“食在從化”綜合實踐校本課程目錄課程資源開發(fā)支持叁課程開發(fā)貳課程開發(fā)依據(jù)壹一、課程開發(fā)依據(jù)一、課程開發(fā)依據(jù)“民以食為天”，我國的飲食文化博大精深、精美絕倫，是民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著人民生活水平的日益提高，生活中的飲食也由以往簡單的吃飽問題轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N健康美食、享受美食的新理念。美食悄然間成了一種文化，將文化提煉成一門課程便是我們開發(fā)美食課程的初衷。基于這些問題，提出了將美食校本課程納入了學(xué)生的一個培養(yǎng)目標，目的就是要培養(yǎng)學(xué)生的獨立生活能力，提高生活質(zhì)量，提升審美情趣。在實踐過程中，以熱愛家鄉(xiāng)為教育目標，以地方美食為教學(xué)內(nèi)容，通過多種生動活潑的形式，了解家鄉(xiāng)的美食故事，探尋特色的美食工藝，品味家鄉(xiāng)的美食文化，激發(fā)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感，同時初步掌握簡單的生活菜肴、點心的制作，以期更全面落實學(xué)校尊重人格、尊重差異的育人目標。二、課程開發(fā)二、課程開發(fā)（一）課程目標設(shè)置1.通過美食教材“好味篇”，讓學(xué)生了解從化地區(qū)的名小吃，尤其是特色美食；借助美食教材“好知篇”，讓學(xué)生親自實踐掌握糕點、面食等美食的制作、蒸煮、烘烤的一些簡單方法，引導(dǎo)學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做，在活動中綜合運用所學(xué)知識和技能，獲得多方面的直接體驗和實踐操作能力。2、以活動為主要的形式，強調(diào)親身經(jīng)歷，積極地參加到制作、推銷、參觀訪問等各項活動中去，在做、展、問、查等一系列的活動中發(fā)現(xiàn)和解決問題，體驗和感受生活，學(xué)會與他人合作、交流和分享勞動成果，建立為實現(xiàn)共同目標而團結(jié)互助、盡職盡責(zé)的合作意識和態(tài)度。3、初步掌握有關(guān)“健康飲食”的知識，懂得食物與人體的關(guān)系，并學(xué)會如何去科學(xué)飲食，提高自己的健康體質(zhì)，樹立正確的生活觀。4、以地方美食為教學(xué)內(nèi)容，通過多種生動活潑的形式，了解家鄉(xiāng)的美食故事，探尋特色的美食工藝，品味家鄉(xiāng)的美食文化，激發(fā)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感，成就幸福人生。（二）課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)《食在從化》課程是一門家鄉(xiāng)味極濃的立體課程，適用于小學(xué)中高年級學(xué)生學(xué)習(xí)和實踐。它從愛美食到將愛家愛鄉(xiāng)的情愫貫穿始終，既有普及型的班級全員活動課程，又有特長型的拓展選修課程。在實踐中，借助美食校本教材《食在從化》指導(dǎo)學(xué)生開展全方位的家鄉(xiāng)美食實踐活動，主要有四大模塊的內(nèi)容：模塊一，通過課堂學(xué)習(xí)分享，讓學(xué)生了解家鄉(xiāng)的特色美食；模塊二，帶領(lǐng)孩子走進廚房，制作美食，蒸燒一些簡單的食材；模塊三，到鄉(xiāng)間美食店參觀，了解相關(guān)美食的制作過程，研究美食營養(yǎng)和文化；模塊四，舉辦校園美食節(jié)，讓學(xué)生體驗美食家、推銷員等身份的崗位體驗；如果能夠自己學(xué)會制作美食，對于學(xué)生而言，有利于他們養(yǎng)成對生活的熱愛和一種積極向上的生活態(tài)度。（三）課程組織本著讓學(xué)生品味生活的幸福滋味的宗旨，《食在從化》美食校本教材分“好味篇”和“好知篇”兩大主題，“好味篇”將讓我們了解從化地區(qū)的名小吃，及最具特色美食；“好知篇”以培養(yǎng)動手能力為宗旨，通過親自實踐掌握小吃面食等美食的制作、蒸煮的一些簡單方法，學(xué)會制作家常簡單飯菜，掌握生活的本領(lǐng)，更好地生活。具體內(nèi)容及實施要求如圖：章節(jié)主題主要內(nèi)容課時模塊一初步了解從化小吃美食，激發(fā)學(xué)生的興趣1、分享從化小吃美食圖片，激發(fā)興趣2、了解“食在從化”美食課程；3、學(xué)生出示圖片或者帶來從化美食，分享交流2搜集特色美食資料，實踐調(diào)查（一）桂峰釀豆腐1、調(diào)查了解桂峰釀豆腐發(fā)源地、創(chuàng)始人、制作原料和方法；2、品嘗桂峰釀豆腐的獨特味道和了解桂峰釀豆腐的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀；3、設(shè)計桂峰釀豆腐名片，試著當(dāng)宣傳員宣傳從化特色美食。（二）呂田燜大肉1、了解呂田燜大肉的故事；2、知道呂田燜大肉的做法；3、欣賞各地燜肉的美食，觀察有何不同。模塊二實踐做美食，體驗勞動的快樂（一）艾糍1、了解從化清明吃艾糍的習(xí)俗來歷；2、了解“艾糍”制作方法及各種不同的艾糍。3、在學(xué)校食堂親身體驗做艾糍，并學(xué)會整理、收拾餐桌，提高動手能力。4（二）粉包1、了解粉包的特點、制作原料、營養(yǎng)價值和制作過程等。2、有條件的話，班級組織親子活動實踐制作粉包。模塊三小組合作，社會實踐活動走進從化美食店，品嘗特色美食，采訪老板制作工藝，及美食的合理搭配，并嘗試制作美食。2模塊四校園美食節(jié)小組合作擺美食攤位，做廚師、推銷員進行展示交流，評選“我心目中的最好味”，學(xué)習(xí)、欣賞他人的長處，評價他人廚藝。4（四）課程實施1、課時安排及適合年段《食在從化》美食課程既有班級全員課程，又有拓展選修課程。課時集中使用和分散使用相結(jié)合。在具體實施過程中，可根據(jù)三到六年級段教學(xué)需要和師資情況采用彈性課時制，有時還可以和家長攜手進行課外參觀實踐活動。三到六年級每學(xué)年32課時，每周2課時連上，共128課時。2、校本教材及課程配備自編教材《食在從化》，課程配備美食拓展課程指導(dǎo)老師+專業(yè)食堂人員+家長指導(dǎo)師。每次根據(jù)不同的美食主題需要，除了美食拓展課程專門指導(dǎo)老師，學(xué)校還配備專業(yè)食堂人員協(xié)助開展活動，再加上熱愛烹飪美食的家長指導(dǎo)師，使得活動能順利有序地開展。3、教學(xué)策略美食校本課程沒有固定的重復(fù)不變的教學(xué)模式，它需要教師發(fā)揮自己的聰明才智，進行創(chuàng)造性的勞動。我們經(jīng)過實踐，初步形成如下操作流程：（1）確定主題：以主題為線索，組織實踐活動。其美食主題確定主要是依據(jù)校本美食教材《食在從化》，從生活實際、從傳統(tǒng)節(jié)日、從學(xué)校和地方特色出發(fā)。（2）前期準備工作：要明確活動目標，使活動有連續(xù)性。要重視前期準備工作。不能只是吃一下美食就了事，它的淵源、原料、烹煮方法等，有著豐富的研究內(nèi)涵，這些都要引導(dǎo)孩子課前展開豐富的調(diào)查了解，搜集處理信息資料。另外，需要到食堂實踐操作的課，要提前交代家委會或食堂人員將所需食材購買齊全，并提前一周向?qū)W校食堂進行報備申請。（3）組織實施活動：根據(jù)活動自主性原則，在這一階段，學(xué)生是活動的主人，是實踐者、體驗者、發(fā)展對象和評價者，要充分發(fā)揮他們的主觀能動性、創(chuàng)造性、自主實踐，主動探究體驗。（4）活動總結(jié)交流：通過一段時間的實踐、體驗，已積累了相當(dāng)?shù)馁Y料，形成了感性認識，就要及時進行活動成果的展示?；顒映晒梢砸园嗉墳閱挝?，舉行班級品吃會，也可以結(jié)合學(xué)校慶六一舉辦的校園美食節(jié)等展示分享美食。4、課程評價根據(jù)美食課程的特點，采用學(xué)習(xí)過程性評價和總結(jié)性考級評價有助于達成教育教學(xué)目標。（1）過程性評價：活動的評價主要是學(xué)習(xí)過程形成性評價，學(xué)習(xí)的成果作為評價的一個小方面，評價的重點在于學(xué)生參與學(xué)習(xí)的過程評價，如他們在活動過程中在情感態(tài)度、參與程度、探究欲望、創(chuàng)新能力、合作能力等方面的發(fā)展。①學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)，如態(tài)度、積極性、參與狀況等，由教師綜合考核后給出一定的等級；②學(xué)習(xí)的客觀效果，教師根據(jù)學(xué)生完成調(diào)查實踐的質(zhì)量進行考核。（2）總結(jié)性評價：總結(jié)性評價是對學(xué)生進行全面的綜合評價考核，表揚先進，鼓勵后進，讓學(xué)生充分體驗美食課程學(xué)習(xí)的快樂。依據(jù)過程性評價中的三個方面中學(xué)生參與學(xué)習(xí)的過程學(xué)習(xí)為主，結(jié)果為輔，但最終的等級要綜合各方面因素來考慮予以星級評價。星級考核為總結(jié)性評價，以“小美食家”命名，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力和合作精神等方面進行考核，共分為五個檔次：一星新手，二星好手，三星巧手，四星能手，五星高手。三、課程資源開發(fā)支持三、課程資源開發(fā)支持學(xué)校當(dāng)?shù)刭Y源課程化：學(xué)校根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源，挖掘潛在的美食課程資源，編寫學(xué)校課程叢書《食在從化》，拓展開設(shè)出具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗痴n程，滿足學(xué)生的實際需求。通過觸摸生活、探究學(xué)習(xí)和親身實踐，培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會