海底撈火鍋案例分析宣講人：某某某時間：20XX.XX我國當前餐飲業發展狀況餐飲現狀全國餐飲收入以5月為分水嶺，增幅在1-5月節節攀高，并于5月達到峰值11%之后，從6月開始逐月下滑，8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負增長，雙雙顯露出中程乏力的疲態。海底撈雖然是一家火鍋店，但它的核心業務卻不是餐飲，而是服務。在將員工的主觀能動性發揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。海底撈獨特的管理方式，更像是一門藝術，藝術性的管理有效地激發了員工的工作熱忱海底撈獨特的管理方式海底撈的管理與服務讓等待充滿快樂在如此和諧的文化與工作氛圍的激勵下，員工們的熱情日益高漲，提出很多建議。并且，只要是合理的，公司都會采納。這些激勵措施既滿足了員工的基本需求，同時也滿足了他們的尊重需求與自我實現的需求，激發了員工的主人翁意識。及時到位的席間服務在海底撈，尊重與善待員工始終被放在首位。海底撈實行“員工獎勵計劃”，給優秀員工配股。此外，海底撈的管理人員與員工都住在統一的員工宿舍，并且規定，必須給所有員工租住正式小區或公寓中的兩、三居室，不能是地下室。企業文化，基本職業技能，團隊協作能力，服務人員職業道德，基本的公關意識，反饋信息每一個環節都洋溢著服務的光芒若是某位員工生病，宿舍管理員會陪同他看病、照顧他的飲食起居。海底撈實行“員工獎勵計劃”，給優秀員工配股。此外，海底撈的管理人員與員工都住在統一的員工宿舍。顧客多，服務好，服務人員總是保持微笑高強度，長時間的工作。顧客多，服務好，服務人員總是保持微笑,海底撈的培訓至少可以給新員工兩種心理暗示。有這兩種心理暗示，以后工作肯定會更加有底氣。從企業的角度來講，集中培訓相比分散培訓而言，也是投入成本較小的一種方式顧客多，服務好服務人員總是保持微笑從“海底撈”看激勵機制從海底撈看激勵機制我們在學習，海底撈讓我們學習，給我們學習機會。有這兩種心理暗示，以后工作肯定會更加有底氣。從企業的角度來講，集中培訓相比分散培訓而言，也是投入成本較小的一種方式，而且更有利于企業統一標準。新員工入職培訓從企業的角度來講，集中培訓相比分散培訓而言，也是投入成本較小的一種方式，而且更有利于企業統一標準。集中進行入職培訓的好處遠不止于此，甚至可以說每一個新員工以后的工作都會受到入職培訓的深刻影響。企業文化，基本職業技能，團隊協作能力，服務人員職業道德，基本的公關意識，反饋信息對員工進行親情化管理尊重與善待員工獎勵和諧的文化在海底撈，尊重與善待員工始終被放在首位。海底撈實行“員工獎勵計劃”，給優秀員工配股。必須給所有員工租住正式小區或公寓中的兩、三居室。公司有針對性的制定了許多細節上的待遇。良好的晉升通道發展路徑海底撈為員工設計好在本企業的職業發展路徑，并清晰地向他們表明該發展途徑及待遇入職承諾每位員工入職前都會得到這樣的承諾。“海底撈現有的管理人員全部是服務員基層崗位傳菜員等最基層的崗位做起，公司會為每一位員工提供公平公正的發展空間激勵員工海底撈將成就你的未來！”該措施滿足了職工對自我實現的需要，激勵了員工對更好未來的追求。管理路線：新員工—合格員工—1級員工—優秀員工—領班—大堂經理—店經理技術路線：新員工—合格員工—1級員工—先進員工—標兵后勤路線：新員工—合格員工—1級員工—先進員工—辦公室人員或出納—會計，采購晉升標準：能不能干，正直，勤奮，好學，人人都有晉升機會晉升通道考核制度海底撈對管理人員的考核非常嚴格，除了業務方面的內容之外，還有創新、員工激情、顧客滿意度、后備干部的培養等，每項內容都必須達到規定的標準。獨特的考核制度相關理論運用Y理論“讓員工能夠發揮自己的特長，從而在工作中獲得樂趣，使工作變得更有價值”，運用了Y理論中人具有獨特性的觀點，每個人的思維都具有獨創的合理性，都能發揮較高的想象力,聰明才智和創造力。經紀人假設理論海底撈為員工提供公寓，滿足生理需求；為員工父母發工資，為孩子建設學校，滿足社安全需求。建立和推行企業文化，大凡成功的企業家都有一套管理哲學，因為哲學就像一只羅盤指引正確方向，幫助企業家迎接挑戰，創造輝煌，走向成功。在處理問題時不能撿芝麻丟西瓜，注重全面系統。建立和推行企業文化，大凡成功的企業家都有一套管理哲學。人性與系統管理,海底撈管理根本是靠對人性的理解員工把公司當作家顧客滿意，品牌打響海底撈管理根本是靠對人性的理解，對農民工群體的理解，對餐飲業特殊工作的理解。管理的精髓在于對人性的把握和挖掘，充分調動人的積極性（授權-信任-尊敬，人的雙重性）。建立和推行企業文化，大凡成功的企業家都有一套管理哲學，因為哲學就像一只羅盤指引正確方向，幫助企業家迎接挑戰，創造輝煌，走向成功。以人為本，進行人本管理人性與系統管理的高度統一海底撈管理根本是靠對人性的理解，對農民工群體的理解，管理的精髓在于對人性的把握和挖掘充分調動人的積極性（授權-信任-尊敬，人的雙重性）管理是實踐的藝術，不在于知而在于行，只有不斷糾錯嘗試。最高管理者的志向和秉性十分重要。領導者要轉變態度，放下架子，做到真正的關心員工，而不是“管理”員工。情感管理、民主管理、自主管理以人為本，進行人本管理。隨著經濟社會的發展，人們的思維方式、價值觀念也發生了巨大的變化，人們工作的目的已不僅僅是為了生存