俗和實際情況，合理規范農村自辦宴席供餐標準。每個標準桌位的客菜比（賓客/菜肴的比例）以1:1.5為宜，不宜超過1:2。6.5.4應合理設置單桌宴席消費的價格檔次，供宴席承辦需求方選擇。6.5.5宴席就餐提倡光盤行動、使用公筷公勺，鼓勵剩菜剩飯打包，拒絕餐飲浪費行為。6.6網絡餐飲6.6.1網絡餐飲平臺應建立網絡訂餐節約引導機制，配合有關部門宣傳文明健康的網絡餐飲消費文化，不應誘導消費者追逐盲目消費、攀比擺闊等不良風氣。6.6.2網絡餐飲平臺應利用大數據優勢精準匹配用戶需求，在餐飲食品頁面標注餐品名稱、份量、口味等引導信息。6.6.3應嚴格審核餐飲類網絡直播內容，對利用網絡直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的，應予以關停、刪除、封號處理。6.6.4利用“互聯網+明廚亮灶”建設和智慧監管平臺，發揮現代化信息技術手段優勢，實施更為實時高效的網絡餐飲監管，倒逼網絡餐飲提供者自我提升餐飲服務質量。6.6.5暢通投訴舉報渠道，網絡餐飲第三方平臺應在網站醒目位置公布投訴舉報電話、郵箱等投訴舉報方式，對涉及網絡餐飲浪費行為進行有效監督。7宣傳引導7.1各地各部門應大力培育和宣傳餐飲節約行為準則，發掘宣揚身邊先進單位和先進人物的優秀事跡，樹立良好的學習典型和示范標桿。5DB3411/T0002—20217.2廣泛利用報刊、電視、網絡和“兩微一端”等媒體，運用短視頻、電子海報等融媒體產品，開展提倡勤儉節約、反對餐飲浪費主題宣傳活動。7.3依托新時代文明實踐中心（所、站）和志愿服務組織，積極開展餐飲節約進機關、進社區、進學校、進企業、進農村、進家庭宣傳活動，營造浪費為恥、節約為榮的濃厚氛圍。7.4餐飲、旅游等行業企業應將厲行餐飲節約作為企業文化理念、行業自律準則的重要內容，引導員工自覺抵制餐飲浪費行為。7.5擴大宣傳引導覆蓋受眾面，將反對餐飲浪費行為納入市民公約、鄉規民約、旅游公約、學生守則等社會規范中，引導全社會形成良好行為規范。7.6商務、發展改革（糧食）、文化和旅游、教育、市場監督管理、機關事務管理、網信等有關部門按照各自職責做好行業領域監管工作，制定引導性政策措施。7.7工會、共青團、婦聯等組織應發揮職能作用，針對不同群體開展宣傳引導工作。7.8文明委、新聞媒體應發揮政策指導和輿論監督作用，加強對餐飲節約行為公益廣告、先進事跡的宣傳報道，褒揚先進做法、揭露反面行為。7.9餐飲行業協會應發揮行業自律、引導、服務作用，促進餐飲業節約型標準的推廣實施，制定行業公約，引導餐飲經營者踐行餐飲節約行為。7.10消費者權益保護委員會應當加強對消費者教育提醒，引導