第四章

生物大分子

第一節

糖類

第1-2課時

糖類的結構和組成葡萄糖

蔗糖

淀粉

纖維素糖類是一類重要的有機化合物，在生命活動中起著重要作用，是生物體所需能量的主要來源，是重要的能量儲存物質，也是很多生物體的結構成分。C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n糖類的結構和組成②符合Cm(H2O)n通式的物質不一定都是糖類化合物①有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n脫氧核糖

C5H10O45∶2乙酸C2H4O2甲醛CH2O2∶1③有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；

沒有甜味的也可能是糖，如淀粉、纖維素等。鼠李糖

C6H12O512∶5碳水化合物這一名稱并不準確，但因沿用已久，目前仍在使用糖類的結構和組成從分子結構上看，糖類__________、________和它們的脫水縮合物多羥基醛多羥基酮葡萄糖CH2OHCCCCCHOHHOHHOHHOHOH大鹿化學果糖CCCCCH2OHHOHHOHOHOHCH2OH縮合一般指兩個或更多的反應物生成一個主要產物，并伴隨著失去H2O等小分子的反應含羥基2個或以上官能團—OH、—CHO(或)

【閱讀教材P102-109，構建思維導圖】1.糖類的分類有哪些？2.列舉出每一類糖類的常見代表物、性質？糖類的分類單糖寡糖(低聚糖)多糖糖類依據能否水解及水解產物的不同不能水解能水解能水解C6H12O6C12H22O11葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n生成2～10mol單糖生成10mol以上單糖互為同分異構體n值不同，不互為同分異構體核糖、脫氧核糖互為同分異構體1.葡萄糖

自然界中分布最廣的單糖。存在于水果、蜂蜜，以及植物的種子、葉、根、花中，動物的血液和淋巴液。葡萄糖C6H12O6單糖（1）物理性質：無色晶體，易溶于水，熔點為146℃，有甜味。單糖1.葡萄糖（2）化學性質：（C6H12O6）醛基加成反應氧化反應羥基置換反應取代反應消去反應氧化反應【實驗4-1】(1)葡萄糖與銀氨溶液在一支潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶液，加入lmL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后在水浴中加熱。試管內壁形成光亮的銀鏡現象：CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O（工業制鏡）(2)葡萄糖與新制氫氧化銅在另一支試管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱。現象：生成磚紅色沉淀（醫學檢驗糖尿病）CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH【實驗4-1】1.葡萄糖單糖

葡萄糖易于被人體吸收，經酶的催化發生氧化反應放出熱量，提供了維持生命活動所需要的能量。低血糖的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶無氧分解生成乳酸有氧時的氧化反應分解生成乙醇(釀酒)CH2OH(CHOH)4CHO

2CH3CH(OH)COOH酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶單糖2.果糖果糖C6H12O6果糖在水果和蜂蜜中含量較高，它比蔗糖的甜度高，最甜的糖，廣泛應用于食品和醫藥的生產中。無色晶體，易溶于水，吸濕性強。單糖3.核糖與脫氧核糖核糖脫氧核糖核糖與脫氧核糖分別是生物體的遺傳物質_____________________

與_____________________的重要組成部分。核糖核酸(RNA)脫氧核糖核酸(DNA)戊糖含有5個碳原子的單糖二糖蔗糖無色晶體，易溶于水，甜味僅次于果糖，最常用的甜味劑白色晶體，易溶于水，有甜味，約為蔗糖1/3麥芽糖C12H22O11主要存在于發芽的谷粒和麥芽中在甘蔗和甜菜中含量最豐富【問題】葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖？根據檢驗葡萄糖還原性的方法，自行設計實驗方案進行檢驗。【探究】結論：蔗糖不屬于還原糖，麥芽糖屬于還原糖二糖酸或酶C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖酸或酶C12H22O11＋H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖二糖淀粉和纖維素是最重要的多糖，它們都是由大量葡萄糖單元相互連接組成的，屬于天然有機高分子，淀粉的相對分子質量可達到幾十萬，纖維素可達到幾百萬。糧食中的淀粉(C6H10O5)n莖葉中的纖維素(C6H10O5)n多糖多糖1.淀粉淀粉是綠色植物光合作用的產物，是植物儲存營養物質的一種形式，在種子、塊莖中含量豐富，谷類和薯類含淀粉較多。小麥玉米水稻紅薯土豆1.淀粉（1）物理性質：（2）化學性質：白色粉末狀物質，沒有甜味，不溶于冷水。在熱水中淀粉會部分溶解，形成膠狀的淀粉糊。淀粉遇碘顯藍色。不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖；在酸或酶的作用下水解。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

酸或酶淀粉

葡萄糖直鏈淀粉支鏈淀粉多糖(C6H10O5)n用什么方法可以測定淀粉水解的程度？請設計實驗。

過量NaOHH2SO4加熱淀粉液

水解液碘水【探究】（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

酸或酶淀粉

葡萄糖沒有水解部分水解完全水解現象A多糖1.淀粉(C6H10O5)n淀粉/淀粉水解生成的葡萄糖發酵燃料乙醇、白酒、食醋、味精，

以及氨基酸、抗生素等藥物淀粉酯化可用于生產食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等（3）用途多糖2.纖維素韭菜秸稈纖維素是自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構成了植物的細胞壁，起著保護和支持作用。棉花木材【實驗4-2】纖維素在酸性條件下發生了水解，生成了葡萄糖。產生磚紅色沉淀多糖2.纖維素（1）物理性質：（2）化學性質：(C6H10O5)n白色纖維狀物質，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑。不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖；在酸或酶的作用下水解。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

酸或酶纖維素

葡萄糖2.纖維素（