臨床營養學復習題

一、名詞解釋

營養：

蛋白質互補作用：

食物熱效應：

膳食纖維

乳糖不耐癥：

BV（蛋白質生物學價值）

MBR（基礎代謝率）

合理營養

必需脂肪酸

骨質疏松癥

食物特殊動力作用

維生素

必需氨基酸

碳水化合物

多糖

推薦的每日膳食中營養素的供給量（RDA）、

不飽和脂肪酸

實驗膳食

營養素

氮平衡

完全蛋白質

基礎代謝

限制氨基酸

氨基酸模式

產熱系數

血糖生成指數

生物價

蛋白質功效比值(PER)

常量元素與微量元素

宏量營養素

營養缺乏病

膳食結構

公共營養

膳食指南(DG)

肥胖

蛋白質-能量營養不良(PEM)

營養性貧血

體質指數(BMI)

營養教育

社區營養

推薦攝入量

膳食調查

24小時膳食回顧法

營養學

營養素

微量營養素

條件必需氨基酸

蛋白質利用率

?-3脂肪酸

3-6脂肪酸

SFA(即飽和脂肪酸)

MSPA(單不飽和脂肪酸)

反式脂肪酸

寡糖

可溶性纖維

抗生酮作用

節約蛋白質作用

動脂

定脂

LDL（低密度脂蛋白）

混溶鈣池

INQ（營養質量指數）

要素膳

膳食調查

營養監測

營養咨詢

脂溶性維生素

限制氨基酸

氨基酸評分

類脂

多不飽和脂肪酸

49.*必需脂肪酸

雙糖

AL

UL

RNI

DRIs

必需氨基酸

限制氨基酸

氨基酸模式

蛋白質消化率

蛋白質生物價

蛋白質的互補作用

二、判斷說明題判斷下列各題正誤,正確的在題后括號內打"J",錯誤的打"X",

并說明其錯誤的理由.

1.燕麥的血糖生成指數高于粳米.（）

2.脂溶性維生素可很快在體內代謝掉,即使長期過量攝入也不會引起中毒.（）

3.糙米的營養價值優于精米.（）

4.食品凍藏中，營養素的損失主要發生在冷凍儲存階段.（）

5.體質指數（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值.（）

6.機體消耗氮量，稱為必耍氮損失。（）

7.纖維素、木質素為可溶膳食纖維。（）

8.食品營養價值的高低，取決于食品中營養素數量。（）

9.蛋黃中的鐵吸收率高。（）

10.牛乳為缺少母乳時最好的代乳品（）

11.老年人的膳食應注意：少喝開水以減少排便次數。（）

12.少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過3g。（）

13.高血壓患者脂肪攝入量應控制在總能量的30虬（）

14.糖尿病患者飲食應以低糖、高蛋白、豐富的維生素、適量的脂肪為原則。（）

15.流行性出血熱患者具備有蚊蟲叮咬史。（）

16.腎臟疾病患者需要嚴格控制蛋白質的攝入。（）

17.膽囊炎的急性發作期應首選腸內營養支持。（）

18.維生素不能提供熱能，其主要生理功能是構成身體組織與參與代謝。（）

19.調整我國的膳食結構，首先應從減少糧食攝入量、增加肉類供給量做起。（）

20.合并有食管-胃底靜脈曲張的肝硬化患者應多選擇牛奶、豆漿、面條、薯類

等細、軟、爛、易消化的食物。（）

21.孕婦血容量增加，血液相對稀釋，會出現缺鐵性貧血。（）

22.老年人的生理代謝特點是基礎代謝率增加。（）

23.妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質疏松癥。（）

24.對糖尿病患者來說，在谷類食品中應盡量選擇血糖指數低的品種。（）

25.尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮膚炎、腹瀉和多發性神經炎。（）

26.肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。（）

27.亞硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需經過體內代謝活化。（）

28.食物蛋白質中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（）

29.飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高。（）

30.老年人和青少年是蛋白質-能量營養不良的高發人群。（）

31.胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素。（）

32.輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物。（）

33.糖精可用于嬰兒食品。（）

34.脂溶性維生素在體內的營養狀況不能用尿負荷試驗來評價。（）

35骨質疏松癥患者應選吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。（）

36.能預防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素C、維生素E、亞硝基化合

物等。（）

37.引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是海產品。（）

38.低溫可殺滅物料中的--切微生物。（）

39.多環芳煌化合物是由各種有機物燃燒不完全而來。（）

40.黃曲霉毒素在體內蓄積性很強。（）

三.填空題

1.硫胺素在—堿性—條件下易被氧化失活，缺乏它易引起一腳氣一病。

2.水溶性維生素在體內不蓄積，其營養狀況鑒定可通過尿負荷實驗—試驗來進

行。

3.體內含量占體重的_0.01%_以下就稱為微量元素。必需微量元素有_14

種。

4.人體獲得維生素D的兩條途徑是經口從食物攝入—與皮膚內由VitD原形成

5.蔬菜水果主要提供一維生素—和礦物質_兩類營養素。

6.營養狀況評價的內容包括膳食營養攝入情況_和—機體營養水平—兩方面。

7.營養素VE和VC等是非酶防御系統中抗氧化

劑。

8.高溫環境通常指—32°C的工作環境或—35_°C的生活環境。

9.慢性鉛中毒時用—成堿—性食品，急性鉛中毒時用成酸性食品。

10.苯的毒性的靶器官是—造血—系統和—神經—系統。

11.人體所需的必需脂肪酸有—亞油酸—和。―亞麻酸―

12.水溶性維生素的體內營養狀況鑒定可通過—尿負荷實驗—試驗來進行。

13.骨質疏松癥是以_骨量減少一、_骨微觀結構一退化為特征。

14.食物中鈣的最好來源是—奶類。

15.酶防御系統主要包括過氧化氫和超氧化物歧化酶等具有抗氧化作用

的酶。

16.鎂、鈣水質的硬度高，則冠心病的死亡率有降低趨勢。

17.尼克酸又名維生素PP（煙酸），當機體長期缺乏時引起的疾病稱為—癩皮

病

18.嬰幼兒的常見營養缺乏癥主要是—佝僂病—、缺鐵性貧血—兩種。

19.舉出兩個與高脂肪膳食有關的癌癥_乳腺癌_、腸癌一。

20.孕婦常見的營養缺乏癥有營養性貧血—和骨質軟化癥―o

21.成人能量消耗除用于食物特殊動力作用外、還用于基礎代謝—、活動與各

種勞動_

22.機體在疾病恢復期_、生長發育期—時處于正氮平衡。

23.適宜攝入量一般大于估計平均需求量，而小于一攝入量高限—。

24.大豆低聚糖由—水蘇糖_和—棉子糖—構成。

25.茶葉中的_茶多酚_,大豆中的—大豆異黃酮_可能有預防腫瘤的作用。

26.孕婦一般可根據定期測量體重的增長正常與否來判斷體重、熱能一攝入是否

適宜。

27.食物中的鐵有_血紅素鐵_、—非血紅素鐵—兩種形式。

28.骨質疏松癥的預防措施主要包括合理膳食—、適時適量補鈣或體育鍛煉

29.大豆低聚糖由—水蘇糖—和—棉子糖_構成。

30.母乳喂養時間至少應持續4-6個月。

31.維生素B所引起的干性腳氣病以_多發性神經炎—癥狀為主。

32嬰幼兒輔食添加的時間應在—4-6個月齡開始。

33.蔬菜水果主要提供人體所必需的_維生素—、_膳食纖維—和無機鹽。

34.母親長期營養不良，乳汁分泌量將減少，但除—蛋白質—含量可降低外，

其余基本保持穩定。

35.舉出膳食調查的兩種方法—稱重—、—查帳—o

36.舉出膳食中鐵的兩種良好來源為—肝臟_、全血或肉魚禽類—o

37.脂溶性維生素中可少量通過乳腺的是—維生素A_,幾乎不能通過的是維生

素Do

38.維生素R又稱其缺乏癥狀是。

（硫胺素、抗神經炎因子、抗腳氣病因子）（腳氣病）

39.為嬰幼兒添加輔食的原則

是、、、

和O

（由細到粗）、（由一種到多種）、（由液體到固體）、（在嬰兒健康、消化功能正常

時添加）和（密切觀察添加輔食后嬰兒的反應）

40.老年人膳食指南包

括、O

（食物要粗細搭配，易于消化）、（積極參加適度體力活動，保持能量平衡）

41.醫院基本膳食分為、、和。

（普通膳食）、（軟食）、（半流質）和（流質）

42.輔食全日供給蛋白質g,提供總能量在

kcalo

（70—90）,（1600~2400）

43慢性胃炎的營養治療原則和措

施：、、

、和O

（細嚼慢咽，盡量減少胃部負擔與發揮唾液的功能）、（溫和、少刺激）、（少

量多餐）、（增加營養）和（保持酸堿、水平衡）

44.平均膳食營養素參考攝入量（DRIs）的參考值，包括、、

和

（平均需要量）、（推薦攝入量）、（適宜攝入量）和（可耐受最高攝入量）

45.膳食纖維其主要生理作用包括、、

和0

（促進胃腸蠕動）、（增加膽汁分泌）、（縮短食物殘渣在胃內的停留時間）和（軟

化大便）

46.膳食調查通常采用、、和

兒種方法。

（稱重）、（查賬）、（24小時回顧）和（化學分析）

47.醫院膳食可分為、、三類。

（基本飲食）、（治療飲食）、（試驗飲食）

48.痛風“四低一高”飲食治療原則，即堅持低、低、

低、低和高供給。

（嗯吟飲食）、（能量飲食）、（脂飲食）、（鹽）和（水分）

49.可溶性膳食纖維，包括等親水膠體物質和部分。

（果膠）（半纖維素）

50.嬰幼兒常見營養問題有、、、

和O

（嘔吐及溢奶）、（腹瀉）、（蛋白質-能量營養不良）、（佝僂病）和（缺鐵性貧血）

51.營養評估應從評估對象的、及

三方面著手。

（人體測量）、（生化檢驗）及（膳食營養調查）

52.營養健康教育的方法有、、

和2。

（口頭講解）、（圖文宣傳）、（視聽材料）和（示范訓練）

53.半流質膳食全日供給蛋白質g，提供總能量在

kcalo

（40—60）,（1500~1800）

54.骨質疏松患者的膳食指導包括、、

和O

（保證充分鈣的攝入）、（適量磷的攝入）、（充足維生素的供給）和（適量蛋白質

的供）

55.維生素D缺乏癥有（佝僂病）、骨質軟化癥、（骨質疏松癥）和（手足痙攣癥）。

56.必需脂肪酸最好的食物來源是（植物油類）。

57.除8種必需氨基酸外.還有（組氨酸）是嬰兒不可缺少的氨基酸。

58.水溶性維生素包括（維生素B族）和（維生素C）。

59.（奶和奶制品）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。

60.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括（皮炎）、（腹瀉）和（癡呆）。

61.與胎兒“神經管畸形”的形成密切相關的維生素是（葉酸）。

62.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（干性腳氣病）、（濕性腳氣病）二種類型。

63.人體的熱能消耗包括（基礎代謝）、（體力活動）、（生長發育）和（食物特殊

動力作用）四方面。

64.蛋白質和能量同時嚴重缺乏的后果可產生（蛋白質-能量營養不良）癥。

65.目前認為營養學上最具有價值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）兩類

不飽和脂肪酸。

66.營養學上，主要從（食物蛋白質含量）、（被消化吸收程度）和被人體利用程

度三方面來全面評價食品蛋白質的營養價值。

67.人體需要的營養素主要包括（蛋白質）、（碳水化合物）、脂肪、（礦物質）、

（水）、（膳食纖維）和維生素七大類。

68.凡在人體內總重量小于（0.01%）者，稱為微量元素。

69.正常成人體內.蛋白質約占體重的（16%—19%）,每天約有（3%）蛋白

質被更新。

70.一個正常成年人即使一天不攝入蛋白質，也要通過各種途徑向體外排出大約

（20g）的蛋白質。

71.人體能量消耗主要包括基礎代謝的能量消耗________、體力活動的能

量消耗和食物特殊動力作用.

72.評價食物蛋白質的營養價侑主要是以蛋白質的含量、蛋白質的

消化率和被人體利用的程度3個方面進行評價，

73.人體維生素D有兩個來源,其一是食物攝取,其二是皮膚合

.

74.人體維生素A有兩個來源，一個是存在于動物性食物中的—視黃醇

:另一■個是存在于植物性食物中的—B-胡蘿卜素_.

75.每天油脂類的攝入量不應超過，^克，食鹽攝入量不應超過

6克為宜.

76.實際體重大于參考體重10%?20%為超重，大于參考體重20%以上為肥胖

77.“節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的_碳水化合物—供給，以最

大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。

78.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現象稱為食物熱效應。

79.人體所需的能量來源于食物中的產熱營養素，即碳水化合物、脂肪和蛋白

質。

80.人體熱能需要量的測定方法主要是一直接測熱—法和一間接測熱法。

81.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算系數為6.25

82.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有組氨酸。

83.氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照一是否能

在體內合成_分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

84.公認的n-6系列必需脂肪酸是亞油酸。

85.人造黃油含飽和脂肪酸較多。

86.機體能量的主要儲存形式是_脂肪-o

87.膳食纖維的主要特征是一吸水作用、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交

換作用。

88.膳食纖維是_不能被人體消化吸收_的多糖，主要來自—植物的復合

糖類。

89.不能被人體消化吸收的多糖及木質素，統稱為纖食纖維。

90.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。

91.直鏈淀粉由葡萄糖經—a-1,4—糖背鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經

_0-1,4—糖昔鍵連接而成。

92.常見的單糖主要有—葡萄糖—、―果糖—和—半乳糖―0

93.缺乏維生素C可引起壞血病。

94.皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成維生素D3的前體物質。

95.脂溶性維生素包括_維生素A_、_維生素D_、_維生素E_、_維生素

K_。

96.維生素C的良好食物來源為—蔬菜和水果長期缺乏維生素C所引起的

疾病是壞血病—o

97.長期食用精白米、精白面易導致人體缺乏_維生素Bl_,會患一腳氣病—

病。

98.營養性巨幼紅細胞性貧血是由于體內的維生素B12與口卜酸的含量

不足,使紅細胞成熟的因素缺乏而導致的一種大細胞性貧血。

99.鈣吸收的促進因素主要包括—適量的維生素D_、_某些氨基酸_、一乳糖和

_適當的鈣磷比

100.人體長期鐵攝入不足會導致—缺鐵性貧血—，食物鐵的良好來源為—動

物肝臟動物全血畜禽肉類、魚類

101.當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏維生素B2.

102.孕婦膳食中可能缺乏的礦物質為鈣、鐵、鋅、碘。

103.孕期需特別考慮的維生素為維生素A、維生素D、維生素E、維生

素K及B族維生素。

104.人體內含量小于0.0K的礦物質稱一微量營養素

105.使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是—賴氨酸一含量較低。

106.將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加_堿_處理。

107.膳食營養評價中有關優質蛋白質是指—動物及大豆一類食物。

108.對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標為_225_。

109.一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為98%，脂肪的吸收率為95%,

蛋白質的的吸收率為92%o

110.根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%、脂

肪占20%?30%、蛋白質占10%?15%為宜。

111.不同食物成分，食物熱效應不等，脂肪的食物熱效應約消耗本身產生能量

的4%?5%,碳水化合物為5%?6%,蛋白質最高可達30%0混

合膳食的食物熱效應?般相當于基礎代謝的10%O

112.食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜籽油可達99%,平

均95%o

113.在脂肪的供應中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪的50%o一般成人

每日膳食中有50克脂肪即能滿足。

114.在糖吸收過程中，（半乳糖）和（葡萄糖）能與載體蛋白結合而被迅速吸收。

115.直鏈淀粉由葡萄糖經（a-1）糖背鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經（B

一1,4）糖甘鍵連接而成。

116.需膽鹽激活的消化酶是（胰脂肪酶）和（膽固醇酯酸）

117.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是（B族維生素）。

118.魚的脂肪食有大量的（不飽和脂肪酸），可以將動脈粥樣硬化斑點上的（膽

固醇）移走，從而起到預防心血管疾病的作用。

119.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算系數為6.25

120.一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占25%?30%和35

%~40%

121.膳食營養評價中有關優質蛋白質是指豆類和動物類食物。

122.老年人動物性蛋白最好的來源是魚類，而且優質蛋白質要求至少有1/3

—以上。

123.能增強機體耐熱能力的重要元素為o（鉀）.

124.創傷、感染等應激狀態下，耗能量激增，機體酮體生成0（抑制

或減少）

125.急性腎功能衰竭營養因素改變包括、____和。

（高分解代謝、負氮平衡、水電解質失調）

126.甲亢營養治療中應適當補充、和等礦物質。

（鈣、磷、鉀）

127.肝糖原累積病的營養治療中最重要的是o（糾正低血糖）

128.除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標中，和也能反映機

體的蛋白質營養狀況。（上臂肌圍、肌酎-身高指數）

129.醫院基本膳食管理中，要求半流質飲食全日供熱能Kcal,蛋白質

go（1400—2000,40—60）

130.當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。（維生素B2或核

黃素）

131.豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_____,并破壞了

抗胰蛋白酶。（膳食纖維）

132.富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和多環芳煌。（雜環胺）

133.人體內含量小于0.0設的礦物質稱。（微量元素或痕量元素）

134.使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是含量較低。（賴氨酸）

135.孕婦缺鈣可導致_____癥。（骨質軟化）

136.將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加____處理。（堿或小蘇打）

137.氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照—

分為必需氨基酸和非必需氨基酸。（是否能在體內合成）

138.膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作

用。（吸水作用）

139.“節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的____供給，以最大限度

地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。（碳水化物）

140.碳水化合物氧化的最終產物是—C02和H2Oo

141.根據發病原因蛋白質-能量營養不良可分為（原發性）和（繼發性）

兩類。

142.傳染病的___、—與—與—、—有著緊密的聯系。

答：發生、發展轉歸膳食、營養

143、臨床將惡性腫瘤粗略分為、和

答：早期、進展期晚期

143、（脂肪）對嬰幼兒的生長發育、神經和腦的發育有極重要意義。

144.女性比男性基礎代謝率低多少?_（_5%——'10%_）o

145.中樞神經系統只能靠（一碳水合和物一）供能。

146.中年人應注意膳食中鐵、鈣的攝人，以預防（缺鐵性貧血）及（骨質疏

松癥）的發生。

147.手術、創傷患者在不能正常飲食的情況下，補充或提供營養物質的方法有腸

內和腸外營養治療。

148.（獲得平衡膳食）是制定膳食營養素供給量標準的基本原則。

149.六大類營養素包括、、、、、-

（蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素和水）

150.蛋白質-熱能營養不良包括和兩種類型。

（水腫型和消瘦型）

151.谷類蛋白的第一限制氨基酸是提高谷類蛋白營養價值的方法有—o

（賴氨酸；強化賴氨酸、與大豆混食）

152.對于兒童來說必需氨基酸有種，不同于成人的是o

（9種;組氨酸）

153.具有抗氧化作用的維生素包括、、o（維生素A、

維生素E、維生素C）

154.維生素D缺乏導致鈣吸收,在嬰幼兒期會發生；成年人會

發生o（減少，佝僂病；骨質疏松癥）

155.克汀病是因缺所致、異食癥是因缺所致。（碘；鋅）

156.機體水的來源包括三個方面、、-

（飲用水和其他飲料、食物中的水和蛋白質脂肪、碳水化物分解代謝時產生的代

謝水）

157.有人喝牛奶會感到胃腸不適，但是酸奶人人可以飲用，因為其中含有

酸桿菌）

158.鐵的和_____或是導致青少年缺鐵性貧血的主要原因。（生

理需要量增加，鐵的攝入不足，吸收不良）

159.白領階層應堅持“四低”、“三多”的飲食習慣，“四低”指、-

、、□（低熱量，低脂肪，低糖，低鹽）

160.人體營養狀況評價的內容包括：和兩個方面。（營養評

價和代謝評價）

161.營養咨詢的目的有、、和等方面。（防

治營養相關疾病，促進人類健康；提高患者營養水平，從而提高其對疾病的抵

抗力）

162.低碘膳食用于o（放射性同位素檢查甲狀腺吸

碘率）

163.低鹽膳食每日用食鹽g,無鹽是指、低鈉是指o

（2?3g禁用食鹽及用鹽腌制的食品鈉不超過500mg）

164.醫院基本膳食為、、、o

（普通飲食、軟食、半流食、全流食）

165.人體需要的營養素主要分為七大類___、、_____、_____、、

、o（蛋白質脂類碳水化物維生素無機鹽和微量元素水、

膳食纖維）

166.當攝入氮和排出氮相等時，為o如攝入氮多于排出氮，則為o

而攝入氮少于排出氮時，為o（零氮平衡；正氮平衡；負氮平衡）

四、單項選擇題（請選擇一個最佳答案，將答案序號填入題干后的括號內）

1.食物中1g碳水化合物產生的熱量是（B）。

（A）36.7kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）7.Okcal（E）9.Okcal

2.在耐力運動中，主要的供能物質是（B）。

（A）蛋白質（B）脂肪（C）碳水化合物（D）礦物質（E）維生素

3.不可能使基礎代謝水平升高的因素是（E）。

（A）炎熱（B）寒冷（C）攝食過多（D）精神緊張（E）饑餓

4.不屬于輕體力勞動的是（E）o

（A）辦公室工作（B）售貨員（C）講課（D）化學實驗操作（E）學生日常活動

5.人體在休息狀態下60%的能量來源于（C）

（A）體內碳水化合物（B）肝糖原（C）體內脂肪（D）體內蛋白質（E）肌糖原

6.碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的（B）

（A）4%>6%>30%（B）6%、4%、30%（C）6%>30%、4%

（D）蝴、30%.6%（E）10%,6%,30%

7.食物熱效應作用最強的是（C）

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白質（D）蛋白質與脂肪混合（E）脂肪與碳水化合物

混合

8.以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是（D）0

（A）過去稱為食物特殊動力作用（B）因攝食而引起的能量額外消耗

（C）這種額外能量消耗，伴有體溫升高（D）這種額外能量消耗，與攝食無關

（E）蛋白質的食物熱效應最高

9.1kg的水從15c升高到16c所吸收的能量即是（A）。

（A）1.Okcal（B）4.Okcal（C）9.Okcal（D）7.Okcal（E）16.7kcal

10.食物中1g脂肪產生的熱量是（C）o

（A）16.7kJ（B）29.3kJ（C）37.7kJ（D）4.Okcal（E）7.Okcal

11.基礎代謝是指（D）o

（A）食物熱效應（B）因攝食而引起的能量額外消耗

（C）對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量

（D）維持生命的最低能量消耗（E）輕體力活動的能量消耗

12.食物熱效應是指人體在攝食過程中，對食物中營養素進行消化、吸收、代謝

轉化等額外消耗的（B）。

（A）維生素（B）能量（C）蛋白質（D）脂肪（E）碳水化合物

13.成人攝入混合膳食時的食物熱效應約相當于基礎代謝的（B）

（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%（E）30%

14.成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應為(C)o

(A)12%?14%(B)25%~30%(C)55%~65%(D)30%~50%(E)70%~80%

15.一成年男性，身高175cm,體重70kg,其身體質量指數為(B)

(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.0

16.在人體內氧化產生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)

(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g

17.人體中最經濟、最重要的能量來源是(A)。

(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(D)礦物質(E)維生素

18.成人膳食中脂肪供能比最好不超過(C)。

(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%

19.在人體內氧化產生360kcal能量所需要的脂肪是(A兀

(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g

20.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質是(C)。

(A)混合膳食(B)蛋白質(C)脂肪(D)糖類(E)維生素

21.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是(B)。

(A)45歲(B)50歲(C)55歲(D)60歲(E)65歲

22.評價食物蛋白質營養價值的公式：儲留氮+吸收氮X100表示的是(D)

(A)蛋白質的消化率(B)蛋白質的功效比值

(C)蛋白質的凈利用率(D)蛋白質的生物價

23.限制氨基酸是指(D)。

(A)氨基酸分較高的氨基酸(B)氨基酸分較低的氨基酸

(0氨基酸分較高的必需氨基酸(D)氨基酸分較低的必需氨基酸

24.?般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為(C)。

(A)5.85(B)6.05(C)6.25(D)6.45

25.以下為必需氨基酸的是(D)0

(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)絲氨酸(D)蛋氨酸

26.下列哪個蛋白質是結合蛋白質(D)。

(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白

27.氮平衡概念是指(D)。

(A)攝入氮量大于排出氮量(B)攝入氮量小于排出氮量

。攝入氮量等于排出氮量（D）攝入氮量與排出氮量之間的關系

28.自然界中的蛋白質常見分類原則是（D）。

（A）按蛋白質來源分類（B）按營養價值分類

（C）按化學結構分類（D）按營養價值和化學結構分類

29.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）（A）亮氨酸（B）

異亮氨酸（C）賴氨酸（D）色氨酸

30.在下列食品中蛋白質消化率最高的是（B）。

（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆漿

31.實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數是（A）

（A）蛋白質功效比值（B）生物價（C）利用率（D）消化率

32.以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是（A）。

（A）紅豆米粥（B）紅薯米粥（C）南瓜米粥（D）紅薯玉米粥

33.下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？（C）

（A）賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

（C）苯丙氨酸、蘇氨酸、繳氨酸（D）蘇氨酸、繳氨酸、甘氨酸

34.蛋白質的生物學價值乘以消化率是（B）

（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI

35.食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是（B）

（A）大豆蛋白質（B）雞蛋蛋白質（C）魚類蛋白質（D）谷類蛋白質（E）肉類蛋白質

36.一般來說，膳食營養供給量比營養生理需要量（B）

（A）稍低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多

37.以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（A）

（A）霉變甘蔗（B）四季豆（C）赤霉病麥（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌腸毒素

38.營養生理需要量是指（E）

（A）維持人體正常生長發育所需要的量（B）維持人體正常體溫所需要的量

（C）從事勞動所需要的量（D）維持基礎代謝所需要的量

（E）維持人體正常生理功能所需的最低數量

39.用于測定食物中蛋白質的含量的元素為（C）（A）碳（B）氫（C）氮（D）

氧

40.蛋白質的基本組成單位是（B）

（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）核甘酸（D）蛋氨酸（E）葡萄糖

41.可通過加熱來避免的食物中毒為（A）

（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麥中毒

（D）葡萄球菌腸毒素中毒（E）苦井水中毒

42.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮了互補作用（C）

（A）亮氨酸和賴氨酸（B）賴氨酸和色氨酸

（0蛋氨酸和賴氨酸（D）賴氨酸和苯丙氨酸

43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復合蛋白質（B）

（A）核蛋白質（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

44.治療鐵缺乏應該多吃的食物是（B）。

（A）魚、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、動物全血、雞蛋（C）牛奶、大豆及其制品

（D）營養強化食品（E）酸奶、肉松和骨粉

45.營養學上，從食物蛋白質的含量、（A）和被人體利用程度三個方面來全面

地評價食品蛋白質的營養價值。

（A）被消化吸收的程度（B）蛋白質種類（C）氨基酸分類

（D）蛋白質的生物價（E）氨基酸評分

46.食物中蛋白質含量測定一般使用（B）,測定食物中的氮含量

（A）稱量法（B）微量凱氏定氮法（C）灰化法（D）系數計算法

47.食物中含氮量占蛋白質的（D）,由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25.

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%

48.蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡

便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（C）。

（A）消化率（B）實際消化率（C）表觀消化率（D）真消化率

49.蛋白質凈利用率閭表達為（A）。

（A）消化率義生物價（B）功效比值X生物價

（C）消化率X功效比值（D）利用率X生物價

50.以下為必需氨基酸的是（D）0

（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）絲氨酸（D）苯丙氨酸

51.50g食物蛋白質中含氮量約（B）。

（A）6g（B）8g（C）16g（D）36g

52.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（A）

（A）魚油（B）豬油（C）牛油（D）羊油

53.C18：0是（C）。

（A）單不飽和脂肪酸（B）多不飽和脂肪酸（C）飽和脂肪酸（D）類脂

54.在以下食物中膽固醇含量最高的是（C）0

（A）豬肉（B）豬肝（C）豬腦（D）豬舌頭

55.下列物質中，（B）是目前已經肯定的必需脂肪酸。

（A）C16:2（B）C18:2（C）C18:3（D）C20:3（E）C20:4

56.按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（D）。

（A）2-6（B）3-7（C）6-9（D）8T2

57.亞油酸是（A）。

（A）18碳2稀酸（B）22碳4稀酸（C）24碳6稀酸（D）18碳4稀酸

58.食物脂肪的吸收率一般在（D）以上。

（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%

59.組成低聚糖的單糖分子數為（B）

（A）l?2個（B）3?9個（C）ll?15個（D）16?20個

60.屬于可溶性膳食纖維的是（A）

（A）果膠（B）木質素（C）纖維素（D）淀粉

61.碳水化合物在人體內吸收利用的形式是（B）

（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）麥芽糖（D）淀粉

62.下列物質中屬于多糖的是（A）

（A）糖原（B）蔗糖（C）麥芽糖（D）葡萄糖

63.下列食物含果膠較多的是（C）

（A）面粉（B）黃豆（C）香蕉（D）黃瓜

64.每克碳水化物在體內可提供能量為（B）0

（A）4.184kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）37.6kJ

65.能直接被小腸吸收的碳水化物是（D）。

（A）糖原（B）麥芽糖（C）雙糖（D）單糖

66.下列食物中血糖指數最高的是（D）。

（A）粳米（B）玉米（C）燕麥（D）葡萄糖

67.魚類蛋白質的含量一般為(C)。

(A)5%(B)10%?15%(015%?22%(D)25%?35%(E)25%?35%

68.鮮牛奶中蛋白質平均含量一般為(C).

(A)l%(B)2%(C)3%(D)4%(E)5%

69.夜盲癥可能是由于缺乏(A)

(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素Bl(D)維生素B2

70.以下屬于脂溶性維生素的是(D)。

(A)維生素B(B)維生素C(C)維生素H(D)維生素D

71.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏(D)。

(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素D

72.維生素B1又稱為(C)。

(A)核黃素(B)生物素(C)硫胺素(D)粘胺素

73.海產魚的魚肝油中的(B)含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。

(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素E

74.VB12結構中含有(C)和鼠基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。

(A)鐵(B)銘(C)鉆(D)銅

74.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有

胡蘿卜素，其中(A)中胡蘿卜素含量尤其豐富。

(A)深色的葉類蔬菜(B)淺色的莖類蔬菜(C)深色的莖類蔬菜(D)淺色的葉類蔬

菜

75.與能量代謝關系密切的維生素是(D)

(A)維生素E(B)維生素C(C)維生素D(D)維生素B2

76.與干眼病有關的維生素是(A)

(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B2(D)維生素Bl

77.人體暗適應能力下降與哪種維生素缺乏相關(C)

(A)維生素Bl(B)維生素C(C)維生素A(D)維生素D

78.在體內可轉化為維生素A的是(B)

(A)維生素E(B)胡蘿卜素(C)維生素D(D)不飽和脂肪酸

72.與夜盲癥有關的維生素是(A)

(A)維生素A(B)維生素Bl(C)維生素D(D)維生素C

73.屬于水溶性維生素的是（D）

（A）維生素A（B）維生素E（C）維生素D（D）維生素B1

74.既不參與機體組成又不提供能量的營養素是（D）

（A）蛋白質（B）礦物質（C）碳水化合物（D）維生素

75.（D）是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質元素。

（A）鉀（B）鎂（C）鐵（D）鈣

76.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（A）

（A）鋅（B）銘（C）硒（D）鈣

77.人體必需微量元素包括（C）

（A）硫、鐵、氯（B）碘、鎂、氟（C）鐵、鋁、鉆（D）鈣、鋅、碘

78.有利于非血紅素鐵吸收的是（A）

（A）維生素C（B）鈣（C）草酸（D）膳食纖維

79.以下屬于微量元素的是（B）。

（A）鉀（B）鋅（C）鈣（D）氯

80.“伊朗鄉村病”是由于缺乏（C）。

（A）硒（B）鐵（C）鋅（D）碘

81.克山病是由于缺乏（D）

（A）鈣⑻碘（C）氟（D）硒

82.下列哪種微量元素能有效防治克山病（D）

（A）Cr（B）Cu（C）Sn（D）Se（E）Mn

83.以下哪種食物是鈣的最好來源（C）

（A）大白菜（B）谷類（C）牛奶（D）水果

84.碘主要存在于（D）

（A）紅細胞（B）肌肉組織（C）骨骼、牙齒（D）甲狀腺

85.下列哪種礦物質是微量元素（C）

（A）鈉（B）鈣（C）鐵（D）硫

86.一克食鹽（氯化鈉）含有（D）

（A）0.3gNa,17gCl（B）0.5gNa,0.5gCl（C）0.6gNa,0.4gCl（D）0.4gNa,0.6gCl

87.下列哪種礦物質是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要組成部分。（B）

（A）鐵⑻鋁（C）鉆（D）鈉

88.高血壓病人應控制攝入的礦物質是（D）

（A）鉀⑻鈣（C）鎂（D）鈉

89.膳食中鐵的最佳來源是（B）

（A）蔬菜（B）動物肝臟（C）牛奶（D）谷類

90.海產品是哪種礦物質的主要食物來源？（D）

（A）鐵（B）第（C）鎂（D）碘

91.膳食中促進鐵吸收的因素是（C）

（A）植酸（B）維生素D（C）維生素C（D）乳糖

92.具有抗氧化作用的礦物質是（B）

（A）鈣⑻硒（C）鎂（D）磷

93.對鈣吸收有利的因素是（B）

（A）飽和脂肪酸（B）維生素D（C）草酸（D）維生素E

94.干眼病是由于嚴重缺乏（A）。

（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D

95.以下物質中不會引起食物中毒的是（E）。（A）植物血凝素（B）有機磷

（0甲基汞（D）3-硝基丙酸（E）大豆黃酮

96.在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（B）。

（A）維生素A（B）維生素Bl（C）維生素D（D）維生素E

97.會出現神經損傷癥狀食物中毒的是（A）中毒

（A）霉變甘蔗（B）四季豆（C）亞硝酸鹽（D）葡萄球菌腸毒素（E）椰毒假單抱菌

98.VB1亦稱為（C）

（A）抗壞血病因數（B）抗不孕因子（C）抗神經元因子（D）抗癩皮癥因子

99.在堿性條件下易破壞的維生素是（D）

（A）維生素A（B）維生素D（C）尼克酸（D）硫胺素

100.含維生素A最豐富的食物是（A）

（A）動物肝臟（B）魚（C）肉（D）胡蘿卜（E）大豆

101.維生素A的RDA表示（C）

（A）所需維生素A的最少數量（B）在某種食物中維生素A的含量

（C）維生素A的需要最佳估計（D）可被利用的維生素A的量

102.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（C）

（A）維生素A——視黃醇（B）維生素E——生育酚

（0維生素B1——生物素（D）維生素C——抗壞血酸

103.以下哪種營養素是微量營養素（D）

（A）蛋白質（B）碳水化合物（C）脂肪（D）維生素A

104.尼克酸缺乏可引起（C）

（A）夜盲癥（B）甲狀腺腫（C）癩皮病（D）壞血病

105.（A）是人體消化吸收食物最重要的器官。

（A）小腸（B）大腸（C）胃（D）口腔

106.合理膳食中蛋白質供給量占膳食總能量的適宜比例是（B）。

（A）8%（B）12%（C）20%（D）30%

107.世界衛生組織建議每人每天食鹽用量不超過（B）。

（A）3克（B）6克（C）9克（D）12克

108.VB6缺乏產的貧血癥為（B）

（A）巨紅血球癥（B）小紅血球癥（C）溶血性紅血球癥（D）惡性貧血

109.VB2最怕的是（A）

（A）光（B）熱（C）酸（D）以上皆非

110.Foklicacid能參與“一碳單位”的轉移，其活性型為（D）

（A）Monofolicacid（B）Difolicacid（C）Trifolicacid（D）Tetrafolicacid

111.VB2是何輔酶之成分？（A）

（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate

112.植物性食物中不含（C）,只能靠微生物來合成。

（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素B12（D）維生素E

113.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是（D）。

（A）葉酸、維生素B6、鐵（B）維生素A、碘、鈣

（C）維生素C、鋅、碘（D）鋅、葉酸、維生素A

114.為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應

為（B）。

（A）蛋類（B）谷類（C）豆類（D）肉類

115.為了滿足生長發育的需要，10?13歲兒童（D）。

（A）銅的攝入量應高于成年人（B）碘的攝入量應高于成年人

（C）鐵的攝入量應高于成年人（D）鈣的攝入量應高于成年人

116.根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（A）。

（A）＞0（B）=0（C）＜0（D）WO

117.嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物（C）

（A）2至4周（B）3至4個月（C）4至6個月（D）6至8個月

118.以下食物中糖尿病患者應當忌食是（D）。

（A）黃豆（B）魔芋（C）燕麥（D）蜜餞

119.以下屬于影響骨質疏松發生發展主要營養素的是（B）。

（A）糖類（B）脂肪（C）蛋白質（D）水

120.嬰兒開始添加輔食的最佳時間是（A）

（A）4?6個月（B）l?3個月（08個月（D）l歲

121.嬰兒首先添加的輔食應該是（D）

（A）蛋類（B）魚類（C）蔬菜類（D）淀粉類

122.對鈣需求量最高的人群是（C）

（A）成人（B）孕婦（C）乳母（D）兒童

123.開始給嬰兒添加輔食的適宜時間應為（B）0

（A）2?4月齡（B）4?6月齡（C）6?8月齡（D）8?12月齡

124.對于正常發育的兒童、青少年其體內攝入氮與排出氮的關系（B）。

（A）I=（U+F+S）（B）I＞（U+F+S）（C）I＜（U+F+S）（D）正相關（E）負相關

125.嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是（C）。

（A）色氨酸（B）賴氨酸（C）組氨酸（D）蛋氨酸

126.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）o

（A）牛奶（B）瘦肉（C）海產品（D）蔬菜

127.下列食物中富含膳食纖維的是（D）0

（A）牛奶（B）豆腐（C）精白米（D）燕麥

128.下列碳水化物中屬于單糖的是（C）。

（A）乳糖（B）蔗糖（C）葡萄糖（D）麥芽糖

129.下列物質中屬于膳食纖維的是（A）o

（A）果膠（B）糖原（C）糊精（D）淀粉

130.胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關（C）

（A）鐵（B）鈣（C）葉酸（D）維生素E

131.下列食物中鈣最好的來源是（A）o

（A）奶及奶制品（B）肉及肉制品（C）蔬菜（D）水果

132.患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏（D）o

（A）蛋白質（B）鐵（C）維生素Bl