PAGEPAGE1川渝茶葉行業(yè)職工職業(yè)技能大賽—手工制茶理論考試題庫（含答案）一、單選題1.液化汽炒青機(jī)操作時(shí)，是先________。A、啟動(dòng)開關(guān)B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點(diǎn)火答案：A2.靜電撿梗機(jī)通過調(diào)整（）分離角，提高撿剔凈度A、分茶隔板B、撿板C、分離板D、槽板答案：C3.下列（）是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶A、千島玉葉B、敬亭綠雪C、安溪黃金桂D、南京雨花茶答案：B4.揉捻應(yīng)掌握（）原則A、冷揉、重壓、快速、短時(shí)B、熱揉、適當(dāng)、重壓、快速、短時(shí)C、冷揉、重壓、慢速、長時(shí)D、熱揉、重壓、慢速、長時(shí)答案：B5.云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、曬干C、炒干D、自然風(fēng)干答案：B6.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在________。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：A7.烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌握以____為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：B8.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，3—10千伏電氣線路，應(yīng)使用____。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：A9.普洱茶渥堆時(shí)，茶堆的最佳溫度為（）℃。A、30~35B、40~45C、50~55D、60~65答案：C10.形成普洱茶(熟茶)品質(zhì)特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆答案：D11.低級(jí)茶要求火候飽足，以（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分答案：C12.某一茶葉包裝有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒食品答案：B13.特級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、特等，一等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A14.烏龍茶萎調(diào)，正常天氣晴天采用（）方法為宜。A、日光萎調(diào)B、加溫萎調(diào)C、以涼代曬D、空調(diào)萎調(diào)答案：A15.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下排列D、自行散落答案：A16.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機(jī)萎凋答案：C17.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有________左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就開采。A、3%B、5%C、10%D、30%答案：B18.世界三大高香紅茶分別是()。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶答案：D19.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間()。A、長B、短C、相同D、無法比較答案：B解析：二、判斷題20.茶葉包裝上標(biāo)示“K100”，問包裝茶葉（）。A、特級(jí)鐵觀音B、特技色種C、一級(jí)奇種D、一級(jí)水仙答案：A21.（）是思想政治素質(zhì)的核心A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價(jià)值觀答案：A22.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：A23.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進(jìn)行加溫萎凋，一般溫度控制在________以內(nèi)。A、25℃B、30℃C、35℃D、45℃答案：C24.付光點(diǎn)揀梗機(jī)得茶葉主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗答案：D25.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A26.我國出口數(shù)量最多、產(chǎn)區(qū)分布最廣的外銷茶是（）?A、眉茶B、珠茶C、工夫紅茶D、紅碎茶答案：A27.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)勢(shì)。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B28.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，沙綠，三節(jié)色B、條索壯實(shí)欠重實(shí)，沙綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：C29.特級(jí)鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是____。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽三葉答案：C30.經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B31.根據(jù)包裝材料基本特性，____不適合做名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：A32.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至____。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15答案：B33.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機(jī)后的正茶付（）A、手撿B、階梯式撿梗機(jī)取二號(hào)梗C、光電撿梗機(jī)取一號(hào)梗D、靜電撿梗機(jī)取二號(hào)梗答案：A34.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得超過（）A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C35.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對(duì)葉綠素的破壞A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D36.最適合名優(yōu)茶包裝的材料____A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D37.精制機(jī)械中____是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、抖篩機(jī)C、飄篩機(jī)D、揀梗機(jī)答案：A38.青味濃強(qiáng)的品種，炒青宜（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B39.根據(jù)平當(dāng)升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：B40.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤C(jī)、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：B41.（）是職業(yè)素質(zhì)的核心A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：B42.某一茶葉包裝標(biāo)有“藍(lán)底”綠色食品，是（）茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、D有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B43.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作____處理。A、升半個(gè)檔B、降半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：B44.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對(duì)濕度____的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上答案：B45.________是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性答案：A46.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當(dāng)降低________。A、空氣流速B、相對(duì)濕度C、鮮葉含水量D、減少曬青。答案：C47.生產(chǎn)紅茶的國家主要有()。A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡B、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、烏干達(dá)C、韓國、日本、中國、印度D、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國答案：D48.（）是初步分出茶葉等級(jí)，除去茶葉。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤答案：B49.G—2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為____。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B50.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到________左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C51.以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是()。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國答案：A52.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，________宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級(jí)茶D、副茶答案：A53.春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A54.茶葉揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是()。A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重答案：C55.____常用于交流電動(dòng)機(jī)直接發(fā)動(dòng)。A、兩極閘刀開關(guān)B、倒順開關(guān)C、鐵殼開關(guān)D、空氣開關(guān)答案：C56.以下不屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國家的是()。A、俄羅斯B、美國C、巴基斯坦D、中國答案：D57.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春季B、夏署茶C、秋茶D、冬茶答案：B58.采用銅芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為________。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：A59.一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的（）A、設(shè)有遮攔B、接地裝置C、掛標(biāo)示牌D、安全連鎖裝置答案：B60.茶廠照明配線，應(yīng)采用____導(dǎo)線。A、鐵絲B、裸鋁線C、塑料線D、絕緣銅線答案：D61.烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn)，常用粉末篩的規(guī)格為____。A、28目(孔徑0.63mm)B、48目(孔徑0.45mm)C、60(孔徑0.28mm)目D、80目(孔徑0.18mm)答案：A62.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至________。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15答案：A63.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風(fēng)萎凋答案：C64.作為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德形象A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、誠實(shí)守信，講究質(zhì)量D、遵守原則，不某私利答案：C65.________是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：D66.根據(jù)工藝要求，萎凋的時(shí)間一般為____。A、2—3小時(shí)B、4—5小時(shí)C、6—8小時(shí)D、9—12小時(shí)答案：C67.開化龍頂加工揉給工序應(yīng)掌握____。A、輕揉B、重揉C、先輕后重D、先重應(yīng)輕答案：A68.()我國最早發(fā)明的是()。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：B69.()低檔茶要求火候（）A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B70.平面圓篩機(jī)主要分茶葉的____。A、長短B、粗細(xì)C、輕重D、梗葉答案：A71.炒對(duì)鍋鍋溫控制在____左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A72.在實(shí)際操作中，也可以用手通過提、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時(shí)感到非常刺手，緊握時(shí)發(fā)出“沙沙”的響聲，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時(shí)，茶葉的含水量應(yīng)該在____。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：B73.茶葉品質(zhì)劣變的根本原因是____。A、水分B、溫度C、光線D、內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化答案：D74.()春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：A75.()在勻堆機(jī)得左右兩邊各有一條震動(dòng)槽，將（）送來的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻堆或復(fù)拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運(yùn)帶D、行車輸送帶答案：B76.()()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶答案：A77.滾筒殺青，茶葉在進(jìn)葉導(dǎo)板作用下，迅速進(jìn)入高溫區(qū)。其導(dǎo)板角為____。A、13-18℃B、20-25℃C、45-50℃D、60℃答案：D78.()下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是()。A、葉色易變黃，并有水悶氣B、能保持良好的香氣C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條答案：D79.()看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B80.____機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D、揉搶機(jī)答案：A81.在開湯沖水時(shí)，沖水量應(yīng)____。A、低于杯口B、髙于杯口C、與杯口齊D、關(guān)系不大答案：C82.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈____傾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500答案：B83.()目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機(jī)萎凋答案：C84.葉底的審評(píng)主要評(píng)比葉底的____。A、大小、厚薄、色澤、明暗度B、嫩度、勾度、色澤、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色澤、整碎、明暗度答案：B85.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均句分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點(diǎn)是____。A、松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、輕、粗D、片、末較多答案：D86.()在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵()。A、過度B、不足C、適度D、沒有發(fā)酵答案：B87.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D88.用于紅、綠、白茶的感官審評(píng)開湯的水溫應(yīng)是____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B89.()連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2答案：A90.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分?jǐn)傇诎准啿忌希厦嬗冒准啿忌w好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量____以下，火金產(chǎn)生煙味。A、9.B、5.C、7.D、10.答案：C91.()根據(jù)烏龍茶名茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜（）A、輕嗮輕搖B、輕嗮重?fù)uC、重嗮輕搖D、重嗮重?fù)u答案：D92.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤加熱使?fàn)t盤輻射出大量____，對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱。A、X射線B、紫外線C、遠(yuǎn)紅外線D、超聲波答案：C93.()根據(jù)導(dǎo)熱介質(zhì)不同，可將殺青方法分成四類：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、曬青、泡青B、炒青、蒸青、曬青、烘青C、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青答案：C94.茶葉精制，提高制率關(guān)鍵的技術(shù)措施是____。A、把好緊門關(guān)，防止篩面走料B、風(fēng)選精提細(xì)取，防止風(fēng)口走料C、合理切軋，盡量避免斷碎D、掌握好火功，緊縮茶身提高內(nèi)質(zhì)答案：B95.()茶葉易潮濕，特別是在相對(duì)濕度80%以上，茶葉含水量一天可達(dá)（）A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D96.()相對(duì)濕度與萎凋速度相關(guān)，相對(duì)濕度在（）萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上A答案：A97.每一窨次茶葉烘后，不進(jìn)行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達(dá)到技術(shù)要求時(shí)再復(fù)客花，稱____。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花答案：B98.()人工制茶歷史最早的國家是()。A、中國B、英國C、印度D、日本答案：A99.()根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對(duì)揉捻運(yùn)動(dòng)的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為（）A、30r／minB、50r／minC、60r／minD、80r／min答案：B100.()（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、干燥答案：C101.()帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時(shí)應(yīng)（）離開導(dǎo)線斷地點(diǎn)。A、跑步B、兩腳叉開C、單腿跳躍D、雙腳合并答案：C102.金獎(jiǎng)惠明茶成茶條索緊密壯實(shí)，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露:蘇味鮮奧甘醇，帶有____之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香答案：B103.普通(大宗)緑茶湯沖泡時(shí)間為____。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘答案：D104.茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“K100”，問包裝茶葉________A、特級(jí)鐵觀音B、特級(jí)色種C、一級(jí)奇種D、一級(jí)水仙答案：A105.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是____、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素答案：C106.()（）是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：D107.以下氣候條件對(duì)茶葉品質(zhì)有利的是____。A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強(qiáng)烈D、云霧繚繞答案：D108.()（）是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)人員的基本要求A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)答案：B109.開化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D110.茶葉在光的照射下，茶葉中的____會(huì)脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D111.抖篩機(jī)主要分茶葉的____。A、輕重B、粗細(xì)C、碎片D、粉末答案：B112.茶葉凈度的審評(píng)主要看____。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當(dāng)C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少答案：D113.()空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20―22℃，相對(duì)濕度高于75時(shí)％，應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C114.H—2型火災(zāi)危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用____配電裝置。A、防濺型B、防水型C、防塵型D、開啟型答案：C115.()烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C116.黃茶的品質(zhì)特征是____。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠湯綠葉答案：A117.()（）是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶A、雁蕩毛峰B、金獎(jiǎng)惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶答案：C118.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是____。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少答案：D119.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對(duì)____。A、較高B、高C、較低D、關(guān)系不大答案：C120.()中國茶葉消費(fèi)量最大的茶類是()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶答案：A121.()G—2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BF型B、A、B型C、封閉型D、防塵型答案：D122.()G—1級(jí)爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BF型B、AB型C、封閉型D、防塵型答案：A123.()茶葉加工方法，（）以后由蒸青團(tuán)餅茶發(fā)展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C124.茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿。A、10mB、15mC、20mD、25m答案：D125.()安裝閘刀開關(guān)時(shí)，底板（）A、刀片應(yīng)在上B、垂直于地面C、應(yīng)平裝D、固定觸座在下答案：B126.審評(píng)茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是____。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D127.()外銷茶拼配付制方式是（）A、單級(jí)付制多級(jí)回收B、單級(jí)拼和階梯式付制C、多級(jí)付制單級(jí)回收D、單級(jí)拼和交叉付制答案：B128.()滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°答案：B129.____具有降血脂，殺菌消炎、抗氣化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素答案：C130.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)，沖泡次數(shù)為____次。A、1B、2C、3D、4答案：C131.()“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A132.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時(shí)應(yīng)____。A、避光貯藏B、途明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A133.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會(huì)使葉色____。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：B134.()名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、多悶少抖B、抖悶結(jié)合C、多抖少悶D、全程抖炒答案：C135.花茶的花香氣不足，逢露出茶葉本身的香氣，稱為____。A、鮮靈B、高長C、透素D、透蘭答案：C136.()使用液化氣炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣A、啟動(dòng)開關(guān)B、液化氣閘刀C、順逆開關(guān)D、QA開關(guān)答案：A137.()云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、曬干C、炒干D、自然風(fēng)干答案：B138.()古人講“凡茶之候視天時(shí)”，（）天氣最適合制作烏龍茶A、沙塵暴B、陰雨低溫C、北風(fēng)微冷D、雷陣雨答案：C139.綠茶的主要品質(zhì)特征是____。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃涵綠葉答案：C140.兒茶多酚類的轉(zhuǎn)化是以____的酶促作用為主導(dǎo)。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果膠酶答案：B141.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入____。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國答案：B142.滾筒式名茶殺青機(jī)比大宗茶滾筒殺青機(jī)____。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B143.G-2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用____配電裝置。A、B或F型B、A或B型C、封閉型D、防塵型答案：D144.茶葉最早被利用形式是____。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A145.()風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉____的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色答案：B146.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：C147.下列茶類中，最不耐貯藏的____。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：C148.()（）是為人處事的基本原則A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)答案：C149.()做青是通過（）的變化，控制鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化促進(jìn)烏龍茶品質(zhì)的形成和發(fā)展A、葉綠素B、含水量C、多酚類D、散發(fā)青草氣答案：B150.()各機(jī)口含茶和茶梗超過二號(hào)梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、子口茶C、一號(hào)梗D、三口茶答案：D151.釆茶工按全年產(chǎn)量定員時(shí)，計(jì)算方法是____。A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)B、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)D、估算全年產(chǎn)量×每工每天的釆摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)答案：A152.()室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡答案：A153.紅茶的香氣類型是____。A、松煙香B、清香C、甜香D、花香答案：C154.()剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B155.珠茶炒對(duì)鍋時(shí)間掌握____。A、35~45B、60~90分鐘C、90-10分鐘D、150-180答案：C156.()若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點(diǎn)應(yīng)（）A、加溫排濕B、降低溫度C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B157.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D158.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是________茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B159.()（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、篩選B、撩篩C、割末D、抖篩答案：A160.安吉白片是____。A、綠茶B、白茶C、白葉種茶D、黃茶答案：A161.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用____。A、手工B、理?xiàng)l機(jī)C、長板式向形茶炒制機(jī)D、輝鍋機(jī)答案：A162.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉____。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮亮度下降D、鮮爽度增加答案：B163.茶葉中的鮮味主要和____成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡堿C、氛基酸D、芳香物質(zhì)答案：C164.雪水云綠茶為半炒烘針形緑茶。____春茶其感官指標(biāo)外形針形、單芽、嫩綠、重實(shí)，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A165.抖篩機(jī)是____。A、白茶初制機(jī)械B、綠茶初制機(jī)械C、紅茶初制機(jī)械D、精制加工機(jī)械答案：D166.名優(yōu)茶揉捻機(jī)調(diào)試錯(cuò)誤的是____。A、檢查各潤滑點(diǎn)有否加注適量的潤滑油B、檢查各處螺栓是否緊固C、檢查電動(dòng)機(jī)三角膠帶緊度是否適當(dāng)D、檢查熱風(fēng)爐是否正常答案：D167.()工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)?)。A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠答案：D168.()風(fēng)選操作技術(shù)，主要是（），天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)A、配風(fēng)B、風(fēng)速C、風(fēng)力D、風(fēng)壓答案：A169.()烏龍茶制作，塑造階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A170.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C171.()珠茶加工中的干燥分為________、________、________、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B(yǎng)、二青、三青、小鍋、大鍋C、二青、小鍋、中鍋、大鍋D、二青、小鍋、對(duì)鍋、大鍋答案：D172.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A173.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對(duì)____。A、技高B、較低C、低D、不一定答案：A174.()有一外銷茶，品質(zhì)因子評(píng)分，有一項(xiàng)“低”（-3分），應(yīng)（）評(píng)定。A、降級(jí)B、不合格C、降四分之一級(jí)D、降一級(jí)答案：B175.()（）是職業(yè)靈魂A、細(xì)想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：A176.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C177.工夫紅茶精制中，____作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、薪篩作業(yè)答案：D178.抖篩主要技術(shù)是____和控制茶葉流量及清篩。A、合理配置篩網(wǎng)B、控制風(fēng)力大小C、調(diào)節(jié)電壓高低D、調(diào)節(jié)分隔板角度答案：A179.()在制品含水率是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時(shí)，不宜（）A、重壓B、加壓C、快速D、慢速答案：A180.()G-1級(jí)爆炸危險(xiǎn)場所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜答案：B181.精制機(jī)械中________是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、抖篩機(jī)C、飄篩機(jī)D、揀梗機(jī)答案：A182.()滾筒殺青機(jī)的滾筒工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為（）A、15r／minB、30r／minC、35r／minD、45r／min答案：B183.()茶葉包裝上標(biāo)識(shí)是“S110”，該茶葉是（）A、特級(jí)鐵觀音B、一級(jí)色種C、一級(jí)齊種D、一級(jí)水仙答案：B184.茶葉加工按階段或工藝分，可分為____、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優(yōu)茶加工答案：A185.下列屬茶芽物理特性范疇的是____。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少答案：D186.下列表示滋味純正的是____。A、苦B、澀C、粗D、醇答案：D187.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中遵循的____。A、行為準(zhǔn)則B、標(biāo)準(zhǔn)C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范答案：A188.()鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進(jìn)行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是()。A、綠茶初制B、紅茶初制C、白茶初制D、青茶初制答案：D189.花茶窨制是利用茶葉的____A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A190.紅茶發(fā)酵不足，干茶會(huì)有____。A、青氣B、紅變C、過多水分D、煙焦氣答案：A191.就不同發(fā)酵程度的茶類而吉，____最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇答案：D192.()紅茶“發(fā)酵”的最適相對(duì)濕度為（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上答案：D193.()()是全球主流消費(fèi)品類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶答案：B194.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由____傳動(dòng)裝置、機(jī)架和操作部件組成。A、轉(zhuǎn)筒B、揉筒C、篩網(wǎng)D、圓篩機(jī)答案：A195.實(shí)物樣審評(píng)采用____。A、感官B、開湯C、化學(xué)分析D、稱重答案：A196.()日常對(duì)茶葉水分檢驗(yàn)，常用（）校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃60分鐘法D、130±2℃，27分鐘法答案：D197.加工名茶鮮葉攤放厚度要____A、厚B、薄C、適當(dāng)D、越厚越好答案：C198.()對(duì)勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達(dá)到揉捻均勻的目的。A、分篩復(fù)揉B、增加揉捻時(shí)間C、增加揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速D、增加揉捻壓力答案：A199.()中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D200.能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是____。A、盤式烘干機(jī)B、烘籠C、手拉百頁式烘干機(jī)D、自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)答案：D201.一切帶有金屬外殼的電氣設(shè)備，其外殼都必須有可靠的____。A、設(shè)有遮欄B、接地裝置C、掛標(biāo)示牌D、安全連鎖裝置答案：B202.()特級(jí)色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等答案：A203.在開湯時(shí)，如一次開湯多杯時(shí)，應(yīng)從____開始計(jì)時(shí)。A、最后一杯B、沖泡第一杯時(shí)C、沖泡到一半時(shí)D、不用計(jì)時(shí)答案：B204.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求特級(jí)茶，外觀色澤是____。A、嫩緑尚鮮潤B、嫩緑鮮潤C(jī)、綠潤D、尚綠潤答案：B205.茶葉滋味的審評(píng)要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：C206.()鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B207.經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D208.滾篇?dú)⒁魰r(shí)，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的____作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達(dá)到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉(zhuǎn)動(dòng)答案：C209.節(jié)間短，二片葉形為對(duì)生，又小又硬又薄新梢一般稱____。A、小開面B、中開面C、大開面D、對(duì)夾葉答案：D210.()安裝閘門開關(guān)時(shí)，底板（）。A、刀片應(yīng)在上B、刀片應(yīng)在下C、應(yīng)平裝D、固定觸座在下答案：B211.()以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是()。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國答案：A212.()茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A213.調(diào)節(jié)自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)出葉時(shí)間，采用調(diào)節(jié)____A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門D、出葉量答案：B214.()烏龍茶搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，在（）讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青A、扣好進(jìn)茶門B、接合傳動(dòng)皮帶C、接合離合器D、腳踏開關(guān)答案：C215.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一____一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D216.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比____。A、低B、一樣C、高D、有高有低答案：A217.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規(guī)格110毫升)來沖泡茶葉時(shí)，用于開湯的茶葉量應(yīng)為____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C218.()茶葉運(yùn)輸包裝應(yīng)符合（）A、牢固整潔防潮美觀B、清晰簡單醒目持久C、清潔衛(wèi)生干燥防潮D、防曬防濕放毒答案：C219.袋泡茶包裝機(jī)的________是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外袋包裝的一致性和圖案的完整性。A、預(yù)選分組計(jì)數(shù)裝置B、光電配準(zhǔn)裝置C、標(biāo)簽傳送裝置D、自輸線系統(tǒng)答案：B220.龍井茶的炒制屬于____A、名優(yōu)茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工答案：A221.對(duì)于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時(shí)，倉庫溫度也不應(yīng)超過____。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃答案：C222.()（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風(fēng)天B、陰雨天C、雨霧低溫D、北風(fēng)天答案：A223.如手握茶樣時(shí)只感到刺手，緊握時(shí)響聲欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時(shí)，估計(jì)茶葉的含水量在____。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：C224.空氣對(duì)茶葉影響是因?yàn)槠渲械腳___對(duì)茶葉作用的結(jié)果。A、氮?dú)釨、二氣化碳C、象氣D、一氧化碳答案：C225.徑山茶(毛峰)特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是____。A、細(xì)緊句整綠潤B、緊結(jié)勿整綠潤C(jī)、色綠緊D、是緑緊結(jié)答案：A226.()烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％答案：D227.就不同焙火程度的茶類來說，____最耐貯藏。A、輕培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品質(zhì)等級(jí)茶答案：C228.釆用103±2℃恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過____即為恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002答案：C229.徑山茶產(chǎn)于____。A、松陽縣B、新昌縣C、余杭D、長興縣答案：C230.滾筒殺青機(jī)上葉裝置與地面成____安裝。A、25°B、25°C、45°D、55°答案：B231.顧渚紫芋茶系____A、全炒吳茶B、全烘類C、半炒烘美D、曬青英答案：C232.烏龍茶做青,第四次搖青一般于（）進(jìn)行。A、17—18時(shí)B、21—22時(shí)C、0—1時(shí)D、4—5時(shí)答案：D233.綠色食品標(biāo)志編號(hào)為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于（）茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B234.根據(jù)三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于（）。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A235.電動(dòng)機(jī)功率為3KW./380V選用額定電流為（）的鐵殼開關(guān)。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B236.（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、干燥答案：C237.（）包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風(fēng)格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、復(fù)合紙罐答案：D238.把各種不同篩號(hào)茶互相混合，稱（）A、歸堆B、拼和C、勻堆D、揀剔答案：B239.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負(fù)荷電流（）。A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍答案：C240.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，粉末為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：A241.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15答案：A242.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D243.梅占春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15答案：C244.安全生產(chǎn)是對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工人員應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、遵守規(guī)程，認(rèn)真操作答案：D245.因電器設(shè)備發(fā)生故障而造成火災(zāi)，在未切斷電源前，不可使用（）滅火。A、1211滅火機(jī)B、干粉滅火機(jī)C、泡沫滅火機(jī)D、二氧化碳滅火機(jī)答案：C246.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：B247.人站在距離帶電導(dǎo)線落地點(diǎn)，（）范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓觸電事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上答案：A248.綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）。A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶、紅茶、烏龍茶C、著香茶、袋泡茶、速溶茶D、萃取茶、果味茶、茶飲料答案：A249.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：C250.閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D251.烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：A252.根據(jù)評(píng)檔升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：B253.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20-22℃，相對(duì)濕度高于75%時(shí)，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C254.茶葉精制通過（）工序使長條茶坯分別粗細(xì)，圓形茶坯分別長圓。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳答案：A255.茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（）。A、投葉量B、天氣C、干燥時(shí)間D、火溫答案：B256.抖篩機(jī)篩床縱向傾斜（）。A、0-5°B、10-15°C、20-25°D、25-30°答案：A257.日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn)，一般采用（）。A、120℃60分鐘快速法B、130℃27分鐘快速法C、525±5℃恒量法D、700℃瓷舟快速法答案：C258.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為（）。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min答案：B259.階梯式揀梗機(jī)通過調(diào)節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度。A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板答案：D260.（）是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：B261.“以德治國”體現(xiàn)了（）。A、道德可以代替法律B、道德和法律相互對(duì)立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相輔相成,相互促進(jìn)答案：D262.當(dāng)電器設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)先（），然后進(jìn)行檢修。A、切斷電源B、接地線C、驗(yàn)電D、拆裝答案：A263.閩南烏龍茶，秋茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：D264.做為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、誠實(shí)守信，講究質(zhì)量D、堅(jiān)持原則，不謀私利答案：C265.下列（）是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶。A、千島玉葉B、敬亭綠雪C、安溪黃金桂D、南京雨花茶答案：B266.根據(jù)包裝材料基本特性，（）只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：B267.連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2答案：A268.在制品風(fēng)選定級(jí)后付揀稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀答案：B269.袋泡茶包裝機(jī)的（）是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外袋包裝的一致性和圖案的完整性。A、預(yù)選分組計(jì)數(shù)裝置B、光電配準(zhǔn)裝置C、標(biāo)簽傳送裝置D、自輸線系統(tǒng)答案：B270.東北風(fēng)天氣(低溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：A271.采用銅芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：A272.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好。A、多悶少抖B、抖悶結(jié)合C、多抖少悶D、全程抖炒答案：C273.烏龍茶做青的環(huán)境濕度以（）最適宜。A、20—30%B、65—75%C、75—80%D、85-90%答案：C274.名優(yōu)茶貯藏溫度，通常控制在（）以下。A、-10℃B、5℃C、1℃D、15℃答案：B275.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)答案：D276.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以（）最適宜。A、18—20℃B、21—23℃C、25—30℃D、30—35℃答案：B277.在制品風(fēng)選定級(jí)之前付揀稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀答案：A278.（）是世界三大無酒精飲料之一，也是我國歷史上傳統(tǒng)的出口商品，堪稱我國“國飲”。A、酒B、碳酸飲料C、咖啡D、茶葉答案：D279.某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí)，色澤烏油潤，尚砂綠，三節(jié)色。符合（）標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級(jí)色鐘B、二級(jí)觀音C、三級(jí)觀音D、四級(jí)色種答案：B280.通常所說“抽針”這一工藝，是下列哪類茶中工序（）A、白茶B、青茶C、綠茶D、紅茶答案：A281.決定紅茶湯色的物質(zhì)主要是（）A、咖啡堿B、茶多酚C、多酚類氧化產(chǎn)物D、蛋白質(zhì)答案：C282.根據(jù)工藝要求，萎凋的時(shí)間一般為（）。A、2—3小時(shí)B、4—5小時(shí)C、6—8小時(shí)D、9—12小時(shí)答案：C283.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險(xiǎn)絲”，保險(xiǎn)絲應(yīng)選用（）。A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器答案：D284.（）是形成名優(yōu)茶色香味的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性答案：C285.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：A286.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降低濕度C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B287.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：A288.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求六六六含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A289.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于（）。A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg答案：D290.在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動(dòng)槽，將（）送來的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻堆或復(fù)拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運(yùn)帶D、行車輸送帶答案：B291.（）是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：D292.（）是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價(jià)值觀答案：C293.東北風(fēng)天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：C294.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、空調(diào)萎凋答案：D295.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難于做到低溫貯藏，但不應(yīng)高于（）。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃答案：D296.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得超過（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C297.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為（）。A、1—5轉(zhuǎn)/分B、15—20轉(zhuǎn)/分C、21—25轉(zhuǎn)/分D、30—32轉(zhuǎn)/分答案：D298.采用銅線作低壓架空線路時(shí)，一般不小于（）之間。A、LJ—16B、LJ—25C、TY—6D、TY—16答案：C299.（）是人民對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的基本要求，是提高服務(wù)質(zhì)量的最起碼的保證。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：C300.特級(jí)色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶。A、特、一、二等B、三、四等C、五、六等D、四、五級(jí)答案：A301.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D302.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在（）作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶答案：A303.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)可以在（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：B304.（）職業(yè)道德素質(zhì)的核心。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價(jià)值觀答案：B305.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至（）。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15答案：B306.名優(yōu)茶最好貯藏在（）以下，能較長期保持風(fēng)味不變。A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A307.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B308.一般的“谷花茶”是指哪個(gè)季節(jié)的茶（）。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶答案：C309.在制品由階梯式揀梗機(jī)揀梗的揀剔稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀答案：D310.烏龍茶搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，再（）讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青。A、扣好進(jìn)茶門B、接合傳動(dòng)皮帶C、接合離合器D、腳踏開關(guān)答案：C311.曬青過度，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u，提早炒青答案：B312.烏龍茶萎凋，正常天氣晴天采用（）方法最佳。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、空調(diào)萎凋答案：A313.（）是進(jìn)一步分清級(jí)別、輕重，使各級(jí)茶達(dá)到規(guī)格要求。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤答案：A314.滾筒工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生（）。A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎答案：B315.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-11C、12-13D、13-15答案：B316.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，3—10千伏電氣線路，應(yīng)使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：A317.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：B318.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A319.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點(diǎn)應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B320.外銷紅茶拼配付制方式是（）。A、單級(jí)付制，多級(jí)回收B、單級(jí)拼和，階梯式付制C、多級(jí)付制，單級(jí)回收D、單等拼和，交叉付制答案：B321.送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)（）控制進(jìn)風(fēng)總量，以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要求。A、鼓風(fēng)機(jī)B、送風(fēng)彎管C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、送風(fēng)喇叭口答案：C322.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2答案：A323.茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的（）。A、１％左右B、0.6—1.0％C、8%左右D、3%—5%答案：D324.中檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B325.采用鋁線作低壓架空線路時(shí)，一般不小于（）之間。A、LJ—16B、LJ—25C、LJ—35D、LJ—50答案：A326.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，500伏以下電氣線路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點(diǎn)可使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：C327.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色答案：B328.黃茶悶黃的主要目的是（）。A、形成濕熱環(huán)境條件使茶葉發(fā)生黃變B、葉緣細(xì)胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”C、鈍化或殺死酶的活性D、做形答案：A329.一級(jí)龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、一芽一葉初展，芽長于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽一葉開展，芽短于葉D、一芽二葉開展，葉長于芽答案：B330.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B331.古人講“凡茶之候視天時(shí)”，（）天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨連綿B、北風(fēng)微冷C、雪花飄飄D、南風(fēng)高溫答案：B332.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級(jí)茶D、副茶答案：A333.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對(duì)葉綠素的破壞。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D334.采用萎凋槽萎凋時(shí),其萎凋葉厚一般為（）A、5cmB、30cmC、35cmD、15～20cm答案：D335.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、升半個(gè)檔B、降半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：B336.根據(jù)包裝材料基本特性，（）不適合做名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：A337.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為（）。A、10—20kg/籠B、25—30kg/籠C、35—40kg/籠D、50kg/籠答案：D338.茶葉精制通過（）工序使茶坯粗細(xì)均勻一致，符合一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳答案：C339.防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時(shí)間過長，含水量過高，高溫和（）。A、無光照射B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光照射答案：D340.搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，再（）讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青。A、扣好進(jìn)茶門B、接合傳動(dòng)皮帶C、接合離合器D、腳踏開關(guān)答案：C341.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：B342.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B343.（）形成烏龍茶品質(zhì)關(guān)鍵的初制工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：B344.茶葉含水量超過（）時(shí)，陳化速度逐漸加快。A、0.05B、0.06C、0.09D、0.1答案：B345.茶葉在拼配的過程中的要點(diǎn)不包括的是（）。A、揚(yáng)長避短B、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合C、顯優(yōu)隱次D、高低平衡答案：B346.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A347.茶葉含水量在7%以下毛茶和茶頭不經(jīng)復(fù)火直接付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色答案：A348.裝箱機(jī)是通過裝在稱茶斗內(nèi)的（）來調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。A、電磁開關(guān)B、膨脹開關(guān)C、行程開關(guān)D、操作手柄答案：B349.綠色食品標(biāo)志的編號(hào)以單數(shù)結(jié)尾的是屬于（）茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：A350.（）是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：B351.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏暑茶應(yīng)選擇（）做青間。A、座北朝南B、座南朝北C、座東朝西D、座西朝東答案：B352.（）是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶。A、雁蕩毛峰B、金獎(jiǎng)惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶答案：C353.滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜（）度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°答案：B354.液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C355.帶電滅火，不可使用（）滅火機(jī)。A、泡沫滅火機(jī)B、1211滅火機(jī)C、干粉滅火機(jī)D、二氧化碳滅火機(jī)答案：A356.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B357.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格，炒青應(yīng)采取（）。A、高溫?fù)P炒B、低溫悶炒C、多揚(yáng)少悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：A358.（）是屬于全烘型的名茶。A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井答案：B359.干燥是紅毛茶初制工藝的（）工序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道答案：D360.南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：A361.茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度80%以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)（）。A、0.06B、0.07C、0.08D、0.1答案：D362.一級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：B363.隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：C判斷題1.()萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.()上段茶越多，表明做工、品質(zhì)好A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.()滾筒殺青機(jī)已經(jīng)不是我國目前主要的殺青設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.()紅茶萎凋過程中，可溶性糖含量增加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.()綠茶是不發(fā)酵茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.()烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.()烏龍茶條索主要是平行狀、整碎、色澤、凈度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.()食品標(biāo)簽不得與容器分開。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.()從應(yīng)用方式說，真空包裝、充氮包裝適合流通過程小包裝的保鮮貯存A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.()在普洱茶渥堆時(shí)，一般高檔茶的潮水量要較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.()食品名稱必需在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.()新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.()烏龍茶香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.()在普洱茶我對(duì)事，雨季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.茶葉包裝應(yīng)符合《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.()青茶又稱為烏龍茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.從應(yīng)用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯存。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.()適制綠茶的鮮葉，花青素含量應(yīng)較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.()六大茶類只有白茶和紅茶是需要萎凋的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.()溫度高，相對(duì)濕度低，萎凋速度快。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.()在武夷巖茶的做青工序中，搖青程度先輕后重，涼青時(shí)間先短后長。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.()細(xì)嫩新茶湯色清澈，色澤不濁而又味濃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.()茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)茶葉質(zhì)量的依據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)結(jié)價(jià)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.()凡是干評(píng)，濕評(píng)都有較重的焦氣，且不易消失的。應(yīng)作為劣變茶處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.()湯色審評(píng)，正常色應(yīng)區(qū)別濃淡、深淺A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.()包裝食品標(biāo)簽，不得以錯(cuò)誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.()香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別茶類香、地域香、附加香。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.()綠茶初制過程中，殺青過度，將加強(qiáng)酶活性，葉梗易發(fā)紅。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，防潮包裝、真空包裝的效果最好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.()嫩的鮮葉纖維素含量低，可溶性果膠物質(zhì)含量較高，容易成條。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.()名茶加工時(shí)炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.()紅茶、黃茶、黑茶三大茶類的初制，均是以鮮葉萎凋開始，干燥結(jié)束。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.()崗位職責(zé)是指勞動(dòng)崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.()從應(yīng)用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯藏。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.茶湯審評(píng)，主要從正常色、劣變色、陳變色三方面評(píng)比。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.()包裝食品標(biāo)簽，不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者將該食品與另一產(chǎn)品混淆A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.()適制綠茶的鮮葉，多酚類化合物的含量應(yīng)較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.()烏龍茶品質(zhì)審評(píng)著重香氣、滋味及其耐沖泡次數(shù)，葉底作為參考A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.()目前，應(yīng)用范圍最廣的仍舊是滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.()黃山毛峰屬于炒青綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.()審評(píng)葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.()不正常滋味要區(qū)別酸辛辣A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.()在普洱茶渥堆時(shí)，干季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.()名優(yōu)茶得標(biāo)簽不能標(biāo)上“健康”、“無糖”等專業(yè)名詞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.()一般講，茶湯先微苦后甜是好茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.()霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.()干燥的主要方法是烘和炒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.()國徽可作為茶葉商品的標(biāo)記A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.()茶葉包裝應(yīng)符合《緊壓茶運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.()紅茶萎凋過程中，可溶性物質(zhì)含量下降。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.大佛龍井?dāng)?shù)量較大加工時(shí)，在長板式扁形茶炒制機(jī)青鍋時(shí)，也可采用二次進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58.()萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.加工白茶要求芽葉茸毛少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.開化龍頂機(jī)械加工工藝為殺青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.()烏龍茶外形審評(píng)，主要評(píng)顏色深淺、枯暗A(chǔ)、正確B、錯(cuò)誤答案：B64.()在正常情況下，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)具有一定的相關(guān)性，如外形條索緊結(jié)圓滑，則容重大，嫩度高，香味好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標(biāo)新立異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.()在普洱茶渥堆時(shí)，干季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.鳩坑特級(jí)一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.雞坑毛尖加工工藝分為殺斉、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.松陽銀猴炒制工藝主要分殺音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.()名優(yōu)茶在包裝上介紹并注明貯藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.分級(jí)成品制率是毛茶加工成的各級(jí)各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.()一般講，茶湯先微苦后甜是好茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.高檔徑山茶加工揉捻加壓較重。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.()根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)為不合格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.()適制綠茶的鮮葉，花青素含量應(yīng)較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.茶葉精制就是茶葉再加工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.珠茶炒小鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為：細(xì)嫩葉初步成圓或形成彎卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%為宜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.花茶加工從茶花拌和到烘焙，禰為一個(gè)次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.鮮葉排放時(shí)間越長越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82.()審評(píng)葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.()外形審評(píng)的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.茶機(jī)用電時(shí)，需先打開茶葉機(jī)械開關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85.()在普洱茶渥堆時(shí)，一般高檔茶的潮水量要較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.眉茶復(fù)火是將炒青毛茶用烘干機(jī)烘至含水分5-6%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.開化龍頂殺青可采用6C8-30型或釆用6S40型滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對(duì)要高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通緑茶的2倍以上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.()烏龍茶外形審評(píng)，色澤主要評(píng)顏色深淺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94.碧螺春茶烘干機(jī)具有透氣性好，水份散發(fā)快，無異味污染的特點(diǎn)，適用于烘制碧螺春。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.搖樣盤是評(píng)外形的主要操作步驟。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.松陽香茶采用輕壓長揉的方式，揉捻時(shí)間根據(jù)原料嫩度不同控制在1-2小時(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.道德主要依靠法律手段來維持。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.茶湯入口，先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點(diǎn)，不屬于味澀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.名優(yōu)茶揉捻機(jī)的調(diào)試要檢查蝸輪蝸桿減速箱內(nèi)的潤滑油量是否符合要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青一殺青一揉捻一烘二青一炒三青一輝鍋一毛茶整理A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.邊銷茶原料一般釆用細(xì)嫩芽葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.陳茶的湯色通常是暗濁，無光彩A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.()崗位職責(zé)是指勞動(dòng)崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.()食品標(biāo)簽不得與容器分開。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.()發(fā)酵的目的是讓酶促反應(yīng)順利進(jìn)行，形成紅茶特有的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.九曲紅梅茶是產(chǎn)自云南省的紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B107.精制茶就是再加工茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B108.()湯色審評(píng),正常色應(yīng)區(qū)別濃淡,深潛A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.緑茶具有“三緑”基本特征，即外形緑、湯色綠、葉底緑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.茶葉品質(zhì)和茶樹品種的酚氮比關(guān)系不大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B111.()適制綠茶的鮮葉，多酚類化合物的含量應(yīng)較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B112.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.茶葉雙層抖篩機(jī)主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細(xì)茶條分離。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.白茶是我國獨(dú)有茶類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B116.()干燥時(shí)若溫度過低，則外干內(nèi)濕，品質(zhì)劣變。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B117.()綠葉紅鑲邊”是白茶的品質(zhì)特征之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B118.()質(zhì)檢貨揚(yáng)