餐廳服務員中級試題+答案

1、生人熟人一樣、內賓外賓一樣、本地外地一樣是（）要求做到的。

A、熱情服務

B、等價交換

C、有償服務

D、增值服務

答案：A

2、（）多用于喝加飯酒。

A、蜜酒杯

B、黃酒杯

C、白葡萄酒杯

D、白酒杯

答案：B

3、安全用電，對電閘箱放置的要求是（）。

A、敞開箱門

B、上鎖并用封條封好

C、放在潮濕不通風處

D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品

答案：D

4、擦洗洗碗機外部，要用（）把機器外部擦拭潔凈光亮。

A、洗潔精

B、洗衣粉

C、去油劑

D、溫水加去油劑

答案：D

5、（）飲料可以熱飲或冷飲。

A、露露、椰汁

B、礦泉水、芬達

C、可樂、美年達

D、汽水、冰紅茶

答案：A

6、為達到酒水斟倒標準正確，服務員應掌握（）。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產地

D、酒品的特點

答案：D

7、香檳酒瓶開瓶時，要用（）斜拿瓶頸處，（）轉動封處的金屬絲。

A^右手左手

B、左手右手

C、右手在上左手在下

D、左手在上右手在下

答案：C

8、以下，（）是餐廳的高檔用具。

A、金器、銀器

B、金器、竹器

C、銀器、玻璃器皿

D、瓷器、銀器

答案：A

9、餐具的洗滌程序是（）。

A、一刮、二洗、三沖、四消毒

B、一沖、二刮、三消毒、四沖

C、一洗、二刷、三消毒、四沖

D、一刮、二洗、三消毒、四沖

答案：D

10、在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內壓力頂出瓶塞的方法是（）。

A、葡萄酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、白蘭地酒

答案：B

11、服務中最常見的禮節是握手禮節和（）。

A、鞠躬禮節

B、脫帽禮節

C、敬禮禮節

D、擁抱禮節

答案：A

12、〃一樣面百樣吃”是人們對（）飲食特點的說法。

A、北京

B、四川

C、陜西

D、山西

答案：D

13、直徑（）的平盤，可用來盛裝小吃和點心。

A、5-8cm

B、6-10cm

C、8-10cm

D、12-18cm

答案：D

14、（）是玻璃器皿不正確的存放方法。

A、套疊碼放

B、用杯屜存放

C、分檔存放

D、分類存放

答案：A

15、（）不是主動服務的具體要求。

A、主動當發賓客參謀

B、主動服務遵守程序

C、主動滿足賓客用餐的特殊需求

D、主動服務，向客人推薦價格高的菜品

答案：D

16、下列不屬于食品的是（）。

A、茶

B、咖啡

C、金華火腿

D、感冒沖劑

答案：D

17、（）不是主動服務的具體要求。

A、主動當發賓客參謀

B、主動服務遵守程序

C、主動滿足賓客用餐的特殊需求

D、主動服務，向客人推薦價格高的菜品

答案：D

18、（）是企業形象的代表，其能否主動為賓客服務，直接影響企業形象。

A、餐廳后勤人員

B、服務后勤人員

C、餐廳服務員

D、管理者

答案：C

19、美國人很少使用（）。

A、普通醬油

B、辣醬油

C、胡椒粉

D、味精

答案：A

20、可以加溫或冰鎮的飲料品種有（）。

A、雪碧、椰汁

B、汽水、七喜

C、椰汁、露露

D、露露、美年達

答案：C

21、食品衛生學是研究食品中有害因素與人體健康的關系及其預防措施從

穩定食品衛生質量（）的學科。

A、保護食用者安全

B、制定食品價格

C、保護生產者安全

D、維護產品信譽

答案：A

22、瓷器餐具應（）但不能堆疊過高。

A、用專柜分檔存放

B、堆放在備餐間

C、不用分規格

D、可以在備料柜中存放

答案：A

23、優質的服務是由優質的功能服務和優質的（）服務構成的。

A、心理

B、生理

C、超前

D、細微

答案：A

24、香檳酒開啟時不能使用的方法是（）。

A、擰瓶塞，直拔瓶塞

B、酒鉆起

C、使用小刀

D、使用鉗子剪斷

答案：A

25、西式早餐在為賓客服務中，餐廳服務員應適時為客人添加（）。

A、威士忌

B、咖啡或紅茶

C、牛奶或豆漿

D、葡萄酒

答案：B

26、續斟加溫酒時，因杯中酒易冷卻，酒溫應保持在（）溫度。

A、恒溫

B、最高

C、室內

D、瓶內

答案：B

27、（）不屬于個人衛生〃四勤”的要求。

A、換洗衣服被褥

B、皮膚護理

C、洗手剪指甲

D、洗澡理發

答案：B

28、在企業的經營活動中，下列選項中的（）不是職業道德功能的表現。

A、激勵作用

B、決策能力

C、規范行為

D、遵紀守法

答案：B

29、以下，（）是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。

A、植物類、動物類、燎拌類

B、植物類、人工復合類、腌制類

C、動物類、炮拌類、人工復合類

D、腌制類、熏烤類、植物類

答案：B

30、西餐廳選用瓷質餐具，一定要選用（），質量上乘的瓷器。

A、與菜肴配用

B、具有欣賞價值

C、耐損、耐磨

D、耐高溫

答案：C

31、蒙古族牧區人夏天喜歡飲（）。

A、青裸啤酒

B、酥油茶

C、馬奶酒

D、咖啡

答案：C

32、餐廳服務員使用各種機器設備時規范操作的要求是（）。

A、可帶電作業

B、工作中發現隱患及時報告

C、無需批準可直接啟動各種設備

D、發現可疑情況自己處理

答案：B

33、服務員要掌握罐裝酒品與木塞封酒不同的溫度要求，固此在酒水（）中

應注意。

A、包裝工作

B、日常保管

C、商標保護

D、推銷工作

答案：B

34、香檳酒由于瓶內（）比其他酒大，因此開啟難度也大。

A、壓力

B、氣體容量

C、液體分子

D、泡沫

答案：A

35、服務員與客人交談時，要語音標準，（）且語速適當。

A、為讓客人聽清楚盡量大聲

B、應在客人身邊耳語，以免影響他人

C、音量適中，以對方能聽清楚為宜

D、聲音根據個人的習慣

答案：C

36、以下，（）是餐飲業普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、銅質餐具

C、玉質餐具

D、玻璃餐具

答案：A

37、開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同，常規酒用（），而香檳酒則用

（）。

A、尖嘴鉗子、改錐

B、酒鉆、小刀

C、小刀、起子

D、鉗子、起子

答案：B

38、服務員應知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例，并盡可能推薦（

的菜肴。

A、高利潤

B、高成本

C、低成本

D、低利潤

答案：A

39、冷凍展示柜用于儲存冷凍的（）o

A、直接入口的食品

B、加工好的食品

C、酒水和飲料

D、所有食品飲料

答案：A

40、中餐多桌宴會吃碟的更換（）時進行。

A、應視客人需要情況

B、在只是吃帶殼的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤換另一道菜

答案：A

41、海水魚中的（）肉是蒜辨形的易碎。

A、比目魚

B、石斑魚

C、黃魚

D、紅斑魚

答案：C

42、為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時（）。

A、瓶口朝上

B、整瓶橫放

C、瓶口朝下

D、金屬伯封口

答案：C

43、分菜服務無論是在中餐廳還是（），都反映餐廳的服務水平。

A、快餐廳

B、咖啡廳

C、西餐廳

D、茶藝館

答案：C

44、舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。

A、不同

B、各種

C、統一

D、異樣

答案：C

45、常見的西餐宴會的臺型有（）等。

A、一字形、T字形、V字形、回字形

B、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺

C、梅花臺、回字形臺、一字形臺

D、艦隊形臺、梅花臺、V字形臺

答案：A

46、西式早餐餐具擺放要求：主叉左側放面包盤，配（）。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀

答案：D

47、（）是熱情服務標準中，服務員接待本地人和外地人的要求。

A、對外地人熱情

B、同樣熱情

C、對本地人熱情

D、對本地人關心倍至

答案：B

48、處理客人遺留物品做法正確的是（）。

A、歸為己有

B、報告總經理

C、馬上還給失主

D、通知失主交保管費后取走

答案：C

49、（）不符合男服務員的站立要領。

A、上身斜腰

B、上身保持正直

C、雙腳與肩同寬

D、雙腳不能叉開很大

答案：A

50、學習的途徑有（）。

A、閉目思考

B、體育鍛煉

C、臥床休息

D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學習

答案：D

51、餐廳棉織品的衛生要求是：小毛巾一用一消，臺布（）。

A、一天一換

B、一餐一換

C、無須更換

D^視情況而定

答案：B

52、客人運用諷刺性的語調時，表示的是一種（）的含義。

A、自然、隨和

B、令人愉快

C、不耐煩、不高興、找麻煩

D、不舒服

答案：C

53、服務員的（）可通過看、聽、說、想四個方面來提高。

A、語言藝術

B、操作技能

C、外語水平

D、服務意識

答案：A

54、如果服務員沒有笑容，表現不耐煩，或對客人的（）不愿理睬，都

會導致客人的投訴。

A^行為

B、言談

C、進食方式

D、提問與要求

答案：D

55、西式早餐餐具擺放要求：主叉左側放面包盤，配（）。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀

答案：D

56、以下（）是代客保管余酒服務時，餐廳服務員應做到的服務內容。

A、收取費用

B、檢查品質

C、注明時間

D、重新封瓶

答案：D

57、（）不符合接待生人熟人一樣的基本要求。

A^一視同仁

B、熱情服務

C、真誠相待

D、光接待熟人

答案：D

58、香檳酒與其他酒水，在酒水服務中開啟方法（）。

A、有共同處

B、相同

C、不同

D、相似

答案：C

59、餐廳副經理的工作內容包括有協助餐廳經理完成（）的工作。

A、擺臺

B、經營指標

C、送客

D、清潔衛生

答案：B

60、當客人在等餐的時間超過（）時，性情較急躁的客人會馬上提出投

訴。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、7分鐘

D、10分鐘

答案：B

61、賓客品飲香檳酒時，服務員應提供相應服務，滿足賓客（）。

A、特殊需求

B、超值需求

C、特殊口味

D、價值要求

答案：A

62、（）是大、中型宴會設置講臺和麥克風的最佳位置。

A、第一主賓桌的后側

B、宴會廳門口

C、主人的右側

D、休息廳

答案：A

63、下列（）不屬于新型人際關系的特點。

A、以集體主義精神為指導

B、搞好企業內部的團結協作

C、互幫互學

D、互惠互利，平均分配

答案：D

64、食品在冰箱中存放不對的是（）。

A、生食、熟食分開

B、成品與半成品分開

C、原料與成品分開

D、所有食品無論生熟分類存放

答案：D

65、以下，（）是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。

A、紅葡萄酒

B、香檳酒

C、干紅葡萄酒

D、白蘭地

答案：B

66、四川人口味一般以（）麻、辣、濃味的菜肴為適口。

A、酥軟

B、酸甜

C、鮮咸

D、微苦

答案：C

67、（）是備用餐，用具中用量最大的。

A、骨碟

B、湯碗

C、茶具

D、煙灰缸

答案：A

68、耐心親切的語言能（）各種挑剔的客人。

A、制服

B、應付

C、擺脫

D、回避

答案：B

69、（）是正確的西餐宴會上菜服務的原則。

A、賓主順序、先賓后主、女士優先

B、先女賓、男賓、最后主人

C、賓主順序、就餐客人的身份

D、先主人、主賓、女賓

答案：A

70、周到服務是指餐廳服務員在語言表達、（）、用餐照顧等全過程中，處

處為賓客提供方便。

A、個人儀表

B、服務態度

C、著裝服飾

D、儀容體態

答案：B

71、代客保管余酒時，餐廳服務員應進行重新封瓶，并（）以便保管。

A、注明地址

B、注明理由

C、注明姓名

D、注明酒量

答案：C

72、（）屬于貴族式服務。

A、英式宴會

B、美式宴會

C、法式宴會

D、俄式宴會

答案：C

73、罐裝酒品的日常保管方法與（）相同。

A、壇裝酒

B、木塞酒

C、瓶裝酒

D、聽裝酒

答案：C

74、在酒水開啟時，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是（）。

A、檳榔酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、特基拉酒

答案：B

75、以下（）不是常見造型菜肴。

A、盤龍鰭

B、龍蝦

C、冬瓜盅

D、掌托玉鴨

答案：D

76、（）是服務員在引領客人時的要求。

A、迎客走在后

B、始終與客人并排

C、送客走在后

D、遇臺階服務員要照顧好自己

答案：C

77、（）是中餐人工合成的作料。

A、牛奶油、肉桂

B、糖醋汁、椰子油

C、香糟汁、魚香汁

D、砂仁、胡椒

答案：C

78、1995年10月30日公布實施的衛生法律是（）。

A、《計量法》

B、《中華人民共和國食品衛生法》

C、《動物保護法》

D、《環境保護法》

答案：B

79、主動、（）、耐心、周到是餐飲企業對服務員的基本要求。

A、協調

B、實在

C、大度

D、熱情

答案：D

80、餐廳服務員在接待熟人和游客時應做到（）。

A、熟人為主

B、游客為主

C、一視同仁

D、先接待熟人，再接待游客

答案：C

81、中式早餐清理臺面時，要在客人用餐中，隨時清理，保持整潔。

A、正確

B、錯誤

答案：B

82、善于發現別人優點有利于處理好人際關系。

A、正確

B、錯誤

答案：A

83、大型宴會餐巾折花應選擇難度較大的鳥類，但要突出賓、主席位。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、凍雞中注水屬摻雜食品。

A、正確

B、錯誤

答案：A

85、法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，羅姆酒多用于