一、項目來源

《糖漬水果跨境冷鏈運輸技術規(guī)程》是根據(jù)廣西標準化協(xié)會《關于下

達2023年第十八批團體標準制定修訂項目計劃的通知》（桂標協(xié)〔2023〕

71號）文件精神，由廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所提出，廣西壯族自

治區(qū)亞熱帶作物研究所、廣西果晶園食品有限責任公司和廣西果豐食品有

限公司共同起草的團體標準，項目編號2023-1802。

二、項目背景及目的意義

我國是世界上熱帶水果主要適種區(qū)，廣西更是我國芒果、香蕉等熱帶

水果的主產區(qū)，已經有超過35家企業(yè)從事熱帶水果的加工。熱帶水果供應

季節(jié)性明顯，產期集中，存在保鮮期短、不耐長途運輸?shù)膯栴}，單一地區(qū)

原料無法滿足全年生產加工，原料的供應成為制約加工企業(yè)發(fā)展壯大的瓶

頸。

2021年11月26日國務院辦公廳印發(fā)了《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，

規(guī)劃的“專欄4銷地冷鏈物流提升工程”中提出要“結合我國果蔬優(yōu)勢產

區(qū)分布以及南菜北運、西果東輸、果蔬進出口等流向特征，加強配套冷鏈

設施建設，推動構建反季節(jié)蔬菜、高原夏菜、熱帶水果等從優(yōu)勢產區(qū)到主

銷區(qū)的全流程果蔬冷鏈物流體系?！蓖瑫r在“專欄10冷鏈物流標準體系建

設工程”中提出“結合標準梳理工作，補充完善一批企業(yè)和行業(yè)急需的標

準，形成全鏈條有機銜接的冷鏈物流標準體系?！?023年中央一號文件《關

于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，在“抓緊抓好糧

食和重要農產品穩(wěn)產保供”中提出“發(fā)揮農產品國際貿易作用，深入實施

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農產品進口多元化戰(zhàn)略。”明確了跨境冷鏈物流體系建設將成為冷鏈物流

發(fā)展的核心主旋律之一。廣西壯族自治區(qū)人民政府也在關于實施質量強桂

戰(zhàn)略的決定中指出，“建立健全農產品質量安全標準體系，完善農產品安

全監(jiān)管體系，打造一批優(yōu)質農產品和知名品牌”。因此，制定本標準完全

符合國家和地方政府的發(fā)展戰(zhàn)略，對完善跨境物流體系建設，健全農產品

加工領域的標準體系有積極的推動作用。

三、項目編制過程

（一）前期研究工作

本標準制訂人員廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所正高級工程師李

建強等人員總結生產一線的工藝技術調整、質量控制等經驗，以9成熟高

風味水果為切入點，圍繞果脯加工“原味化、機械化、標準化、規(guī)?；?/p>

進行技術與設備創(chuàng)新，取得了系列原創(chuàng)性技術和重大突破，申報了廣西科

技進步獎和廣西農科院科技進步獎。前期的產品開發(fā)研究、推廣工作為本

標準的制訂提供了大量、翔實的科學數(shù)據(jù)和生產經驗。自2018年李建強

等人，先后編制了《菠蘿蜜果脯加工技術規(guī)程》《原果風味果脯加工技術

規(guī)程》等廣西地方標準，熟悉標準制訂相關流程，為本團體標準的制訂打

下了堅實的基礎。

（二）成立標準編制工作組

2023年4月26日團體標準《糖漬水果跨境冷鏈運輸技術規(guī)程》項目

任務下達后，廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所立即成立了標準編制工作

組，起草單位共同制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務職責，確定

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工作技術路線，開展標準研制工作。編制工作組成員及分工如下：

編制工作組下設三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施

組。

資料收集組負責國內外相關冷藏運輸和包裝相關文獻資料的查詢、收

集和整理工作。

草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿

及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網上征求意見，以及

標準的不斷修改和完善。

標準實施組負責《糖漬水果跨境冷鏈運輸技術規(guī)程》標準發(fā)布后，組

織國內外相關企業(yè)、制造商開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，

讓相關人員了解標準，并根據(jù)標準對糖漬水果跨境冷鏈運輸?shù)馁|量要求進

行規(guī)范，保證產品商品質量，并對標準實施情況進行總結分析，不斷對標

準提出修正意見。

（三）收集整理文獻資料

2023年4月27日-5月4日，標準編制工作組收集整理了國內有關冷

藏運輸和包裝技術的相關技術文獻資料，并前往國內相關企業(yè)和東興、憑

樣等口岸進行調研，同時聯(lián)系了境外生產企業(yè)進一步了解生產及運輸過程

中出現(xiàn)的問題及解決方案。

（四）研討確定標準主體內容

標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，2023年5月5日，

標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，

并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過研究，標準的主體內容確定

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為糖漬水果跨境冷鏈運輸?shù)男g語和定義、加工場所、包裝及運輸。

（五）調研、形成征求意見稿

2023年5月6日，標準起草工作小組進行了廣泛實地調研工作，查閱

了大量的國內外文獻資料，對糖漬水果的跨境運輸研究成果進行系統(tǒng)總結。

形成了標準的基本構架，對主要內容進行了討論并對項目的工作進行了部

署和安排。

2023年5月7日，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合

已有的生產記錄，并結合實際的生產要求，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完

成團體標準《糖漬水果跨境冷鏈運輸技術規(guī)程》（草案）。

2023年5月8日，標準起草工作組聯(lián)系涉及糖漬水果生產的境外企業(yè)，

掌握各生產企業(yè)關于糖漬水果的具體技術要求。并實際征求意見，通過收

集反饋了大量意見，標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反

復修改和研究討論。最終形成了團體標準《糖漬水果跨境冷鏈運輸技術規(guī)

程》（征求意見稿）和編制說明。

四、標準制定原則

1、實用性原則

本文件中有關糖漬水果跨境冷鏈運輸技術內容及要求的規(guī)定，是在充

分收集相關資料和文獻，分析當前現(xiàn)狀，調研各個生產企業(yè)情況的基礎上，

進行制定。符合當前糖漬水果跨境冷鏈運輸技術發(fā)展水平，具有較強的實

用性和可操作性。

2、協(xié)調性原則

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本在標準編寫過程中注意了與糖漬水果跨境冷鏈運輸技術相關法律

法規(guī)、標準的協(xié)調問題，在內容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調一致。

3、規(guī)范性原則

本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準

化文件的結構和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本文件的內容，保證標準的

編寫質量。

4、前瞻性原則

本文件在兼顧當前境外糖漬水果跨境冷鏈運輸技術規(guī)程的現(xiàn)實情況

的同時，還考慮到了國內行業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了個

別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對糖漬水果跨境冷鏈運輸行業(yè)發(fā)展

的引導。

五、標準主要章節(jié)內容及主要內容

團體標準《糖漬水果跨境冷鏈運輸技術規(guī)程》主要章節(jié)內容包括：規(guī)

定了糖漬水果跨境冷鏈運輸?shù)男g語和定義、加工場所、包裝及運輸。

（一）術語和定義

對糖漬水果進行定義：以新鮮成熟的水果為主要原料，經添加白砂糖、

酸味劑后，未進行干燥的產品。

（二）加工場所

包裝間溫度不宜高于15℃，操作時間應不超過10min。

衛(wèi)生條件及操作人員健康管理與衛(wèi)生要求等主要依據(jù)GB14881《食品

安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求確定。

（三）包裝材料

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包裝袋內不得有外來水分及其他雜物，厚度0.05mm-0.1mm。包裝袋

應符合GB/T15267要求。

周轉箱（筐）宜采用耐壓、透氣、易于搬運、堆碼穩(wěn)定的塑料筐，應

符合GB/T5737的要求。

周轉箱（筐）上應標明產品名稱、生產批號、生產單位（或企業(yè)）名

稱、產地、規(guī)格和包裝日期等，標志上的字跡應當清晰、完整、準確。儲

運圖示標志應符合GB/T191的要求。

（四）包裝操作

將糖漬完成的物料與糖液分離，操作時間不宜超過5min。

將瀝糖完成后的物料裝入包裝袋，將包裝袋袋口密封。

將包裝袋放入周轉箱（筐），蓋緊封蓋。

（五）運輸方式

冷藏運輸工具應符合GB/T7392、GB29753的規(guī)定和要求，應具有制

冷設備和自動溫濕度監(jiān)控記錄設備，車內溫度控制在5℃-8℃。

運輸裝載應符合GB/T33129的要求。

運輸作業(yè)應防止污染，應避免強烈震蕩、撞擊，操作時應輕拿輕放，

不使周轉箱（筐）受損傷。

待運時，應批次分明、堆碼整齊、環(huán)境清潔、通風良好。

盡量縮短待運時間?？绲貐^(qū)的長途運輸最長期限不超過3d，跨國家的

長途運輸最長期限不超過7d。

六、標準主要技術參數(shù)制定依據(jù)

（一）包裝間：糖漬水果含水含糖量高，營養(yǎng)豐富，微生物最適宜的

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溫度范圍一般為16℃-30℃,最高溫度在37℃-43℃,當溫度低于10℃時,

微生物生長緩慢。同時糖漬環(huán)境一般是pH4.5左右的酸性環(huán)境，所以除乳

酸菌及醋酸菌以外，其他細菌不易生長繁殖。考慮到在生產中維持低溫環(huán)

境能耗大，對操作人員要求高，因此設置環(huán)境溫度為15℃以下。同時要求

盡量縮短操作時間，根據(jù)實際操作得出操作時間一般在10min以內。標準

編制團隊做了乳酸菌和醋酸菌在不同溫度下的生長實驗。

（二）包裝材料：包裝袋內如果有外來水分及其他雜物，容易導致微

生物污染，因此要求不得有外來水分及其他雜物。所用包裝材料為聚乙烯

包裝材料，使用越厚的包裝材料固然能夠有效的防破損，但會增加生產成

本，根據(jù)實際生產經驗得出使用厚度在0.05mm-0.1mm的包材已經能夠滿足

運輸?shù)男枨蟆?/p>

（三）瀝糖：糖漬水果使用大量糖液進行浸漬，且浸漬的糖液一般在

30°BX，在進行跨境運輸時需要更高濃度的糖液。因此需要瀝去大部分糖

液，為減輕微生物的侵染，操作時間要求在5min以內。

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（四）裝袋：將瀝糖完成后的物料裝入包裝袋，并將物料重量20%的白

砂糖均勻撒在物料表面，將包裝袋袋口密封。加入白砂糖的目的是利用長

途運輸?shù)臅r間進一步的進行糖漬，根據(jù)實際生產在達到運輸目的地后糖度

可以達到35°BX以上。標準編制團隊做了不同溫度下的白砂糖溶液飽和度

實驗，證明即便在5?℃～8?℃環(huán)境下，白砂糖也能完全溶解，且能滿足35°

BX以上的要求。

白砂糖溶解度與溫度關系

溫度（℃）糖液（°BX）溫度（℃）糖液（°BX）溫度（℃）糖液（°BX）

062.13567.57074.2

562.84068.47575.7

1063.24569.38076.3

1564.95070.28577.6

2065.45571.39078.1

2565.86072.89579.7

3066.76573.610080.9

（五）運輸方式：為了進一步降低微生物繁殖率，使用低溫運輸，但

需對溫度進行控制，太低的溫度對物料也會產生不利影響。由于是使用冷

藏車，冷氣出口溫度相對較低，為保證物料不出現(xiàn)結冰，溫度設置在5℃

-8℃。

七、國內外同類標準制修訂情況及與法律法規(guī)、強制性標準

關系

經查閱，截至目前，與糖漬水果跨境冷鏈運輸技術有關的國家及行業(yè)

標準有GB/T7392集裝箱的技術要求和試驗方法保溫集裝箱、GB29753

道路運