第七章酒水知識與酒吧服務第一節(jié)酒的基本知識一、酒的概念二、酒的分類三、酒的功能四、酒的品質鑒定一、酒的概念是用糧食、水果等含淀粉或糖的物質經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇（酒精）的飲料。二、酒的分類（一）按酒的釀造方法分發(fā)酵酒蒸餾酒配制酒（2）按酒的用料特點分白酒黃酒啤酒果酒（3）按酒精含量分低度酒中度酒高度酒三、酒的功能1、使人興奮2、可以健身3、可以開胃4、可以藥用5、可做調料6、其他功能（一）感官鑒別白酒的品質看色——觀花——聞香——味感（二）感官鑒別葡萄酒的品質外觀——泡沫——香氣——滋味（三）感官鑒別黃酒的品質色——香——味（四）感官鑒別啤酒的品質透明度——色澤——泡沫——香氣和味四、酒的品質鑒定第二節(jié)中國酒一、中國白酒（一）白酒的特點是以谷物及其他含有豐富淀粉物質為主要原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高酒精度酒。（二）白酒的香型1、醬香型2、清香型3、濃香型4、米香型5、兼香型中國名酒——茅臺酒（醬香型）貴州茅臺酒獨產(chǎn)于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒，擁有悠久的歷史。

酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。酒度53度。汾酒（清香型）產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，由優(yōu)質高粱為原料，用大麥、豌豆制曲，采用當?shù)毓啪缘馗装l(fā)酵釀造而成。清香型酒的特點：酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甜潤醇厚，酒味純凈。濃香型——五糧液米香型——三花酒兼香型——董酒二、中國黃酒（一）中國黃酒的特點以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)麥曲和酒藥發(fā)酵、壓榨而成的低酒精度的原汁酒。（二）黃酒的分類1、江南黃酒2、福建黃酒3、北方黃酒江南黃酒——紹興加飯酒

江南黃酒以糯米為原料，以麥曲和酒藥為糖化發(fā)酵劑釀成。紹興加飯酒產(chǎn)于浙江省紹興釀酒廠，酒精濃度為16~17度，含糖2%以上，具有色香味俱佳的獨特風格，且越陳越香，為黃酒中的上品。福建黃酒——福建沉缸酒以糯米或大米為主要原料，以紅曲為主要發(fā)酵劑釀制而成。

福建沉缸酒產(chǎn)于福建龍巖酒廠，酒精度為14.5度，含糖量27%，酒液呈鮮艷通用名的紅褐色，帶琥珀光澤，香氣濃郁，口味醇厚，余味綿長。北方黃酒——山東即墨黃酒以黍米為主要原料，以麥曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成

墨老酒酒產(chǎn)于山東即墨黃酒廠，酒精度為12度，含糖2%以上，液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。三、果酒煙臺葡萄酒竹葉青中國紅葡萄酒四、啤酒青島啤酒珠江啤酒燕京啤酒純生啤酒五、釀酒業(yè)的最新趨勢（一）消費者開始排斥高度酒，低度酒走俏。（二）果酒消費逐步成為一種消費時尚。（三）葡萄酒成為目前暢銷的果酒之一。（四）釀酒的原料呈豐富化趨勢。有時候，人太清醒反而覺得累，覺得不快樂，但是想要學會裝糊涂還真是難。不要等到人生垂暮，才想起俯拾朝花，且行且珍惜。你可能在一個人面前一文不值，卻在另一個人面前是無價之寶。謹記自己的價值所在。路再遠，也有盡頭;苦再深，也會結束，只要不放棄，就有希望。只是，在漫漫的長途中跋涉，在深深的痛苦中掙扎，我們常常為環(huán)境所迫，被困難所迷惑，放棄了希望，厭倦了生活，覺得路越走越窄，苦越來越深。其實，窄的不是路，是思想與感情，深的不是苦，是感受與心情，路邊是路，苦中有甜，看得是你自己。許多人，不是擦肩，就是錯過，總是無緣;許多事，不是無能，就是無情，總是無緣。人生，就是一次艱辛的旅行，得意時，頓生許多豪情，期盼著，瀏覽更多美好的風景;失意時，憑添許多傷心，渴望著，走出困境擺脫愁情。人生所有的一切，得意也好，失意也罷，圓滿很少，完美不多，人如此，事這樣，如意很少。人生，有許多無奈，好多人或事，明明喜歡，偏偏不能;明明熱愛，恰恰不能;生活，有許多無能，好多事情，明明討厭，常常不做不行;明明厭倦，往往不做不成。想做的不能，想說的不行;不愿做的，卻又不能，不想說的，就是不行。我們就是這樣無奈，無能。何時，能隨心如愿，給心身最大的自由，那該多好。這個世界有兩件事我們不能不做：一是趕路，二是停下來看看自己是否擁有一份好心態(tài)。好心態(tài)是人們一生中的好伴侶，讓人愉悅和健康。人生感悟：要有陽光般的心態(tài)。沒有愛的生活就像一片荒漠，贈人玫瑰，手有余香“學會愛別人，其實就是愛自己”，讓愛如同午后陽光，溫暖每個人的心房。人生感悟：學會愛別人多去尊重理解別人，常懷寬容和感激之心，寬容是一種美德，是一種智慧，海納百川才有了海的廣闊，感激你的朋友，是他們給了你幫助：感激你的敵人，是讓你變得堅強。人生感悟：懂得寬容和感恩。管好自己的嘴，講話不要只顧一時痛快信口開河，“良言一句三冬暖，傷人一語六月寒”說話要用腦子。不揚人惡，自然能化敵為友。人生感悟：切記禍從口出！人情、人情，人之常情，要樂善好施，常與交往，“平時多燒香，急時有人幫”，所以，“人情要多儲存，就像銀行存款，存的越多，時間越長，紅利就越大。人生感悟：多儲存人情。遇事不要急躁！不要急于下結論特別是生氣的時候做決斷，要學會換位思考，或者等一等，大事化小，小事化了。把復雜的事情盡量簡單處理，千萬不要把簡單的事情復雜化。人生感悟：遇事莫急躁！真正學會知足。人生最大的煩惱是從沒有意義的比較開始，大千世界總有比如你的和比你強的人，“當我哭泣沒鞋穿的時候，我發(fā)現(xiàn)有人卻沒腳”。人生感悟：真正學會知足。如果敵人讓你生氣，那說明你還有勝他的把握，根本不必回頭去看咒罵你的人是誰。如果有一條瘋狗咬你一口，難道你也要趴下去反咬它一口嗎？人生感悟：不和小人生氣計較。別把工作當負擔，既然目前改不了行，也沒有更好的選擇，與其生氣埋怨，不如積極快樂的去面對。當你把工作當做生活和藝術時，你就會享受到生活的樂趣。人生感悟：享受工作的快樂。人活著一天就是福氣，就該珍惜，人生短短幾十年，不要給自己留下更多的遺憾。日出東海落西山，愁也一天，喜也一天；遇事不鉆牛角尖，人也舒坦，心也舒坦。人生感悟：珍惜自己的生活。1.人生就像蒲公英，看似自由，卻往往身不由己。生活沒有如果，只有結果，自己盡力了，努力了，就好。有的人像WIFI熱點，即使遠了，但是只要你沒改密碼，再相見的時候也會自動連上，只是改不改密碼，也是人家的事了。要么敢愛敢恨快意人生，要么沒心每肺扮傻到底，別讓自己活成了那種，懂得很多道理卻過不好這一生的人。成大事的人，往往做小事也認真，而做小事不認真的人，往往也做不成大事。看別人不順眼，其實是自已的修養(yǎng)不夠。人生在世，順少逆多，一輩子不容易，千萬不要總是跟別人過不去，更不要跟自已過不去。如果是一堆蘋果，有好有壞，你就應該先吃好的，把壞的扔掉，如果你先吃壞的，好的也會變壞，你將永遠吃不到好的，人生亦如此。人，總愛跟別人比較，看看有誰比自己好，又有誰比不上自己。而其實，為你的煩惱和憂傷墊底的，從來不是別人的不幸和痛苦，而是你自己的態(tài)度。學習中經(jīng)常取得成功可能會導致更大的學習興趣，并改善學生作為學習的自我概念。為了成功地生活，少年人必須學習自立，鏟除埋伏各處的障礙，在家庭要教養(yǎng)他，使他具有為人所認可的獨立人格。勞動教養(yǎng)了身體，學習教養(yǎng)了心靈我們的事業(yè)就是學習再學習，努力積累更多的知識，因為有了知識，社會就會有長足的進步，人類的勵志語錄未來幸福就在于此。青年是整個社會力量中的一部分最積極最有生氣的力量。他們最肯學習，最少保守思想，在社會主義時代尤其是這樣。必須記住我們學習的時間有限的。時間有限，不只由于人生短促，更由于人事紛繁。在學習上做一眼勤手勤腦勤，就可以成為有學問的人。聰明在于學習，天才在于積累。所謂天才，實際上是依靠學習。天才不能使人不必工作，不能代替勞動。要發(fā)展天才，必須長時間地學習和高度緊張地工作。人越有天才，他面臨的任務也就越復雜，越重要。諾夫對所學知識內容的興趣可能成為學習動機。12、要建設，就必須有知識，必須掌握科學。而要有知識，就必須學習，頑強地耐心地學習。向所有的人學習，不論向敵人或朋友都要學習，特別是向敵人學習。學習專看文學書，也是不好的。先前的文學青年，往往厭惡數(shù)學理化史地生物學，以為這些都無足輕重，后來變成連常識也沒有。只有讓學生不把全部時間都用在學習上，而留下許多自由支配的時間，他才能順利地學習