食堂食品添加劑使用管理制度第一章總則為規范食堂食品添加劑的使用，保障食品安全，維護廣大就餐人員的身體健康，根據國家相關法律法規及行業標準，特制定本制度。食品添加劑的合理使用不僅能改善食品的感官特性和保質期，還能為食堂提供安全、優質的食品服務。第二章適用范圍本制度適用于本食堂所有食品添加劑的采購、存儲、使用、記錄及監督等環節。包括但不限于餐飲服務、食品加工、食品衛生等部門。第三章法律依據1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品添加劑使用標準》3.《餐飲服務食品安全操作規范》4.其他相關法律法規及行業標準第四章管理規范4.1食品添加劑的采購1.合規性審查：所有采購的食品添加劑必須符合國家標準，供應商需提供合法的生產許可證和檢測報告。2.集中采購：食品添加劑應由專人負責集中采購，確保來源正規、合格。3.采購記錄：每次采購應詳細記錄，包括采購日期、品種、數量、供應商信息及合格證書編號。4.2食品添加劑的存儲1.存儲環境：食品添加劑應存放在干燥、陰涼、通風良好的倉庫，避免陽光直射和潮濕。2.分類存放：根據添加劑的性質和用途進行分類存放，避免混淆。3.標識管理：所有存放的食品添加劑應明確標識，標明名稱、規格、生產日期、有效期及使用注意事項。4.3食品添加劑的使用1.使用規范：嚴格按照《食品添加劑使用標準》及相關規定，確保添加劑的用量不超過規定范圍。2.操作培訓：所有操作人員需接受食品添加劑使用的培訓，熟悉各類添加劑的特性及安全操作規程。3.記錄保存：使用食品添加劑時應詳細記錄，包括使用日期、品種、數量、使用人及相關食品名稱。4.4食品添加劑的廢棄管理1.廢棄物處理：過期或不合格的食品添加劑應按規定進行處理，不得隨意丟棄。2.記錄管理：廢棄的食品添加劑應進行登記，記錄包括廢棄日期、品種、數量及處理方式。第五章操作流程5.1采購流程1.需求計劃：各部門根據實際需要提出食品添加劑的采購申請。2.供應商選擇：由專人負責審核供應商資質，選擇合格的供應商進行采購。3.采購執行：簽訂采購合同，確定采購數量及交貨日期。4.驗收入庫：收到貨物后，進行驗收，確保品質合格后入庫。5.2存儲流程1.入庫登記：入庫時進行詳細登記，記錄入庫日期、數量、生產日期及有效期。2.定期檢查：定期檢查存儲的食品添加劑，確保其在有效期內并符合存儲要求。5.3使用流程1.使用申請：各部門需提前申請使用食品添加劑，并列明使用目的及用量。2.使用記錄：使用后需及時記錄使用情況，并交由專人審核。5.4廢棄流程1.廢棄申請：對過期或不合格的食品添加劑，需提出廢棄申請，說明原因。2.處理審核：由專人審核廢棄申請，確認后可進行處理。3.記錄存檔：廢棄處理后，需將記錄存檔，以備日后查閱。第六章監督機制6.1監督檢查1.定期檢查：設立專門的監督小組，定期對食品添加劑的采購、存儲、使用及廢棄環節進行檢查，確保制度落實。2.隨機抽查：不定期進行隨機抽查，發現問題及時整改。6.2違規處理1.責任追究：對于違反食品添加劑使用管理制度的行為，視情節輕重，給予相應的處罰。2.整改通知：發現問題后，及時下發整改通知，要求責任部門限期整改。6.3反饋機制1.定期反饋：每季度召開一次食品添加劑使用情況反饋會，聽取各部門意見和建議。2.信息溝通：設立意見箱或郵箱，鼓勵員工提出改進建議，及時采納合理意見。第七章附則1.解釋權：本制度由食堂管理部門負責解釋。2.生效日期：本制度自發布之日起生效。3.修訂流程：如需修訂，應由各部門提出意見，報管理部門審核后，方可修訂。---通過以上制度