學校食堂一般應由學校自主經營管理。實行委托經營的，受托經營單位應具有營業執照等相關資質。嚴禁以個人名義承包經營學校食堂。實行委托經營的學校食堂，餐飲食品平安的主體責任由〔〕承當。

A受托方B廚師C學校D學生9、?食品平安法?規定食品經營者履行了本法規定的〔〕等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品平安標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處分。A.進貨查驗B.清洗消毒C.人員培訓D.健康體檢10、食品生產經營者應當依照食品平安法的規定，從事接觸直接入口食品工作的人員患有〔〕的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品平安的工作崗位。

A痢疾、傷寒、甲型病毒性等消化道傳染病

B傷寒、甲型病毒性等消化道傳染病

C化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病

D痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病二、多項選擇題〔4分/題，共10題〕1、〔〕負責學校食堂餐飲食品平安的監督管理，〔〕負責學校食堂餐飲食品平安的日常管理；〔〕承當學校食堂食品平安主體責任。A.食品藥品監管部門B.教育行政部門C.學校D.廚師2、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當〔〕。A.清洗B.消毒C.裸露存放D.無需消毒3、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的()等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規格、數量B.C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式4、食品留樣的要求是〔〕A.B.留樣量100克以上C.2-8C°冷藏保存D.專人留樣、專柜保存5、學校食堂應具備()設施或設備。A.防塵B.防蠅C.防鼠D.防蟲6、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求：()

A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛生

7、學校食堂禁止采購〔〕A.非本食堂加工的散裝餡料、肉串B.田螺、小龍蝦、河豚、河蚌等高風險水產品C.非本食堂加工的散裝熟食制品D.任何食品均可采購8、學校食堂應具有合理的布局和工藝流程，防止〔〕A.待加工食品與直接入口食品交叉污染B.原料與成品交叉污染C.食品接觸有毒物D.食品接觸不潔物9、學校食堂嚴禁加工以下哪些食品：〔〕

A.嚴禁學校食堂加工制作冷葷涼菜B.嚴禁學校食堂加工制作青菜C.嚴禁學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽D.嚴禁學校食堂使用、購置、野生菌和生食海產品

10、學校食堂應建立哪些食品平安制度〔〕A.從業人員健康管理制度B.從業人員培訓管理制度C.食品平安員管理制度D.進貨查驗和查驗記錄制度三、判斷題〔3分/題，共10題，對的在題目后面打√，錯的打×〕1.食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。〔〕2.違反?食品平安法?規定，構成犯罪的，依法追究刑事責任。〔〕3.受托經營單位在經營學校食堂過程中，經食品藥品監管部門現場檢查，認定存在嚴重食品平安隱患且拒不整改或整改不到位的，學校應與其解除委托經營協議。〔〕4.餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網罩，以防鼠類侵入。〔〕

5.餐飲具和盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。〔〕

6.食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，可以不涂指甲油和佩戴戒指，可以不穿戴的工作服、工作帽。〔〕7.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。〔〕

8.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，不得存放有毒、有害物品，但可以存放個人生活用品。〔〕

9.張某體格強壯，所以張某身體肯定是